一种猴头菇花生复合植物蛋白饮料及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种猴头菇花生复合植物蛋白饮料及其制备方法，是由下述原料制成：猴头菇、花生、藤茶粉、蜂王浆、牡丹籽饼粕、菠萝蜜核、黑皮根、佛手花、柏子仁、黄皮果、陈皮汁、辣木籽粉、蚕蛹蛋白、柠檬醋适量。本发明制得的猴头菇花生复合植物蛋白饮料，充分提取牡丹籽饼粕的有效成分和香气，富含多糖、黄酮等活性物质，多种维生素、钾、铁等矿物质，结合乳酸发酵技术，口感更加酸甜适口，调节人体肠道微生态的平衡，同时添加猴头菇、花生等营养成分，口感更加香浓润口，同时增强免疫功能，还添加多种功能中药成分，具有健脾益胃、润肠通便、理气消胀等功能，集营养、保健、风味于一体，老少皆宜。
【专利说明】
一种猴头菇花生复合植物蛋白饮料及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种猴头菇花生复合植物蛋白饮料及其制备方法。【背景技术】
[0002]牡丹籽油含有多种不饱和脂肪酸，尤其是罕见的奇数脂肪酸，是一种具有重要开发价值的食用油脂来源。由于牡丹籽油的高营养价值，我国油用牡丹籽的种植量在逐渐增多，油用牡丹籽的产量也逐年增加。按照目前的产量，油用牡丹籽产量为3万吨，通过脱皮后采用压榨法制备牡丹籽仁油后会产生大量的牡丹籽饼柏，这些籽饼柏中含有5-15%脂肪，30-40%蛋白，还含有芍药苷，白芍苷，羟基芍药苷，羟基白芍苷等芍药苷类化合物。其中含有的芍药苷类物质具有较好的抗高血脂，抗血栓形成，扩张冠状动脉，增加冠脉流量，对抗急性心肌缺血，降低血压具有较好的疗效。另外还能够显著提高人的增强免疫力，抗炎抗溃疡、解热解痉、利尿等。
[0003]植物蛋白饮料是指以含有一定量蛋白质的植物果实或种子为原料，经加工生产出的一种新型饮料，如豆奶、花生奶、椰子汁、杏仁露、核桃露等。由于该类饮料具有良好的风味且不含胆固醇和饱和脂肪酸，对预防动脉硬化、高血脂、脂肪肝、糖尿病等疾病具有良好效果。
[0004]本发明为了充分利用资源，以牡丹籽榨油后剩余的牡丹籽饼柏及水果、含淀粉质果实为原料，研制而成的乳酸菌发酵饮料，不仅具有普通饮料的清凉和生津止渴的作用，还较好地保存了其营养素，调节人体生理功能。
【发明内容】
[0005]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种猴头菇花生复合植物蛋白饮料及其制备方法。
[0006]本发明是通过以下技术方案实现的:一种猴头菇花生复合植物蛋白饮料，是由下述重量份的原料制成:猴头菇10-15、花生15-20、藤茶粉8-10、蜂王浆4-6、牡丹籽饼柏22-25、菠萝蜜核4-6、黑皮根2-3、佛手花1-2、柏子仁2-4、黄皮果8-10、陈皮汁4-6、辣木籽粉4-6、蚕蛹蛋白3-5、柠檬醋适量。
[0007]—种所述的猴头菇花生复合植物蛋白饮料的制备方法，包括以下步骤:(1 )、将猴头菇洗净切片，在沸水焯制1-2分钟，捞出放入含有0.2-0.3%梓檬酸的水中浸制冷却，捞出脱水烘干，破碎成颗粒，与筛洗干净花生混合，加入5-8倍含有8-10%梓檬醋的水中浸制2-3小时，加热至80-85 °C下焖制20-30分钟，打制成浆，压滤分离，滤渣再次磨制压滤，合并滤液，得猴头菇花生浆；(2 )、将黄皮果洗净，冷冻破碎成颗粒，加入蜂王浆搅拌均匀，在40-60 °C下焖润至软滑， 加入陈皮汁、辣木籽粉、蚕蛹蛋白搅拌至稠滑状，文火焖蒸至稠膏状，冻干破碎，再超微粉碎，得营养微粉；(3)、将菠萝蜜核、黑皮根、佛手花、柏子仁混合粉碎，加入适量柠檬醋浸润均匀，文火烘培至干，加入10-15倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤液浓缩至稠状，得浓缩液；(4)、将牡丹籽饼柏筛洗干净，放入微波烘箱，在95-100 °C下烘制干香，超微粉碎，与藤茶粉混合均匀，加入3-5倍的温度为58-65°C的软水中，搅拌溶解，加热至90-95°C，加入浓缩液搅拌浸润12-15分钟，冷却至32-45°C，加入浆液重量份的0.2-0.4%。纤维素酶、0.2-0.4%〇 淀粉酶、〇.2-0.4%4唐化酶进行酶解45-60分钟，再经灭酶、过滤，得牡丹籽饼柏乳；(5)、将牡丹籽饼柏乳、猴头菇花生浆、营养微粉混合均匀，加入混合浆液重量的0.04-0.06%的乳酸菌，在38-45°C下保温发酵6-8小时，再经均质、罐装、灭菌，即得。
[0008]本发明的优点是:本发明制得的猴头菇花生复合植物蛋白饮料，充分提取牡丹籽饼柏的有效成分和香气，富含多糖、黄酮等活性物质，多种维生素、钾、铁等矿物质，结合乳酸发酵技术，口感更加酸甜适口，调节人体肠道微生态的平衡，同时添加猴头菇、花生等营养成分，口感更加香浓润口，同时增强免疫功能，还添加多种功能中药成分，具有健脾益胃、润肠通便、理气消胀等功能，集营养、保健、风味于一体，老少皆宜。【具体实施方式】
[0009]—种猴头菇花生复合植物蛋白饮料，是由下述重量份的原料制成:猴头菇10、花生15、藤茶粉8、蜂王浆4、牡丹籽饼柏22、菠萝蜜核4、黑皮根2、佛手花1、柏子仁2、黄皮果8、陈皮汁4、辣木籽粉4、蚕蛹蛋白3、柠檬醋适量。
[0010]—种所述的猴头菇花生复合植物蛋白饮料的制备方法，包括以下步骤:(1 )、将猴头菇洗净切片，在沸水焯制1分钟，捞出放入含有〇.2%柠檬酸的水中浸制冷却，捞出脱水烘干，破碎成颗粒，与筛洗干净花生混合，加入5倍含有8%柠檬醋的水中浸制2 小时，加热至80°C下焖制20分钟，打制成浆，压滤分离，滤渣再次磨制压滤，合并滤液，得猴头菇花生浆；(2)、将黄皮果洗净，冷冻破碎成颗粒，加入蜂王浆搅拌均匀，在40°C下焖润至软滑，加入陈皮汁、辣木籽粉、蚕蛹蛋白搅拌至稠滑状，文火焖蒸至稠膏状，冻干破碎，再超微粉碎， 得营养微粉；(3)、将菠萝蜜核、黑皮根、佛手花、柏子仁混合粉碎，加入适量柠檬醋浸润均匀，文火烘培至干，加入10倍水煎煮1小时，过滤去渣，滤液浓缩至稠状，得浓缩液；(4)、将牡丹籽饼柏筛洗干净，放入微波烘箱，在95 °C下烘制干香，超微粉碎，与藤茶粉混合均匀，加入3倍的温度为58 °C的软水中，搅拌溶解，加热至90 °C，加入浓缩液搅拌浸润12 分钟，冷却至32°C，加入浆液重量份的0.2%。纤维素酶、0.2%。淀粉酶、0.2%。糖化酶进行酶解 45分钟，再经灭酶、过滤，得牡丹籽饼柏乳；(5)、将牡丹籽饼柏乳、猴头菇花生浆、营养微粉混合均匀，加入混合浆液重量的0.04% 的乳酸菌，在38°C下保温发酵6小时，再经均质、罐装、灭菌，即得。
【主权项】
1.一种猴头菇花生复合植物蛋白饮料，其特征在于，是由下述重量份的原料制成: 猴头菇10-15、花生15-20、藤茶粉8-10、蜂王浆4-6、牡丹籽饼柏22-25、菠萝蜜核4-6、黑皮根2-3、佛手花1-2、柏子仁2-4、黄皮果8-10、陈皮汁4-6、辣木籽粉4-6、蚕蛹蛋白3-5、柠檬醋适量。2.—种如权利要求1所述的猴头菇花生复合植物蛋白饮料的制备方法，其特征在于包 括以下步骤:(1 )、将猴头菇洗净切片，在沸水焯制1 -2分钟，捞出放入含有0.2-0.3%柠檬酸的水中浸 制冷却，捞出脱水烘干，破碎成颗粒，与筛洗干净花生混合，加入5-8倍含有8-10%梓檬醋的 水中浸制2-3小时，加热至80-85 °C下焖制20-30分钟，打制成浆，压滤分离，滤渣再次磨制压 滤，合并滤液，得猴头菇花生浆；(2)、将黄皮果洗净，冷冻破碎成颗粒，加入蜂王浆搅拌均匀，在40-60 °C下焖润至软滑， 加入陈皮汁、辣木籽粉、蚕蛹蛋白搅拌至稠滑状，文火焖蒸至稠膏状，冻干破碎，再超微粉 碎，得营养微粉；(3)、将菠萝蜜核、黑皮根、佛手花、柏子仁混合粉碎，加入适量柠檬醋浸润均匀，文火烘 培至干，加入10-15倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤液浓缩至稠状，得浓缩液；(4)、将牡丹籽饼柏筛洗干净，放入微波烘箱，在95-100 °C下烘制干香，超微粉碎，与藤 茶粉混合均匀，加入3-5倍的温度为58-65°C的软水中，搅拌溶解，加热至90-95°C，加入浓缩 液搅拌浸润12-15分钟，冷却至32-45°C，加入浆液重量份的0.2-0.4%。纤维素酶、0.2-0.4%〇 淀粉酶、〇.2-0.4%4唐化酶进行酶解45-60分钟，再经灭酶、过滤，得牡丹籽饼柏乳；(5)、将牡丹籽饼柏乳、猴头菇花生浆、营养微粉混合均匀，加入混合浆液重量的0.04-0.06%的乳酸菌，在38-45°C下保温发酵6-8小时，再经均质、罐装、灭菌，即得。
【文档编号】A23C11/10GK106035689SQ201610423594
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年6月15日
【发明人】刘洪侠
【申请人】阜阳市四季旺食品有限公司