1.一种肉桂提取物，包括如下质量组分组成肉桂多酚30-60Wt％，肉桂多糖含量 20-40 Wt％，及肉桂醛0.1-5Wt%，肉桂酸0.01-1Wt%，肉桂醇0.01-1Wt%，香豆素0.01-1Wt%，余量为肉桂纤维。
2.根据权利要求 1 所述的一种肉桂提取物，其特征所述肉桂提取物中还包括香豆酸0.01-0.5Wt%。
3.一种肉桂提取物的制备方法，以肉桂为原料，包括如下方法，将肉桂粉碎后，加水搅拌混合均匀，然后加热并保温提取1-5小时，过滤，得原滤液，将原滤液经浓缩，干燥得肉桂提取物。
4.根据权利要求3所述一种肉桂提取物的制备方法，其特征是所述加水为去离子水，控制加入去离子水的量为肉桂质量的8-20倍，控制加热温度为40-90℃。
5.根据权利要求3所述一种肉桂提取物的制备方法，其特征是所述浓缩为减压浓缩，控制将原滤液浓缩至原滤液重量的1/8-1/12，所述干燥为真空干燥、热风干燥或喷雾干燥。
6.根据权利要求3所述一种肉桂提取物的制备方法，其特征是所述将肉桂粉碎是将肉桂粉碎至20-100目。
7.一种肉桂提取物及其制剂在治疗阿尔茨海默病防治中的应用。
8.根据权利要求7所述的肉桂提取物及其制剂在治疗阿尔茨海默病防治中的应用，其特征是所述制为药剂学上制剂，所述药剂学上制剂为片剂、胶囊剂、散剂、丸剂任意一种。