专利名称：水剂一步法从核桃仁中提取核桃油和蛋白的方法
技术领域：
本发明涉及一种从核桃仁中提取核桃油和蛋白的方法，特别是涉及一 种水剂 一 步法从核桃仁中提取核桃油和蛋白的方法。
背景技术：
核桃做为保健果品很早就被国内外所认识。我国人民称它是"万岁 子"、"长寿果"，国外有人称它是"大力士食品"。美国宇航员的食谱中有核
桃饼，法国人讲究在冬季三个月中每周吃一次核桃(每人5-10粒)；近 年来欧美一些国家的核桃消费量在不断扩大，他们除了生食外，还广泛用 于冰淇淋等，并不断开发创新核桃食品。
核桃以其丰富的营养和独特的风味列为世界四大干果之首，核桃仁是 营养价值极高的天然的绿色益智抗衰老食品。核桃仁含有丰富的亚油酸和 亚麻酸，以及丰富的蛋白质 、维生素B、 C、 E等。因其含有大量不饱和 脂肪酸，能强化脑血管弹力和促进神经细胞活力，是补脑健脑的佳品。核 桃仁所含矿质元素铁、钙、锌、锰等比其它干鲜水果含量都要高，对增强 体质，抗衰老有独特作用。大量资料表明，核桃对各种年龄的人都有不同 程度的保健作用。妇女妊振期间常吃核桃，可促使婴儿身体发育良好，头 顶自门能提早健康地闭合。核桃仁含有高浓度的健脑要素成份如脂肪、 蛋白质、糖类、维生素B、维生素C、维生素E以及矿质元素磷、钙、锰、
锌等，对少年儿童的身体和智力发育大有益处，青年人经常吃核桃仁能减 轻劳动和工作引起的疲劳程度，使精力易于恢复。核桃有利于老年人防止 细胞老化和记忆力及性机能的减退。核桃仁中富含亚油酸，它具有减少血 小板凝聚，增加前列腺素、降血压、减少主动脉硬化及化血栓的功效，这 对老年人预防和治疗心血管病有良好的作用。中老年人每天适当服用核桃仁能软化血管，减少肠运动对胆固醇的吸收，对预防高血压、冠心病、血 管栓塞、动脉硬化等心血管病有积极的作用，有助于老年人健康长寿。另 外，核桃仁还具有健胃、补血、润肺、益肾等多种功能。
由于核桃具有良好的保健和医疗作用，长期以来人们在实践中总结和 形成了不少核桃药膳和治疗多种疾病的以核桃为主药的药剂及验方。据不 完全统计，它涉及到神经、消化、呼吸、泌尿、生殖等系统以及五官、皮 肤等科的13大类上百种疾病，充分显示了核桃作为保健食品广阔的发展 前景。
核桃仁具有药用价值,在我国古医药书籍中有明确记载，医学家李时珍 在《本草纲目》中说核桃"补气养血、润燥化痰、益命门、利三焦，温肺 润肠，治肺润肠，治虛寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风，散肿 毒，......"。开宝本草》载"胡桃(即核桃)味甘、平、无毒。食之令人肥
健，润肌黑发，取瓤烧令黑，未断烟，和松脂，研傅瘰疬疮"。孟诜在其 《食疗本草》中说，核桃仁能"通经脉、黑须发，常服骨肉细腻光润"。崔 禹锡的《食经》说它"多食利小便，去五痔"。可见，我国人民对核桃的营 养价值和医药功能，很早就有深入的了解。
从涉及核桃其它组成部分(如青皮、内隔、硬壳、枝条，树叶及根皮 等)的药剂、验方及临床试验的报道得知，核桃本身对内、外、伤、妇、 儿、泌尿、皮肤等科的几十种疾病均有治疗作用。如核桃青皮泡酒，可用
于胃炎止痛；鲜青皮汁可涂治顽癣；核桃仁油治耳炎、皮炎和湿疹，其制 得的馏油对黄水疮等具有显著疗效；油炸核桃仁加糖类治疗泌尿系统结石 已被多处临床所肯定；核桃枝条浓缩汁对单独型慢性气管炎有显效；1% 以上浓度的核桃叶浸剂能杀灭钩端螺旋体；叶中所含的多酚复合物具有良 好的抗癌作用；核桃树叶的煎剂，尚有加速体内糖的同化或降低血糖的作 用，并可提高内分泌等体液调节能力。
民间还有核桃仁、生姜同用治肺肾两虛、久咳痰喘(包括老年慢性支 气管炎，咳喘、肺气肿等)；以核桃隔与芡实、薏米仁同用治肾虛、小便频数、遗精，阳痿，痘疮不起浆及慢性化脓病等；以未成熟的胡桃皮(绿 色肉皮)浸烧酒，治肝胃气痛，胃神经痛；青核桃浸泡烧酒治急、慢性胃 痛；核桃隔与生姜水煎治呃忒；核桃壳烧存研细末治肠鸣腹泻；去油的核 桃仁研细，搽擦治疥癣、顽癣；用刀削下鲜嫩核桃绿色外皮外用可治体癣、 股癣、牛皮癣、头癣及秃疮；核桃树叶煎水可治全身搔痒；核桃肉皮捣烂 敷伤处；核桃肉仁、麻油炸酥盛起和同糖研细，仍以麻油调和可治疡路结 石。
近几年，随着人们对食品健康的曰益关注，油脂作为一曰三餐的必需 品，其产品的安全性、营养性也越来越受到关注和重视。核桃仁的脂肪含 量在50 - 70%,最高达76.3%。其脂肪的脂肪酸组成中90%是不饱和脂肪 酸，主要是油酸、亚油酸和亚麻酸，因此核桃被列为优质油脂之一。在新 疆、四川、陕西、山西、云南等地均有核桃油加工厂，核桃油已经成为巿 场上常见的 一 种保健油脂品种。
压搾法制取油脂是我囯核桃油制取的主要方法，在山西，陕西、新疆、 四川、云南等地均有使用，也是目前最普遍的方法。压榨法制油的优点是 投资省，工艺简单，需要的场地小，可以小规模生产，比较适合我国核桃 加工量比较小的特点。其缺点饼中残油较高。
压榨法分冷榨和热榨，传统的方法是热榨，但是核桃油以冷榨居多。 釆用热搾工艺生产的毛油要经过多道工序的精炼，会造成大部分脂溶性维 生素流失。而冷榨工艺釆用的是完全物理机械式的制油方式，较好地保持 了油的纯天然特性，保留了油中的生理活性物质，如维生素E、甾醇、Y -亚麻酸及功能性食品色素等有益物质，并避免了在高温条件下蛋白质的 变性。冷榨油只需经过过滤或干燥，即可达到新国标四级油标准。虽然未 变性蛋白原料的冷榨提油会增加榨油机的能耗，但由于在前处理工序中不 需要常规工艺中的蒸炒和对油品的精炼，总体上冷榨工艺的能源消耗远低 于常规制油法；另一方面，冷榨制油工艺中无污水排放，不仅减少了生产 费用，也有利于环境保护。但是釆用热榨和冷榨工艺后核桃蛋白的提取工艺较复杂，蛋白中残油 较高，需要配套大量的设备，投资高。
有些企业釆用溶剂萃取法制油，溶剂萃取是降低饼中残油的有效方 法，可大规模生产并能连续生产，经过多年的生产经验，工艺已比较成熟。 国内一般釆用的溶剂是6号溶剂油、4号溶剂油或者正己烷。但是溶剂萃 取法在脱除溶剂方面，无论如何改进，总有一部分溶剂会残留在产品中， 这与人们日益崇尚天然，追求"绿色"食品的要求不符。而且产品类型比较 单一。
为了有效的开发利用核桃中的蛋白质资源，为了使核桃中蛋白不变 性，方便开发利用，需要一种简单、科学的加工方法。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是针对现有技术存在的不足，提供一种水 剂 一 步法从核桃仁中提取核桃油和蛋白的方法。该工艺能够很好的利用核 桃资源，对蛋白破坏少，油脂中的有益成分得到充分保留，油脂易于精炼， 降低了实际生产中的能源消耗，提高了精炼率，有效保证了核桃油和蛋白的 品质。
为解决上述技术问题，本发明釆用的技术方案是 一种水剂一步法从 核桃仁中提取核桃油和蛋白的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤 (1 )将核桃仁经粉碎机粉碎后过筛得核桃粉；
(2) 将步骤(1)中的核桃粉加入核桃粉重量60% 70%且温度为40 r 6(TC的软水，釆用磁力搅拌器搅拌后，按0.1-0.3g/kg核桃仁的比例加
入磷脂酶和脂肪酶的混合物，搅拌后置于微波炉中进行微波处理，然后用 离心机离心分离出固体蛋白部分和液体-油脂和水；其中，所述磷脂酶与脂 肪酶的质量比为1 : 3;
(3) 将步骤(2)中的固体蛋白部分经过挤压，干燥成核桃蛋白粉或 加工成蛋白饮料粉；
6(4)将步骤(2)中的液体-油脂和水用离心机进行离心分离，将水和 油脂分开，从而得到天然核桃油，水经过处理排放。
上述步骤(2)中所述微波处理的时间为3-10分钟。 上述步骤(2)和步骤(4)中所述离心分离的时间均为5-20分钟。 上述步骤(2)和步骤(4)中所述离心机的转速均为6000rpm以上。 釆用水剂一步法提取核桃蛋白和核桃油，所得核桃蛋白和核桃油为高级 食品原料，这说明该工艺能够很好的利用核桃资源，对蛋白破坏少，油脂中 的有益成分得到充分保留，油脂易于精炼，降低了实际生产中的能源消耗， 提高了精炼率，有效保证了核桃油和蛋白的品质。
本发明与现有技术相比具有以下优点本发明可以提高出油效率，而 且所得毛油质量较高，色泽浅、易于精炼；酶法处理条件温和，脱脂后的 饼粕蛋白质变性低，可利用性好；油与饼粕易分离，简化工艺，提高设备 处理能力，生产过程相对能耗较低，废水中BOD与COD值大为下降(约35 %-75%),易于处理，有利于节能、环保，符合可持续发展的原则。
下面结合具体的实施例对本发明作进一步说明，实施例只是对本发明 的说明而非限定。
具体实施方式
实施例1
核桃仁经过粉碎机粉碎后100%过60目筛，在粉碎后得到的核桃粉中 加入核桃粉重量60%、温度40。C的软水，釆用磁力搅拌器慢速搅拌后，按 0.1g/kg核桃仁的比例加入磷脂酶和脂肪酶的混合物(磷脂酶:脂肪酶的质 量比为1 : 3),搅拌后置于微波炉中微波处理3分钟，用离心机分离8 分钟，分离出固体(蛋白部分)和液体(油脂和水)。
固体蛋白部分经过挤压减少水分，干燥成核桃蛋白粉。也可以继续加 工成各种蛋白饮料粉。
液体油脂和水经过离心机分离8分钟，将水和油脂分开，从而得到不经高温压榨或溶剂浸出等工序、纯物理方法提取的天然核桃油。水经过处
理排放。离心机转速6000rpm以上。 实施例2
核桃仁经过粉碎机粉碎后100%过60目筛，在粉碎后得到的核桃粉中 加入核桃粉重量60%、温度45。C的软水，釆用磁力搅拌器慢速搅拌后，按 0.15g/kg核桃仁比例加入磷脂酶和脂肪酶的混合物(磷脂酶脂肪酶的质 量比为1:3),搅拌后置于微波炉中微波处理5分钟，用离心机分离10 分钟，分离出固体(蛋白部分)和液体(油脂和水)。
固体蛋白部分经过挤压减少水分，干燥成核桃蛋白粉。也可以继续加 工成各种蛋白饮料粉。
液体油脂和水经过离心机分离IO分钟，将水和油脂分开，从而得到 不经高温压榨或溶剂浸出等工序、纯物理方法提取的天然核桃油。水经过 处理排放。离心机转速6000rpm以上。
实施例3
核桃仁经过粉碎机粉碎后100%过60目筛，在粉碎后得到的核桃粉中 加入核桃粉重量65%、温度5(TC的软水，采用磁力搅拌器慢速搅拌后，按 0.2g/kg核桃仁比例加入磷脂酶和脂肪酶的混合物(磷脂酶脂肪酶的质量 比为1:3),搅拌后置于微波炉中微波处理6分钟，用离心机分离15分 钟，分离出固体(蛋白部分)和液体(油脂和水)。
固体蛋白部分经过挤压减少水分，干燥成核桃蛋白粉。也可以继续加 工成各种蛋白饮料粉。
液体油脂和水经过离心机分离15分钟，将水和油脂分开，从而得到 不经高温压搾或溶剂浸出等工序、纯物理方法提取的天然核桃油。水经过 处理排放。离心机转速6000rpm以上。
实施例4
核桃仁经过粉碎机粉碎后100%过60目筛，在粉碎后得到的核桃粉中 加入核桃粉重量65%、温度55。C的软水，釆用磁力搅拌器慢速搅拌后，按
80.25g/kg核桃仁比例加入磷脂酶和脂肪酶的混合物(磷脂酶脂肪酶的质
量比为1:3),搅拌后置于微波炉中微波处理8分钟，用离心机分离20
分钟，分离出固体(蛋白部分)和液体(油脂和水)。
固体蛋白部分经过挤压减少水分，干燥成核桃蛋白粉。也可以继续加 工成各种蛋白饮料粉。
液体油脂和水经过离心机分离20分钟，将水和油脂分开，从而得到 不经高温压榨或溶剂浸出等工序、纯物理方法提取的天然核桃油。水经过 处理排放。离心机转速6000rpm以上。
实施例5
核桃仁经过粉碎机粉碎后100%过60目筛，在粉碎后得到的核桃粉中 加入核桃粉重量70%、温度6(TC的软水，采用磁力搅拌器慢速搅拌后，按 0.30g/kg核桃仁比例加入磷脂酶和脂肪酶的混合物(磷脂酶脂肪酶的质 量比为1:3),搅拌后置于微波炉中微波处理IO分钟，用离心机分离5 分钟，分离出固体(蛋白部分)和液体(油脂和水)。
固体蛋白部分经过挤压减少水分，干燥成核桃蛋白粉。也可以继续加 工成各种蛋白饮料粉。
液体油脂和水经过离心机分离5分钟，将水和油脂分开，从而得到不 经高温压榨或溶剂浸出等工序、纯物理方法提取的天然核桃油。水经过处 理排放。离心机转速6000rpm以上。
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权利要求
1.一种水剂一步法从核桃仁中提取核桃油和蛋白的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤(1)将核桃仁经粉碎机粉碎后过筛得核桃粉；(2)将步骤(1)中的核桃粉加入核桃粉重量60％～70％且温度为40℃～60℃的软水，采用磁力搅拌器搅拌后，按0.1-0.3g/kg核桃仁的比例加入磷脂酶和脂肪酶的混合物，搅拌后置于微波炉中进行微波处理，然后用离心机离心分离出固体蛋白部分和液体-油脂和水；其中，所述磷脂酶与脂肪酶的质量比为1∶3；(3)将步骤(2)中的固体蛋白部分经过挤压，干燥成核桃蛋白粉或加工成蛋白饮料粉；(4)将步骤(2)中的液体-油脂和水用离心机进行离心分离，将水和油脂分开，从而得到天然核桃油，水经过处理排放。
2. 根据权利要求1所述的水剂一步法从核桃仁中提取核桃油和蛋白 的方法，其特征在于，步骤(2)中所述微波处理的时间为3-10分钟。
3. 根据权利要求1所述的水剂一步法从核桃仁中提取核桃油和蛋白 的方法，其特征在于，步骤(2)和步骤(4)中所述离心分离的时间均为 5-20分钟。
4. 根据权利要求1所述的水剂一步法从核桃仁中提取核桃油和蛋白 的方法，其特征在于，步骤(2 )和步骤(4 )中所述离心机的转速均为6000rpm以上。
全文摘要
本发明公开了一种水剂一步法从核桃仁中提取核桃油和蛋白的方法，包括以下步骤将核桃仁粉碎后过筛得核桃粉；在核桃粉中加入软水，磁力搅拌后加入磷脂酶和脂肪酶的混合物，磁力搅拌后置于微波炉中进行微波处理，然后离心分离出固体蛋白部分和液体-油脂和水；将固体蛋白部分经过挤压，干燥成核桃蛋白粉或加工成蛋白饮料粉；将液体-油脂和水用离心机进行离心分离，将水和油脂分开，从而得到天然核桃油，水经过处理排放。本发明能够很好的利用核桃资源，对蛋白破坏少，油脂中的有益成分得到充分保留，油脂易于精炼，降低了实际生产中的能源消耗，提高了精炼率，有效保证了核桃油和蛋白的品质。
文档编号C11B1/00GK101659899SQ20091002400
公开日2010年3月3日 申请日期2009年9月22日 优先权日2009年9月22日
发明者伟 华, 华先进, 华成品, 姚永兴, 张志祥 申请人:镇安华美农业产业化有限公司