0028]下面将结合图2介绍通过本实用新型的新型烹饪器具炖鸡汤的控制过程。
[0029]如图2所示，当烹饪器具通电后，用户可选择炖鸡汤菜单，当烹饪器具检测到用户选择炖鸡汤菜单的确定指令时，烹饪器具中的接收模块10可接收炖鸡汤指令并启动加热以开始炖鸡汤，控制模块20可先控制烹饪器具以全功率进行加热，在加热的过程中，检测模块30检测烹饪器具内鸡汤的温度(T)是否大于或等于预设温度(Tll)，当检测模块30检测烹饪器具内鸡汤的温度(T)小于预设温度(Tll)(即没达到预设温度(Tll))时，控制模块20继续控制烹饪器具以全功率进行加热(如图2中的阶段I);当检测模块30检测烹饪器具内鸡汤的温度(T)大于或等于预设温度(Tll)(即达到(Tl))时，进入阶段2，即控制模块20通过调整烹饪器具中的继电器的通断比例或将加热功率改为小功率继续加热，以控制烹饪器具内鸡汤的温度维持在预设温度(Tll)，并在控制模块20控制烹饪器具内鸡汤的温度维持在预设温度(Tll)经过了预设时间(til)之后，进入阶段3，即控制模块20停止加热，使得烹饪器具内鸡汤的温度自然冷却到75?85度。当检测模块30检测到烹饪器具内鸡汤的温度达到75?85度时，进入阶段4，即控制模块20通过调整继电器的通断比例或改为小功率继续加热，以控制烹饪器具内鸡汤的温度维持在75?85度，并经过时间30?40分钟之后，结束炖鸡汤操作。可以理解，75?85度即为如图2中的温度T22所对应的值，30?40分钟分钟即为如图2中的时间t22所对应的值。
[0030]综上所述，为了保证鸡汤的风味不被大量挥发，需要控制高温阶段的时间及降低小火烹饪的温度及控制相应时间。本实用新型的发明人通过大量的实验及实验数据验证，得到通过本实用新型的烹饪器具进行炖鸡汤时需要四步加热法:第一步，控制烹饪器具中的水温升温到90?98度之间，即使水温快速达到沸腾状态，达到烹饪需要的温度；第二步，保持水温90?98度时间在15?20分钟的时间，以使鸡肉中的挥发性香味等物质(如烷烃、脂类、芳香族、酮类、醇类、呋喃、烯烃、醚类等物质)继续快速溶出，同时杀灭肉中的微生物细菌，以达到食品安全的目的，应当理解，加热时间不可过长，以防止香味物质过多挥发；第三步:停止加热，使水温自然冷却到75?85度，以使汤冷却到利于香味物质在低温下溶出到汤中；第四步:控制鸡汤的温度保持在75?85度，时间在30?40分钟，继续使挥发性香味物质继续溶出到汤中，但又不会使香味物质挥发过多，保证汤的香浓品质。最后，在30?40分钟之后，炖鸡汤结束，并自然冷却到可饮用的温度即可获得浓郁、色泽滋味都较优的鸡汤。
[0031]可以看出，通过本实用新型的新型烹饪器具煮的鸡汤的粗脂肪、粗蛋白、灰分、和固形物的含量明显提升，且鸡汤的色泽、滋味及香气更优。
[0032]根据本实用新型的新型烹饪器具，可通过接收模块接收炖鸡汤指令，控制模块控制烹饪器具以全功率进行加热，检测模块检测烹饪器具内鸡汤的温度是否大于或等于预设温度，在检测模块检测烹饪器具内鸡汤的温度大于或等于预设温度时，控制模块控制烹饪器具内鸡汤的温度维持在预设温度，以及在经过预设时间之后，调整烹饪器具的加热条件直至烹饪器具内鸡汤的温度达到75?85度，并控制烹饪器具内鸡汤的温度在时间30?40分钟内维持在75?85度，即通过对鸡汤的温度及相关温度段时间的控制，得到炖鸡汤的最佳温度及时间，使鸡肉在被加热过程中，产生的一些烷烃、脂类、芳香族、酮类、醇类、呋喃、烯烃、醚类等9种物质，使这些产生的挥发性香味物质继续溶出到汤中，但又不会使香味物质挥发过多，从而炖出来的鸡汤从色泽、香气、形态上都有很大的提升。
[0033]在本实用新型的描述中，需要理解的是，术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括至少一个该特征。
[0034]应当理解，本实用新型的各部分可以用硬件、软件、固件或它们的组合来实现。在上述实施方式中，多个步骤或方法可以用存储在存储器中且由合适的指令执行系统执行的软件或固件来实现。例如，如果用硬件来实现，和在另一实施方式中一样，可用本领域公知的下列技术中的任一项或他们的组合来实现:具有用于对数据信号实现逻辑功能的逻辑门电路的离散逻辑电路，具有合适的组合逻辑门电路的专用集成电路，可编程门阵列(PGA)，现场可编程门阵列(FPGA)等。
[0035]在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“一些实施例”、“示例”、“具体示例”、或“一些示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本实用新型的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不必须针对的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。此外，在不相互矛盾的情况下，本领域的技术人员可以将本说明书中描述的不同实施例或示例以及不同实施例或示例的特征进行结合和组合。
[0036]尽管上面已经示出和描述了本实用新型的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例性的，不能理解为对本实用新型的限制，本领域的普通技术人员在本实用新型的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型。
【主权项】
1.一种新型烹饪器具，其特征在于，包括: 用于接收炖鸡汤指令的接收模块； 用于控制所述烹饪器具以全功率进行加热的控制模块； 与所述控制模块连接的检测模块，检测所述烹饪器具内鸡汤的温度是否大于或等于预设温度；其中， 所述控制模块在所述检测模块检测所述烹饪器具内鸡汤的温度大于或等于所述预设温度时，控制所述烹饪器具内鸡汤的温度维持在所述预设温度，以及在经过预设时间之后，调整所述烹饪器具的加热条件直至所述烹饪器具内鸡汤的温度达到75?85度，并控制所述烹饪器具内鸡汤的温度在时间30?40分钟内维持在所述75?85度，其中，所述预设温度大于85度。
2.根据权利要求1所述的新型烹饪器具，其特征在于，所述烹饪器具包括陶瓷内胆，所述烹饪器具为电炖锅。
3.根据权利要求1所述的新型烹饪器具，其特征在于，所述控制模块通过调整加热功率，或者调整所述烹饪器具中的继电器的通断比例控制所述烹饪器具内鸡汤的温度维持在所述预设温度。
4.根据权利要求1所述的新型烹饪器具，其特征在于，所述调整所述烹饪器具的加热条件为停止加热。
5.根据权利要求1所述的新型烹饪器具，其特征在于，所述预设温度的范围为90?98度；所述预设时间的范围为15?20分钟。
【专利摘要】本实用新型公开了一种新型烹饪器具，包括：用于接收炖鸡汤指令的接收模块；用于控制烹饪器具以全功率进行加热的控制模块；与控制模块连接的检测模块，检测烹饪器具内鸡汤的温度是否大于或等于预设温度；其中，控制模块在烹饪器具内鸡汤的温度大于或等于预设温度时，控制烹饪器具内鸡汤的温度维持在预设温度，以及在经过预设时间之后，调整烹饪器具的加热条件直至烹饪器具内鸡汤的温度达到75～85度，并控制烹饪器具内鸡汤的温度在时间30～40分钟内维持在75～85度，其中，预设温度大于85度。该烹饪器具通过对鸡汤的温度及相关温度段时间的控制，得到炖鸡汤的最佳温度及时间，从而炖出来的鸡汤从色泽、香气、形态上都有很大的提升。
【IPC分类】A47J27-00, A47J36-24
【公开号】CN204318386
【申请号】CN201420824590
【发明人】邢凤雷
【申请人】佛山市顺德区美的电热电器制造有限公司, 美的集团股份有限公司
【公开日】2015年5月13日
【申请日】2014年12月19日