1.一种用于热轧钢胚除锈与挡水的装置，其包括：
一个除锈模块，设有一个机械钢轮及一个驱动组件，该机械钢轮相對该驱动组件旋转；
一个高压除锈区，形成于该除锈模块之后，该高压除锈区设有至少一个高压喷嘴，该高压喷嘴提供高压流体喷射形成布幕状；
一个低压挡水区，形成于该除锈模块与该高压除锈区之间，该低压挡水区设有至少一个低压喷嘴，该低压喷嘴供低压流体喷射形成布幕状。
2.如权利要求1所述的用于热轧钢胚除锈与挡水的装置，其特征在于：该驱动组件包括一个第一芯轴、一个第二芯轴、一个衔接杆、一个弹簧及一个座体，该第一芯轴固定于该座体，该机械钢轮枢接于该第二芯軸，该衔接杆的两端分别枢接于该第一芯轴与该第二芯轴，且该弹簧一端与该衔接杆连接，另一端与该座体连接。
3.如权利要求2所述的用于热轧钢胚除锈与挡水的装置，其特征在于：该驱动组件另外包括一个斜钢板，该斜钢板的其中一侧与该第一芯轴连接，该斜钢板的另一侧朝向该机械钢轮且高于该机械钢轮的底面。
4.如权利要求1所述的用于热轧钢胚除锈与挡水的装置，其特征在于：另外包括一个底座、一个支撑架及两个送料滚轮，其该两个送料滚轮相对设于该底座两侧，以承载并带动一个载物台移动，该支撑架设于该底座之上。
5.如权利要求1所述的用于热轧钢胚除锈与挡水的装置，其特征在于：该高压喷嘴与该载物台垂直面夹角角度为5°至 30°。
6.如权利要求1所述的用于热轧钢胚除锈与挡水的装置，其特征在于：该低压喷嘴与该载物台垂直面夹角介于20°至60°之间。
7.一种用于热轧钢胚除锈与挡水的方法，为去除一个热轧钢胚表面所生成的锈皮，其步骤如下：
施以一个机械作用力击破该热轧钢胚表面的锈皮；
再使该热轧钢胚通过一个高压流体，利用该高压流体冲击该热轧钢胚表面，将该热轧钢胚表面的该锈皮予以去除；以及
以一个低压流体作用于该热轧钢胚表面，使该热轧钢胚表面所残余的碎锈及锈水被移除。
8.如权利要求7所述的用于热轧钢胚除锈与挡水的方法，其特征在于：在施以该机械作用力击破该热轧钢胚表面的锈皮时，使该热轧钢胚通过一个机械钢轮底下，并以该机械钢轮对该热轧钢胚施予该机械作用力，使热轧钢胚表面锈皮受击破。
9.如权利要求7所述的用于热轧钢胚除锈与挡水的方法，其特征在于：利用该高压流体冲击该热轧钢胚表面时，以至少一个高压喷嘴喷射流体，形成布幕状，以将该热轧钢胚表面的该锈皮予以去除。
10.如权利要求7所述的用于热轧钢胚除锈与挡水的方法，其特征在于：以一个低压流体作用于该热轧钢胚表面时，以至少一个低压喷嘴喷射流体，形成布幕状，以将该热轧钢胚表面所残余的碎锈及锈水移除。
11.如权利要求7所述的用于热轧钢胚除锈与挡水的方法，其特征在于：该高压流体的流体压力不低于20MPa。
12.如权利要求7所述的用于热轧钢胚除锈与挡水的方法，其特征在于：该低压流体的流体压力介于该高压流体的流体压力的1/5至1/2之间。
13.如权利要求7所述的用于热轧钢胚除锈与挡水的方法，其特征在于：该热轧钢胚为不锈钢时，其该高压流体的流体压力为30～35MPa。
14.如权利要求7所述的用于热轧钢胚除锈与挡水的方法，其特征在于：该热轧钢胚为碳钢时，其该高压流体的流体压力为20MPa。