吡啶衍生物及其作为鲜味促味剂的用途
【专利摘要】式(1)的化合物及其作为鲜味促味剂的用途；其中R1选自Me、Et、Pr或iPr；R2选自H或Me；或R1和R2与芳族环碳原子一起形成5或6元环。
【专利说明】吡啶衍生物及其作为鲜味促味剂的用途
[0001]本说明书涉及新分子及其在生成、增强或改变鲜味风味中的用途。
[0002]鲜味是一般与亚洲烹饪相关的风味感觉。此外，改进的鲜味有助于使得低盐产品更可口。鲜味风在传统上通过向食品中添加谷氨酸一钠(MSG)实现。然而，在食品中存在MSG并非普遍可接受的，且对使用较低比例的MSG实现鲜味的关注超过一般的情况。
[0003]目前已经发现了这样的化合物，尽管其具有相对低的极性和由此其相对低的水溶性，但是在放入口腔中时，仍然保留强烈鲜味印象。通过使用这些化合物，能够在使用少量MSG乃至不使用MSG的食品和饮料中生成可接受的鲜味印象。
[0004]在一个方面中，提供了式(1)的化合物
[0005]
【权利要求】
1.式⑴的化合物
2.权利要求1的化合物，具有下式:
3.消费组合物，包含权利要求1或权利要求2的化合物。
4.赋予、增强、改善或改变消费组合物味道的方法，该方法包括向所述组合物中添加式(I)的化合物。
5.权利要求3的消费组合物，该组合物还包含至少一种式(2)的化合物和/或其盐:
6.权利要求3或权利要求5的消费组合物，其中式(I)的化合物的存在程度为所述消费组合物重量的0.1ppm — IOppmo
7.权利要求3或权利要求5的消费组合物，其中式(I)的化合物的存在程度为所述消费组合物重量的0.5 ppm — 5ppm。
【文档编号】C07D213/40GK103814012SQ201280046005
【公开日】2014年5月21日 申请日期:2012年9月20日 优先权日:2011年9月21日
【发明者】J·A·埃林格斯, C·温凯, S·M·弗尔 申请人:奇华顿股份有限公司