一种用作调味剂的化合物的制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种用作食品调味剂的化合物，其以下述结构式所示：I。
【专利说明】一种用作调味剂的化合物
【技术领域】
[0001 ] 本发明涉及对味道或味觉调节剂，例如调料或调味剂和味道或味觉增强剂的发 现，更具体地，涉及用于食品、饮料和其它可食用或口服的药品或组合物的香味调节剂或甜 味调节剂、香味或甜味调味剂和香味或甜味增强剂。
【背景技术】
[0002] 几个世纪以来，已将多种天然和非天然组合物和/或化合物添加到可食用（可吃 的）食品、饮料和/或口服医药组合物中以改善其味道。尽管长期已知仅有少数几种基本 类型的"味道"，但对味觉感知的生物学或生物化学基础仍了解得很少，且大多数味觉改善 剂或味觉调节剂是大量地通过简单试验和错误方法而发现的。
[0003] 在鉴别有用的天然调味剂方面已有重大的最新进展，所述天然调味剂例如甜 味剂如蔗糖、果糖、葡萄糖、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇、乳糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、木 糖醇、某些已知的天然类猫、类黄酮或蛋白质甜味剂。例如参见Kinghorn等（Med Res Revl8 (5) 347-360,1998)的标题为"Noncariogenic Intense Natural Sweeteners"的最新 文章，其中讨论了最近发现的比普通天然甜味剂如蔗糖、果糖等有着更强烈甜味的天然物 质。类似地，在鉴别和商业化新的人工甜味剂如阿斯巴甜、糖精、安赛蜜（acesulfame-K)、 环己氨基磺酸盐、三氯鹿糖和阿力甜等方面也有了最新进展，参见Ager等（Angew Chem Int. Ed. 1998,37,1802-1817)的最新文章。为了至少部分地描述本领域技术人员关于已知 甜味剂的认识，在此通过参考的方式引入上述两个参考文献的全部公开内容。
[0004] 然而，在现有技术中仍存在对新的和改善的调味剂的需求。例如，五种已知基本味 道中的一种是谷氨酸单钠（"MSG"）的"香味"或"鲜味"。
[0005] 已知MSG在某些人中会产生不良反应，但在鉴别MSG的人造替代品方面几乎没有 任何进展。已知少数天然存在的物质可以提高或增强MSG作为香味调味剂的效果，因此对 于给定的味道应用，需要较少的MSG。例如，已知天然存在的核苷酸化合物肌苷酸（MP)或 鸟苷酸（GMP)对MSG的香味味觉具有倍增效应，但是由自然来源分离和提纯IMP和GMP或 合成MP和GMP非常困难且昂贵，因此对食品或药物组合物中的多数商业需求具有很有限 的实际用途。能够提供MSG本身的味道或能增强所存在的任何MSG的效果的价格低廉的化 合物将具有很高的价值。类似地，新的"高强度"甜味剂（即，比蔗糖甜许多倍的甜味剂）的 化合物，或者可显著提高已知的天然或人造甜味剂的甜度的任何化合物的发现都是有价值 的，因此需要较少的这些含热量的或无热量的甜味剂，这具有很高的实用性和价值。
[0006] 总的来说，最近几年在生物技术上有了实质进展，并对味觉感知的基础生物学 和生物化学现象有了更好的理解。例如，最近已在涉及味觉感知的哺乳动物中鉴别出 了味觉受体蛋白质。具体地，已鉴定出了据信涉及味觉感知的G蛋白质偶联受体的两 个不同家族 T2R 和 TlR(例如，参见 Nelson 等，Cell (2001) 106(3) :381-390 ;Adler 等， Cell (2000) 100(6) :693-702 ;Chandrashekar 等，Cell (2000) 100:703-711 ;Matsunami 等，Number (2000) 404:601-604 ;Li 等，Proc. Natl. Acad. Sci. USA (2002) 99:4962-4966; Montmayeur 等，Nature Neuroscience(2001)4(S):492-498:美国专利 6,462,148;以 及 PCT 公报 W002/06254、W000/63166、W002/064631 和 W003/001876 和美国专利公报 US2003-0232407A1)。为了以下所有目的，包括披露T2R和TlR哺乳动物味觉受体蛋白的 特征和结构，以及在细胞系中人工表达这些受体和使用所得细胞系来筛选潜在的"香味"或 "甜味"调味剂的方法，将上面刚刚引用的文章、专利申请和已公开的专利的全部内容通过 参考的方式引入。
【发明内容】
[0007] 本发明的目的之一在于提供了一种用作调味剂的化合物，其以式I化合物所示：
【权利要求】
1. 一种化合物，其特征在于其以下述结构式所示：
2. -种食物，其特征在于包括调味剂，所述调味剂是式I化合物。
【文档编号】C07D277/24GK104496934SQ201410712357
【公开日】2015年4月8日 申请日期:2014年12月1日 优先权日:2014年12月1日
【发明者】张晓凤 申请人:张晓凤