本发明涉及一种用于酿造白酒的酒药。
背景技术:
贵州黔东南苗族侗族自治州居住着苗、侗、汉、水、瑶、壮、布衣、土家等民族,这里的民族有酿造米酒的传统,米酒属于低度白酒。而酿造米酒,酒药是关键,具有较好配方的酒药,酿造的白酒口感特别,香味浓郁。
技术实现要素:
本发明旨在提供一种用于酿造白酒的酒药,由以下组份按质量配比制成:
川芎 25-30g、麦芽500-550g、红花25-30g、荆芥30-35g、金银花30-35g、大茴25-30g、小茴25-30g、公丁香50-60g、山柰25-30g、草果4-7g、栀子30g-35;箬竹叶2-2.5千克、黄豆叶1-1.2千克 、 爬岩香3-3.5千克、玉米叶1-1.2千克,大米50-60千克;
加工方法:
1)将上述大米用热水浸泡2小时后滤干,碾碎成大米粉,然后取大米粉3-4千克,在该大米粉中加入150-250克甜酒曲作为药引子;
2)将上述川芎、麦芽、红花、荆芥、金银花、大茴、小茴、公丁香、山柰、草果、栀子、箬竹叶、黄豆叶、 爬岩香和玉米叶与其余的大米粉进一步碾碎成混合料,然后取出混合料;采用50cm×40cm×0.2cm特制木格,将混合料挤压成块状半成品;
3)将块状半成品规则堆放在木架上,每堆放一层块状半成品,在其表面均匀撒上上述药引子进行发酵,环境温度为25-35℃,环境避光和避风;
4)发酵30小时后酒药开始发白,72-80小时发酵完成,将酒药放到太阳下晒干即可。
本发明中药药理如下:
川芎
性味:辛,温;
归经:归肝、胆、心包经;
功用主治:活血行气,祛风止痛。
麦芽
性味:甘,平;
归经:归脾、胃经;
功能主治:行气消食,健脾开胃,退乳消胀。
红花
性味:辛,温;
归经:归心、肝经;
功用主治:活血通经,散瘀止痛。
荆芥
性味:辛,微温;
归经:归肺、肝经;
功能主治:解表散风,透疹,用于感冒,头痛,麻疹,风疹,疮疡初起,炒炭治便血,崩漏,产后血晕。
金银花
性味:甘,寒;
归经:归肺、心、胃经;
功用主治:清热解毒,凉散风热。
大茴
性味:辛,温;
归经:归肝、肾、脾、胃经;
功能主治:温阳散寒,理气止痛。
小茴
性味:辛,温;
归经:归肝经、肾经、脾经、胃经;
功能主治:散寒止痛,理气和胃。
公丁香
性味:辛,温;
归经:归脾经、胃经、肺经、肾经;
功能主治:温中降逆,温肾助阳。
山柰
性味:辛,温;
归经:入胃经;
功用主治:温中,消食,止痛。治心腹冷痛,停食不化,跌打损伤,牙痛。
草果
性味:辛、温;
归经:归脾、胃经;
功能主治:燥湿温中,除痰截疟。
栀子
性味:苦,寒;
归经:归心、肺、三焦经;
功能主治:泻火除烦,清热利尿,凉血解毒。
爬岩香
性味:辛,温;
归经:归肝、肺、心、胃经;
功能主治:祛风活血,解毒消肿,止痛。
黄豆叶
性味:甘,平;
归经:入脾、大肠经;
功能主治:健脾利水,宽中导滞,解毒消肿。
本酒药为家传秘制配方,采用上述方法制作的酒药发酵的白酒,醇香浓郁,口感特别,该酒药发酵的白酒与一般市场上购买酒药发酵的白酒,在口感和香味上存在明显差异,该酒药发酵的白酒有效提高了白酒的品质。
具体实施方式
实施例1
川芎 25g、麦芽500g、红花25g、荆芥30g、金银花30g、大茴25g、小茴25g、公丁香50g、山籁25g、草果5g、栀子30 g;箬竹叶2千克、黄豆叶1千克 爬岩香3.5千克、玉米叶1.2千克,本地优质大米500千克;
加工方法:
1)将上述大米用热水浸泡2小时后滤干,碾碎成大米粉,然后取大米粉3千克,在该大米粉中加入150-250克甜酒曲作为药引子;
2)将上述川芎、麦芽、红花、荆芥、金银花、大茴、小茴、公丁香、山柰、草果、栀子、箬竹叶、黄豆叶、 爬岩香和玉米叶与其余的大米粉进一步碾碎成混合料,然后取出混合料;采用50cm×40cm×0.2cm特制木格,将混合料挤压成块状半成品;
3)将块状半成品规则堆放在木架上,所述木架就是用木板制成的一个支承架,每堆放一层块状半成品,在其表面均匀撒上上述药引子进行发酵,环境温度为25-35℃,发酵时要求不透风,不透光;
4)发酵30小时后酒药开始发白,72小时发酵完成,将酒药放到太阳下晒干即可。