技术总结
本发明涉及一种可食用焙烤脱模专用油脂的制备方法，属于油脂技术领域。本发明首先将三文鱼去除内脏后洗净，再绞碎后进行加热、离心得到鱼油，将鱼油进行催化加氢，使不饱和脂肪酸转化成饱和脂肪酸提高其熔点，再与碳酸氢钠混合反应后加入蔗糖脂肪酸酯和抗坏血酸棕榈酸酯搅拌得到基料，再将基料与助剂混合均匀后得到可食用焙烤脱模专用油脂。本发明制备的油脂熔点较高，流动性低，在烘焙过程中会在油脂与面团之间产生一层膜，使油脂无法渗入面团内部进而破坏烘焙物美观与口感，并且还会在油脂与模具中间产生一层薄膜，即使油脂炭化后也可以除去，不会再烤模上留下碳化层，本发明操作简单，易于工业化生产。
技术研发人员：周丽花;孟中立
受保护的技术使用者：常州市鼎日环保科技有限公司
文档号码：201610870355
技术研发日：2016.10.07
技术公布日：2017.03.22