本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种马蹄果酒的制作方法。
背景技术：
马蹄主要种植地区是中国南方的平乐县和荔浦、钟山、平南等县，多年生草本植物，种水田中。地下茎为扁圆形，表面呈深褐色或枣红色。马蹄口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物。可以生吃，也可以用来烹调，可制淀粉，还可作中药。荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡；英国在对荸荠的研究中发现一种“荸荠英”，这种物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对癌肿有防治作用。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。一般马蹄生吃或做成淀粉食物等，目前还没有提到用马蹄来酿酒。
技术实现要素：
本发明的一个目的是针对上述问题，提供一种马蹄果酒的制作方法，本发明的制作方法简单易操作，制备出来的马蹄果酒清澈透明，本发明的马蹄果酒对于降血压血脂有显著疗效，马蹄汁经过陈酿后，去除了本身寒性，保留马蹄原有的清香和营养物质。
本发明提供的技术方案为：
一种马蹄果酒的制作方法，所述马蹄果酒的制作方法包括以下步骤：
1)选取新鲜马蹄，去皮，清洗、晾干表面水分，进行榨汁，过滤后得到马蹄汁和马蹄渣，往马蹄汁中加入纤维素酶和淀粉酶，静置1-2小时，进行灭酶，得到待发酵马蹄汁，马蹄汁中富含淀粉，采用纤维素酶和淀粉酶复配使得马蹄汁更容易澄清，有利于酿制的马蹄果酒澄清透明；
2)将步骤一得到的所有马蹄渣、糯米与水按比例10-20∶1-5∶0.5混合后，放置蒸锅蒸制30分钟后，冷却至20-30℃，然后采用粉碎机将马蹄渣和糯米粉碎过50目筛网，得到粉末，将粉末与酵母、热水按比例50-100∶1-5∶5-10混合后，用纱布包着置于40-50℃条件下，发酵2-4天，再采用纱布分装2-5g一小包，得到发酵酒曲，采用马蹄渣与糯米混合作为酒曲，能减少粮食的用量，并且马蹄渣中富含碳水化合物和淀粉，多糖与糯米结合能发酵得到高效酒曲，缩短马蹄果酒的发酵时间，将酒曲用纱布分成小包，有利于酒曲在发酵中的作用发挥，也有效利用马蹄渣，避免资源浪费；
3)将步骤二得到的所有发酵酒曲放入发酵罐中，将步骤1)得到的待发酵马蹄汁移到发酵罐中，加入蔗糖调节待发酵马蹄汁的糖分含量为10-20％，加入柠檬酸或是竹醋酸调节待发酵马蹄汁pH值至4-5，进行密封发酵15天，过滤即得所述马蹄果酒。
优选的是，步骤1)中所述的纤维素酶和淀粉酶的添加量为马蹄汁重量的0.5-1.5％，其中纤维素酶与淀粉酶的重量比为1∶1。
优选的是，步骤2)中马蹄渣、糯米与水按比例15∶2∶0.5混合，粉末与酵母、热水按比例85∶2∶8混合，其中热水温度为50-60℃。
优选的是，步骤3)中待发酵马蹄汁经过辐照0.5小时后再移到发酵灌中，起到灭菌作用，减少在发酵过程中有害细菌滋生，优选辐照剂量40-60千居里剂量。
优选的是，步骤3)中密封发酵分为5个阶段调节发酵温度，第一阶段第0-2天在0℃条件下发酵，第二阶段第3-5天在45-50℃条件下发酵，第三阶段第6-7天在0-4℃条件下发酵，第四阶段第8-12天在45℃条件发酵，第五阶段第13-15天在20-30℃条件发酵；发酵分温度阶段，能提高酒精的发酵率，缩短发酵时间，并且能最大限度的保留马蹄汁中的有益成分。
优选的是，步骤3)中所述的发酵罐中间设置有2层滤网，所述2层滤网等距离设置在发酵罐内壁上，所述滤网沿着发酵罐内壁圆周一圈，所述滤网宽为发酵罐内直径的1/4，所述滤网的网眼直径为0.5-1厘米，将所述发酵酒曲平均3份，其中2份分别放置在所述2层滤网上，采用细绳系在所述滤网上，另一份放置于发酵罐底，发酵酒曲分开放置，马蹄汁与发酵酒曲充分接触，有利于马蹄汁发酵，并且采用纱布包裹有利于马蹄果酒的澄清度。
优选的是，步骤3)中包括在密封发酵前，通入10mg/L二氧化硫，再密封发酵。
本发明的有益效果如下：
本发明的制作方法简单，并且时间短，采用马蹄渣与糯米混合作为酒曲，能减少粮食的用量，并且马蹄渣中富含碳水化合物和淀粉，多糖与糯米结合能发酵得到高效酒曲，缩短马蹄果酒的发酵时间，将酒曲用纱布分成小包，有利于酒曲在发酵中的作用发挥，也有效利用马蹄渣，避免资源浪费，采用辐照杀菌，有利于马蹄汁的发酵，发酵分温度阶段，能提高酒精的发酵率，缩短发酵时间，并且能最大限度的保留马蹄汁中的有益成分，发酵酒曲分开放置，马蹄汁与发酵酒曲充分接触，有利于马蹄汁发酵，并且采用纱布包裹有利于马蹄果酒的澄清度。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
实施例1：
本发明马蹄果酒的制作方法，包括以下步骤：
1)选取新鲜马蹄100kg，去皮，清洗、晾干表面水分，进行榨汁，过滤后得到马蹄汁和马蹄渣，往马蹄汁中加入纤维素酶和淀粉酶，静置1-2小时，进行灭酶，得到待发酵马蹄汁，马蹄汁中富含淀粉，采用纤维素酶和淀粉酶复配使得马蹄汁更容易澄清，有利于酿制的马蹄果酒澄清透明；
2)将马蹄渣、糯米与水按比例10∶1∶0.5混合后，放置蒸锅蒸制30分钟后，冷却至20℃，然后采用粉碎机将马蹄渣和糯米粉碎过50目筛网，得到粉末，将粉末与酵母、热水按比例50∶1∶5混合后，用纱布包着置于40℃条件下，发酵2天，再采用纱布分装2g一小包，得到发酵酒曲，采用马蹄渣与糯米混合作为酒曲，能减少粮食的用量，并且马蹄渣中富含碳水化合物和淀粉，多糖与糯米结合能发酵得到高效酒曲，缩短马蹄果酒的发酵时间，将酒曲用纱布分成小包，有利于酒曲在发酵中的作用发挥，也有效利用马蹄渣，避免资源浪费；
3)将发酵酒曲放入发酵罐中，将步骤1)得到的待发酵马蹄汁移到发酵罐中，加入蔗糖调节待发酵马蹄汁的糖分含量为10％，加入柠檬酸或是竹醋酸调节待发酵马蹄汁pH值至4，进行密封发酵15天，过滤即得所述马蹄果酒。
实施例2
本发明马蹄果酒的制作方法，包括以下步骤：
1)选取新鲜马蹄100kg，去皮，清洗、晾干表面水分，进行榨汁，过滤后得到马蹄汁和马蹄渣，往马蹄汁中加入纤维素酶和淀粉酶，所述的纤维素酶和淀粉酶的添加量为马蹄汁重量的1.5％，其中纤维素酶与淀粉酶的重量比为1∶1，静置2小时，进行灭酶，得到待发酵马蹄汁，马蹄汁中富含淀粉，采用纤维素酶和淀粉酶复配使得马蹄汁更容易澄清，有利于酿制的马蹄果酒澄清透明；
2)将马蹄渣、糯米与水按比例20∶5∶0.5混合后，放置蒸锅蒸制30分钟后，冷却至30℃，然后采用粉碎机将马蹄渣和糯米粉碎过50目筛网，得到粉末，将粉末与酵母、热水按比例100∶5∶10混合后，用纱布包着置于50℃条件下，发酵4天，再采用纱布分装5g一小包，得到发酵酒曲，采用马蹄渣与糯米混合作为酒曲，能减少粮食的用量，并且马蹄渣中富含碳水化合物和淀粉，多糖与糯米结合能发酵得到高效酒曲，缩短马蹄果酒的发酵时间，将酒曲用纱布分成小包，有利于酒曲在发酵中的作用发挥，也有效利用马蹄渣，避免资源浪费；
3)将发酵酒曲放入发酵罐中，待发酵马蹄汁经过辐照0.5小时后再移到发酵灌中，起到灭菌作用，减少在发酵过程中有害细菌滋生，优选辐照剂量50千居里剂量，再加入蔗糖调节待发酵马蹄汁的糖分含量为20％，加入柠檬酸或是竹醋酸调节待发酵马蹄汁pH值至5，通入10mg/L二氧化硫，进行密封发酵15天，密封发酵分为5个阶段调节发酵温度，第一阶段第0-2天在0℃条件下发酵，第二阶段第3-5天在48℃条件下发酵，第三阶段第6-7天在2℃条件下发酵，第四阶段第8-12天在45℃条件发酵，第五阶段第13-15天在25℃条件发酵；发酵分温度阶段，能提高酒精的发酵率，缩短发酵时间，并且能最大限度的保留马蹄汁中的有益成分，过滤即得所述马蹄果酒。
所述的发酵罐中间设置有2层滤网，所述2层滤网等距离设置在发酵罐内壁上，所述滤网沿着发酵罐内壁圆周一圈，所述滤网宽为发酵罐内直径的1/4，所述滤网的网眼直径为0.5-1厘米，将所述发酵酒曲平均3份，其中2份分别放置在所述2层滤网上，采用细绳系在所述滤网上，另一份放置于发酵罐底，发酵酒曲分开放置，马蹄汁与发酵酒曲充分接触，有利于马蹄汁发酵，并且采用纱布包裹有利于马蹄果酒的澄清度。
实施例3
本发明马蹄果酒的制作方法，包括以下步骤：
1)选取新鲜马蹄，去皮，清洗、晾干表面水分，进行榨汁，过滤后得到马蹄汁和马蹄渣，往马蹄汁中加入纤维素酶和淀粉酶，静置2小时，进行灭酶，得到待发酵马蹄汁，马蹄汁中富含淀粉，采用纤维素酶和淀粉酶复配使得马蹄汁更容易澄清，有利于酿制的马蹄果酒澄清透明；
2)将马蹄渣、糯米与水按比例15∶2∶0.5混合后，放置蒸锅蒸制30分钟后，冷却至20-30℃，然后采用粉碎机将马蹄渣和糯米粉碎过50目筛网，得到粉末，将粉末与酵母、热水按比例85∶2∶8混合后，其中热水温度为55℃，用纱布包着置于45℃条件下，发酵3天，再采用纱布分装4g一小包，得到发酵酒曲，采用马蹄渣与糯米混合作为酒曲，能减少粮食的用量，并且马蹄渣中富含碳水化合物和淀粉，多糖与糯米结合能发酵得到高效酒曲，缩短马蹄果酒的发酵时间，将酒曲用纱布分成小包，有利于酒曲在发酵中的作用发挥，也有效利用马蹄渣，避免资源浪费；
3)将发酵酒曲放入发酵罐中，待发酵马蹄汁经过辐照0.5小时后再移到发酵灌中，起到灭菌作用，减少在发酵过程中有害细菌滋生，优选辐照剂量55千居里剂量，再加入蔗糖调节待发酵马蹄汁的糖分含量为10-20％，加入柠檬酸或是竹醋酸调节待发酵马蹄汁pH值至5，通入10mg/L二氧化硫，进行密封发酵15天，密封发酵分为5个阶段调节发酵温度，第一阶段第0-2天在0℃条件下发酵，第二阶段第3-5天在48℃条件下发酵，第三阶段第6-7天在3℃条件下发酵，第四阶段第8-12天在45℃条件发酵，第五阶段第13-15天在28℃条件发酵；发酵分温度阶段，能提高酒精的发酵率，缩短发酵时间，并且能最大限度的保留马蹄汁中的有益成分，过滤即得所述马蹄果酒。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。