本发明涉及制酒技术领域，特别是涉及一种铁皮石斛保健酒及其制备方法。
背景技术：
米酒是由糯米糖化发酵制成的，酒精含量较低，含丰富的糖类、维生素等营养物质，有很好的滋补功效，其酿制工艺简单、口味香甜醇美，有明显的发酵酒香味。
随着人们生活水平的日益提高，现有的工业化生产的米酒在种类、营养、食品保健功效等方面已渐渐难以满足人们的需求。
铁皮石斛(Dendrobiumofficinale)为兰科石斛属多年生草本植物，是一种分布在岩溶地区的中药材植物，它因表皮呈现铁绿色而得名，为我国重点二级保护的珍稀涉危植物。石斛属植物是我国重要的传统中药材，据药理学试验证实，铁皮石斛作为祛病健身的中药由来已久，秦汉时期的《神农本草经》记载铁皮石斛“主伤中、除痹、下气、补五脏虚劳羸瘦、强阴、久服厚肠胃”；成书于一千多年前的道家医学经典《道藏》将铁皮石斛列为“中华九大仙草”之首；李时珍在《本草纲目》中评价铁皮石斛“强阴益精，厚肠胃，补内绝不足，平胃气，长肌肉，益智除惊，轻身延年”；民间称其为“救命仙草”，名列“中华九大仙草”之首，被国际药用植物界称为“药界大熊猫”。铁皮石斛也具有外用功效，现代科学研究表明，铁皮石斛富含多糖、石斛碱、游离氨 基酸、维生素(维生素A、维生素C、维生素E)、叶绿素以及各种酶，不仅可以通过口服吸收，铁皮石斛还能止血、促进伤口愈合，可外用于修复受损皮肤。
技术实现要素：
为了弥补已有技术的缺陷，本发明提供一种铁皮石斛保健酒及其制备方法。
本发明所要解决的技术问题通过以下技术方案予以实现：
一种铁皮石斛保健酒，其是以10-20份铁皮石斛提取物、300-450份糯米、和40-50份大豆为原料，以小曲根霉菌和红曲霉菌种为复合发酵菌种发酵制成，其制备方法包括：
（1）将糯米和大豆浸泡在水中8-12h，捞出，置于蒸笼蒸15-30min，自然冷却；
（2）将熟糯米和熟大豆摊匀，分别加入铁皮石斛提取物以及复合发酵菌种，所述复合发酵菌种的添加量为熟糯米和熟大豆重量的0.5~0.8%，搅拌均匀后置于发酵罐中；
（3）在30-32℃的温度下，发酵30-35天，将发酵产物反复蒸馏，得到铁皮石斛保健酒。
本发明还提供上述铁皮石斛保健酒的制备方法，其是以10-20份铁皮石斛提取物、300-450份糯米、和40-50份大豆为原料，以小曲根霉菌和红曲霉菌种为复合发酵菌种发酵制成，其制备方法包括：
（1）将糯米和大豆浸泡在水中8-12h，捞出，置于蒸笼蒸15-30min，自然冷却；
（2）将熟糯米和熟大豆摊匀，分别加入铁皮石斛提取物以及复合发酵菌种，所述复合发酵菌种的添加量为熟糯米和熟大豆重量的0.5~0.8%，搅拌均匀后置于发酵罐中；
（3）在30-32℃的温度下，发酵30-35天，将发酵产物反复蒸馏，得到铁皮石斛保健酒。
进一步地，铁皮石斛提取物的制备方法为：
第一步：在开花之前采收铁皮石斛，用纯化水漂洗30～60min，再用纯化水冲洗3遍；然后切成1-3cm长的小段，将其完全冰冻结实，再进行真空冷冻干燥24小时以上，干燥后的铁皮石斛置于振动式超微粉碎研磨混炼机中在-25℃到-30℃温度下进行超微粉碎5-10min，得到铁皮石斛超微粉；
第二步，将上述铁皮石斛超微粉，按照料液比1:10～1:40g/ml，加入水充分混合，采用微波提取后进行固液分离，其中微波提取时，微波处理功率为400W，频率2450MHz，时间为15-20min，固液分离后得到提取液A及提取渣A；
第三步，上述提取渣A和体积分数为20～100%的乙醇按照料液比1:8～1:12 g/ml混合，然后采用超声波提取进行固液分离，提取温度20～90℃，提取时间1～2h，固液分离得到提取液B及提取渣B；
第四步，提取液B经减压真空浓缩去除乙醇之后与提取液A合并，采用微孔滤膜进行过滤除杂，得滤液C；
第五步，滤液C加蛋白酶酶解1～5h，采用分子量范围为3000～5000Da的纳滤膜过滤酶解液，得滤液D，纳滤膜截留部分为石斛多糖；
第六步，滤液D加多糖水解酶，酶解1～3h，然后将采用分子量为1000Da的纳滤膜过滤，得滤液E，滤液E经喷雾干燥得石斛碱；
第七步：将第五步中得到的石斛多糖与第六步中得到的石斛碱混合，制备铁皮石斛提取物。
本发明的铁皮石斛提取物以新鲜铁皮石斛为原料，先进行冷冻干燥及低温超微粉碎获得铁皮石斛超微粉，省去传统铁皮石斛的烘干工序，有效成分不易被破坏，再分别进行微波提取和超声波提取，结合酶解技术和膜分离技术，联产获得石斛多糖和石斛碱，将铁皮石斛中的石斛多糖和石斛碱充分提取出来，提取转化率高，铁皮石斛的有效成分更容易被人体吸收，生物利用度更高，并且提取过程很温和，避免了铁皮石斛有效成分的分解，所得的提取物杂质含量较少，大大提高了提取物中石斛多糖和石斛碱的纯度和含量，提高了对铁皮石斛的利用率，实现了对铁皮石斛的合理开发利用。
本发明具有如下有益效果：
本发明以铁皮石斛提取物、糯米、大豆共同发酵，使它们的有效成分浸出溶入到酒中，生产出来的糯酒酒香浓郁，口感良好，营养价值丰富。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进行详细的说明，实施例仅是本发明的优选实施方式，不是对本发明的限定。
本发明中铁皮石斛提取物的制备方法为：
第一步：在开花之前采收铁皮石斛，用纯化水漂洗30～60min，再用纯化水冲洗3遍；然后切成1-3cm长的小段，将其完全冰冻结实，再进行真空冷冻干燥24小时以上，干燥后的铁皮石斛置于振动式超微粉碎研磨混炼机中在-25℃到-30℃温度下进行超微粉碎5-10min，得到铁皮石斛超微粉；
第二步，将上述铁皮石斛超微粉，按照料液比1:10～1:40g/ml，加入水充分混合，采用微波提取后进行固液分离，其中微波提取时，微波处理功率为400W，频率2450MHz，时间为15-20min，固液分离后得到提取液A及提取渣A；
第三步，上述提取渣A和体积分数为20～100%的乙醇按照料液比1:8～1:12 g/ml混合，然后采用超声波提取进行固液分离，提取温度20～90℃，提取时间1～2h，固液分离得到提取液B及提取渣B；
第四步，提取液B经减压真空浓缩去除乙醇之后与提取液A合并，采用微孔滤膜进行过滤除杂，得滤液C；
第五步，滤液C加蛋白酶酶解1～5h，采用分子量范围为3000～5000Da的纳滤膜过滤酶解液，得滤液D，纳滤膜截留部分为石斛多糖；
第六步，滤液D加多糖水解酶，酶解1～3h，然后将采用分子量为1000Da的纳滤膜过滤，得滤液E，滤液E经喷雾干燥得石斛碱；
第七步：将第五步中得到的石斛多糖与第六步中得到的石斛碱混合，制备铁皮石斛提取物。
实施例1
一种铁皮石斛保健酒，其是以15份铁皮石斛提取物、400份糯米、和45份大豆为原料，以小曲根霉菌和红曲霉菌种为复合发酵菌种发酵制成，其制备方法包括：
（1）将糯米和大豆浸泡在水中10h，捞出，置于蒸笼蒸20min，自然冷却；
（2）将熟糯米和熟大豆摊匀，分别加入铁皮石斛提取物以及复合发酵菌种，所述复合发酵菌种的添加量为熟糯米和熟大豆重量的0.6%，搅拌均匀后置于发酵罐中；
（3）在30℃的温度下，发酵32天，将发酵产物反复蒸馏，得到铁皮石斛保健酒。
实施例2
一种铁皮石斛保健酒，其是以10份铁皮石斛提取物、300份糯米、和40份大豆为原料，以小曲根霉菌和红曲霉菌种为复合发酵菌种发酵制成，其制备方法包括：
（1）将糯米和大豆浸泡在水中8h，捞出，置于蒸笼蒸15min，自然冷却；
（2）将熟糯米和熟大豆摊匀，分别加入铁皮石斛提取物以及复合发酵菌种，所述复合发酵菌种的添加量为熟糯米和熟大豆重量的0.5-0.8%，搅拌均匀后置于发酵罐中；
（3）在30℃的温度下，发酵30天，将发酵产物反复蒸馏，得到铁皮石斛保健酒。
实施例3
一种铁皮石斛保健酒，其是以20份铁皮石斛提取物、450份糯米、和50份大豆为原料，以小曲根霉菌和红曲霉菌种为复合发酵菌种发酵制成，其制备方法包括：
（1）将糯米和大豆浸泡在水中12h，捞出，置于蒸笼蒸30min，自然冷却；
（2）将熟糯米和熟大豆摊匀，分别加入铁皮石斛提取物以及复合发酵菌种，所述复合发酵菌种的添加量为熟糯米和熟大豆重量的0.8%，搅拌均匀后置于发酵罐中；
（3）在32℃的温度下，发酵35天，将发酵产物反复蒸馏，得到铁皮石斛保健酒。
以上所述实施例仅表达了本发明的实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制，但凡采用等同替换或等效变换的形式所获得的技术方案，均应落在本发明的保护范围之内。