本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种糯米及红稗酿造的保健黄酒及其制备方法。
背景技术：
黄酒是世界上最古老的酒类之一，被称为液体蛋糕，黄酒属于酿造酒，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。黄酒一般以大米、糯米和黍米为原料制备而得，含有多种氨基酸，一般酒精含量为14～20%，属于低度酿造酒，其营养丰富，不仅可以作为饮料和烹调菜肴的配料，而且可以作为中药引子，对身体起到保健作用。
红稗，别称山红稗、山高粱、野红米草、野高粱、水高粱、野鸡稗、红米和土稗子。红稗也属于食药同源类食品，其性味甘平、健脾益胃、利水渗湿，久食益气血。据有关机构测定,红稗富含对人体有益的多种氨基酸、维生素、以及矿物质等微量元素，并含有人体必需的营养成分，如蛋白质、膳食纤维、碳水化合物等。随着人们生活水平的提高，对食品质量的要求越来越精，而且着重于天然绿色食品方向发展，具有保健功能的产品也更加受到越来越多的人重视。目前，红稗资源并没有最大化利用，充分合理利用红稗资源，将黄酒和红稗有效结合，开发一种营养丰富并具有保健功能的产品，可以满足不同消费者的保健需求。
技术实现要素：
本发明要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种绿色健康，并具有保健功能的黄酒，以糯米及红稗为主要原料，配备具有保健功效的药食同源植物，结合现代技术和传统黄酒的发酵工艺，能有效避免活性成分破坏，酿造得到的黄酒口感醇和，能提高人体对其营养成分的吸收，长期食用能够增强人体免疫力，保健效果好，具体地说是一种糯米及红稗酿造的保健黄酒及其制备方法。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种糯米及红稗酿造的保健黄酒，所述保健黄酒以糯米、红稗、葛根、山药、芦荟、菟丝子、蒲公英和鱼腥草为酿造黄酒的原料，首先对葛根、山药、芦荟、菟丝子、蒲公英和鱼腥草进行超声波低温处理，经过滤后得到提取液，然后将提取液加入到黄酒酿造的后发酵阶段酿造而成；其中所述糯米、红稗、葛根、山药、芦荟、鱼腥草、菟丝子、蒲公英和鱼腥草的干重量比为3～5:2～4:1～2:0.8～1.5:0.6～1.2:0.5～1:0.5～1:0.2～0.6。
进一步地，本发明所述的糯米及红稗酿造的保健黄酒，其中所述糯米、红稗、葛根、山药、芦荟、鱼腥草、菟丝子、蒲公英和鱼腥草的干重量比为3～4:2～3:1～1.5:0.8～1.2:0.6～0.8:0.5～0.7:0.5～0.7:0.4～0.6。
本发明还公开了上述糯米及红稗酿造的保健黄酒的制备方法，所述制备方法主要包括如下步骤：
(1)按原料配比分别称取葛根、山药、芦荟、菟丝子、蒲公英和鱼腥草，混合后加入提取剂，进行超声波低温提取，经过滤得到提取液；所述超声波低温提取的超声波功率为400～600w，温度为35～45℃，时间为40～60分钟；
(2)按原料配比分别称取糯米和红稗，然后将糯米和红稗分别进行浸泡，经浸泡后采用汽蒸方式经蒸煮后，得糯米饭和红稗饭，分别晾干，然后将晾干后糯米饭和红稗饭混合，同时加入活化后的甜酒曲和黄酒高活性干酵母并搅拌均匀，置于发酵缸中进行黄酒酿造；黄酒酿造过程分糖化阶段和后发酵阶段，糖化阶段结束后，将所制备的提取液加入发酵缸中并搅拌均匀，然后进入黄酒酿造的后发酵阶段，待发酵结束后，经过滤后，最后在经过巴氏杀菌处理，即得到澄清的黄酒成品；其中所述糖化阶段的温度为30～32℃，时间为3～5天；所述后发酵阶段的温度为25～28℃，时间为7～10天。
进一步地，本发明所述糯米及红稗酿造的保健黄酒的制备方法，其中所述提取剂为浓度70～75%的乙醇水溶液，所述乙醇水溶液与混合物的重量比为4～6:1。
进一步地，本发明所述糯米及红稗酿造的保健黄酒的制备方法，其中在所述糯米和红稗浸泡过程中，先用70～80℃的热水清洗一遍，再用常温清水淘洗至水清，然后再加入清水在常温条件下浸泡20～24h，浸泡时要求水面淹过粮面25～35cm，经浸泡后放水，同时用清水浸透2～3次，以便除去酸水，经浸透后沥干即可。
进一步地，本发明所述糯米及红稗酿造的保健黄酒的制备方法，其中所述糯米的蒸煮时间为15～25分钟，而所述红稗的蒸煮时间为20～30分钟。
进一步地，本发明所述糯米及红稗酿造的保健黄酒的制备方法，其中所述甜酒曲的添加量为糯米及红稗总干重量的0.4～0.6%，而所述黄酒高活性干酵母的添加量为糯米及红稗总干重量的0.2～0.4%。
采用本发明所述的一种糯米及红稗酿造的保健黄酒及其制备方法，与现有技术相比，其有益效果在于：采用以糯米及红稗为主要原料，配备具有保健功效的药食同源植物，通过采用上述成分配比，能够使得其具备保健功效。利用超声波低温提取技术，提取葛根、山药、芦荟、菟丝子、蒲公英和鱼腥草的活性物质，整个提取工艺在低温条件下进行，且提取时间较短，能有效避免高温和氧化对原料活性成分的破坏；同时，在黄酒酿造的后发酵阶段添葛根提取液，可以避免活性物质在糖化阶段被氧化，有效保护其活性；同时经发酵后，药食同源植物的活性成分更易溶于黄酒中。
采用本发明所述方法制备的保健黄酒，其制备方法简单，可操作性强，生产效率高，适合大规模生产，制备的保健黄酒具有独特的风味，其酒体醇和，具有很好的保健功效，适合各种人群饮用，可以满足不同消费者的保健需求。
具体实施方式
为了更充分的解释本发明的实施，以下结合具体实施例来进一步说明本发明。所举实例只用于解释本发明，而不是限定本发明的范围。
实施例1：
一种糯米及红稗酿造的保健黄酒，所述保健黄酒以糯米、红稗、葛根、山药、芦荟、菟丝子、蒲公英和鱼腥草为酿造黄酒的原料，首先对葛根、山药、芦荟、菟丝子、蒲公英和鱼腥草进行超声波低温处理，经过滤后得到提取液，然后将提取液加入到黄酒酿造的后发酵阶段酿造而成；其中所述糯米、红稗、葛根、山药、芦荟、鱼腥草、菟丝子、蒲公英和鱼腥草的干重量比为3:2:1:0.8:0.6:0.5:0.5:0.2。
上述糯米及红稗酿造的保健黄酒的制备方法主要包括如下步骤：
(1)按原料配比分别称取葛根、山药、芦荟、菟丝子、蒲公英和鱼腥草，混合后加入提取剂，进行超声波低温提取，经过滤得到提取液；所述超声波低温提取的超声波功率为400w，温度为45℃，时间为60分钟；其中所述提取剂为浓度70%的乙醇水溶液，所述乙醇水溶液与混合物的重量比为4:1；
(2)按原料配比分别称取糯米和红稗，然后将糯米和红稗分别进行浸泡，先用80℃的热水清洗一遍，再用常温清水淘洗至水清，然后再加入清水在常温条件下浸泡20h，浸泡时要求水面淹过粮面25～30cm，经浸泡后放水，同时用清水浸透2次，以便除去酸水，经浸透后沥干即可；经浸泡后采用汽蒸方式经蒸煮后，得糯米饭和红稗饭，分别晾干，其中所述糯米的蒸煮时间为15～20分钟，而所述红稗的蒸煮时间为20～25分钟；然后将晾干后糯米饭和红稗饭混合，同时加入活化后的甜酒曲和黄酒高活性干酵母并搅拌均匀，置于发酵缸中进行黄酒酿造，其中所述甜酒曲的添加量为糯米及红稗总干重量的0.4%，而所述黄酒高活性干酵母的添加量为糯米及红稗总干重量的0.2%；黄酒酿造过程分糖化阶段和后发酵阶段，糖化阶段结束后，将所制备的提取液加入发酵缸中并搅拌均匀，然后进入黄酒酿造的后发酵阶段，待发酵结束后，经过滤后，最后在经过巴氏杀菌处理，即得到澄清的黄酒成品；其中所述糖化阶段的温度为30～32℃，时间为3～5天；所述后发酵阶段的温度为25～28℃，时间为7～10天。
实施例2：
一种糯米及红稗酿造的保健黄酒，所述保健黄酒以糯米、红稗、葛根、山药、芦荟、菟丝子、蒲公英和鱼腥草为酿造黄酒的原料，首先对葛根、山药、芦荟、菟丝子、蒲公英和鱼腥草进行超声波低温处理，经过滤后得到提取液，然后将提取液加入到黄酒酿造的后发酵阶段酿造而成；其中所述糯米、红稗、葛根、山药、芦荟、鱼腥草、菟丝子、蒲公英和鱼腥草的干重量比为4:3:1.5:1.2:0.8:0.7:0.7:0.4。
上述糯米及红稗酿造的保健黄酒的制备方法主要包括如下步骤：
(1)按原料配比分别称取葛根、山药、芦荟、菟丝子、蒲公英和鱼腥草，混合后加入提取剂，进行超声波低温提取，经过滤得到提取液；所述超声波低温提取的超声波功率为500w，温度为40℃，时间为50分钟；其中所述提取剂为浓度72%的乙醇水溶液，所述乙醇水溶液与混合物的重量比为5:1；
(2)按原料配比分别称取糯米和红稗，然后将糯米和红稗分别进行浸泡，先用75℃的热水清洗一遍，再用常温清水淘洗至水清，然后再加入清水在常温条件下浸泡22h，浸泡时要求水面淹过粮面28～32cm，经浸泡后放水，同时用清水浸透3次，以便除去酸水，经浸透后沥干即可；经浸泡后采用汽蒸方式经蒸煮后，得糯米饭和红稗饭，分别晾干，其中所述糯米的蒸煮时间为18～22分钟，而所述红稗的蒸煮时间为23～28分钟；然后将晾干后糯米饭和红稗饭混合，同时加入活化后的甜酒曲和黄酒高活性干酵母并搅拌均匀，置于发酵缸中进行黄酒酿造，其中所述甜酒曲的添加量为糯米及红稗总干重量的0.5%，而所述黄酒高活性干酵母的添加量为糯米及红稗总干重量的0.3%；黄酒酿造过程分糖化阶段和后发酵阶段，糖化阶段结束后，将所制备的提取液加入发酵缸中并搅拌均匀，然后进入黄酒酿造的后发酵阶段，待发酵结束后，经过滤后，最后在经过巴氏杀菌处理，即得到澄清的黄酒成品；其中所述糖化阶段的温度为30～32℃，时间为3～5天；所述后发酵阶段的温度为25～28℃，时间为7～10天。
实施例3：
一种糯米及红稗酿造的保健黄酒，所述保健黄酒以糯米、红稗、葛根、山药、芦荟、菟丝子、蒲公英和鱼腥草为酿造黄酒的原料，首先对葛根、山药、芦荟、菟丝子、蒲公英和鱼腥草进行超声波低温处理，经过滤后得到提取液，然后将提取液加入到黄酒酿造的后发酵阶段酿造而成；其中所述糯米、红稗、葛根、山药、芦荟、鱼腥草、菟丝子、蒲公英和鱼腥草的干重量比为5:4:2:1.5:1.2:1:1:0.6。
上述糯米及红稗酿造的保健黄酒的制备方法主要包括如下步骤：
(1)按原料配比分别称取葛根、山药、芦荟、菟丝子、蒲公英和鱼腥草，混合后加入提取剂，进行超声波低温提取，经过滤得到提取液；所述超声波低温提取的超声波功率为600w，温度为35℃，时间为40分钟；其中所述提取剂为浓度70%的乙醇水溶液，所述乙醇水溶液与混合物的重量比为6:1；
(2)按原料配比分别称取糯米和红稗，然后将糯米和红稗分别进行浸泡，先用70℃的热水清洗一遍，再用常温清水淘洗至水清，然后再加入清水在常温条件下浸泡24h，浸泡时要求水面淹过粮面30～35cm，经浸泡后放水，同时用清水浸透3次，以便除去酸水，经浸透后沥干即可；经浸泡后采用汽蒸方式经蒸煮后，得糯米饭和红稗饭，分别晾干，其中所述糯米的蒸煮时间为20～25分钟，而所述红稗的蒸煮时间为25～30分钟；然后将晾干后糯米饭和红稗饭混合，同时加入活化后的甜酒曲和黄酒高活性干酵母并搅拌均匀，置于发酵缸中进行黄酒酿造，其中所述甜酒曲的添加量为糯米及红稗总干重量的0.6%，而所述黄酒高活性干酵母的添加量为糯米及红稗总干重量的0.4%；黄酒酿造过程分糖化阶段和后发酵阶段，糖化阶段结束后，将所制备的提取液加入发酵缸中并搅拌均匀，然后进入黄酒酿造的后发酵阶段，待发酵结束后，经过滤后，最后在经过巴氏杀菌处理，即得到澄清的黄酒成品；其中所述糖化阶段的温度为30～32℃，时间为3～5天；所述后发酵阶段的温度为25～28℃，时间为7～10天。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。