一种降胆固醇食用醋及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品领域，具体涉及一种降胆固醇食用醋及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 食醋在中国的使用历史悠久，它是烹饪中一种必不可少的调味品，主要成分为乙 酸、高级醇类等。而食醋又会根据原料和生产工艺的差别，各有不同，食醋的酸味强度的高 低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。
[0003] 食醋，性苦温味酸，入肝，胃经；功效"散瘀消肿，下气消胀，敛疮之功"。《本草纲目》 则述："消痈肿，散水气，杀邪毒，理诸药，消毒，消食，杀恶毒，破结气"，《元亨疗马集》有"米 醋消胀"之说。现代研宄认为食醋含有丰富的蛋白质，8种有机酸，18种游离氨基酸和VB1、 VB2、VC等维生素，以及多种人体必需的微量元素可以增加Ca、Fe、P等微量元素的溶解吸 收。并且食醋的保健功效和原料以及具体的酿造工艺也密不可分，由于现在经济条件的改 善，饮食越来越丰富多样，尤其是肉类的摄入量大大增加，导致很多中老年人胆固醇偏高， 血管阻塞，严重影响身体健康。如果优选原料，精酿工艺，让食醋具有更好的降低胆固醇的 效果，从而扩张血管，降低血压，改善血液循环，防止动脉硬化，这有利于将全民健康，也有 利于食用醋的作为保健饮品的推广。
【发明内容】
[0004] 本发明所要解决的技术问题是提供一种可以降低人体胆固醇含量的降胆固醇食 用醋以及其制备方法。
[0005] 本发明所要解决的技术问题通过以下技术方案予以实现： 一种降胆固醇食用醋，包括如下质量份数的原料：莲子5-10份；无花果5-10份；葡萄 柚5-10份；燕麦5-10份；莲雾5-10份；所述的莲雾果皮为暗红色品种。
[0006] 优选的，一种降胆固醇食用醋，包括如下质量份数的原料：莲子8份；无花果8份； 葡萄柚8份；燕麦8份；莲雾8份；所述的莲雾果皮为暗红色品种。
[0007] 如上所述的一种降胆固醇食用醋的制备方法，其特征在于包括清洗、原料预处理、 酶处理、酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、过滤、调制、包装。
[0008] 进一步的，所述的清洗为将无花果、葡萄柚、莲雾、无花果四种鲜果用质量浓度为 1%-2%的氯化钠水溶液浸泡5-8小时，然后用清水冲洗即可。
[0009] 进一步的，所述的原料预处理为将清洗干净的鲜果匀浆破碎；对于莲子、燕麦两种 干果则按照重量添加其重60%的蒸馏水放入蒸锅中蒸2小时后，取出自然冷却至40度左 右，则加入鲜果匀浆中，然后加水至原体积的6-8倍制备稀释液。
[0010] 进一步的，所述的酶处理是将原料预处理获得的稀释液中添入重量占原料总重 0. 5-0. 8%的果胶酶和纤维素酶的混合酶，混合酶中果胶酶和纤维素酶的质量比为1: 1，然 后温度从25度开始，每小时升高1度，至温度达到30度时，加入占原料总重0. 5%的淀粉酶， 一直持续至温度达到32度，即完成了酶处理。
[0011] 进一步的，完成酶处理的稀释液在常温下静置10-12小时后离心去渣，获得发酵 液，然后接种酵母菌发酵，发酵温度为32度，当酒精浓度达到8%时，酒精发酵结束。
[0012] 进一步的，完成酒精发酵的发酵液接种醋酸菌，发酵温度为34度，当酸度达到4% 时，停止发酵，其中所述的醋酸菌为极生鞭毛细菌类。
[0013] 最后，完成醋酸发酵的发酵液常温下放置2-3个月完成陈酿，然后将发酵液过滤， 收取过滤清液，然后进行常规的口感调制，即可包装销售。
[0014] 本发明具有如下有益效果： 1.本发明优选原料，合理搭配，暗红色品种的莲雾在实践选材中发现，对于降低胆固 醇比其它颜色具有更好的效果，然后再搭配无花果、葡萄柚等增加了大量的有机物质如有 机酸，维生素类等，并且富含微量营养元素，这样的优选搭配形成了增益效果。
[0015] 2.本发明选用梯度温度对原料进行酶处理，因为本发明选用的原料有鲜果、干 果、种类和性质差异较大，因此经过大量实践选优合理温度范围内的梯度温度进行酶处理， 效果优于恒温处理。
[0016] 3.本发明选优醋酸菌中的极生鞭毛细菌类，有效地遏制了食醋的进一步发酵，更 多的保留了原有发酵液中的一些有机物质。
【具体实施方式】
[0017] 下面结合实施例和效果例对本发明进行详细的说明。
[0018] 实施例： 一种降胆固醇食用醋，包括如下质量份数的原料：莲子5-10份；无花果5-10份；葡萄 柚5-10份；燕麦5-10份；莲雾5-10份；所述的莲雾果皮为暗红色品种。优选配比为如下 质量份数的原料：莲子8份；无花果8份；葡萄柚8份；燕麦8份；莲雾8份；所述的莲雾果 皮为暗红色品种。
[0019] 如上所述的一种降胆固醇食用醋的制备方法，其特征在于包括清洗、原料预处理、 酶处理、酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、过滤、调制、包装。具体操作为：所述的清洗为将无花果、 葡萄柚、莲雾、无花果四种鲜果用质量浓度为1.5%的氯化钠水溶液浸泡6小时，然后用清水 冲洗即可。所述的原料预处理为将清洗干净的鲜果匀浆破碎；对于莲子、燕麦两种干果则按 照重量添加其重60%的蒸馏水放入蒸锅中蒸2小时后，取出自然冷却至40度左右，则加入 鲜果匀浆中，然后加水至原体积的7倍制备稀释液。所述的酶处理是将原料预处理获得的 稀释液中添入重量占原料总重0. 6%的果胶酶和纤维素酶的混合酶，混合酶中果胶酶和纤 维素酶的质量比为1:1，然后温度从25度开始，每小时升高1度，至温度达到30度时，加入 占原料总重0. 5%的淀粉酶，一直持续至温度达到32度，即完成了酶处理。完成酶处理的稀 释液在常温下静置11小时后离心去渣，获得发酵液，然后接种酵母菌发酵，发酵温度为32 度，当酒精浓度达到8%时，酒精发酵结束。完成酒精发酵的发酵液接种醋酸菌，发酵温度为 34度，当酸度达到4%时，停止发酵，其中所述的醋酸菌为极生鞭毛细菌类。最后，完成醋酸 发酵的发酵液常温下放置3个月完成陈酿，然后将发酵液过滤，收取过滤清液，然后选用新 鲜果汁勾兑成各种口味，之后进行常规的口感调制，即可包装销售。
[0020] 效果例： 本效果例在医院随机选取体检胆固醇偏高的16位志愿者参与验证，将16位志愿者随 机分为二组，每组8人，其中一组每天早晚各饮用本发明降胆固醇食用醋200ml，另一组则 饮用普通市售苹果醋饮料每天早晚各饮200ml，观察两个月胆固醇数据，并制备表格如下表 1、表 2 :(单位：mmol/L) 表1:(市售苹果醋数据）
【主权项】
1. 一种降胆固醇食用醋，其特征在于包括如下质量份数的原料：莲子5-10份；无花果 5-10份；葡萄柚5-10份；燕麦5-10份；莲雾5-10份；所述的莲雾果皮为暗红色品种。
2. 根据权利要求1所述的一种降胆固醇食用醋，其特征在于包括如下质量份数的原 料：莲子8份；无花果8份；葡萄柚8份；燕麦8份；莲雾8份；所述的莲雾果皮为暗红色品 种。
3. 如权利要求1或2所述的一种降胆固醇食用醋的制备方法，其特征在于包括清洗、原 料预处理、酶处理、酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、过滤、调制、包装。
4. 根据权利要求3所述的一种降胆固醇食用醋的制备方法，其特征在于所述的清洗为 将无花果、葡萄柚、莲雾、无花果四种鲜果用质量浓度为1%_2%的氯化钠水溶液浸泡5-8小 时，然后用清水冲洗即可。
5. 根据权利要求4所述的一种降胆固醇食用醋的制备方法，其特征在于所述的原料预 处理为将清洗干净的鲜果匀浆破碎；对于莲子、燕麦两种干果则按照重量添加其重60%的 蒸馏水放入蒸锅中蒸2小时后，取出自然冷却至40度左右，则加入鲜果匀浆中，然后加水至 原体积的6-8倍制备稀释液。
6. 根据权利要求5所述的一种降胆固醇食用醋的制备方法，其特征在于所述的酶处理 是将原料预处理获得的稀释液中添入重量占原料总重〇. 5-0. 8%的果胶酶和纤维素酶的混 合酶，混合酶中果胶酶和纤维素酶的质量比为1:1，然后温度从25度开始，每小时升高1度， 至温度达到30度时，加入占原料总重0. 5%的淀粉酶，一直持续至温度达到32度，即完成了 酶处理。
7. 根据权利要求6所述的一种降胆固醇食用醋的制备方法，其特征在于完成酶处理的 稀释液在常温下静置10-12小时后离心去渣，获得发酵液，然后接种酵母菌发酵，发酵温度 为32度，当酒精浓度达到8%时，酒精发酵结束。
8. 根据权利要求7所述的一种降胆固醇食用醋的制备方法，其特征在于完成酒精发酵 的发酵液接种醋酸菌，发酵温度为34度，当酸度达到4%时，停止发酵，所述的醋酸菌为极生 鞭毛细菌类。
9. 根据权利要求8所述的一种降胆固醇食用醋的制备方法，其特征在于完成醋酸发酵 的发酵液常温下放置2-3个月完成陈酿，然后将发酵液过滤，收取过滤清液，然后进行常规 的口感调制，即可包装销售。
【专利摘要】本发明涉及食品领域，具体涉及一种降胆固醇食用醋及其制备方法。其组份包括如下质量份数的原料：莲子5-10份；无花果5-10份；葡萄柚5-10份；燕麦5-10份；莲雾5-10份；所述的莲雾果皮为暗红色品种。其特征在于包括清洗、原料预处理、酶处理、酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、过滤、调制、包装。本发明优选原料，选用梯度温度对原料进行酶处理，最大限度的保留了原料中的有益物质，经验证具有很好的保健疗效。
【IPC分类】A61K36-752, C12J1-02, A61P3-06
【公开号】CN104789434
【申请号】CN201510265542
【发明人】徐伟明
【申请人】徐伟明
【公开日】2015年7月22日
【申请日】2015年5月23日