茯苓提取液10~20份，山药提取液10~20份，葛根提取液5~15 份，枸杞提取液5~15份，大枣提取液5~15份，根据口感需要，可配入优质白酒调节酒精度， 充分搅拌后在-5~_18°C的条件下冷冻12~24h，再经0.45μπι的精滤膜过滤，即得具有辅助 降血糖功能莜麦酒。
[0042]其中，步骤（2)得到的莜麦中高温大曲糖化力在600mgA g · h)左右，发酵力在 550mg/(g.h)左右。
[0043]本发明的有益效果：
[0044] 1 .按本发明方法得到的莜麦酒酒色微黄、香气醇厚、入口绵甜爽净，多糖含量2 50mg/L，总皂甙含量2 30mg/L。经南京中医药大学检测证明，长期服用莜麦酒具有辅助降血 糖功效，安全无毒。
[0045] 2.莜麦酒在酿造方式上采用液态发酵的方式，既具有发酵周期短、劳动强度低、过 程可控性高等优点，又绝大程度保留了莜麦中诸多有益物质，克服固态蒸馏法造成有益成 分损耗过大、难以提取的难题。
[0046] 3.在原料上选择了莜麦，莜麦有"五谷之王"、"粮食黄金"等美誉，获得美国FDA认 证唯一具有保健作用的粮食产品，被《??ΜΕ》评出"全球十大健康食物"中唯一上榜的谷类； 莜麦多糖可抑制血液中血糖含量的增高，在防治肥胖症、糖尿病及心血管疾病等方面有特 殊功效。
[0047] 4.莜麦酒在糖化发酵剂的选择上，创新选用莜麦中高温大曲，莜麦经高温制曲培 养过程代谢产生大量独特风味物质，与莜麦液态发酵工艺互补，使之具有香气幽雅、莜麦香 突出的多层次复合香气，入口绵甜醇厚，尾净舒适。
[0048] 5.莜麦酒在配伍辅材的选择上，遵循"五谷为养，药食同源"的健康理念，茯苓、山 药、葛根、枸杞、大枣等5味药材均属于"药食同源"，是日常生活常见的食材，在降血糖方面 均有特殊功效。
[0049] 6.莜麦酒在工艺设计上，创新提出将5味药材的提取料渣，混合莜麦进行发酵，不 仅提升了原材料的利用率和附加价值，同时减轻料渣丢弃造成的环境污染，该发明具有一 定的经济效益和社会效益。
[0050] 7.莜麦酒在勾兑基酒的选择上，以洋河绵柔型白酒为调味酒，口感颇佳，经勾兑后 的莜麦酒既融入了莜麦在固液二次发酵过程中产生的多层次复合香气，也拥有绵柔型白酒 绵甜尾净、丰满协调的口感优势，找到口感舒适和健康理念的平衡点，打造成一种兼具绵柔 白酒感官特征及保健酒健康功效的新型配制保健酒。
【具体实施方式】
[0051] 下面结合具体实施例进一步说明本发明的技术解决方案，这些实施例不能理解为 是对技术方案的限制。
[0052]实施例1:采用以下步骤生产200L莜麦酒
[0053] 1、制备单药提取液:分别将茯苓、山药、葛根、枸杞、大枣经浸洗、烘干后粉碎，其粉 碎细度100目，各称取2kg，提取工艺如下：
[0054]①在茯苓中加入40L的40%vol食用酒精，在90°C下回流提取4次，每次3小时，合并 各次提取液，离心过滤浓缩，得茯苓提取液、茯苓渣；
[0055]②在山药中加入40L的40 % vo 1食用酒精，在95 °C下回流提取4次，每次3小时，合并 各次提取液，离心过滤浓缩，得山药提取液、山药渣；
[0056]③在葛根中加入40L的85%vol食用酒精，在95°C下回流提取4次，每次3小时，合并 各次提取液，离心过滤浓缩，得葛根提取液、葛根渣；
[0057]④在枸杞中加入40L的40%vol食用酒精，在95°C下回流提取4次，每次3小时，合并 各次提取液，离心过滤浓缩，得枸杞提取液、枸杞渣；
[0058]⑤在大枣中加入40L的60%vol食用酒精，在95°C下回流提取4次，每次4小时，合并 各次提取液，离心过滤浓缩，得大枣提取液、大枣渣；
[0059] 收集上述过程产生的料渣，冷藏备用。
[0060] 2、制备莜麦中高温大曲：
[0061 ]莜麦粉碎成粉状，按原料重量40 %添加水，经压块制成生曲块后移入曲房自然培 养;经主发酵、扒门并房、上架、下架、出房、入库贮存等步骤制备得到莜麦中高温大曲。 [0062]经检测，中高温莜麦大曲糖化力611.3mg/(g.h)，发酵力在557.8mg/(g.h)。
[0063] 3、制备莜麦发酵液：
[0064]①原料预处理:选择颗粒饱满的莜麦20kg，置于浸米槽中加水进行浸洗，除去异杂 物，更换新水，浸泡8h后，混合步骤1收集的料渣，补充水分，调节料液比1: 3，经研磨机研磨 制成混合浆；
[0065]②蒸煮糊化:将①中制备的混合浆栗入发酵罐中，搅拌均匀，升温至100°C，维持 90min进行蒸煮糊化；
[0066] ③冷却接种:待罐体内醪液冷却至30°C，接入莜麦及料渣重量的8%的莜麦中高温 大曲，搅拌均匀，通入无菌空气lh。
[0067] ④主发酵:主发酵温度控制在28°C，主发酵时间3天，期间间歇通风搅拌。
[0068] ⑤后发酵:后发酵温度控制在15°C，后发酵时间5天。
[0069] ⑥压滤:待后发酵结束后，利用板框压滤机进行压滤，得澄清、琥珀色酒液。
[0070] ⑦杀菌:对过滤后的酒液进行加热至90°C杀菌30min。
[0071] ⑧陈酿:趁热将酒液栗入陈酿罐中密封陈酿，，陈酿期为1年。
[0072] 4、配制莜麦酒：
[0073]将步骤1和步骤3制备的莜麦发酵液、5种单药提取液按以下体积比：莜麦发酵液 50L，茯苓提取液20L，山药提取液10L，葛根提取液10L，枸杞提取液5L，大枣提取液5L，45 % 洋河绵柔型白酒100L，充分搅拌均匀，在-5°C的条件下冷冻24h，再经0.45μπι的精滤膜过滤， 得200L莜麦酒。
[0074]实施例2:采用以下步骤生产200L莜麦酒
[0075] 1、制备单药提取液:分别将茯苓、山药、葛根、枸杞、大枣经浸洗、烘干后粉碎，其粉 碎细度300目，各称取2kg，提取工艺如下：
[0076]①在茯苓中加入20L的纯净水，在60 °C下回流提取2次，每次1小时，合并各次提取 液，离心过滤浓缩，得茯苓提取液、茯苓渣；
[0077]②在山药中加入20L的纯净水，在75°C下回流提取2次，每次1小时，合并各次提取 液，离心过滤浓缩，得山药提取液、山药渣；
[0078]③在葛根中加入20L的60%vol食用酒精，在75°C下回流提取2次，每次1小时，合并 各次提取液，离心过滤浓缩，得葛根提取液、葛根渣；
[0079]④在枸杞中加入20L的纯净水，在80°C下回流提取2次，每次1小时，合并各次提取 液，离心过滤浓缩，得枸杞提取液、枸杞渣；
[0080] ⑤在大枣中加入20L的纯净水，在75°C下回流提取2次，每次2小时，合并各次提取 液，离心过滤浓缩，得大枣提取液、大枣渣；
[0081] 收集上述过程产生的料渣，冷藏备用。
[0082] 2、制备莜麦中高温大曲：
[0083]莜麦粉碎成粉状，按原料重量40 %添加水，经压块制成生曲块后移入曲房自然培 养;经主发酵、扒门并房、上架、下架、出房、入库贮存等步骤制备得到莜麦中高温大曲。 [0084]经检测，中高温莜麦大曲糖化力611 · 3mg/(g · h)，发酵力在557 · 8mg/(g · h)。
[0085] 3、制备莜麦发酵液：
[0086]①原料预处理:选择颗粒饱满的莜麦20kg，置于浸米槽中加水进行浸洗，除去异杂 物，更换新水，浸泡12h后，混合步骤1收集的料渣，补充水分，调节料液比1:5，经研磨机研磨 制成混合浆；
[0087]②蒸煮糊化:将①中制备的混合浆栗入发酵罐中，搅拌均匀，升温至100°C，维持 90min进行蒸煮糊化；
[0088]③冷却接种:待罐体内醪液冷却至30°C，接入莜麦及料渣重量的9%的莜麦中高温 大曲，搅拌均匀，通入无菌空气lh。
[0089]④主发酵:主发酵温度控制在30°C，主发酵时间3天，期间间歇通风搅拌。
[0090] ⑤后发酵:后发酵温度控制在25°C，后发酵时间4天。
[0091] ⑥压滤:待后发酵结束后，利用板框压滤机进行压滤，得澄清、琥珀色酒液。
[0092]⑦杀菌:对过滤后的酒液进行加热至83°C杀菌30min。
[0093]⑧陈酿:趁热将酒