依 此麦芽质量和体积比例相应制出。
[0026]用于活化乳酸菌的不含酒花的麦芽汁的制备方法为:除煮沸过程中不加入苦型和 香型酒花制剂，其余步骤与麦芽汁的制备方法完全相同，即将大麦芽依次进行粉碎、糖化、 过滤、煮沸、旋沉、冷却降温步骤，最后弃沉淀制得。
[0027] (b)将乳酸菌液按体积比2%的接种量接种到12°P的麦芽汁中，在30°C下发酵24h; (c)之后，按2g/L相对液体混合物量的比例接种下面发酵啤酒酵母菌干粉，进行共同发 酵，主发酵温度为12°C，主发酵至麦汁浓度降到4°P，其后进行封罐升压，保持压力在0.11~ 0.13MPa，同时使自然升温，调整后的温度保持在较之前主发酵高:TC的温度，保持7d;再进 行后发酵，24h内降温至0~4°C，并保存3d，得到啤酒。
[0028]为了控制不同批次啤酒的重复性，所述啤酒的酒精度、原麦汁浓度等重要理化指 标和微生物指标检测按照GB 4927-2008《啤酒》进行分析;所述乳酸菌总数的计数方法按GB 4789.35-2010《食品微生物学检验乳酸菌检验》进行，所含乳酸菌活菌数是否达标按GB 16321-2003《乳酸菌饮料卫生标准》进行判断。
[0029] 实施例2 一种乳酸菌和酵母菌共同发酵的啤酒的制备方法，包括下列步骤： (a)乳酸菌发酵剂的活化和浓度的调节方法为:将乳酸菌发酵剂投入到不含酒花的 10°?麦芽汁中，37°(：静置培养1811，按68 4789.35-2010《食品微生物学检验乳酸菌检验》对 乳酸菌总数进行计数，并依据计数结果用不含酒花的1〇°Ρ麦芽汁为稀释液，对乳酸菌浓度 稀释，调节至1〇 7 CFU/mL，得到乳酸菌液。乳酸菌发酵剂为由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌 组成的冻干粉，其中，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的个数比为1:1。用于发酵的麦芽汁的 制备方法和用于活化乳酸菌的不含酒花的麦芽汁的制备方法同实施例1。
[0030] (b)将乳酸菌液按体积比1%的接种量接种到12°P的麦芽汁中，在27°C下发酵20h; (c)之后，按4g/L相对液体混合物量的比例接种下面发酵啤酒酵母菌干粉，进行共同发 酵，主发酵温度为9°C，主发酵至麦汁浓度降到4.4°P，其后进行封罐升压，保持压力在0.11 ~0.13MPa，同时使自然升温，调整后的温度保持在较之前主发酵高:TC的温度，保持5d;再 进行后发酵，24h内降温至0~4°C，并保存5d，得到啤酒。
[0031] 实施例3 一种乳酸菌和酵母菌共同发酵的啤酒的制备方法，包括下列步骤： (a)乳酸菌发酵剂的活化和浓度的调节方法为:将乳酸菌发酵剂投入到不含酒花的9° P麦芽汁中，35°C静置培养24h，按GB 4789.35-2010《食品微生物学检验乳酸菌检验》对乳 酸菌总数进行计数，并依据计数结果用不含酒花的9°P麦芽汁为稀释液，对乳酸菌浓度稀 释，调节至1〇 7 CFU/mL，得到乳酸菌液。乳酸菌发酵剂为由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组 成的冻干粉，其中，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的个数比为1:1。用于发酵的麦芽汁的制 备方法和用于活化乳酸菌的不含酒花的麦芽汁的制备方法同实施例1。
[0032] (b)将乳酸菌液按体积比4%的接种量接种到12°P的麦芽汁中，在33°C下发酵28h; (c)之后，按lg/L相对液体混合物量的比例接种下面发酵啤酒酵母菌干粉，进行共同发 酵，主发酵温度为15°C，主发酵至麦汁浓度降到4.2°P，其后进行封罐升压，保持压力在0.11 ~0.13MPa，同时使自然升温，调整后的温度保持在较之前主发酵高:TC的温度，保持6d;再 进行后发酵，24h内降温至0~4°C，并保存4.5d，得到啤酒。
[0033] 实施例4 一种乳酸菌和酵母菌共同发酵的啤酒的制备方法，包括下列步骤： (a)乳酸菌发酵剂的活化和浓度的调节方法为:将乳酸菌发酵剂投入到不含酒花的 11° P麦芽汁中，36°C静置培养20h，按GB 4789.35-2010《食品微生物学检验乳酸菌检验》对 乳酸菌总数进行计数，并依据计数结果用不含酒花的11° P麦芽汁为稀释液，对乳酸菌浓度 稀释，调节至1〇7 CFU/mL，得到乳酸菌液。乳酸菌发酵剂为由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌 组成的冻干粉，其中，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的个数比为1:1。用于发酵的麦芽汁的 制备方法和用于活化乳酸菌的不含酒花的麦芽汁的制备方法同实施例1。
[0034] (b)将乳酸菌液按体积比3%的接种量接种到12°P的麦芽汁中，在33°C下发酵24h; (c)之后，按3g/L相对液体混合物量的比例接种下面发酵啤酒酵母菌干粉，进行共同发 酵，主发酵温度为12°C，主发酵至麦汁浓度降到4°P，其后进行封罐升压，保持压力在0.11~ 0.13MPa，同时使自然升温，调整后的温度保持在较之前主发酵高:TC的温度，保持7d;再进 行后发酵，24h内降温至0~4°C，并保存4d，得到啤酒。
[0035]实施例5乳酸菌和酵母菌共同发酵的啤酒的制备(对比试验1) (a)乳酸菌发酵剂的活化和浓度的调节方法为:将乳酸菌发酵剂投入到不含酒花的 10°?麦芽汁中，37°(：静置培养1811，按68 4789.35-2010《食品微生物学检验乳酸菌检验》对 乳酸菌总数进行计数，并依据计数结果用不含酒花的1〇°Ρ麦芽汁为稀释液，对乳酸菌浓度 稀释，调节至1〇 7 CFU/mL，得到乳酸菌液。乳酸菌发酵剂为由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌 组成的冻干粉，其中，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的个数比为1:1。用于发酵的麦芽汁的 制备方法和用于活化乳酸菌的不含酒花的麦芽汁的制备方法同实施例1。
[0036] (b)将乳酸菌液按体积比0.5%的接种量接种到12° P的麦芽汁中，在25°C下发酵 16h； (C)之后，按2g/L相对液体混合物量的比例接种下面发酵啤酒酵母菌干粉，进行共同发 酵，主发酵温度为12°C，主发酵至麦汁浓度降到4°P，其后进行封罐升压，保持压力在0.11~ 0.13MPa，同时使自然升温，调整后的温度保持在较之前主发酵高:TC的温度，保持7d;再进 行后发酵，24h内降温至0~4°C，并保存3d，得到啤酒。
[0037]实施例6乳酸菌和酵母菌共同发酵的啤酒的制备(对比试验2) (a)乳酸菌发酵剂的活化和浓度的调节方法为:将乳酸菌发酵剂投入到不含酒花的 10°?麦芽汁中，37°(：静置培养1811，按68 4789.35-2010《食品微生物学检验乳酸菌检验》对 乳酸菌总数进行计数，并依据计数结果用不含酒花的1〇°Ρ麦芽汁为稀释液，对乳酸菌浓度 稀释，调节至1〇 7 CFU/mL，得到乳酸菌液。乳酸菌发酵剂为由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌 组成的冻干粉，其中，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的个数比为1:1。用于发酵的麦芽汁的 制备方法和用于活化乳酸菌的不含酒花的麦芽汁的制备方法同实施例1。
[0038] (b)将乳酸菌液按体积比2%的接种量接种到12°P的麦芽汁中，在30°C下发酵24h; (c)之后，按0.5g/L相对液体混合物量的比例接种下面发酵啤酒酵母菌干粉，进行共同 发酵，主发酵温度为18°C，主发酵至麦汁浓度降到4.4°P，其后进行封罐升压，保持压力在 0.11~0.13MPa，同时使自然升温，调整后的温度保持在较之前主发酵高：TC的温度，保持 7d;再进行后发酵，24h内降温至0~4°C，并保存3d，得到啤酒。
[0039]实施例7乳酸菌和酵母菌共同发酵的啤酒的制备(对比试验3) (a)乳酸菌发酵剂的活化和浓度的调节方法为:将乳酸菌发酵剂投入到不含酒花的 10°?麦芽汁中，37°(：静置培养1811，按68 4789.35-2010《食品微生物学检验乳酸菌检验》对 乳酸菌总数进行计数，并依据计数结果用不含酒花的1〇°Ρ麦芽汁为稀释液，对乳酸菌浓度 稀释，调节至1〇 7 CFU/mL，得到乳酸菌液。乳酸菌发酵剂为由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌 组成的冻干粉，其中，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的个数比为1:1。用于发酵的麦芽汁的 制备方法和用于活化乳酸菌的不含酒花的麦芽汁的制备方法同实施例1。
[0040] (b)将乳酸菌液按体积比5%的接种量接种到12°P的麦芽汁中，在37°C下发酵32h; (c)之后，按0.5g/L相对液体混合物量的比例接种下面发酵啤酒酵母菌干粉，进行共同 发酵，主发酵温度为18°C，主发酵至麦汁浓度降到4.2°P，其后进行封罐升压，保持压力在 0.11~0.13MPa，同时使自然升温，调整后的温度保持在较之前主发酵高：TC的温度，保持 7d;再进行后发酵，24h内降温至0~4°C，并保存3d，得到啤酒。