的方法，最终测定的吸光度值如表5所示。
[0068] 表5不同体积含量的纯粮固态酒吸光度值 「nnAol
[0070] W纯粮固态白酒的体积百分比为横坐标，W其吸光度值为纵坐标，得出纯粮固态 酒的标准曲线如图3所示。从图3可W看出，纯粮固态酒的标准曲线公式：7 = 0.0162义-0.0065，R2 = 0.9996，说明不同体积百分比的纯粮固态白酒与相应的吸光度值具有非常好 的线性关系。
[0071] 验证1:取相同的纯粮固态白酒酒样用水降度至30%vol，测定其吸光度，结果为 0.49,根据曲线公式，得出纯粮固态酒体积含量为30.65%vol，与实际相差0.65%，检测准 确度高。
[0072] 验证2:将验证1中的固态白酒30 % VO1酒样加30 % VO1的酒精按1:1的比例混合后， 该酒样仍为30%vol，相当于非四川固态酒比例为50%，液态酒比例50%，用W上方法测定 其吸光度值为0.25,根据标准曲线公式，得出待测酒样中的纯粮固态酒体积含量为15.8% vol，与实际相差0.8%，检测准确度高;并且其点明显落在标准曲线下方，不在标准曲线上， 因此可鉴别出该样是非纯粮固态发酵白酒。
[0073] 实施例4
[0074] 制备标准曲线:准确移取6.Oml待测酒样于50ml具塞比色管中，加入2.0ml 2mol/L 氨氧化钢溶液，在70°C恒溫水浴中加热2.5小时，加热完毕后冷却至室溫，用乙醇碱液（由不 同体积含量的乙醇水溶液与2mol/L氨氧化钢溶液按6: 2的体积比配成的溶液在70°C恒溫水 浴中加热2小时制成）定容至25ml，在A = 264nm处W乙醇碱液作为空白溶液测定其吸光度 值。测定的待测酒样为某生产厂家生产的清香型纯粮固态白酒，待测酒样的度数分别为 60% VOl'50% VOl'40% VOl'30% VOl'20% VOl。
[0075] 根据不同体积含量的纯粮固态酒吸光度测定结果制作得到纯粮固态酒的标准曲 线图，R2值均在99.999% W上，说明不同体积百分比的纯粮固态白酒与相应的吸光度值具 有非常好的线性关系。
[0076] 验证1:将50%vol待测酒样加水降度至30%vol后采用与标准曲线相同的方法测 定其吸光度，得到的吸光度值放进标准曲线中，根据标准曲线公式，得出待测酒样中的纯粮 固态酒的体积含量与实际相差1 % W内，检测准确度高。
[0077] 验证2:将30 % VO1酒样加20 % VO1的酒精按1:1的比例混合后，得到的酒样为25 % vol，相当于固态酒比例为50%，液态酒比例50%，用W上方法测定其吸光度值，根据标准曲 线公式，得出待测酒样中的纯粮固态酒的体积含量与实际相差1% W内，检测准确度高;并 且该吸光度值明显落在标准曲线下方，不在标准曲线上，因此可鉴别出该样是非纯粮固态 发酵白酒。
[007引实施例5
[00巧]制备标准曲线:准确移取12.Oml待测酒样于50ml具塞比色管中，加入2.Oml 2mol/ L氨氧化钢溶液，在80°C恒溫水浴中加热2.5小时，加热完毕后冷却至室溫，用乙醇碱液（由 不同体积含量的乙醇水溶液与2mol/L氨氧化钢溶液按12:2的体积比配成的溶液在80°C恒 溫水浴中加热2.5小时制成)定容至70ml，在A = 264.2皿处W乙醇碱液作为空白溶液测定其 吸光度值。测定的待测酒样为某生产厂家生产的酱香型纯粮固态白酒，待测酒样的度数分 别为 60%vol、50%vol、45%vol、35%vol、25%vol。
[0080]根据不同体积含量的纯粮固态酒吸光度测定结果制作得到纯粮固态酒的标准曲 线图，R2值均在99.999% W上，说明不同体积百分比的纯粮固态白酒与相应的吸光度值具 有非常好的线性关系。
[0081 ] 验证1:将50%vol待测酒样加水降度至35%vol后采用与标准曲线相同的方法测 定其吸光度，根据标准曲线公式，得出待测酒样中的纯粮固态酒的体积含量与实际相差1% W内，检测准确度高。
[0082] 验证2:将验证1中的35 % VOl酒样加35 % VOl的酒精按4:1的比例混合后，该酒样仍 为35%vol，相当于固态酒比例为80%，液态酒比例20%，用W上方法测定其吸光度值，根据 标准曲线公式，得出待测酒样中的纯粮固态酒的体积含量与实际相差1% W内，检测准确度 高;并且该吸光度值明显落在标准曲线下方，不在标准曲线上，因此可鉴别出该样是非纯粮 固态发酵白酒。
[0083] 尽管已用具体实施例来说明和描述了本发明，然而应意识到，在不背离本发明的 精神和范围的情况下可W作出许多其它的更改和修改。因此，运意味着在所附权利要求中 包括属于本发明范围内的所有运些变化和修改。
【主权项】
1. 一种鉴别纯粮固态白酒的方法，其特征在于，包括以下步骤：（a)、取待测酒样，加入 可溶性强碱，混匀得到混合液，其中，以待测酒样的体积计，每毫升待测酒样中添加的可溶 性强碱的摩尔量为0.1摩尔以上； (b) 、将所述混合液在70°C以上的温度下温浴90min以上； (c) 、然后冷却至室温，在264.0-264.5nm条件下测定吸光度值，根据吸光度值计算待测 酒样中纯粮固态白酒的体积百分比。2. 根据权利要求1所述的鉴别纯粮固态白酒的方法，其特征在于，在步骤(a)中，每毫升 待测酒样中添加的可溶性强碱的摩尔量为〇. 1-0.8摩尔，优选为0.2-0.4摩尔。3. 根据权利要求1所述的鉴别纯粮固态白酒的方法，其特征在于，在步骤(a)中，所述可 溶性强碱采用溶液的方式进行添加，所述可溶性强碱制成的碱性溶液的浓度为l_3mol/L， 优选为l-2mol/L。4. 根据权利要求1所述的鉴别纯粮固态白酒的方法，其特征在于，在步骤(a)中，所述可 溶性强碱为氢氧化钠。5. 根据权利要求3所述的鉴别纯粮固态白酒的方法，其特征在于，在步骤(a)中，所述待 测酒样与所述碱性溶液的体积比为3-6:1，优选为5:1。6. 根据权利要求1所述的鉴别纯粮固态白酒的方法，其特征在于，在步骤(b)中，在TO-gO °C 的温度下温浴 ，优选为在 70-80 °C 的温度下温浴。7. 根据权利要求6所述的鉴别纯粮固态白酒的方法，其特征在于，在步骤(b)中，温浴的 时间为120_240min，优选为120-150min。8. 根据权利要求1所述的鉴别纯粮固态白酒的方法，其特征在于，在步骤（c)中，在 264.2nm条件下测定吸光度值。9. 根据权利要求1-8任一项所述的鉴别纯粮固态白酒的方法，其特征在于，在步骤(c) 中，所述混合液冷却至室温后，还添加乙醇碱溶液对所述混合液稀释3-5倍，然后再测定吸 光度； 所述乙醇碱溶液由与所述待测酒样相同酒度的乙醇水溶液和所述可溶性强碱制成的 强碱溶液混合而成。10. 根据权利要求9所述的鉴别纯粮固态白酒的方法，其特征在于，步骤(a)和步骤(b) 具体步骤为： 取待测酒样10毫升，加入2 m 1浓度为1 m ο 1 / L的氢氧化钠溶液，于8 0 °C的水浴中温浴 120min〇
【专利摘要】本发明涉及白酒鉴定领域，特别涉及一种鉴别纯粮固态白酒的方法，包括以下步骤：取待测酒样，加入可溶性强碱，混匀得到混合液，其中，以待测酒样的体积计，每毫升待测酒样中添加的可溶性强碱的摩尔量为0.1摩尔以上；将混合液在70℃以上的温度下温浴90min以上；然后冷却至室温，在264.0?264.5nm条件下测定吸光度值，根据吸光度值计算待测酒样中纯粮固态白酒的体积百分比。本发明经过大量试验，根据白酒中含有O＝CR?CR?O或者N＝CR?CR?N官能团的有机物在碱性加热条件下会出现变色现象，在一定的波长下测定吸光度值，从而判断待测酒样是否为纯粮固态白酒。该鉴别方法简单易行，成本低，易于操作，准确度高。
【IPC分类】G01N21/78, G01N21/33
【公开号】CN105717106
【申请号】CN201610068786
【发明人】向双全, 张志刚
【申请人】金徽酒股份有限公司, 向双全
【公开日】2016年6月29日
【申请日】2016年2月1日