专利名称：一种以酱渣为栽培袋主料食用菌栽培生产技术的制作方法
技术领域：
本发明属于废弃资源再生利用的技术领域，特别涉及酱渣废弃资源再生利用，具体涉及利用酱渣废弃资源为主要原料食用菌培养技术。
背景技术：
酱渣是酿造废渣的一大组成部分，是指经热水浸泡酱醅，淋出酱油后剩余的残渣。 其中粗蛋白(干基)为25-27%，全氮(干基)为4. 0-4.4%，粗淀粉(干基)为5.2%，水分80%。我国每年约有270万吨以上的酱渣。酱渣含水量大，蛋白质含量高，极易霉变腐烂，发出异味，因此正常生产酱油的企业每天必须立刻处理，否则，环境污染极其严重，特别是夏季，处理不及时的话，会产生强烈刺鼻的气味，引起蝇蛆滋生。以大豆为蛋白原料的酿造酱渣中还含有大量的粗脂肪及盐分，将其直接作为种田肥料或养鱼饲料，会使土壤盐化、 使鱼死亡，又严重影响水质、环保。长期以来，受到经济、科技的制约，许多地区均将酱渣当作工业垃圾进行填埋处理造成浪费。随着市场的竞争加剧，酱油产品的档次越来越高，但企业的利润却呈降低趋势。高档次的产品不少是以大豆为蛋白原料，产生可利用价值较高的副产品。若能对其实现回收利用，将为企业带来可观的利润。同时，开发酱渣实现资源的回收利用，可有效防止资源流失，避免环境污染，符合当前国家大力发展循环经济，建设节约型社会的政策取向。由此可见，对酱渣进行研究开发，不仅可利用其丰富的有效成分，还是企业和社会发展的需求。人们曾试图将其直接用作饲料。但是，没有处理的酱渣动物适口性差，且其中食盐含量过高，长期饲喂或一次喂量过多，极易引起食盐中毒，轻者进食锐减， 体重减轻，重则动物死亡，常有因酱渣引起动物死亡的报道。且以大豆为原料的酱渣中含有大量的豆油，而豆油中不饱和脂肪酸含量高，在存放过程中极易氧化成为过氧化脂质，这是一种性质活泼、氧化性强的物质，生物膜上的许多不饱和脂肪酸对它的进攻非常敏感，而且一旦反应启动，就会以连锁反应方式进行下去，造成大量过氧化脂质的产生。这些过氧化物被断裂成不同大小的醛类分子，对细胞产生很强的毒性，使生物膜的结构发生改变，进而影响其功能，例如使膜的流动性下降、通透性改变、膜运输过程紊乱等等。因此，目前仅有小部分酱渣低价出售用作饲料，大部分没有被利用而被浪费。我国是食用菌生产大国，食用菌年产量约1400万吨，已经占到世界总产的70%以上，去年出口创汇12亿美元。培养食用菌对原料需求量较大，目前主要的原料是一些农副产品和树木等。如果利用酱渣用来栽培食用菌将节省很多的资源，保护环境，对人类可持续发展战略有重要意义。
发明内容
本发明的目的是针对目前酱渣这种可再生利用资源处理存在的浪费和环境污染的问题，提供利用酱渣为主要原料制备食用菌的栽培料的方法，该方法不仅能有效的综合利用废弃酱渣，减少环境污染，而且采用酱渣驯化的液体菌种，减少污染同时缩短了制种周期，食用菌在酱渣为主料的栽培过程中，菌丝生长均勻旺盛，培养周期短，出菇早，转潮快，生产出来的食用菌营养价值达到与用树木、棉籽壳等作为主要原料生产得到的食用菌等同。采收食用菌后的培养食料中含有大量的真蛋白、活性多糖。粗纤维含量与传统棉籽壳、 稻草、杂木屑等为主要原料的食料相比大大降低，可以作为饲料添加剂用于畜禽生产也可作为有机肥料用于名贵植物的培养。本发明的具体方案如下本发明所述食用菌液体菌种制作及栽培主料酱渣为淋出酱油后剩余的新鲜无霉变的残渣，其中粗蛋白(干基)为20-27%，全氮(干基)为3. 5-4.5%，粗淀粉(干基)为 5-7%，水分 70-80%，盐分含量 1. 5-3% ο本发明所述食用菌液体菌种制作接种前首先在试管斜面上进行25°C培养7-10d， 培养使用的斜面培养基为PDA培养基(含蔗糖2%，琼脂2% )+20%酱油渣，然后从已培养成熟的斜面中用接种铲铲下两块菌块接入一级液体种子培养基(300mL三角瓶装量40mL) 中，菌块大小以接种铲大小为准，一般为0. 5cmX0. 5cm大小，液体培养基配方为新鲜酱渣 20% (食用菌在酱渣浓度0-40%浓度的范围内均可以生长，一级液体种子培养基最佳酱渣浓度为20(%左右)，玉米粉1(%，葡萄糖1(%，麸皮1(%，稻草粉1(%，硫酸镁0. 02%, pH 5. 5-5. 8。将接种后的液体培养摇瓶放在25-28°C，158r/min的恒温振荡器中培养5_6d。 经过在酱渣一级液体种子培养基中l-2d的驯化培养后，培养基中的菌球的数量逐渐增多， 菌球呈细小的米粒状，随着培养时间的推进，5-6d后一级液体种子培养基逐渐变得澄清， 粘稠，一级液体种子即为培养成熟。再按接种量的10%接入二级液体种子培养基中，二级种子培养基配方为新鲜酱渣35 %，玉米粉1 %，葡萄糖1 %，麸皮1 %，稻草粉1 %，硫酸镁 0. 02%, pH 5. 5-5. 8，将接种后的液体培养摇瓶放在25_28°C，158r/min的恒温振荡器中培养4d至培养基中的纤维状物质消失，只剩有粘稠的菌球液。本发明所述以酱渣为栽培袋主料食用菌栽培过程为取培养成熟的液体食用菌种子在超净工作台中接入已灭菌并冷却至30°C左右的固体栽培袋中，固体栽培袋中培养基配方为新鲜酱渣80%、稻草粉13%、玉米粉3%、麸皮3%、米糠1%，pH 5. 5-5. 8，接种量控制在10%，S卩100克固体培养基接入IOml液体菌种。将接种后的栽培袋放在25_28°C，湿度65%左右的黑暗室中进行培养，待菌丝布满，菌丝体分化扭结形成子实体原基，可看到有白色、黄色或黑褐色的突起，此时要马上充分透光通气，创造昼夜温差，保持空气相对湿度 90-95%。可在培养基表面喷射细水，保持料面不积水，随着菌柄的长高加粗，菌盖长大，此时每天可喷3-4次水，直到采收。本发明所述以酱渣为栽培袋主料食用菌栽培过程培养和管理参数为(1)温度平菇菌丝生长最适温度为25°C 48°C，子实体形成最适温度为15°C -20°C。( 湿度菌丝生长阶段空气湿度为70%为宜，并以黑暗为主，有力菌丝生长。(3)若局部菌丝不萌发，可用无菌接种铲打几个洞通气，也可以喷洒10%糖和20%的乙醇混合液，促使菌丝萌发。本发明所述经出菇采收后的培养食料中含有较多的蛋白质及丰富的活性多糖，其中粗蛋白含量约为30% (以干基计)，真蛋白含量占粗蛋白含量的90%以上，粗纤维含量与传统棉籽壳、稻草、杂木屑等为主要原料的食料相比大大降低，可以作为饲料添加剂用于畜禽生产也可作为有机肥料用于名贵植物的培养。
具体实施例方式
实施实例1 (以平菇栽培为例)1、液体种子制备(1) 一级液体种子培养基配方新鲜酱渣20%、玉米粉1%、葡萄糖1%、麸皮1%、 稻草粉 1%、硫酸镁 0.02%，pH 5. 5-5.8。(2) 二级液体种子培养基配方新鲜酱渣35%、玉米粉1%、葡萄糖1%、麸皮1%、 稻草粉 1%、硫酸镁 0.02%，pH 6.0-7.0。(3)灭菌方法装料后121°C，0. IMP灭菌30分钟灭菌后冷却至30°C备用。(4)接种方法一级液体种子接入斜面菌种2-3块(每块以接种铲大小为准，一般为 0. 5cmX0. 5cm大小)，操作在无菌操作台上进行。二级液体种子按10%的接种量接种已培养成熟的一级液体种子(5)培养将接种后的液体培养摇瓶放在25-28°C，158r/min的恒温振荡器中培养 5-6d。经过在酱渣一级液体种子培养基中l-2d的驯化培养后，培养基中的菌球的数量逐渐增多，菌球呈细小的米粒状，随着培养时间的推进，5-6d后一级液体种子培养基逐渐变得澄清、粘稠，此时一级液体种子即为培养成熟。再按接种量的10%接入二级液体种子培养基中，将接种后的液体培养摇瓶放在25-28°C，158r/min的恒温振荡器中培养4d至培养基中的纤维状物质消失，只剩有粘稠的菌球液。2、以酱渣为栽培袋主料食用菌栽培过程(1)培养料配方新鲜酱渣80%、稻草粉13%、玉米粉3%、麸皮3%、米糠1%，pH 5. 5-5. 8。(2)拌料按上述比例称取培养料，调节到合适的含水量。注意水分不能一次加完， 要分批加，并拌均勻。(3)调？!1值使？!1值在5.5-5.8。偏碱，以柠檬酸调节；偏酸，以石灰粉调节。以喷雾的方式加入，边喷边翻拌。(4)装料、扎口料拌好后，要迅速分装。用23cmX55cm的聚丙烯塑料筒装料，边装边压实，待培养料装好，用手压平料面，再用打孔棒在料中心打孔。袋的两端可用颈圈加棉塞封口或用绳反折扎好。料袋要求两头紧中间松，沿袋壁紧内壁松。(5)灭菌料装好后，应及时灭菌，防止基质酸变。高压蒸汽灭菌，灭菌1-池，温度约为 121°C。(6)冷却灭菌结束后，取出料袋置于接种室。冷却至30°C左右。(7)接种取一支100毫升注射器，去掉针头换一根内径1-2毫米，长100-200毫米的不锈钢或铝管制成一个菌种接种器，使用前洗净接种器并用纱布包好装塑料袋，经高温灭菌后冷却，抽取液体菌种即可接种，可开袋或瓶口接种，也可直接将针头插入菌种瓶 (袋)封口薄膜内(先以75%酒精或碘酒消毒进口处)注射接种，接种后可贴橡皮膏封口， 也可以干石灰封口。接种量为10%。(8)发菌培养将接种后的培养袋放在25_28°C，湿度65%左右的黑暗室中进行培养，待菌丝布满，菌丝体分化扭结形成子实体原基，可看到有白色、黄色或黑褐色的突起，此时要马上充分透光通气，创造昼夜温差，保持空气相对湿度90-95%。可在培养基表面喷细水，保持料面不积水，随着菌柄的长高加粗，菌盖长大，此时每天可喷3-4次水，直到采收。培养和管理参数
A、温度平菇菌丝生长最适温度为25°C 48°C，子实体形成最适温度为 15°C -20°C。B、湿度菌丝生长阶段空气湿度为70%为宜，并以黑暗为主，有力菌丝生长。C、若局部菌丝不萌发，可用无菌接种铲打几个洞通气，也可以喷洒10%糖和20% 的乙醇混合液，促使菌丝萌发。(9)培养食料经烘干后，可直接作为饲料添加剂或用作有机肥料。
权利要求
1.一种以酱渣为栽培袋主料食用菌栽培生产技术，其主要特征在于以酱渣这种可再生利用资源为主要原料栽培食用菌，能有效的综合利用废弃酱渣，减少环境污染，同时采用酱渣驯化的液体菌种，缩短了制种周期，食用菌在酱渣为主料的栽培过程中，菌丝生长均勻旺盛，生产出来的食用菌营养价值达到与用树木、棉籽壳等作为主料生产得到的食用菌等同。 培养食料含有丰富的真蛋白、活性多糖等，粗纤维与传统食料相比含量大大减少，可以直接作为饲料添加剂或有机肥料使用。
2.根据权利要求1所述的一种以酱渣为栽培袋主料食用菌栽培生产技术，其特征在于所述食用菌液体菌种制作一级液体种子培养基为新鲜酱渣20%，玉米粉1%，葡萄糖1%， 麸皮1%，稻草粉1%，硫酸镁0. 02%, pH 5. 5-5. 8 ；二级液体种子培养基为新鲜酱渣35%， 玉米粉1 %，葡萄糖1 %，麸皮1 %，稻草粉1 %，硫酸镁0.02%，pH 5. 5-5. 8。
3.根据权利要求1及权利要求2所述的以酱渣为栽培袋主料食用菌栽培生产技术，其特征在于食用菌液体菌种制作，食用菌斜面菌种在酱渣一级液体种子培养基中驯化l-2d， 培养温度25-28°C，摇床转速158r/min，继续培养至5-6d后一级液体种子培养成熟。二级液体种子培养，接种量10%，培养温度25-28°C，摇床转速158r/min，培养4d至培养基中的纤维状物质消失，只剩有粘稠的菌球液，液体菌种成熟。
4.根据权利要求1所述的一种以酱渣为栽培袋主料食用菌栽培生产技术，栽培料配方为新鲜酱渣80%、稻草粉13%、玉米粉3%、麸皮3%、米糠1%，ρΗ 5. 5-5.8。
5.根据权利要求1、2、3及4所述的一种以酱渣为栽培袋主料食用菌栽培生产技术，其主要特征在于食用菌栽培过程培养和管理参数为(1)温度菌丝生长最适温度为 250C 48°C，子实体形成最适温度为15°C -20°C。(2)湿度菌丝生长阶段空气湿度为70% 为宜，并以黑暗为主，有利菌丝生长。(3)若局部菌丝不萌发，可用无菌接种铲打几个洞通气，也可以喷洒10%糖和20%的乙醇混合液，促使菌丝萌发。
6.根据权利要求1、2、3、4及5所述的一种以酱渣为栽培袋主料食用菌栽培生产技术， 其主要特征在于经出菇采收后的培养食料中粗蛋白含量约为30% (以干基计)，真蛋白含量占粗蛋白含量的90%以上，粗纤维含量与传统棉籽壳、稻草、杂木屑等为主要原料的食料相比大大降低，可以作为饲料添加剂用于畜禽生产也可作为有机肥料用于名贵植物的培养。
全文摘要
一种以酱渣为栽培袋主料食用菌栽培生产技术，属于废弃资源再生利用的技术领域，提供了一种以酱渣为栽培袋主料食用菌栽培生产技术。该技术利用酱油渣为栽培袋主料进行食用菌生产。其主要过程首先将保存的斜面菌种接种到含有20％酱油渣(含水78％)的PDA培养基上，26℃培养6d，然后按一定接种量接入含酱油渣的液体培养基中进行摇床液体种子培养，158rpm，26℃，4d，作为生产菌种以10％的接种量接入固体酱油渣栽培袋料中，适当温度培养生产食用菌子实体。
文档编号C05F5/00GK102311279SQ20101021401
公开日2012年1月11日 申请日期2010年6月30日 优先权日2010年6月30日
发明者戴德慧, 朱艳秋, 活泼 申请人:活泼