专利名称：微胶囊复配型食品防腐剂及使用方法
技术领域：
本发明涉及一种食品添加剂，特别涉及一种食品添加防腐剂。本发明还涉及一种包面用防腐剂的使用方法。
背景技术：
食品防腐保鲜剂之所以能对食品保鲜，其主要作用原理就是它能抑制食品中微生物的生长，从而保护食品不受或少受细菌的侵蚀，延长其保质期。然而，对于发酵食品来讲(如:面包、馒头)，它必须通过微生物(酵母菌)发酵才能制成，所以，一般的防腐保鲜剂不能使用。科学家们通过长期的实验研究，发明了一种食品防腐保鲜剂一丙酸钙，丙酸钙能对大部分微生物起到杀菌作用但惟独不杀酵母菌，所以，他被广泛应用于面包生产行业。但是他的使用有两大弱点:一是使用量较大，对食品的安全性和味觉会有一定的影响，二是因为它不杀酵母菌，食品成品会受酵母菌的二次污染，所以保鲜期很短(同比只能延长1-2天)。
发明内容
本发明的第一个发明目的是提供一种微胶囊复配型食品防腐剂，让防腐剂在面粉发酵过程中，不产生作用，待面包制作完成后再起到杀死酵母的作用，从而做到长期的面包保鲜。为完成上述发明目的，本发明是这样实现的:一种微胶囊复配型食品防腐剂，其特征在于:整体颗粒状，直径为200目，其外表面有一层微胶囊，壁厚占总体的1% - 5% ;其壁内包含有防腐剂，所述的防腐剂为粉沫状；壁材中含有单甘酯0.3% - 5%、甘油二酯5% -50%、中链甘油三酯10% - 20%、卵磷脂5% - 10%、氢化油0.2% ;上述的配方的总和为100% ；
所述的防腐剂中含山梨酸钠50—55%、山梨酸钾35—45%、脱氢醋酸钠4.2—4.5%,山梨酸0.5—0.8%，余量为水；混水后搅拌均匀，风干后再打碎成直径小于200目的微颗粒;
将上述的壁材混合后，搅拌均匀；经高温箱汽化，然后将相应体积微颗粒的防腐剂进行低温冷却，冷却至一 20摄氏度，通过吹风机均匀的吹进高温箱；壁材料遇低温防腐剂后，凝结成微粒，散落至收集池中。本发明是利用包覆技术，将防腐剂包裹在其壁材内部；利用壁材特殊性，使在面包等发酵类食品在起初阶段，阻止防腐剂的生效，让酵母菌充分的生长，从而起到发酵作用，当发酵过后，食品加工完成的最后一工序时，在特殊的工艺下，让原先已经加入面包内的防腐剂突破壁材，充分发挥其杀死酵母菌等菌类，从而阻止食品的腐蚀，起到保鲜，延长食用天数的效果。我们知道，对于目前的面包，即便使用了上述背景技术中所提到的丙酸钙后，保质期也最多是两个月；原因是因为后期酵母菌起了作用，尽管他阻止了其他菌的生长，不过，酵母菌也同样会影响到保质期；而本发明则不同，因此采用了壁材进行了前期的保护，在后期，内部的一般性食品防腐剂可以充分的起到保鲜作用，因此，可以将面包像其他食品一样，保质期达6个月之久。上述方案中壁材的选用也是相当特别的，单甘酯，在作为壁材的同时，它还能促进面包快速发酵，增大面包体积，改善面团组织结构。甘油二酯加入面糊中制成的蛋糕等焙烤制品极易脱模，产品不粘盘且口感柔软、润滑。成品口感良好、风味特殊，在纸膜上放置一夜几乎不留油痕；使产品更加润滑、丰满、并具有期望的泡沫。中链甘油三酯可以和便宜的植物油搭配在一起，用作防粘剂，防止烘焙食品粘在锅上或模子上；纯的中链甘油三酯或同植物油的混合油也常用作香肠压模的润滑剂和脱模剂；中链甘油三酯还能用于处理各种脂溶性维生素、颜料和抗氧化剂，当加入少量的中链甘油三酯，高粘度脂肪物质的粘性就会大大减少；上述壁材配方中，我们可以看出，他们在低温不会破壁，但是当经过高温后，他们均会被液化，或是汽化，从而将防腐剂暴露在外，加温成品的面包起防腐作用，从上述防腐剂的配方中我们也可以知道，这些防腐剂，其功能不再是局限于某一种防腐，或是某几种防腐，它可以是综合性的，可是与以往的，普通的防腐剂一样。在产品的形成过程，其工艺也是不同于以往技术，它采用雾化技术，让混合结晶后的微颗粒防腐剂，在低温的情况下，进入被雾化的壁材箱内，让带有壁的雾气与防腐剂接触后，在其表面自然液化；落入收集池内，自然形成包裹的壁材。这种包裹方法，成形速度快，
包裹壁材薄。对上述技术方案作进一步的改进，所述的壁材中还含有2%的蜂蜡及0.2%的脂肪。蜂蜡的脂肪的加入，使这种防腐剂加温状态时更加稳定；而在长时间高温后才达到破壁效果，因此，他们的加入更加适应于一些长时间高温的面包或是温度需要更高的面包。对上述技术方案作进一步的细化，所述的高温雾化箱的四壁设有高温发热装置，箱顶设有防腐剂的吹风口 ；在高温雾化箱的下方，设有收集池。在发热装置的上方设有壁材腔，壁材腔上设有雾化喷嘴。所述的发热装置保持温度在200摄氏度；所述的发热装置的顶壁与壁材腔的接触温度控制在110摄氏度。在壁材腔内，其壁材处于液态，通过高压喷嘴喷入箱内后，形成雾化状，利用感应设备，计算其在箱内的密度，达到相应的密度后，从顶部吹入防腐剂微粒，防腐剂微粒与高温气化壁材接触后，在其表面留微薄的一层壁材，落入收集池后，其表面已经凝脂化了，形成了微胶囊复配型食品防腐剂。该方案充分揭示了，壁材的包裹过程，是通过高温雾化箱将壁材雾化，然后让低度下的复合防腐剂在其中进行遇冷液化，自然落下，在常温下结凝脂，形成成品。本专利的第二个发明目的是:提供一种用于面包长期保鲜的防腐剂的使用方法，其方法简单，防腐效果明显。为完成上述发明目的，本方法是先将上述制得成功能的微胶囊复配型食品防腐剂和水，5分钟后用于与面粉搅拌；其中微胶囊复配型食品防腐剂占总比重的0.2% - 0.3% ；其中酵母粉的比重保持不变；面包成型后，放入烤箱，烤箱温度在160度到180度之间，保持三到五分钟后出炉。所述的微胶囊复配型食品防腐剂的壁材中含有2%的蜂蜡及0.2%的脂肪；放入烤箱温度在200度，保持五分钟后出炉。从上述技术方案中，我们可以看出，上述的使用方法，相当简单，与以往的技术方案中的复杂相比有着质的区别。
具体实施例方式一种微胶囊复配型食品防腐剂，整体颗粒状，直径为200目，其外表面有一层微胶囊，壁厚占总体的1% — 5% ;其壁内包含有防腐剂，所述的防腐剂为粉沫状；壁材中含有单甘酯0.3% — 5%、甘油二酯5% — 50%、中链甘油三酯10% — 20%、卵磷脂5% — 10%、氢化油0.2% ；上述的配方的总和为100% ；
将上述的壁材混合后，搅拌均匀；经高温箱汽化，所述的高温雾化箱的四壁设有高温发热装置，箱顶设有防腐剂的吹风口 ；在高温雾化箱的下方，设有收集池。在发热装置的上方设有壁材腔，壁材腔上设有雾化喷嘴。所述的发热装置保持温度在200摄氏度；所述的发热装置的顶壁与壁材腔的接触温度控制在110摄氏度。在壁材腔内，其壁材处于液态，通过高压喷嘴喷入箱内后，形成雾化状；通过湿度感应装置，检测空气中含壁材的含量；控制喷入箱体内的数量。所述的防腐剂中含山梨酸钠50—55%、山梨酸钾35—45%、脱氢醋酸钠4.2—4.5%、山梨酸0.5—0.8%，余量为水；混水后搅拌均匀，风干后再打碎成直径小于200目的微颗粒；置入冷箱，冷箱内的温度是一 20摄氏度。将上述微颗粒按比例吹入高温箱内，这里所指的比例应该是壁材与防腐剂之间的体积比例是1:5。壁材料遇低温防腐剂后，凝结成微粒，散落至收集池中。所述的高温雾化箱的四壁设有高温发热装置，箱顶设有防腐剂的吹风口 ；在高温雾化箱的下方，设有收集池。使用时，将上述制得成功能的微胶囊复配型食品防腐剂和水，5分钟后用于与面粉搅拌；其中微胶囊复配型食品防腐剂占总比重的0.2% - 0.3% ;其中酵母粉的比重保持不变；面包成型后，放入烤箱，烤箱温度在160度到180度之间，保持三到五分钟后出炉。具体实施例2
在上述技术方案的基础上，将壁材中加入适量的蜂蜡和脂肪，所述的蜂蜡和脂肪各占壁材的2%和0.2%，其他方法相同，在使用时，加入了蜂蜡和脂肪的壁材可以保证在200摄氏度下烤箱内，保持五分钟，适用于更加高温的面包。上述无论哪种方案，其原理是，将特殊配方的防腐剂，混合后，通过特殊配的壁材经特别的工艺，实用包壁；使防腐剂在常温状态下无法反应，只有经过高温后，让其壁雾化或液化后，才使防腐剂起到真正的作用。以此来解决以往技术中，防腐剂与本酵母粉的一对矛盾，也解决了以往技术中采用丙酸钙技术，有异味和后酵母菌现象。
权利要求
1.一种微胶囊复配型食品防腐剂，其特征在于:整体颗粒状，直径为200目，其外表面有一层微胶囊，壁厚占总体的1% — 5% ;其壁内包含有防腐剂，所述的防腐剂为粉沫状；壁材中含有单甘酯0.3% - 5%、甘油二酯5% - 50%、中链甘油三酯10% - 20%、卵磷脂5% — 10%、氢化油0.2% ;上述的配方的总和为100% ； 所述的防腐剂中含山梨酸钠50—55%、山梨酸钾35—45%、脱氢醋酸钠4.2—4.5%,山梨酸0.5—0.8%，余量为水；混水后搅拌均匀，风干后再打碎成直径小于200目的微颗粒; 将上述的壁材混合后，搅拌均匀；经高温箱汽化，然后将相应体积微颗粒的防腐剂进行低温冷却，冷却至一 20摄氏度，通过吹风机均匀的吹进高温箱；壁材料遇低温防腐剂后，凝结成微粒，散落至收集池中。
2.根据权利要求1所述的一种微胶囊复配型食品防腐剂，其特征在于:所述的壁材中还含有2%的蜂蜡及0.2%的脂肪。
3.根据权利要求1所述的一种微胶囊复配型食品防腐剂，其特征在于:所述的高温雾化箱的四壁设有高温发热装置，箱顶设有防腐剂的吹风口 ；在高温雾化箱的下方，设有收集池。
4.根据权利要求1所述的一种微胶囊复配型食品防腐剂，其特征在于:在发热装置的上方设有壁材腔，壁材腔上设有雾化喷嘴。
5.根据权利要求4所述的一种微胶囊复配型食品防腐剂，其特征在于:所述的发热装置保持温度在200摄氏度；所述的发热装置的顶壁与壁材腔的接触温度控制在110摄氏度。
6.一种微胶囊复配型食品防腐剂用于面包保鲜的使用方法，其特征在于:将微胶囊复配型食品防腐剂和水，5分钟后用于与面粉搅拌；其中微胶囊复配型食品防腐剂占总比重的0.2% - 0.3% ;其中酵母粉的比重保持不变；面包成型后，放入烤箱，烤箱温度在160度到200度之间，保持三到五分钟后出炉。
7.根据权利要求6所述的一种胶囊复配型食品防腐剂用于面包保鲜的使用方法，其特征在于:所述的微胶囊复配型食品防腐剂的壁材中含有2%的蜂蜡及0.2%的脂肪；放入烤箱温度在200度，保持五分钟后出炉。
全文摘要
本发明涉及一种食品添加剂，特别涉及一种食品添加防腐剂。本发明还涉及一种包面用防腐剂的使用方法。本发明的第一个发明目的是提供一种微胶囊复配型食品防腐剂，让防腐剂在面粉发酵过程中，不产生作用，待面包制作完成后再起到杀死酵母的作用，从而做到长期的面包保鲜。本发明的第二个发明目的是提供一种用于面包长期保鲜的防腐剂的使用方法，其方法简单，防腐效果明显。
文档编号A23P1/04GK103141910SQ201310091530
公开日2013年6月12日 申请日期2013年3月21日 优先权日2013年3月21日
发明者黄宝成 申请人:如皋市江北添加剂有限公司