专利名称：鲜果蔬的物理常温保鲜技术的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种鲜果蔬的物理常温保鲜技术，属食品保鲜技术领域。
本发明先利用现有技术检测待保鲜果蔬体上的细菌和霉菌的数量，然后用脉冲电场、静电场和气调在常温下综合对鲜果蔬进行物理常温保鲜；其中，脉冲电场为1.2kv/cm一2.5kv/cm，处理时间为2-5分钟；静电场0.2kv/cm-2kv/cm，处理时间为15分钟-2小时；气调压力为0.001-0.01Mpa。气体为氧气、氮气、二氧化碳等。
本发明具有无污染，能耗低，操作简便，能保持果蔬的原有的色、香、味等优点，适宜各种鲜果蔬的保鲜。
例2将石榴放入操作房，操作房的室温为20℃，先用脉冲电场为2.5kv/cm处理5分钟，然后用静电场2kv/cm处理1小时，随后用氧气和氮在压力为0.008Mpa下封装。经该方法处理后的石榴保鲜了130天。
例3将芒果放入操作房，操作房的室温为22℃，先用脉冲电场为1.2kv/cm处理3分钟，然后用静电场0.2kv/cm处理1.5小时，随后用二氧化碳气在压力为0.001Mpa下贮放。经该方法处理后的芒果保鲜了21天。
例4将竹笋放入操作房，操作房的室温为16℃，先用脉冲电场为1.8kv/cm处理4分钟，然后用静电场1.5kv/cm处理1.5小时，随后用二氧化碳气在压力为0.01Mpa下贮放。经该方法处理后的竹笋保鲜了15天。
例5将松茸放入操作房，操作房的室温为19℃，先用脉冲电场为1.8kv/cm处理2分钟，然后用静电场1.5kv/cm处理1小时，随后用二氧化碳气在压力为0.001Mpa下贮放。经该方法处理后的松茸保鲜了10天。
权利要求
一种鲜果蔬的物理常温保鲜技术，其特征在于该技术采用脉冲电场、静电场和气调在常温下综合对鲜果蔬进行物理常温保鲜；其中，脉冲电场为1.2kv/cm-2.5kv/cm，处理时间为2-5分钟；静电场0.2kv/cm-2kv/cm，处理时间为15分钟-2小时；气调压力为0.001-0.01Mpa。
全文摘要
本发明涉及一种鲜果蔬的物理常温保鲜技术，属食品保鲜技术领域。该鲜果蔬的物理常温保鲜技术，采用1.2kv/cm－2.5kv/cm的脉冲电场、处理时间为2－5分钟，0.2kv/cm－2kv/cm的静电场、处理时间为15分钟－2小时，气调压力为0.001－0.01MPa，在常温下综合对鲜果蔬进行物理常温保鲜，处理时间为2－5分钟。本发明具有无污染，能耗低，操作简便，能保持果蔬的原有的色、香、味等优点，适宜各种鲜果蔬的保鲜。
文档编号A23L3/32GK1433717SQ0211325
公开日2003年8月6日 申请日期2002年1月19日 优先权日2002年1月19日
发明者包德修, 平慧敏, 张曙 申请人:云南大学