专利名称：一种食疗型米粉丝的制法的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种具有食物治疗效果的米粉丝的制法。
中国是最大的稻谷生产国，大米是我国人民的传统主食，全国有2/3的人口以大米作主食。由大米制成的米粉丝在米制食品中举足轻重，是稻米加工转化的一种主要方式，但目前我国传统的米粉丝仍停留在大米的风味和以淀粉为主体的营养结构上，多年来变革不大。随着社会科学技术、经济的发展和人民生活水平的提高，人们的消费观念也在发生变化，传统米粉丝在营养、质量方面已不能满足现代消费需求，供需之间的矛盾日渐显现。
在传统食品中，淮山米粉具有良好的食物治疗效果但是，作为一种粉状糊类食品，作为辅食，它对幼儿，尤其是婴儿适用，但并不适合许多人，尤其是成年人的口味。
淮山、葛根、百合、莲子、芡实是具有中国特色的植物资源，既是传统的药用植物，又是很好的具有滋补和食疗作用的食物资源。这些资源含有丰富的营养成分和具有滋补、食疗的生理活性物质，同时还富含淀粉可用于米粉丝的加工。淮山学名为山药，味甘，性平，入肺、肾和脾经。富含皂苷、胆碱、淀粉、糖蛋白、氨基酸、矿物质及多种维生素等营养物质及具有降血糖功能的山药多糖等生理活性物质。中医认为淮山健脾开胃，现代营养及医学研究表明山药具有增强免疫功能、降血糖、抗氧化、加速创伤愈合等功能。
基于上述问题，本发明根据我国传统医学药食同源及食疗食补理论，采用大米、淮山、葛根、莲子、芡实、百合为原料，优化米粉丝生产工艺，形成一套加工食疗型米粉丝的技术体系。
本发明可以这样完善
在与脱水后的米浆混合前加入经粉碎至80至150目的葛根淀粉3％至12％。葛根性平，味甘平，入脾胃经，有升阳解肌、透疹止泻、除烦止渴的功用。其有效成分有葛根素和葛根黄酮，能扩张冠状动脉和脑血管，增加冠状动脉和脑部的血流量，对心血管疾病具有预防和治疗效果。将其与米粉丝结合，能够增加和改善传统米粉丝的营养和食疗食补功能。
在与脱水后的米浆混合前加入经粉碎至80至150目的芡实3％至12％。芡实性平，味甘涩，有健脾止泻、固贤涩精、祛湿止带等功效，是国家卫生部公布的既是药品也是食品的首批“药食兼用”材料。芡实蛋白质含量高，氨基酸种类齐全，矿质元素和维生素含量丰富，尤其是P、Ca、Fe、I、Se和维生素C、E的含量较高，将其与大米、淮山等科学配比制作粉丝，不仅可丰富产品的营养，还可使其保健功能得到强化和补充。
在与脱水后的米浆混合前加入经粉碎至80至150目的薏苡仁3％至12％。薏苡仁富含蛋白质、膳食纤维、矿物质及多种维生素和薏苡素、薏苡酯、三萜化合物及亚油酸多糖等多种生理活性物质。具有降血糖、抗肿瘤、增强免疫力抗炎、抑制骨骼肌收缩、镇静、镇痛、解热、降血糖等生理功能。
在与脱水后的米浆混合前加入经粉碎至80至150目的百合3％至12％。百合味甘、微苦，性微寒，入心、肺经。富含淀粉、蛋白质、膳食纤维和矿质营养和多种生理活性物质。且有增强免疫功能、镇静催眠、抗疲劳、保护胃粘膜、止咳、祛痰与平喘等功能。米粉丝中加入百合，可使产品具有百合的营养及生理功能。
在与脱水后的米浆混合前加入经粉碎至80至150目的莲子3％至12％。莲子富含蛋白质、碳水化合物和Ca、P、Fe及多种维生素。具有养心、益肾、补脾、涩肠之功，对失眠、多梦、虚弱有较好的食疗效果，一直被人们视为补益之品。
第一次蒸煮糊化的蒸汽压力为0.3至0.6Mpa，时间为10至15分钟，淀粉糊化度达75至85％；第二次蒸煮糊化的压力为0.1至0.3Mpa，时间为4至8分钟，淀粉糊化达达95至100％。第一次糊化适度有利于挤丝成型，糊化度过高则不利于进料挤丝，糊化温度过低则生粉较多，不利于挤丝成型，且断条率高，米体不均匀。第二次蒸煮糊化是使其熟化定型。
权利要求
1.一种食疗型米粉丝的制法，其特征在于将淮山3％至15％，粉碎至80至150目，大米74％至89％，水磨成浆后脱水，然后两者混合，进行米粉丝制作。
2.根据权利要求1所述的米粉丝的制法，其特征在于还含有在与脱水后的米浆混合前加入经粉碎至80至150目的葛粉3％至12％。
3.根据权利要求1所述的米粉丝的制法，其特征在于还含有在与脱水后的米浆混合前加入经粉碎至80至1 50目的芡实3％至12％。
4.根据权利要求1所述的米粉丝的制法，其特征在于还含有在与脱水后的米浆混合前加入经粉碎至80至150目的薏苡仁3％至12％。
5.根据权利要求1所述的米粉丝的制法，其特征在于还含有在与脱水后的米浆混合前加入经粉碎至80至1 50目的百合3％至12％。
6.根据权利要求1所述的米粉丝的制法，其特征在于还含有在与脱水后的米浆混合前加入经粉碎至80至150目的莲子3％至12％。
7.根据权利要求1至6中所述的任一米粉丝的制法，其特征在于第一次蒸煮糊化的压力为0.3至0.6Mpa，时间为10至15分钟，淀粉糊化度达75至85％；第二次蒸煮糊化的蒸汽压力为0.1至0.3Mpa，时间为4至8分钟，淀粉糊化度达95至100％。
全文摘要
本发明涉及一种具有食疗效果的米粉丝的制法，其主要特征在于将淮山3％至15％，粉碎至80至150目，大米74％至89％，水磨成浆后脱水，然后两者混合，进行米粉丝制作。本发明的米粉丝广泛适用于各类消费群体，尤其是成年人食用。
文档编号A23L1/16GK1448070SQ0211502
公开日2003年10月15日 申请日期2002年4月4日 优先权日2002年4月4日
发明者池建伟, 张名位, 徐志宏, 黄建浓, 黄伟光, 魏振承, 孙玲 申请人:广东霸王花食品有限公司, 广东省农业科学院农业生物技术研究所