专利名称：富含氨基酸的营养花生酥饼干及其制法的制作方法
技术领域：
本发明涉及的是有关饼干油酥点心以及营养面食制品，特别是含有氨基酸的面食制品。
本发明的基点是在制作糕点的小麦面粉、糖、鸡蛋、油等的原料中加入由天然海洋生物提取的含高浓度的氨基酸物质，经搅拌混合、成型、烘烤而制成富含氨基酸的花生酥饼干。具体方案是这样的产品制作所用原料的配比(重％)为小麦面粉20.0～35.0％白糖8.0～18.0％食用植物油 7.0～13.0％脱皮花生15.0～40.0％鲜 鸡 蛋5.0～10.0％氨基酸精0.08～1.50％水3.0～8.0％所用的脱皮花生为经破碎无皮的花生仁，粒度大小均可，以成品中不易脱掉为度。所用的氨基酸为从海洋鱼、虾中用提取方法获得的粘稠而可流动或成为膏状的浓缩物。以用龙虾、鲑鱼和其他鱼提取的质量最好，例如挪威的普力美公司(Primex lngredients AS)的这类产品是以北海的鱼(特别是鲑鱼)、虾(特别是龙虾)为原料，用酶分解后经微过滤、浓缩、萃取而制得的浓缩氨基酸，含天冬门酸、麸氨酸、丝氨酸、甘氨酸等20余种氨基酸，其蛋白质含量为35～70％，总氨基酸含量达40～70％，干物质为62～72％，脂肪含量＜1.0％，溶解度非常好，几乎达100％。特别是，这么高浓度的氨基酸多为单体，进入人体可以无需任何消化过程就可被吸收，立即进入血液成为身体的营养成分。
这种营养花生酥饼干是按下述方法制出来的首先将鲜鸡蛋、氨基酸精、白糖进行充分搅拌、混合均匀后加水再行搅拌均匀，再先后分别加入小麦粉、植物油进行充分混合搅拌均匀，而后成型，将其表面撒满脱皮花生粒，使其嵌入表皮，入烤炉内烘烤而成。这种酥性饼干入口酥脆而酥松，易于咀嚼，口感极好，气味芳香。特别是其所含的多种氨基酸单体从入口开始即被口内、食道壁、胃内等处粘膜吸收，很快成为所需营养成分，对于及时补充氨基酸营养十分有利。避免一般食物需待胃消化后才能被肠吸收，有的成分甚至经胃消化时已有部分损失的缺憾。
经过多年实践证明，使用如下原料配比生产的产品性能更为优越小麦面粉 22.0～28.0％白糖 12.0～17.0％食用植物油 9.0～11.0％脱皮花生 35.0～38.0％鲜 鸡 蛋 6.0～9.0％氨基酸精 0.1％水 5.0％所述的氨基酸精为龙虾、鲑鱼和其他鱼提取而得的高浓度氨基酸产品更加酥、松、适口。
本发明首次采用高浓度的氨基酸作为营养饼干的主要营养组分，使食用者能及时获得人体所需的氨基酸营养。本发明产品所用原料全部来自天然食物，是一种真正的天然绿色食品。
实例2氨基酸营养花生酥饼干制作原料品种及配比(kg)小麦面粉 25白糖 15食用调和油10花生碎粒 36.9鲜鸡蛋8S490氨基酸精 0.1水5S490氨基酸精以鲑鱼为原料提取而得，含21种氨基酸，含量64.64％、含蛋质65.6％，脂肪为0％，干物质65％。制法同实例1。
实例3 氨基酸营养花生酥饼干制作原料配比(kg)为小麦面粉22绵白糖 15调合油 12碎花生粒(小粒) 37.8鲜 蛋 9L030氨基酸精(蛋白质精) 0.2水4所用L030蛋白质为含22种氨基酸、含量50.03％，蛋白质含量66.3％，干物质70％，脂肪0.5％，制法同实例1。
实例4高氨基酸含量营养花生酥饼干制作原料配比(kg)为小麦面粉 26白糖 14食用调和油11花生碎粒 34.6鲜 蛋8S490氨基酸精 1.4水5制法如实例1，用于急需补充氨基酸营养者。
权利要求
1.一种营养饼干，其特征在于是富含氨基酸营养花生酥饼干，其表面嵌有花生碎粒，酥脆、酥松，是用以下原料及其重量百分配比，经搅拌混合、压型、烘烤而制成；小麦面粉20.0～35.0％白糖8.0～18.0％食用植物油 7.0～13.0％脱皮花生15.0～40.0％鲜 鸡 蛋5.0～10.0％氨基酸精0.08～1.50％水3.0～8.0％所述氨基酸精为从海洋鱼、虾为原料提取而获得的，含有20余种氨基酸，总氨基酸含量为40～70％，含蛋白质为35～70％、干物质为62～72％、脂肪含量＜1.0％。
2.根据权利要求1所述营养饼干，其特征在于所述富含氨基酸营养花生酥饼干是用如下原料及其重量百分配比制成的小麦面粉22.0～28.0％白糖12.0～17.0％食用植物油 9.0～11.0％脱皮花生35.0～38.0％鲜 鸡 蛋6.0～9.0％氨基酸精0.1％水5.0％所述氨基酸精为以龙虾、鲑鱼或其他鱼体为原料经酶分解、微过滤、浓缩、萃取而制得。
3.一种营养饼干的制法，其特征在于富含氨基酸营养花生酥饼干是按如下配料制作的小麦面粉 22.0～35.0％白糖 8.0～18.0％食用植物油 7.0～13.0％脱皮花生 15.0～40.0％鲜 鸡 蛋 5.0～10.0％氨基酸精 0.08～1.50％水 3.0～8.0％其制作工艺为将鲜鸡蛋、氨基酸精、糖进行充分搅拌混合均匀，加水搅拌均匀，再先后分别加小麦面粉、植物油充分混合搅拌均匀，而后成型，撒满脱皮花生并使入嵌入其表层，入炉烘烤而成。
全文摘要
一种富含氨基酸营养花生酥饼干，是用小麦面粉、白糖、食用植物油、脱皮花生、鲜鸡蛋、氨基酸精加工和水经搅拌混合、成型、烘烤而成。氨基酸精为以海洋鱼、虾为原料，经酶分解、微过滤、浓缩、萃取而制得，含20多种氨基酸，总含量40～70％，含蛋白质35～70％、脂肪＜1.0％，干物质62～72％。制成的这种饼干酥脆、酥松，易于咀嚼，口感极好，最重要的是所含氨基酸均为单体，入口即可直接吸收，无需任何消化过程，对于食用者可及时获得所需氨基酸营养。
文档编号A21D2/00GK1401250SQ02124579
公开日2003年3月12日 申请日期2002年6月21日 优先权日2002年6月21日
发明者刘治宏 申请人:刘治宏