专利名称：食物结构、能量、氨基酸构成合理，富含V<sub>A</sub>、钙、铁、锌、硒的五彩馒头的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种复合食品，特别是一种用作主食的馒头。
背景技术：
馒头是我国ー种重要的主食。它是由単一的食材ー小麦面粉经发酵而成。因此， 其营养成分必然存在诸多缺陷1.不含优质蛋白(动物蛋白和豆蛋白);2.能量构成不合理，每100克馒头 )(见《中国食物成分表(2002)》该条目介绍)含蛋白质7. O克、脂肪I. I克、碳水化合物47. O克、膳食纤维I. 3克，按此值计算出其蛋白质、脂肪、碳水化合物能量比(％)分别是12. 7,4. 5,82. 8 ;与世界卫生组织推荐值分别是11 15,20 30,55 65相距甚远；3.氨基酸构成不合理，特别是必需氨基酸中的赖氨酸含量较低，以特ニ小麦粉为例每克蛋白质仅含28毫克，而与世界卫生组织每克合理建议值该为35毫克相差也较大，若按氨基酸评分公式计出的评分值仅为51分，因而赖氨酸成为小麦粉的第一限制氨基酸。要解决馒头上述这些营养缺陷，是可以通过多种天然食材复合，成为ー种食物结构、能量、氨基酸构成合理的馒头。但是目前市场上未见有此类产品。
发明内容
本发明的目的是为了克服上述现有的技术缺陷，提供ー种食物结构、能量、氨基酸构成合理，富含Va、钙、铁、锌、硒的五彩馒头。为实现上述目的，本发明提供的技术方案为以重量配比，全蛋粉8. 8份、全脂牛乳粉22. 5份、生蚝5. 9份、鸡肝2. O份、小香豆腐干10. 2份、红芸豆3. 9份、绿豆2. O份、黄豆3. 2份、特ニ小麦粉55. O份、荞麦19. 8份、魔芋精粉3. O份、松子仁6. 2份、干木耳2. O份、干酵母O. 7份、白砂糖16. 7份、低聚果糖6. O份、甜菊糖O. I克。采用上述技术方案后，本发明的产品均能同时符合世界卫生组织关于膳食能量、氨基酸构成合理的推荐建议值和《中国居民膳食指南(2007)》提出的食物结构合理建议值优质蛋白占总蛋白60% 70%，谷、薯、豆能量占总能量50% 60%。且富含VA、|丐、铁、锌、硒等营养素。
具体实施例一、配料配方如附表一所示。附表一的有关计算如下I、膳食能量构成计算蛋白质能量=22.3克X4千卡=89. 2千卡脂肪能量=15. 2克X9千卡=136. 8千卡碳水化合物能量=93. 5克X 4千卡=374. O千卡合计600. O千卡
注按《中国食品成分表(2002)》指出每克蛋白质、脂肪、碳水化合物产生的能量分别为4千卡、9千卡、4千卡。蛋白质占总能量(％) =89. 2千卡+600. O千卡=14. 9脂肪占总能量(％) =136. 8千卡+600. O千卡=22. 8碳水化合物占总能量(％) =374. O千卡+600. O千卡=62. 32、蛋白质中必需氨基酸构成比例评分①蛋白质中的必需氨基酸构成比例表(世卫组织建议)一资料来源见《食品营养保健原理及技术》21 22页。
权利要求
1.食物结构、能量、氨基酸构成合理，富含Va、钙、铁、锌、硒的五彩馒头，按其重量配比如下全蛋粉8. 8份、全脂牛乳粉22. 5份、生蚝5. 9份、鸡肝2. O份、小香豆腐干10. 2份、红芸豆3. 9份、绿豆2. 0份、黄豆3. 2份、特ニ小麦粉55. 0份、荞麦19. 8份、魔芋精粉3. 0份、松子仁6. 2份、干木耳2. 0份、干酵母0. 7份、白砂糖16. 7份、低聚果糖6. 0份、甜菊糖0. I克。
全文摘要
本发明的目的是为了克服上述现有的技术缺陷，提供一种食物结构、能量、氨基酸构成合理，富含VA、钙、铁、锌、硒的五彩馒头，以重量配比全蛋粉8.8份、全脂牛乳粉22.5份、生蚝5.9份、鸡肝2.0份、小香豆腐干10.2份、红芸豆3.9份、绿豆2.0份、黄豆3.2份、特二小麦粉55.0份、荞麦19.8份、魔芋精粉3.0份、松子仁6.2份、干木耳2.0份、干酵母0.7份、白砂糖16.7份、低聚果糖6.0份、甜菊糖0.1克。
文档编号A23L1/105GK102742769SQ20121024854
公开日2012年10月24日 申请日期2012年7月18日 优先权日2012年7月18日
发明者冯乐东 申请人:冯乐东