专利名称：一种强化黄酮含量的苦荞茶及其制作方法
技术领域：
本发明涉及茶饮料领域，特别涉及一种苦荞茶及其制备方法。
背景技术：
苦荞富含其他谷物所没有的活性生物黄酮(含量约2% )，且苦荞黄酮中70% -90%为芦丁(维生素P，Vp) 0芦丁是医学上 公认的“心脏润滑剤”和心脑血管软化齐[I。因此苦养具有调通心血管健康，防治和缓解“ニ闻(闻血压、闻血脂、闻血糖)”等特殊功能。目前苦荞产品已逐步开发面市，很受心脑血管疾病患者和潜在患者的欢迎。苦荞茶的商业价值，在于其中苦荞活性生物黄酮的含量。目前市面上的苦荞茶活性生物黄酮含量，平均约为I. 5%。如何提高苦荞茶的黄酮含量,是苦荞茶营养食品科研开发的一大难题。再ー个问题是，苦荞株全身都富含黄酮，除苦荞籽粒外，花、杆、叶、根中的黄酮含量很丰富，平均含量高于苦荞籽粒。若能使这部分黄酮入茶，对有效提高苦荞茶产品的黄酮含量比例，提高苦荞茶的功效与价值，促进苦荞产业的緑色有机循环，都有重要而现实的价值和意义。
发明内容
ー种强化黄酮含量的苦荞茶，其特征在于用生苦荞籽粒磨成生苦荞粉，以苦荞花、杆、叶、和/或根通过加热熬煮，获得苦荞黄酮溶液；将所述苦荞黄酮溶液浓缩后，以浓缩的苦荞黄酮溶液和所述生苦荞粉进行混合，再经搅拌、和熟化制成面条节、再经切碎、烘烤、高温炒制提香制成所述苦荞茶。本发明所述的苦荞茶，其特征在于用于制苦荞黄酮溶液的苦荞“花、杆、叶、和/或根”，是与磨制生苦荞粉的生苦荞籽粒同田同植株的，或不同田不同植株的。本发明所述的苦荞茶,其特征在于以浓缩苦荞黄酮溶液与苦荞生粉混合的方式为和面，以增加苦荞茶中的苦荞黄酮含量的比例。本发明所述的苦荞茶，其特征在干产品成型的苦荞面条节横切面，为圆形的，方形的，或者为椭圆形的。本发明所述的苦荞茶，其特征在干苦荞黄酮溶液的浓缩方法，是指高温常压熬煮方法、高温减压浓缩方法、常温真空浓缩方法、蒸汽浓缩方法、或通风挥发方法。本发明所述的苦荞茶，其特征在于黄酮浓缩液的质量浓度为2% -30%。本发明所述的苦荞茶，其特征在干其中的生苦荞粉，指苦荞全粉、苦荞麸皮粉、苦荞胚芽粉、苦荞外层粉。本发明所述的苦荞茶，其特征在于其黄酮含量占总重量的2% -20%。本发明的有益效果首先，本发明所述的苦荞茶大大提高了茶中黄酮的含量，增强了苦荞茶的保健下过；其次，本发明利用苦荞植株中黄酮含量较高的花、杆、叶、和/或根，提取的黄酮添加到茶中，合理利用资源，使原来的废料得到了资源化再利用。
具体实施例方式
本发明的生产エ艺步骤包括生苦荞磨粉、黄酮浓缩液制作、“粉” “液”和面、高温高压熟化成型、切节、烘干、炒制提香和摊凉包装。具体步骤包括I、用生苦荞籽粒磨成粉，以苦荞花、杆、叶、根通过高温熬煮，将溶于沸水的苦荞黄酮溶液浓缩后，以浓缩的苦荞黄酮溶液和生苦荞粉进行和面，经搅拌、熟化并制成面条节、再经切碎、烘烤、高温炒制提香而成。2、制作エ艺按如下步骤进行I)、制面选料选当年生产的优质、饱满的生苦荞籽粒。2)、清洗去杂用清水将精选出来的生苦荞籽在常温下用清水淘洗，去掉泥石、空壳、瘪粒、杂质。
3)、炒干将清洗过的生苦荞籽粒在放入炒机，以80-120度条件下烘炒15-25分钟，把苦荞表面的水分炒干。4)、脱壳将摊凉了的生苦荞籽粒放如脱壳机脱壳，然后筛去外壳。5)、磨粉将去掉外壳的碎荞粒放入打面机，磨成面粉。面粉细度为70-100目。待用。6)、黄酮液米料在苦荞花开即将挂籽时,将鲜苦荞植株整株拔下。7)、选料将杂草、烂叶、病叶等除去。8)、清洗将选用的苦荞植株用大池迅速冲洗干净，除去杂物、泥石与灰尘。9)、晾干将洗净后的植株在宽竹席上，通风晾干。时间3-5小吋。10)、切碎将晾干了的植株用碎草机切碎。11)、杀青将切碎了的植株碎料放入炒锅杀青。温度120-130度，炒8-12分钟。12)、熬煮将杀青后的植株碎料放入沸水中熬煮，让植株碎料中的黄酮充分溶入沸水中。加水量为植株碎料重量3-5倍。熬煮120-150分钟。熬煮后将带黄酮的熬煮液过滤出来，残渣再熬煮一次。将两次熬煮后带黄酮的熬煮液收集起来。13)、浓缩将带黄酮的熬煮液进行加热蒸发浓缩，直到获得重量含量为5-15%的黄酮浓缩液。14)、和面搅拌将“5) ”制成的生苦荞面粉与黄酮浓缩液按100比“30至40”的比
例，充分混合搅拌。然后将面团静置40-60分钟。15)、熟化成型将面团放入螺旋高温加压制条机，在100-120度条件下，加压熟化并制成圆形面条。面条截面直径l_2mm.16)、阴干将面条在通风处自然晾干，使其含水量到达15-20之间，面条之间不粘连即可。17)、切条将晾干了的面条截成8_15mm长的面条节节。18)、烘干将面条小节节放入烘干机，以200-250度的温度，烘烤30_60分钟。19)、高温提香将小面节节放入炒锅炒制提香。温度260-280度，炒8_15分钟。炒到微糊,冲泡时带荞麦香味即可。20)、筛选将碎沫与碎粒筛掉，选出合格产品。21)包装凉至常温后，包装，贮藏。实施例I :
A、选料脱壳制苦荞面粉。选取贵州省纳雍县“贵州国荞科技有限公司”纯种半野生苦荞基地优质苦荞，经去杂质、清洗、炒干后，制成100目苦荞面粉。取100斤面粉，待用。B、制作黄酮浓缩液。选带根的苦荞鲜植株100斤，经选料、清洗、切碎、杀青、熬煮、浓缩后，得黄酮浓缩液30斤。C、将“A”所取的100斤苦荞面粉和“B”所制得的30斤黄酮浓缩液充分混合、搅拌，
将面团取出，静置45分钟。D、将面团放入螺旋高温加压机，温度105度。并选用圆形出条装置，制成直径I 5mm的面条。用短竹杆挑起面条，在通风处充分晾3小时，用手摸着表面干燥，且带有一定韧性，即可。 E、将苦荞面条切成长IOmm的面条节节，放入烘干机，温度210度，烘35分钟。F、将烘干后的面条节节，放入烘炒机，温度260度，炒15分钟。G、将烘炒后的面条节节摊晾，用竹筛筛去粉末和碎粒，然后包装。实施例2 A、选料脱壳制苦荞面粉。选取贵州省纳雍县“贵州国荞科技有限公司”纯种半野生苦荞基地优质苦荞，经去杂质、清洗、炒干、脱壳，取细度为80目的麸皮粉100斤，待用。B、制作黄酮浓缩液。选带根的苦荞鲜植株120斤，经选料、清洗、切碎、杀青、熬煮、浓缩后，得黄酮浓缩液40斤。C、将“A”所取的100斤苦荞面粉和“B”所制得的40斤黄酮浓缩液充分混合、搅拌，将面团取出，静置55分钟。D、将面团放入螺旋高温加压机，温度115度。并选用方形出条装置，制成横截面正方形、边长I 2mm的面条。用短竹杆挑起面条，在通风处充分晾4小吋。E、将正方形苦荞面条切成长12mm的面条节节，放入烘干机，温度240度，烘50分钟。F、将烘干后的面条节节，放入烘炒机，温度280度，炒8分钟。G、将烘炒后的面条节节摊晾，用竹筛筛去粉末和碎粒，然后包装。
权利要求
1.ー种强化黄酮含量的苦荞茶，其特征在于用生苦荞籽粒磨成生苦荞粉，以苦荞花、杆、叶、和/或根通过加热熬煮，获得苦荞黄酮溶液；将所述苦荞黄酮溶液浓缩后，以浓缩的苦荞黄酮溶液和所述生苦荞粉进行混合，再经搅拌、和熟化制成面条节、再经切碎、烘烤、高温炒制提香制成所述苦荞茶。
2.根据权利要求“I”所述的强化黄酮含量的苦荞茶，其特征在于用于制苦荞黄酮溶液的苦荞“花、杆、叶、和/或根”，是与磨制生苦荞粉的生苦荞籽粒同田同植株的，或不同田不同植株的。
3.根据权利要求“I”所述的强化黄酮含量的苦荞茶，其特征在干以浓缩苦荞黄酮溶液与苦荞生粉混合的方式为和面，以增加生苦荞粉中的苦荞黄酮含量的比例。
4.根据权利要求“I”所述的强化黄酮含量的苦荞茶，其特征在于产品成型的苦荞面条节横切面，为圆形的，方形的，或者为椭圆形的。
5.根据权利要求“I”所述的强化黄酮含量的苦荞茶，其特征在于苦荞黄酮溶液的浓缩方法，是指高温常压熬煮方法、高温减压浓缩方法、常温真空浓缩方法、蒸汽浓缩方法、或通风挥发方法。
6.根据权利要求“I”所述的强化黄酮含量的苦荞茶，其特征在于黄酮浓缩液的质量浓度为2% -30%。
7.根据权利要求“I”所述的强化黄酮含量的苦荞茶，其特征在于其中的生苦荞粉，指苦荞全粉、苦荞麸皮粉、苦荞胚芽粉、苦荞外层粉。
8.根据权利要求“I”所述的强化黄酮含量的苦荞茶，其特征在于其黄酮含量占总重量的 2% -20%。
全文摘要
一种强化黄酮含量的苦荞茶及其制作方法。苦荞茶的价值，主要在于其中的活性生物黄酮含量比例。当前市面上主要的苦荞茶，黄酮平均含量约为1.5％，远远不能满足消费者的要求。因为按目前的工艺，苦荞茶产品中的黄酮含量，受到原料苦荞籽实本身的黄酮含量平均为2％的上限制约。然而苦荞除了籽实含有黄酮而外，苦荞花、杆、叶、根都含有丰富的黄酮，有的甚至比苦荞籽粒的含量还高。一种高黄酮苦荞茶及其制作方法的工艺特征，在于用苦荞籽粒磨成生粉，以苦荞花、杆、叶、根，通过高温熬煮提取黄酮溶液，再将黄酮溶液进行浓缩后，以浓缩的黄酮溶液与苦荞生粉一同“和面”，经搅拌、熟化并制成面条节节、炒制提香而成。
文档编号A23F3/34GK102742703SQ20121024829
公开日2012年10月24日 申请日期2012年7月18日 优先权日2012年7月18日
发明者李从国, 李全, 李子风 申请人:李从国, 李全, 李子风