专利名称：利用稳定化米糠制取天然营养食品的方法
技术领域：
本发明涉及一种食品的制备方法，尤其是一种利用稳定化米糠制取天然营养食品的方法。
背景技术：
米糠是稻谷加工过程中产生的重要副产品，米糠富含脂肪、蛋白质、糖类、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成份，能够降低血脂、血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇含量，增加高密度脂蛋白胆固醇含量，具有明显营养保健功能。我国是世界上第一产稻大国，每年加工稻谷可获米糠约1000万吨，但目前深加工的米糠仅占10％左右，开发利用潜力相当巨大。目前米糠副产品深加工大多集中在提取利用米糠油、蛋白质、膳食纤维、植酸钙和谷维素等单一成分。单一成分的营养作用明确，但原料不能充分利用，三废处理量大，提取纯品也不容易，同时缺乏米糠各营养成分之间的协同补充作用。因而开发多成分米糠天然营养食品具有较大应用价值。
US Patent 6350473公开了一种制取多成分米糠天然营养食品的方法。该法将稳定化米糠用淀粉酶水解后分离成可溶性和不溶性米糠营养食品，为米糠综合利用提供了有效途径。但该法分离的不溶性米糠营养食品除含不溶性纤维素外，还含有较多的蛋白质和油脂。同时米糠油中不饱和脂肪酸含量高，较易在加工中受热引起部分水解和氧化。
发明内容
本发明的目的在于提供制取米糠天然营养食品的新方法，本发明考虑到米糠不溶性纤维素影响口味和溶解性，且它所具有促进肠蠕动，防便秘和肠癌等功能独特，故尽量将它与米糠其他组分分离作为独立产品。因而本发明制取的米糠营养食品含有除不溶性纤维素外的米糠各种天然营养成分。
本发明是这样实现的，一种利用稳定化米糠制取天然营养食品的方法，包括用正己烷提取油脂，在脱脂米糠中加入α淀粉酶水解，再加入蛋白酶水解分离等工艺，其特征在于稳定化米糠用正己烷提取油脂，再脱去溶剂得到米糠油备用，脱脂米糠加入α淀粉酶水解，再加入蛋白酶水解后分离，其中固相干燥后粉碎可制取纤维素食品，将分离的液相浓缩后，加入备用的米糠油，均质干燥后，成为米糠天然营养食品。
本发明方法通过提取米糠油脂，再将油脂返加到可溶性组分的方法制取米糠天然营养食品。米糠油是米糠重要营养组份，具有降低血脂和胆固醇等生理作用。但是由于不饱和脂肪酸含量高，易于水解和氧化，本方法的优点在于油脂及其所溶营养成分将不受其后加热水解的破坏，淀粉和蛋白质的酶水解也不受不溶于水的油脂影响。水解后的固体不溶性纤维素中油脂和蛋白含量减少，同时返加的油脂用量可以根据产品需要调节，以避免油脂含量过高造成产品析出油脂。
本发明方法通过添加天然辅料增强产品营养。所添加的天然辅料可以是小麦胚芽粉等天然原料，也可以是山楂和枸杞子等天然原料的的提取液。小麦胚芽含有丰富的蛋白质，脂肪和矿物质，其蛋白质组成中必需氨基酸比较全面，脂肪组成中必需脂肪酸亚油酸含量达60％左右，明显高于米糠油。其VE含量也是植物油中最高的。山楂含有山楂黄酮，维生素C和山楂酸等有机酸，具有消食健胃，降低血脂等作用，且能调节口味。枸杞子含有多种氨基酸和微量元素，其所含枸杞多糖具有降低血脂，血压以及调节人体免疫和抗衰老作用。将它们与米糠以一定比例配合，可以使营养成分互补，提高产品营养价值，增强降低血脂和胆固醇等生理功能。
图1是本发明的工艺流程图。
具体实施例方式下面将依据本发明方法，列举实施例如下实施例一稳定化米糠中加入2倍重量正己烷，于60℃加热0.5小时提取油脂，然后进行过滤得到液相和固相。液相在70℃下减压脱去溶剂得到米糠油。固相挥发溶剂后在其中加入4倍固相重量的水和0.05％重量的耐高温α-淀粉酶于95℃水解0.5小时，再在其中加入0.5％重量复合蛋白酶Protamex于55℃水解3小时，离心分离，固相置干燥室于65℃干燥后粉碎，可得米糠纤维素食品，液相于85℃加热10分钟，然后在0.09MPa真空度下浓缩至1/2体积，将提取的米糠油的80％返加到浓缩液，于30MPa压力下均质，再喷雾干燥得到米糠天然营养食品。
在具体实施时，所述的蛋白酶还可以选用复合风味蛋白酶(Flavourzyme)，碱性内切蛋白酶(Alcalase)或中性蛋白酶(Neutrase)。
实施例二制取方法同实施例一，不同的是添加小麦胚芽粉辅料，按每100份稳定化米糠加入10份小麦胚芽粉(重量比)，先将小麦胚芽粉加入3.5倍重量的水中，搅拌均匀后与提取的米糠油的70％一起加入米糠液相浓缩液中。
实施例三制取方法同实施例一，不同的是按每100份稳定化米糠加入10份山楂和12份枸杞子(重量比)得到的提取液。将洗净的山楂和枸杞子加入水中煮沸，使其软化后破碎，再微沸1小时，过滤，可得提取液。将提取液与提取的米糠油的90％一起加入到米糠液相浓缩液中。
权利要求
1.一种利用稳定化米糠制取天然营养食品的方法，其特征在于a)稳定化米糠用正己烷提取油脂，再脱去溶剂得到米糠油备用；b)脱脂米糠加入α淀粉酶水解，再加入蛋白酶水解后固液分离；c)将工序b中分离的固相干燥后粉碎，可生产纤维素食品；d)将工序b中分离的液相浓缩后，加入工序a提取的米糠油，经均质干燥后成为米糠天然营养食品。
2.根据权利要求1所述的利用稳定化米糠制取天然营养食品的方法，其特征在于提取的米糠油返加到液相浓缩液时，返加的用量可以调节。
3.根据权利要求1所述的利用稳定化米糠制取营养食品的方法，所加的蛋白酶可以是复合蛋白酶(Protamex)，复合风味蛋白酶(Flavourzyme)，碱性内切蛋白酶(Alcalase)或中性蛋白酶(Neutrase)。
4.根据权利要求1所述的利用稳定化米糠制取营养食品的方法，其特征在于所述的工序b中分离的液相浓缩后同时加入米糠油和天然辅料，所述的天然辅料可以是天然原料，也可以是天然原料的有效成分提取物。
5.根据权利要求4所述的利用稳定化米糠制取营养食品的方法，其特征在于所述的天然原料可以是小麦胚芽粉，所述的天然原料的有效成分提取物可以是山楂和枸杞子的提取液。
全文摘要
本发明关于一种利用稳定化米糠制取天然营养食品的方法。稳定化米糠用正己烷提取油脂，再脱去溶剂得到米糠油备用，脱脂米糠经淀粉酶和蛋白酶水解后离心分离，液相经浓缩后返加备用米糠油，再经均质干燥可制得米糠天然营养食品。该食品含有除不溶性纤维素外的米糠各种营养成分，并可通过添加天然辅料增强其营养保健功能。
文档编号A23L1/307GK1403025SQ0213789
公开日2003年3月19日 申请日期2002年7月4日 优先权日2002年7月4日
发明者严梅荣, 鞠兴荣, 顾华孝, 马云, 黄祖申 申请人:南京经济学院