专利名称：挤压食品的表面处理方法及装置的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种挤压食品、特别是香肠、法兰克福香肠等形式的以肉为基础的挤压食品的表面处理的方法及装置。
背景技术：
目前有几种对挤压食品进行表面处理的已知系统，用于制造待包装的香肠形无壳挤压食品，例如包装在管或真空包装中，然后直接消费。
最广泛采用的方法是使用一些大桶，大桶装有含胶质物质的液体。从机器中排出的挤压成柱形和细长形的挤压食品经过所述液体，然后在包装前被干燥。
这种系统在几个方面不能令人满意。实际上，大桶占据大量的空间，这对挤压装置的紧凑性是不利的，并且由于挤压和任何的装置外部制剂，大桶会聚集环境污染。这导致必须排空大桶和充填大桶，并且必然伴有生产运行的中断，因而导致使用流体稳定输出的挤压食品的表面的效率很低。
国际专利申请WO01/41576描述了一个现有技术中的工艺例子。
另外，需要指出的是，胶质物质的动物源可能会使消费者感到不安全。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种克服上述现有技术的缺陷的方法和装置。
该问题通过一种挤压食品的表面处理方法得到解决，该方法包括以下步骤-将挤压食品送入一个处理管中，以进行挤压食品的表面稳定；-在所述管的第一部分，将一种凝胶状的稳定剂喷在挤压食品的表面；-在所述管的第二部分，将所述稳定剂的一种催化剂喷在挤压食品的表面。
稳定剂是指一种能够在挤压食品的表面形成一个与食品消费相兼容的薄膜的物质，例如为表面和挤压食品提供坚固性和强度。
在所述方法的一个优选实施例中，稳定剂包括海藻酸钠、角叉菜、合成生物聚合胶，适当地混合并可选地用水稀释。
在所述方法的一个优选实施例中，喷射的催化剂包括乳酸钙、氯化钙、乳酸及其可选的用水稀释的混合物，喷射催化剂可以加速薄膜形成的反应。本发明方法的主要优点在于，在非常有限的空间和时间内，处理和稳定挤压食品的表面，然后使挤压食品进行后续的处理和包装。
本发明还涉及一种挤压食品的表面处理装置，该装置包括一个容纳挤压食品的封闭处理管，所述处理管分为一个第一部分和一个第二部分，第一部分由第一表面处理装置供料，第二部分由第二表面处理装置供料。
下面参照作为非限定例子给出的优选实施例和附图来描述本发明。
图1是结合在一个更复杂的挤压设备中的本发明的挤压食品的表面处理装置的示意剖视图。
具体实施例方式
参照图1，该图部分地示出一个挤压食品的挤压设备，用1表示。
这种类型的设备能够生产挤压食品，例如以肉为基础的挤压食品，以柱形挤压食品2的形式排出。这种不提供外壳的设备应该包括一个对挤压食品进行表面处理的装置，以便在挤压食品的表面形成一个表面稳定薄膜。
同样部分示出的处理装置包括一个容纳挤压食品2的封闭处理管3，挤压食品从挤压装置进入，并且没有经过任何预先的稳定处理，唯一可选的处理是给挤压食品2的混合物加香料。
处理管分为一个第一部分4，由第一表面处理装置5供料，和一个第二部分6，由第二表面处理装置7供料。
第一部分4由一个管部分3构成，挤压食品在管部分3中流动，得到一个与管部分的壁的形状类似的截面形状。
将一种凝胶形式的稳定剂注入到该部分4中，以便均匀覆盖待稳定的表面。注入通过所述第一表面处理装置5进行，以可调节的流速和压力给所述第一部分4供给凝胶。
更高的压力、因而更高的流速共同在压缩挤压食品2和加厚凝胶层时起作用，凝胶层在随后的阶段将转化成薄膜。
第二部分6由一个管部分3构成，挤压食品2在管部分中流动，并在要稳定的表面与管3的壁之间有明显的间隙。所述第二处理装置7在第二部分的所述壁上包括多个加压供给一种液体状催化剂的喷嘴8。
第二部分6的几何形状使得可以完全喷射挤压食品2的表面。
现在描述表面处理的方法，该方法包括一个使挤压食品2进入所述封闭管3的步骤，以便把挤压食品2插入一个受限的环境中，在该环境中对挤压食品的表面进行稳定处理。
在所述第一部分4中，用一种以凝胶形式提供的稳定剂喷射挤压食品2，稳定剂能够在随后的处理前、在食品的表面形成一种不稳定的薄膜。
所述薄膜的形状和厚度通过改变相应的管部分3的通过截面及凝胶的供料压力来进行调整。
稳定剂包括海藻酸钠、角叉菜、合成生物聚合胶，可选地进行混合和用水稀释。但是，可以理解，稳定剂可以包括等效的表面活性物质。
但是，这些物质应该与人类消费的食品相兼容，即满足这方面标准的要求。同样的原则也适用于任何应用在挤压食品表面的其它物质。
该方法包括随后的步骤，即在所述管3的第二部分6，用所述稳定剂的一种催化剂喷射挤压食品2的表面。
在该实施例中，以液体形式提供并喷射和雾化到挤压食品表面的催化剂包括乳酸钙、乳酸、氯化钙的混合物、以及可选的它们的水稀释混合物。但是，可以理解，催化剂可以包括等效的表面活性物质。
现在回到表面处理装置，所述部分6的下游包括一个辊轴传送带9。在所述传送带9上，除了把挤压食品分割成分段11的装置10以外，还可包括对挤压食品2进行随后表面处理的设备(未示出)。
在所述设备中要提到的是-一个对挤压食品进行表面清洗的设备，该设备包括一个清洗槽，可选地带有搅拌装置或喷射装置，清洗用水进行；-一个压缩挤压食品的设备，使用对新处理的挤压食品表面不会造成损坏的装置，如超声波装置；-一个使挤压食品表面干燥的设备，用一个或多个强制的冷空气流进行。
可以理解，后两个设备可以共同作业。
所述设备与挤压食品的表面和非表面的进一步处理的多个步骤相对应-一个通过浸入水或喷射水以清洗挤压食品表面的步骤；-一个通过超声波挤压食品表面而压缩挤压食品的步骤；-一个通过把食品暴露于一个或多个冷空气流而使挤压食品表面干燥的步骤。
这些步骤之后通常是挤压食品的分段，挤压食品段可以经过进一步的处理，如烟熏、烹制等，或者进行包装。
为了满足进一步和可能的需要，本领域技术人员可以对上面描述的挤压食品的表面处理方法及装置进行进一步的改动和变化，但是所有这些都包括在所附权利要求限定的本发明的保护范围内。
权利要求
1.一种挤压食品的表面处理方法，其特征在于，它包括以下步骤—将挤压食品(2)送入一个处理管(3)中，以进行挤压食品的表面稳定；—在所述管(3)的第一部分(4)，将一种凝胶状的稳定剂喷在挤压食品(2)的表面；—在所述管(3)的第二部分(6)，将所述稳定剂的一种催化剂喷在挤压食品(2)的表面。
2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述稳定剂包括下列物质中的至少一种—海藻酸钠；—角叉菜；—合成生物聚合胶；以及可选的它们的水稀释混合物。
3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述催化剂包括下列物质中的至少一种—乳酸钙；—氯化钙；—乳酸；以及可选的它们的水稀释混合物。
4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，它包括一个通过浸入水或喷射水来清洗挤压食品表面的步骤。
5.如权利要求1所述的方法，其特征在于，它包括一个应用超声波通过食品表面压缩挤压食品的步骤。
6.如权利要求1所述的方法，其特征在于，它包括一个通过暴露于一个或多个冷空气流中使挤压食品的表面干燥的步骤。
7.一种挤压食品的表面处理装置，它包括一个容纳挤压食品的封闭处理管(3)，所述封闭处理管(3)分为一个第一部分(4)，包括第一表面处理装置(5)，和一个第二部分(6)，包括第二表面处理装置(7)。
8.如权利要求7所述的装置，其特征在于，第一部分(4)由一个封闭的管部分(3)构成，挤压食品在其中流动，待稳定的食品表面与封闭管(3)的壁之间的间隙最小。
9.如权利要求8所述的装置，其特征在于，一种凝胶状的稳定剂注入到第一部分(4)中，以便均匀覆盖待稳定的表面，注入通过所述第一表面处理装置(5)进行，以可调节的流速和压力向所述第一部分(4)供给凝胶。
10.如权利要求7所述的装置，其特征在于，第二部分(6)由一个封闭的管部分(3)构成，挤压食品在其中流动，待稳定的表面与封闭管(3)的壁之间有一个明显的间隙，所述第二处理装置(7)包括多个位于第二部分(6)的所述壁上的喷嘴(8)，并且所述喷嘴被加压地供给一种液体状的催化剂。
11.如权利要求7所述的装置，其特征在于，它包括对挤压食品进行表面清洗的设备，该设备包括一个清洗槽，可选地配有搅拌装置或喷射装置。
12.如权利要求7所述的装置，其特征在于，它包括一个压缩挤压食品的设备，使用对新处理的挤压食品表面不会造成损害的装置、例如超声波。
13.如权利要求8所述的装置，其特征在于，它包括一个使挤压食品的表面干燥的设备，通过一个或多个强制的冷空气流进行操作。
全文摘要
本发明涉及挤压食品的表面处理方法和装置，按以下步骤进行将挤压食品(2)送入一个处理管(3)，以进行挤压食品的表面稳定；在所述管的第一部分(4)，将一种凝胶状的稳定剂喷在挤压食品(2)的表面；在所述管的第二部分(6)，将所述稳定剂的一种催化剂喷在挤压食品(2)的表面。
文档编号A22C13/00GK1555223SQ02818187
公开日2004年12月15日 申请日期2002年9月17日 优先权日2001年9月18日
发明者焦万尼·B·里盖勒, 米哈伊洛·梅尔尼祖克, 洛 梅尔尼祖克, 焦万尼 B 里盖勒 申请人:雷芬有限责任公司, Rex食品技术公司