专利名称：哈密瓜酒生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明属于食品工业领域，特别是涉及一种酒类食品及其酿制方法。
背景技术：
哈密瓜是新疆地区的特产，除了作瓜脯，果汁以外，还可以制作果酒，做哈密瓜酒的原料一般要求含果汁多，糖粉高，成熟度好，瓜香浓郁。目前，有关通过发酵产生哈密瓜酒的工艺是将新鲜哈密瓜切成条状后浸入葡萄汁中采用葡萄酒酵母发酵后再进行调配，发酵时间长，酒度高，发酵后没有哈密瓜原果香味，风格更接近葡萄酒，调配时加入哈密瓜香精以补充果香味，同时加入酸味剂增加酸度，没有哈密瓜酒的典型风格，还有一些哈密瓜酒的生产方法是不发酵，通过调配加入酒精、香精等调配而成。存在问题(1)发酵时间过长，果香损失严重；(2)采用葡萄酒酵母发酵，生产的哈密瓜酒风格接近葡萄酒的风格，哈密瓜酒的风格不明显。
发明内容
本发明哈密瓜酒系采用哈密瓜为主要原料，经切碎、分离、加入酵母，进行发酵、调配而成的果酒，其生产工艺包括切碎、分离、加入酵母、发酵和调配，先把哈密瓜去皮、去籽，在哈密瓜切碎、打浆之后，随即加入果胶酶和防腐剂，然后过滤哈密瓜汁，加入酵母，经过短时间初步发酵，立即降温停止发酵，过滤发酵液，加白兰地调配，澄清装瓶和灭菌即可，所用酵母是从哈密瓜瓜皮中或自然发酵的哈密瓜瓜汁中提取的优良哈密瓜酒酵母，加入果胶酶和防腐剂，可以防止瓜汁腐败，缩短发酵时间，可以保留哈密瓜的原果香味，成品色泽明亮、浅黄色，澄清透明，无悬浮物和沉淀物，具有哈密瓜独特风味和清雅和谐的酒香，瓜香浓郁突出，果香和酒香谐调，醇厚丰满，酒度5-6％(V/V)，含糖量7％。
具体实施例方式
本发明哈密瓜酒系选用含果汁多、糖粉高、成熟度好、瓜香浓郁的哈密瓜为原料，经切碎、分离、加入酵母，进行发酵、调配而成的果酒，其生产工艺包括切碎、分离、加入酵母、发酵和调配，先把哈密瓜去皮、去籽，在哈密瓜切碎、打浆之后，随即加入果胶酶和防腐剂，然后过滤哈密瓜汁，加入从哈密瓜瓜皮中或自然发酵的哈密瓜瓜汁中提取的优良哈密瓜酒酵母，经过短时间初步发酵，立即降温停止发酵，过滤发酵液，加白兰地调配，澄清装瓶和灭菌即可。
权利要求
1.哈密瓜酒生产工艺，包括切碎、分离、加入酵母、发酵和调配，其特征在于先把哈密瓜去皮、去籽，在哈密瓜切碎、打浆之后，随即加入果胶酶和防腐剂，然后过滤哈密瓜汁，加入酵母发酵，再经过降温、过滤、调配、澄清和装瓶灭菌。
2.根据权利要求1所述的哈密瓜酒生产工艺，其特征在于酵母是从瓜皮中或自然发酵的瓜汁中提取。
3.根据权利要求1所述的哈密瓜酒生产工艺，其特征在于调配用酒为白兰地。
4.根据权利要求1所述的哈密瓜酒生产工艺，其特征在于发酵为短时间初步发酵，并立即降温停止发酵。
全文摘要
本发明涉及一种酒类食品及其酿制方法，系采用哈密瓜为原料，经切碎、分离、加入酵母、发酵和调配而成的果酒，其具体作法是先把哈密瓜去皮、去籽，在哈密瓜切碎、打浆之后，随即加入果胶酶和防腐剂，然后过滤哈密瓜汁，加入从哈密瓜瓜皮中或自然发酵的哈密瓜瓜汁中提取的优良哈密瓜酒酵母，经过短时间初步发酵，立即降温停止发酵，过滤发酵液，加白兰地调配，澄清装瓶和灭菌即可，成品色泽明亮、浅黄色，澄清透明，无悬浮物和沉淀物，具有哈密瓜独特风味和清雅和谐的酒香，瓜香浓郁突出，果香和酒香谐调，醇厚丰满，酒度5－6％(V/V)，含糖量7％。
文档编号C12G3/02GK1544604SQ20031011675
公开日2004年11月10日 申请日期2003年11月15日 优先权日2003年11月15日
发明者傅力, 廖康, 李疆, 陈亚宁, 邱长林, 何江成, 傅 力 申请人:新疆农业大学, 中国科学院新疆生态与地理研究所