专利名称：蔬菜晶制作方法
技术领域：
本发明属于蔬菜加工技术领域，公开了一种蔬菜晶制作方法。
背景技术：
蔬菜与果蔬的资源富含矿物质、维生素、粗纤维、粗蛋白、可溶性糖等营养物质，但由于鲜果蔬难于长时间保存，常常引起大量的腐烂，造成极大的浪费，因此严重影响了果蔬的充分利用和食用的便利性。
传统的果蔬加工大多采用腌制、风干、罐头等方法，这对果蔬的营养(矿物质、维生素等)造成了极大的流失和破坏，大大降低了果蔬的营养价值和经济价值。
发明内容
针对上述问题，本发明提供一种蔬菜晶制作方法，解决了果蔬的营养成份的保存和食用的方便以及更易于人体分解、吸收问题。
实现本发明目的的具体技术方案是一种蔬菜晶制作方法，包括提供一种含水率为27-30％的果蔬汁，其特征是以类酵母菌粉体对果蔬汁进行蛋白酶分解、微生物发酵，然后经喷雾干燥，形成蔬菜晶。
由于本发明采用了对果蔬汁进行蛋白酶分解和微生物发酵的技术手段，从而达到分子破壁，使非水溶性有机物转换成水溶性有机物质，形成蔬菜晶，使果蔬的营养成份长时间保存、食用方便且更易于人体分解、吸收。
具体实施例方式
本发明的具体步骤依次是1.清洗果蔬(除去泥沙等杂物，并剔除腐烂、虫蚀果蔬)；2.打浆榨汁；3.低温浓缩，温度一般控制在5℃左右，浓缩后含水率在30％左右；
4.掺入类酵母菌粉体进行酶酵，掺入比例以重量计为0.1％，搅拌均匀，酶酵环境温度控制在60-90℃、时间为60-150分钟效果最佳；5.恒温2周，温度为5℃；6.喷雾干燥，形成蔬菜晶。
上述的类酵母菌粉体的获得方法是将类酵母菌置于菌种培养基培养菌种，而后在常温下由石腊油封存，3个月后增加培养基溶液3-4倍，使其扩群，然后取其浮生藻冻干成活性菌体粉。菌种培养基为肉汤琼脂等。
各实施例数据列表如下
权利要求
1.一种蔬菜晶制作方法，包括提供一种含水率为27-30％的果蔬汁，其特征是以类酵母菌粉体对果蔬汁进行蛋白酶分解、微生物发酵，然后经喷雾干燥，形成蔬菜晶。
2.根据权利要求1所述的蔬菜晶制作方法，其特征是所述的蛋白酶分解、微生物发酵所用时间为60-150分钟，环境温度为60-90℃。
全文摘要
本发明公开了一种蔬菜晶制作方法。包括提供一种含水率为27－30％的果蔬汁，其特征是以类酵母菌粉体对果蔬汁进行蛋白酶分解、微生物发酵，然后经喷雾干燥，形成蔬菜晶。由于本发明采用了对果蔬汁进行蛋白酶分解和微生物发酵的技术手段，从而达到分子破壁，使非水溶性有机物转换成水溶性有机物质，形成蔬菜晶，使果蔬的营养成份长时间保存、食用方便且更易于人体分解、吸收。
文档编号A23L2/02GK101028052SQ20071008801
公开日2007年9月5日 申请日期2007年3月7日 优先权日2007年3月7日 公开号200710088012.发明者刘浩元 申请人:江西德宇集团