专利名称：中性液态奶的乳化增稠剂的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种乳化增稠剂，特别是一种用于中性液态奶的乳化增稠剂。
背景技术：
中性液态奶的品种愈来愈多，适用于中性液态奶的乳化增稠剂品种较多，但均以乳化增 强、改良口感、延长保质期等为目的，但随着工业化生产的发展，在利用UHT设备对中性液 态奶超高温瞬时灭菌时，由于高温下蛋白质变性严重，压力上升，从而出现UHT设备的焦管 现象，以致造成被迫停机，无法正常生产。针对这一问题，以往的技术中，通过控制中性奶 产品中蛋白质及脂肪含量、原料奶粉的选择、降低灭菌温度及减少灭菌时间、减少外添加物 等可使焦管问题得到缓解，但不能根本解决，也无法保证既得到高品质的产品，又延长产品 的保质期。
发明内容
本发明的目的在于提供一种能使中性液态奶风味纯正，并能延长其保质期，同时还可防 止生产设备发生焦管现象的中性液态奶的乳化增稠剂。
技术方案本发明主要是由下述重量份的原料制备而成 单甘酯20—55，复合卡拉胶15—50，复合磷酸盐15—30。
上述的原料中，复合卡拉胶为稳定增稠剂，它不但具有增稠及增进口感的作用，而且还 具有乳化脂肪及防止蛋白质变性的作用，它是由KAPPA型卡拉胶与IOTA型卡拉胶组成的混合 物，粘度《250cp。
单甘酯为分子蒸馏单硬脂肪酸甘油，纯度99%以上，它是一种乳化剂，具有乳化脂肪的 作用，从而避免产品贮存过程中的脂肪上浮。
复合磷酸盐为络合剂，它是由三聚磷酸钠及六偏磷酸钠组成的混合物，它的作用在于络 合Fe、 Ca等金属离子。
蛋白质变性、外来的金属离子是UHT设备产生焦管现象的主要原因，复合卡拉胶与复合 磷酸盐协同作用，避免了使用UHT设备对中性液态奶超高温瞬时灭菌时，UHT设备所发生的 焦管现象，从而保证UHT设备可连续工作14小时以上，以满足工厂正常生产的需要。
本发明的最佳重量份的原料配比为
单甘酯30—50，复合卡拉胶20—40，复合磷酸盐25—30。
制备方法中性液态奶的乳化增稠剂的制作是按比例混合各组分，在常温下充分搅拌混 合均匀即可。本发明的使用方法中性液态奶的乳化增稠剂，按中性奶W/V为0.2—0.5%的添加量加 入到奶液中，按正常UHT工艺进行生产制作即可。
本发明的优点在于通过本发明生产出来的中性液态奶风味纯正；延长了中性液态奶保 质期，其保质期可达九个月以上；中性液态奶在存贮期内无脂肪上浮现象；避免了使用UHT 设备对中性液态奶超高温瞬时灭菌时，UHT设备所发生的焦管现象，从而保证UHT设备可连 续工作14小时以上，以满足工厂正常生产的需要。
具体实施例方式
实施例1
称取各原料单甘酯40克，复合卡拉胶33克，复合磷酸盐27克，然后将上述称取的 各原料混合，在常温下充分搅拌混合均匀即可。 实施例2
称取各原料单甘酯35克，复合卡拉胶39克，复合磷酸盐26克，然后将上述称取的 各原料混合，在常温下充分搅拌混合均匀即可。 实施例3
称取各原料单甘酯25克，复合卡拉胶45克，复合磷酸盐30克，然后将上述称取的 各原料混合，在常温下充分搅拌混合均匀即可。 实施例4 其应用工艺如下
1、 称取各原料奶粉14千克，白糖6千克，乳化增稠剂0. 2千克；
2、 用45—55。C的温水合奶粉30分钟左右，得奶液；
3、 将中性液态奶的乳化增稠剂与至少3倍的白糖混匀，在高速剪切或高速搅拌条件下加 入85。C以上的热水中，保持1500转/分以上的高速剪切10分钟以上，得乳化增稠剂溶液；
4、 再混合奶液及乳化增稠剂溶液，继续高速剪切5分钟以上，得中性液态奶；
5、 检测上述乳液的PH值为6. 4—6. 8，否则用碳酸钠调整；
6、 将上述乳液加热至65—70°C，在250/40bar的压力下进行均质；
7、 将上述乳液进行UHT超高温瞬时灭菌，灭菌条件为136—138'C， 4—8秒；
8、 装灌得中性液态奶。
权利要求
1、中性液态奶的乳化增稠剂，其特征在于它是有下列重量份的原料制备而成单甘酯20-55，复合卡拉胶15-50，复合磷酸盐15-30。
2、 根据权利要求1所述的中性液态奶的乳化增稠剂，其特征在于重量份的原料配比为甘酯30—50， 复合卡拉胶20—40，复合磷酸盐25—30。
3、 根据权利要求l所述的中性液态奶的乳化增稠剂，其特征在于单甘酯为分子蒸馏单 硬脂肪酸甘油，纯度99%以上。
4、 根据权利要求1所述的中性液态奶的乳化增稠剂，其特征在于:复合卡拉胶是由KAPPA 型卡拉胶与IOTA型卡拉胶组成的混合物，粘度《250cp。
5、 根据权利要求l所述的中性液态奶的乳化增稠剂，其特征在于复合磷酸盐是由三聚 磷酸钠及六偏磷酸钠组成的混合物。
全文摘要
一种中性液态奶的乳化增稠剂，它是由单甘酯，复合卡拉胶，复合磷酸盐为原料制备而成，上述的原料中，复合卡拉胶为稳定增稠剂，它不但具有增稠及增进口感的作用，而且还具有乳化脂肪及防止蛋白质变性的作用；单甘酯是一种乳化剂，具有乳化脂肪的作用，从而避免产品贮存过程中的脂肪上浮；复合磷酸盐为络合剂，它的作用在于络合Fe、Ca等金属离子。本发明的优点在于通过本发明生产出来的中性液态奶风味纯正；延长了中性液态奶保质期，其保质期可达九个月以上；中性液态奶在存贮期内无脂肪上浮现象；避免了使用UHT设备对中性液态奶超高温瞬时灭菌时，UHT设备所发生的焦管现象，从而保证UHT设备可连续工作14小时以上，以满足工厂正常生产的需要。
文档编号A23C9/152GK101297663SQ200810028880
公开日2008年11月5日 申请日期2008年6月18日 优先权日2008年6月18日
发明者李雪梅, 罗凯文 申请人:广州市凯闻食品原料有限公司