专利名称：一种应用于食品中的新型复配增稠剂的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种应用于食品中的复配增稠剂，属于食品添加剂领域。
背景技术：
食品增稠剂是能溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成粘稠、滑腻或胶冻液的大分子物质，又称食品胶。食品增稠剂对保持食品(液态食品、冻胶食品)的色、香、味、 结构和食品的相对稳定性起相当重要的作用，它是食品工业中有着广泛用途的一类重要的食品添加剂。淀粉是人类饮食中的主要成分，是碳水化合物的主要来源。但是，淀粉作为增稠剂并不是基于其营养价值，而是其便于食品加工的功能性价值和提供食品系统所要求的性质，如粘度、稳定、外观、口感等。淀粉作为增稠剂主要是在其糊化后起作用。但是，原淀粉由于易老化，不耐酸、碱，在糖、盐溶液中不稳定等，抑制了原淀粉在食品工业中的应用。近年来，通过物理、化学或酶处理原淀粉得到的变性淀粉得到重视。变性淀粉改善了原淀粉的天然性质，增加了某些功能性或引进新特性。如羧甲基淀粉钠、羟丙基淀粉醚、淀粉磷酸酯钠、乙酰基二淀粉磷酸酯、磷酸化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯等作为增稠剂广泛应用于食品中。但是，化学变性淀粉的安全性又限制了其应用。现有的增稠剂多为变性淀粉或单一的亲水胶体，实际应用中多采用变性淀粉，如交联淀粉、酯化淀粉、酸解淀粉等化学变性淀粉。但是，变性淀粉中由于引进新的化学基团， 具有潜在的毒副作用以及生产过程中对环境的高污染，存在众多食品安全隐患。如何提高了食品的安全性，避免了环境污染，改善淀粉应用过程中易老化析水使得食品质构较差，单一胶体应用效果不明显，亲水胶体成本偏高等问题，是一个很重要的课题。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种具有优越性能、成本较低、无食品安全隐患并能应用于果肉饮料制备的增稠剂。本发明的技术方案为将淀粉和亲水胶体调配均勻后，添加配置物，搅拌加热至溶解成均一的胶状物，所述淀粉及亲水胶体的用量分别为IOOg和15-35g。所述淀粉是玉米淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉中的一种或不同淀粉组合，所述亲水胶体为黄原胶、瓜尔豆胶或结冷胶。此增稠剂与现有的增稠剂变性淀粉及单一的亲水胶体相比，本发明的有益之处在于一、改善了原淀粉应用过程中易老化析水使得食品质构较差等缺点。实际应用中多采用变性淀粉，如交联淀粉、酯化淀粉、酸解淀粉等化学变性淀粉，但是，变性淀粉中由于引进新的化学基团，具有潜在的毒副作用以及生产过程中对环境的高污染，存在众多食品安全隐患。本专利利用原淀粉、亲水胶体二者的协同增效性，提高了食品的安全性，避免了环境污染。二是亲水胶体在食品中应用效果较佳，但是存在单一胶体应用效果不明显，亲水胶体成本偏高等问题，采用淀粉与亲水胶体复配，一方面降低了应用中的成本，另一方面同通过协效作用使得应用效果更佳。淀粉/亲水性胶体复配不仅降低了食品添加剂的成本，还可通过亲水性胶体在体系中的作用改善淀粉易老化、不耐酸、碱等缺点。与变性淀粉相比，淀粉和亲水性胶体复配不添加任何化学物质，没有增加食品的不安全性因素。本发明采用的复配增稠剂，在未引入任何化学物质的情况下表现出了特殊的理化性质，在某些情况下取代变性淀粉作为食品添加剂成为可能，因此在克服天然淀粉性能不足的同时能满足人们崇尚自然的要求，在食品工业的发展中必将有广阔的发展前景。
具体实施例方式实施例1 本实例给出配比IOOg 25g的木薯淀粉/黄原胶、饮料专用变性淀粉、 黄原胶在菠萝果肉饮料中应用效果的比较。1、静置沉淀率样品静置一周后观察，测定析出水层的高度(LW)和样品总高度(U)来，以LW/LS 来表示静置分层率，值越大稳定性越差。表1静置沉淀率比较
权利要求
1.一种应用于食品中的新型复配增稠剂，其特征在于将淀粉和亲水胶体调配均勻后， 添加配置物，搅拌加热至溶解成均一的胶状物，所述淀粉及亲水胶体的用量分别为IOOg和 15_35g0
2.根据权利要求1所述的增稠剂，其特征在于所述淀粉是玉米淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉中的一种或不同淀粉组合，所述亲水胶体为黄原胶、瓜尔豆胶或结冷胶。
3.权利要求1所述的增稠剂应用于果肉饮料的生产。
全文摘要
本发明公开了一种应用于食品中的新型复配食品增稠剂，属于食品添加剂制备及应用领域。本发明采用不同种类的淀粉与亲水胶体复配，添加至果肉类饮料中，作为增稠剂。此增稠剂成本较低，应用效果较佳，改善食品体系质构，提高储藏稳定性，保持食品风味，未引入任何化学物质的情况下表现出了特殊的理化性质，因此在克服天然淀粉性能不足的同时能满足人们崇尚自然的要求，并且减少变性淀粉在食品工业中的应用，在食品工业中具有较好的应用前景。
文档编号A23L2/52GK102550897SQ20121004313
公开日2012年7月11日 申请日期2012年2月24日 优先权日2012年2月24日
发明者张雅媛, 李兆丰, 洪雁, 程力, 顾正彪 申请人:江南大学