一种充气型乳酸菌饮料及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种充气型的乳酸菌饮料，即充有二氧化碳气体的乳酸菌饮料，该饮料中二氧化碳气体的气容量为0.5-1.5，益生菌副干酪乳杆菌>108CFU/mL，含有由果胶和柠檬酸钠组成的复配乳化增稠剂0.3-0.5％。该饮料为乳酸菌饮料增添了清凉爽口、刺激的口感享受，丰富了乳酸菌饮料的产品种类，为消费者提供了更多选择的可能。本发明还公开了上述充气型乳酸菌饮料的制备方法，依照该方法制备得到的产品稳定性好，保质期长达30天，能够满足长途运输的需要。
【专利说明】一种充气型乳酸菌饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品行业中饮料领域，具体涉及一种充有二氧化碳气体的乳酸菌饮料 及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 乳酸菌饮料是指以纯乳或乳制品为原料，经乳酸菌发酵制得乳液，再向乳液中加 入水、糖、香精等辅料混合调配而成的饮料，因含有营养丰富的蛋白质和益生菌受到消费者 的欢迎。
[0003] 乳酸菌饮料虽然营养价值较高，但由于口感平淡、单一，有些消费者尤其是一些年 轻的消费者并不太喜欢饮用，因此有必要开发一种全新口感的乳酸菌饮料以满足不同消费 者的需求。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的是提供一种充有二氧化碳气体的乳酸菌饮料，该饮料既有较高的营 养价值，同时又具有独特刺激的口感，解决了乳酸菌饮料因为口感单一消费者没有可选余 地的问题。
[0005] 为了实现本发明的目的，发明人提供了以下技术方案。
[0006] -种充气型乳酸菌饮料，所述乳酸菌饮料中充有二氧化碳。
[0007] 上述充气型乳酸菌饮料，所述乳酸菌饮料中二氧化碳的气容量为0. 5-1. 5。
[0008] 上述充气型乳酸菌饮料，所述乳酸菌饮料的重量百分比组成为：脱脂奶粉 2. 5-4. 5%、白砂糖8-12 %、葡萄糖1.2 %、浓缩苹果汁0.8-1. 5 %、复配乳化增稠剂 0. 3-0. 5%，副干酪乳杆菌>108CFU/mL，CO2气容量0. 5-1. 5,水余量。
[0009] 上述充气型乳酸菌饮料，所述乳酸菌饮料的重量百分比组成为：脱脂奶粉2. 5%、 白砂糖9-11 %、葡萄糖1. 2%、浓缩苹果汁0. 8-1. 0%、复配乳化增稠剂0. 3-0. 5%、副干酪 乳杆菌>108CFU/mL，CO2气容量0. 5-1，水余量。
[0010] 上述充气型乳酸菌饮料，所述乳酸菌饮料的重量百分比组成为：脱脂奶粉3%、 白砂糖10%、葡萄糖1.2%、浓缩苹果汁0.9%、复配乳化增稠剂0.4%、副干酪乳杆菌 >108CFU/mL，CO2气容量1，水余量。
[0011] 上述充气型乳酸菌饮料，所述复配乳化增稠剂的重量百分比组成为：果胶 85-95%、柠檬酸钠 5-15%。
[0012] 上述充气型乳酸菌饮料，所述复配乳化增稠剂的重量百分比组成为：果胶90%、 柠檬酸钠10%。
[0013] 本发明同时还提供了上述充气型乳酸菌饮料的制备方法。
[0014] 一种充气型乳酸菌饮料的制备方法，包括以下操作步骤：
[0015] a.制备酸奶：将脱脂奶粉与葡萄糖制成还原奶，接入副干酪乳杆菌，发酵成酸奶， 备用；
[0016] b.配料：将复配乳化增稠剂、白砂糖溶于95°C的水中，在90°C条件下灭菌20min， 随后降温至25-30°C，加入步骤a制备得到的酸奶，加水稀释，用5%的柠檬酸溶液将调配罐 中料液的pH值调节至5. 6-5. 8,加水定容，搅拌均匀，所得料液备用；
[0017] c?均质：将步骤b得到的料液进行均质，均质压力200bar，得到均质液；
[0018] d.将步骤c得到的均质液降温至2-4°C，通过管路输送到DS汽水混合机，CO2从储 气罐罐输入汽水混合机，在混合机内完成充气，加气时气压为0. 25bar，充气后的料液通过 密闭管路输送到灌装设备进行灌装，得罐装产品，降温至8-12°C，即得到终产品。
[0019] 本发明所提供的充气型乳酸菌饮料中充有二氧化碳气体，气容量为0. 5-1. 5,气泡 丰富，饮用时有明显的刺激感，清凉爽口，能够带给消费者独特的口感享受。同时乳酸菌饮 料采用益生菌（副干酪乳杆菌）经过72小时的发酵，每毫升饮料中所含活菌在1亿以上， 饮用后能够平衡肠道菌群，改善肠道健康。
[0020] 本发明的充气型乳酸菌饮料既保留了益生菌奶制品的营养，又具有碳酸饮料的口 感，且酸甜适度，在满足消费者对乳酸菌饮料的需求基础上，又为消费者提供了更多的选 择，有效解决了目前市场上乳酸菌饮料口感单一，消费者无从选择的问题，丰富了乳酸菌饮 料的产品种类，扩大了乳酸菌饮料的饮用人群。
[0021] 本发明提供的充气型乳酸菌饮料的制备方法，通过对料液温度、加气压力的指标 控制，利用DS汽水混合设备使料液和气体混合，可以使乳酸菌饮料中含适量的气体，并通 过复配乳化增稠剂的作用，保证料液体系稳定，最终得到了状态稳定的产品，并且保质期长 达30天，能够满足长途运输的需要。
【具体实施方式】
[0022] 下面结合具体实施例对本发明所述内容作进一步详细的说明。
[0023] 本发明所用水均为软化处理水。
[0024] 实施例1
[0025] 乳酸菌饮料的重量百分比组成：脱脂奶粉3%、白砂糖10%、葡萄糖1. 2%、浓缩苹 果汁0. 9%、复配乳化增稠剂0. 4%、副干酪乳杆菌>108CFU/mL，CO2气容量1，水余量。
[0026] 分别称取脱脂奶粉60kg、白砂糖200kg、葡萄糖24kg、浓缩苹果汁30kg、果胶 7. 2kg、柠檬酸钠 0. 8kg，水 1678kg，总量为 2000kg。
[0027] a?制备酸奶
[0028] 将360kg水（奶粉量6倍的水）加热升温至50_55°C，加入脱脂奶粉和葡萄糖，搅 拌混合，剪切15分钟，静置水合30分钟，得到还原奶。
[0029] 将还原奶在65-75 °C、20Mpa条件下进行均质，随后加热至95-98 °C，保温1. 5-2小 时，褐变，降温至35-37°C，接种已在常温活化0. 5小时的副干酪乳杆菌，35-37°C保温发酵。
[0030] 从发酵到8小时后开始，每隔30分钟取样滴定酸度、检测pH值，至酸度150-170T、 pH4. 1-4. 3时，发酵完成，开启搅拌进行破乳，同时将发酵液即酸奶降温至25°C终止发酵， 所得酸奶备用。
[0031] b ?配料
[0032] 在剪切罐中加入400kg的水，加热至95°C，开启搅拌器，加入果胶、柠檬酸钠、白砂 糖，高速剪切（144r/min)至无肉眼可见胶粒。将所得料液控温90°C，保持20分钟进行灭 菌。将灭菌后的料液过冷排降温至25-30°C，打入调配罐中，用IOkg水顶洗管道，顶洗液打 入调配罐，合并入料液。将酸奶泵入调配罐中，加水至料液重量为1600kg(总量的80% )， 开启搅拌，60r/min，搅拌15-20min。用5%的朽1檬酸溶液将调配罐中料液的pH值调节至 5. 6-5. 8,然后加入剩余的水，搅拌均匀。
[0033] c?均质
[0034] 将步骤b得到的料液进行均质，均质压力200bar (二级压力50bar，一级压力 200bar，得到均质液。
[0035] d?充气灌装
[0036] 将步骤c得到的均质液降温至2-4°C，通过管路输送到DS汽水混合机，CO2从储气 罐罐输入汽水混合机，在混合机内完成充气，加气时气压为〇. 25bar，充气后的料液通过密 闭管路输送到灌装设备进行灌装，得罐装产品，降温至8-12°C，即得到终产品，可直接饮用。
[0037] 实施例2
[0038] 乳酸菌饮料的重量百分比组成：脱脂奶粉2. 5%、白砂糖8%、葡萄糖1.2%、浓缩 苹果汁0. 8%、复配乳化增稠剂0. 3%、副干酪乳杆菌>108CFU/mL，CO2气容量0. 5,水余量。
[0039] 分别称取脱脂奶粉2. 5kg、白砂糖8kg、葡萄糖1.2kg、浓缩苹果汁0.8kg、果胶 0. 255kg、柠檬酸钠 0. 045kg。
[0040] 制备方法同实施例1。
[0041] 实施例3
[0042] 乳酸菌饮料的重量百分比组成：脱脂奶粉4. 5%、白砂糖12%、葡萄糖1. 2%、浓缩 苹果汁1. 5%、复配乳化增稠剂0. 5%、副干酪乳杆菌>108CFU/mL，CO2气容量1. 5,水余量。
[0043] 分别称取脱脂奶粉22. 5kg、白砂糖60kg、葡萄糖6kg、浓缩苹果汁7. 5kg、果胶 2. 375kg、柠檬酸钠 0. 125kg。
[0044] 制备方法同实施例1。
[0045] 实施例4
[0046] 发明人对本发明所述充气型乳酸菌饮料30天时的稳定性进行了考察，结果如表1 所示。
[0047] 表 1
[0048]
[0049]
【权利要求】
1. 一种充气型乳酸菌饮料，其特征在于，所述乳酸菌饮料中充有二氧化碳。
2. 根据权利要求1所述的一种充气型乳酸菌饮料，其特征在于，所述乳酸菌饮料中二 氧化碳的气容量为0. 5-1. 5。
3. 根据权利要求1所述的一种充气型乳酸菌饮料，其特征在于，所述乳酸菌饮料 的重量百分比组成为：脱脂奶粉2. 5-4. 5%、白砂糖8-12 %、葡萄糖1. 2 %、浓缩苹果汁 0. 8-1. 5%、复配乳化增稠剂0. 3-0. 5%，副干酪乳杆菌>108CFU/mL，C02气容量0. 5-1. 5,水 余量。
4. 根据权利要求1所述的一种充气型乳酸菌饮料，其特征在于，所述乳酸菌饮料的重 量百分比组成为：脱脂奶粉2. 5%、白砂糖9-11 %、葡萄糖1. 2%、浓缩苹果汁0. 8-1. 0%、复 配乳化增稠剂〇. 3-0. 5%、副干酪乳杆菌>108CFU/mL，C02气容量0. 5-1，水余量。
5. 根据权利要求1所述的一种充气型乳酸菌饮料，其特征在于，所述乳酸菌饮料的重 量百分比组成为：脱脂奶粉3 %、白砂糖10 %、葡萄糖1. 2 %、浓缩苹果汁0. 9 %、复配乳化增 稠剂0. 4%、副干酪乳杆菌>108CFU/mL，C02气容量1，水余量。
6. 根据权利要求3-5任意一项所述的一种充气型乳酸菌饮料，其特征在于，所述复配 乳化增稠剂的重量百分比组成为：果胶85-95%、柠檬酸钠5-15%。
7. 根据权利要求3-5任意一项所述的一种充气型乳酸菌饮料，其特征在于，所述复配 乳化增稠剂的重量百分比组成为：果胶90%、柠檬酸钠10%。
8. 如权利要求1-5任意一项所述的一种充气型乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于， 包括以下操作步骤： a. 制备酸奶：将脱脂奶粉与葡萄糖制成还原奶，接入副干酪乳杆菌，发酵成酸奶，备 用； b. 配料：将复配乳化增稠剂、白砂糖溶于95°C的水中，在90°C条件下灭菌20min，随后 降温至25-30°C，加入步骤a制备得到的酸奶，加水稀释，用5%的柠檬酸溶液将调配罐中料 液的pH值调节至5. 6-5. 8,加水定容，搅拌均匀，所得料液备用； c. 均质：将步骤b得到的料液进行均质，均质压力200bar，得到均质液； d. 将步骤c得到的均质液降温至2-4°C，通过管路输送到DS汽水混合机，C02从储气罐 罐输入汽水混合机，在混合机内完成充气，加气时气压为〇. 25bar，充气后的料液通过密闭 管路输送到灌装设备进行灌装，得罐装产品，降温至8-12°C，即得到终产品。
【文档编号】A23C9/13GK104381446SQ201410787581
【公开日】2015年3月4日 申请日期:2014年12月18日 优先权日:2014年12月18日
【发明者】张景彬, 康云峰, 董晓 申请人:石家庄市兄弟伊兰食品配料有限公司