专利名称：一种用光催化纳米活性水加工肉品的方法
技术领域：
本发明涉及的是肉品加工，成熟肉的加工。 技术背景目前，在国际、国内肉品加工只是在排酸冷却肉，排酸是在~4~4 x:条件下排酸。排酸的天数l-7天不等，有的排酸后直接投放巿场， 就是巿场上的排酸肉。有的排酸后再分割真空包装，运输。这样的加 工方法，肉品的嫩度差，颜色深红，细菌落总数不易控制，影响食品 安全。排酸时肉品水分损失，营养丢失。有的不得使用化学保湿剂， 造成二次污染。低温排酸肉品不能形成多种氨基酸。冷冻后肉品口味 差，营养损失，只能在0 4X:低温储藏运输，保鲜天数没有包装的3~7 天，有真空包装的10 40天.低温排酸生产成本高，项目投资大。目前，由于没有先进的技术控制细菌和肉品保湿，成熟肉还没有 先进的技术生产加工，对肉品的加工，只有排酸肉。对成熟肉还没有 建立标准，因此对其概念的认识有很大的差异，但是，对成熟肉的研 究、生产加工是当前科学M究的方向。
发明内容
本发明的目的提供一种科学的肉品加工方法，解决上述问题。 建立成熟肉的概念和加工方法和为建立标准提供科学依据。本发明的技术方案是用光催化纳米活性水给车间加湿，排酸嫩 化的温度-4~45X:。本发明的技术特征是1、 用光催化纳米活性水加工肉品的方法的特征是用光催化纳米活 性水给车间加湿。2、 根据权利要求1所述的用光催化纳米活性水给车间加湿的方法的 特征是用加湿装置加湿；3、 根据权利要求2所述的用光催化纳米活性水给车间加湿的加湿装 置的特征是加湿器、喷雾器等能将光催化纳米活性水加湿空气的装 置。4、 根据权利要求l、 2、 3所述的用光催化纳米活性水给车间加湿的 方法的特征是用加湿装置和管道将光催化纳米活性水送至需要被加 湿部位。5、 根据权利要求l、 2、 3所述的用光催化纳米活性水给车间加湿的 方法的特征是加湿时用间歇控制加湿。6、 根据权利要求l、 2、 3所述的用光催化纳米活性水给车间加湿的 方法的特征是加湿时用移动控制加湿装置加湿。7、 根据权利要求1所述的用光催化纳米活性水给车间加湿的特征是: 用光催化纳米活性水给排酸车间、分割车间、包装车间、冷藏车间进 行加湿。8、 用光催化纳米活性水加工肉品的方法的特征是用光催化纳米活 性水加工的肉品冷冻后储藏运输。9、 根据权利要求1所述的用光催化纳米活性水给车间加湿的特征是: 给分割车间、包装车间、冷藏车间温度为-38 45X:。10、 用光催化纳米活性水加工肉品的方法的特征是车间排酸嫩化温 度为-4~45X:。本发明的技术原理是将车间用光催化纳米活性水加湿后，使肉 品表面的湿度加大，使肉品表面水分子蒸气分压大于肉品中水分蒸发 时的蒸气分压，使肉中的水分不能被蒸发，保持了肉中的水分和营养。 使排酸嫩化的肉品的干耗为零。光催化纳米活性水中含有活性种(自由基)，可以杀灭肉品表面 和环境中细菌和病毒及其他微生物。起到保鲜、延长保质期的作用。 光催化纳米活性水不含有化学成分，不会造成二次污染。光催化纳米 活性水的诞生，为肉品深加工创造了条件。 本发明的积极效果在肉品加工中，保持肉品的水分和营养；提高排酸嫩化温度一般 可以在常温下排酸(15-281C)嫩化，节省运行成本50-70%,节省项目 投资50-70%, —般在常温下排酸嫩化5-8天，肉品产生大量的必须氨 基酸，肉品香嫩无比，增加人体吸收量，成为大补的成熟肉，相当肉 品的产量增加数倍；用光催化纳米活性水加湿车间建立无菌车间，控 制细菌，提高肉品的卫生质量，对提人民的生活水平增强人民的体质 和保护和人民身体健康具有重要意义；降低成本稳定物价，增加税收、 减少项目投资具有重要意义。将现有的0-4x:排酸嫩化温度提高到常温，可以减少制冷设备的制冷量和排酸车间冷储备空间，能减少制冷设备的投资和车间土建工程量，可减少项目工程投资50-70%,对国家建设具有重要意义。成熟的营养丰富的大补肉，对与儿童的生长，对于病人的体质恢 复，对于老人增强体质，对于运动员在比赛中提髙体质出成绩都具有 重要意义，为奥运会增光。成熟肉能增加人体的吸收2-4倍，就相当增加在现有肉品产量的 2-4倍，对我们国家意义重大。成熟肉味道鲜美，无可比拟，能丰富我国传统的饮食文化。成熟肉的概念是在iot:以上的温度，在有氧、无菌(少菌) 的条件下，排酸嫩化3天以上，使肉品自然发生水解、糖酵等过程， 肉品中产生一定量的必须氨基酸，风味倍增，肉品颜色鲜艳，提高人 体的营养和吸收。对于鲜肉真空包装储藏45天，在无氧的条件下，是不能发生水 解和糖酵的。是不能产生一定量的氨基酸。其营养口感和颜色都达不 到要求，因此，不能称之为成熟肉。成熟肉的特征是肉中产生各种氨基酸，无菌、营养倍增，经常 食用该肉，增加人体营养的吸收，味道鲜美和大补。成熟肉的蛋白质已经大部分自然水解成氨基酸，冷冻后氨基酸不 损失，经冷冻后解冻，颜色未粉红颜色，油润细嫩，经烹饪后，风味 不减，香味扑鼻，无可比拟。经冷冻后，保持肉质鲜嫩，为长时间的储存和运输，提供了科学 依据，为提髙食品的卫生质量提供了科学保障。实验证明牛肉、猪肉经过10"15t:排酸5天牛肉，在零下18t:冷冻，肉质鲜艳滑润。尤其冷冻后牛肉的脂肪显得油亮光华，有玉石 般的浑浊与剔透，是脂肪产生氨基酸特有外观特征。切开颜色粉红色， 肉质鲜嫩。还产生了游离氨基酸的芳香味。保持肉品的营养和风味。 表明肉品产生多种氨基酸，烹饪后嫩香无比。 经测定细菌落总数为零。成熟肉与排酸肉的区别是成熟肉食将肉中的蛋白质主要经过保 水、有氧的条件下、自然水解、糖酵等过程生成多种氨基酸，增加营 养的吸收。颜色粉红、无粗纤维、油亮、细腻、有游离氨基酸芳香。本发明使用《太阳能光触媒光催化水处理设备》专利利号 200520028194.2、《一种光催化纳米活性水及其生产方法》专利号 200510016576. 8等17项专利技术。技术成熟可靠，可以工业化生产， 成本低廉。实施例用2-4级光催化纳米活性水(按长春丽龙纳米新技术推广中心的 企业标准Q/CLL01-2007)放入加湿器或喷雾器中，向排酸车间定时加 湿，可以加湿3~30分钟，停止0.5 5小时，保持肉品的湿度。也可 以用定时器设定加湿时间。可以移动加湿器和通过管道将用光催化纳 米活性水的加湿空气送至需要加湿的部位。提高排酸嫩化温度可以在常温下排酸(15 28匸)嫩化， 一般在常 温下排酸嫩化5-8天，肉品产生大量的必须氨基酸。
权利要求
1. 用光催化纳米活性水加工肉品的方法的特征是用光催化纳米活性水给车间加湿。
2、 根据权利要求l所述的用光催化纳米活性水给车间加湿的方法的 特征是用加湿装置加湿。
3、 根据权利要求2所述的用光催化纳米活性水给车间加湿的加湿装 置的特征是加湿器、喷雾器等能将光催化纳米活性水加湿空气的装 置。
4、 根据权利要求l、 2、 3所述的用光催化纳米活性水给车间加湿的 方法的特征是用加湿装置和管道将光催化纳米活性水送至需要被加 湿部位。
5、 根据权利要求1、 2、 3所述的用光催化纳米活性水给车间加湿的 方法的特征是加湿时用间歇控制加湿。
6、 根据权利要求1、 2、 3所述的用光催化纳米活性水给车间加湿的 方法的特征是加潭时用移动控制加湿装置加湿。
7、 根据权利要求1所述的用光催化纳米活性水给车间加湿的特征是: 用光催化纳米活性水给排酸车间、分割车间、包装车间、冷藏车间进 行加湿。
8、 用光催化纳米活性水加工肉品的方法的特征是用光催化纳米活 性水加工的肉品冷冻后储藏运输。
9、 根据权利要求1所述的用光催化纳米活性水给车间加湿的特征是:给分割车间、包装车间、冷藏车间温度为-38~451:。
10、用光催化纳米活性水加工肉品的方法的特征是车间排酸嫩化温度为-4~45TC。
全文摘要
本发明提供是一种光催化纳米活性水的肉品加工方法。用光催化纳米活性水给车间加湿。在肉品加工中，保持肉品的水分和营养；提高排酸嫩化温度可以在常温下排酸(15～28℃)嫩化，一般在常温下排酸嫩化5～8天，肉品产生大量的必须氨基酸，肉品香嫩无比，增加人体吸收量，相当肉品的产量增加数倍；建立无菌车间，控制细菌，提高肉品的质量和卫生质量；对提人民的生活水平增强人民的体质和保护和人民身体健康具有重要意义；对于运动员在比赛中提高体质出成绩都具有重要意义。对降低成本稳定物价、增加税收、减少项目投资具有重要意义。本发明阐述了成熟肉的概念及其特征，为应用提供的科学依据。本发明使用“太阳能光触媒光催化水处理设备”技术成熟可靠，可以工业化生产，成本低。
文档编号A23B4/00GK101243886SQ20081005054
公开日2008年8月20日 申请日期2008年3月27日 优先权日2008年3月27日
发明者刘丽红, 张金龙 申请人:张金龙