专利名称：：壳聚糖人参保鲜剂的制作方法
技术领域：
：本发明属于农业
技术领域：
，涉及一种壳聚糖人参保鲜剂。
背景技术：
：人参是五加科多年生草本植物，除具有一定的药用价值外，还是滋补保健佳品。因为鲜人参保质期短，传统的商品人参一般以干品为主，如生晒参、红参、糖参等，鲜参仅在收获后较短时间内销售。近年来，随着医药、日用化工和食品工业的发展，对鲜参需求量越来越大，要求鲜参供应期也越来越长。目前已有一些人参保鲜方面的技术。例如化学防腐剂(苯甲酸、山梨酸及其盐类)保鲜、辐射保鲜、气调保鲜、罐藏保鲜等，上述方法的缺点是产品存在有残毒、工艺复杂或成本高等问题。本发明用壳聚糖、葡萄糖氧化酶、D-异抗坏血酸钠、食用白酒混合制成壳聚糖人参保鲜剂，进行人参保鲜。达到了人参能够保鲜8个月，同时色泽、口味和形态不发生变化，总皂苷和总氨基酸含量不显著降低，解决了现有技术存在的问题。本发明中各组分的作用1、壳聚糖。壳聚糖(Chitosan)是a-氨基-D-葡胺糖通过e-l，4-苷键连结成的直链状多糖，是一种生物活性物质，由甲壳素(Chitin)通过脱乙酰制得。Leuha和stossel认为壳聚糖溶液具有较强的抑菌和抗菌作用。壳聚糖溶液喷涂于果蔬表面，待溶剂挥发后，在果蔬表面形成一层透明的无色薄膜，该膜层具有通透性、阻水性，可抑制果蔬的呼吸代谢强度和水分散失，减缓组织和结构衰老，从而达到长期保鲜的目的。美国一家公司试验表明，壳聚糖可用于苹果、梨、桃及草莓等水果以及辣椒、番茄等蔬菜的保鲜。加拿大Haise、日本铃木隆司、英国北爱尔兰女王学院Christina等学者认为壳聚糖在果蔬保鲜中有很好的保鲜效果。国内研究人员将壳聚糖用于苹果、蔬菜以及肉制品中，取得了很好的保鲜效果。杨玉红，康宗利等阅北农业学报，2006,15(2)]把不同浓度的壳聚糖和Vc复合，对草莓进行涂膜处理，达到了良好的保鲜效果，2、葡萄糖氧化酶。系统名称为e-D-葡萄糖氧化还原酶，是经微生物发酵和提纯技术纯化后得到的绿色生物食品保鲜剂，为淡黄色粉末，易溶于水，无毒无副作用，是一种理想的除氧保鲜剂，可有效防止氧化，对已经部分氧化变质的食品可阻止其进一步氧化。此外，葡萄糖氧化酶直接加人到啤酒、果汁、果酒和水果罐头中，除能防止食品氧化变质，还能有效防止容器的氧化腐蚀，起到保鲜、护色、防褐变、保护Vc、延长食品保质期的作用。3、D-异抗坏血酸钠。D-异抗坏血酸钠是食品行业中重要的抗氧保鲜剂，可保持食品的色泽和自然风味，延长保质期，且无任何毒副作用。在食品行业中，他们主要用于水果、蔬菜、罐头、果酱、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒、肉制品等的抗氧保鲜。4、白酒。白酒有较强的抑菌和抗菌作用。我国用白酒贮藏药材早有记载(明，刘文泰等.本草品汇精要.人民卫生出版社，1982)，用白酒贮藏人参、田七、冬虫夏草、鹿茸等药材(刘玉川.基层中药杂志，1993，7巻2期)，具有无毒、保持或增强某些药的药效，排除异味，成本低的优点。检索表明，目前尚未发现有关于壳聚糖人参保鲜剂及其使用方法的专利技术。
发明内容本发明目的是提供一种壳聚糖人参保鲜剂，用于解决目前人参保鲜技术存在的有残毒、工艺复杂或成本高等问题。达到了人参保鲜8个月，同时色泽、口味和形态不发生变化，总皂苷和总氨基酸含量不显著降低。本发明的壳聚糖由上海伟康生物制品有限公司生产，外观为浅白色粉末，脱乙酰度(％)》90,粘均分子量(104)15，H2O(°/。)《10，灰分(％)《1.0，粒度(目数)>80，重金属(以Pb计)《1.0mg/kg。葡萄糖氧化酶和D-异抗坏血酸钠由上海光铧科技有限公司生产，葡萄糖氧化酶性状为类白色至浅棕色粉末，D-异抗坏血酸钠为白色稍带黄色的结晶粉末或颗粒。白酒为市售50'60'白酒。本发明中各组分的选用及用量范围，是根据其作用、性质、产品使用要求以及试验效果而确定的。本发明的壳聚糖人参保鲜剂中各组分应现用现配。一种壳聚糖人参保鲜剂，其特征是，按重量百分比由以下原料制成壳聚糖0.502.00葡萄糖氧化酶0.0050.010D-异抗坏血酸钠0.050.10白酒(50°60°)余量本发明的试验效果本发明的试验效果试验在海南三亚市吉林农业大学试验基地进行。贮存时间为12个月(2006.10.142007.11.14)。1材料与方法1)供试人参人参品种为"大马牙"，无病疤，单支重4050g。总皂苷含量4.93%，总氨基酸含量9.34%。2)试验材料壳聚糖1.30%、葡萄糖氧化酶0.008%、D-异抗坏血酸钠0.080/0，白酒(55')余量；包装为聚乙烯塑料薄膜袋，长30.0cm，宽18.0cm，厚度0.10mm。3)试验处理试验设5个处理，每个处理60袋，每袋500g鲜人参。保鲜参加工按以下工艺流程进行浸润—清洗一刷参—分选一精洗一晾干—杀菌—保鲜剂浸泡—装袋—加保鲜剂一封口a.对照(CK)，人参不经保鲜剂浸泡，袋内不加保鲜剂；b.保鲜剂浸泡0.5h，加保鲜剂5ml，其它工艺流程相同；c.保鲜剂浸泡1.0h，加保鲜剂5ml，其它工艺流程相同；d.保鲜剂浸泡0.5h，加保鲜剂10ml，其它工艺流程相同；e.保鲜剂浸泡1.0h，加保鲜剂10ml，其它工艺流程相同。2、试验结果试验结果表明，不用保鲜剂处理的人参(a处理)，40天后开始腐败，肉眼观察5%的人参表面已经有霉菌产生；用保鲜剂处理的人参(b、c、d、e处理)，8个月后仍无腐败现象，淡黄色，无异味，形态无变化。细菌总数、大肠菌群、肠道致病菌等均未检出，9个月后肉眼观察5%的人参表面有霉菌产生。用保鲜剂处理的人参总皂苷含量减少3.32%4.10%，总氨基酸含量减少2.07%2.57%，与原料参相比差异不显著(表l)。表l壳聚糖人参保鲜剂对人参总皂苷和总氨基酸含量变化的影响<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>本发明的试验结果表明，使用壳聚糖人参保鲜剂，达到了人参保鲜8个月，同时色泽、口味和形态不发生变化，总皂苷和总氨基酸含量不显著降低。具体实施例方式本实施例仅用于说明本发明的实施方式，并不限制本发明的使用范围。本发明中各组分应现用现配，以免降低使用效果。实施例1、壳聚糖人参保鲜剂的制备。按重量百分比，取壳聚糖0.50%2.00%、葡萄糖氧化酶0.005%0.010%、0-异抗坏血酸钠0.05%0.10%，白酒(50'60°)余量。壳聚糖、葡萄糖氧化酶、D-异抗坏血酸钠先分别用少量白酒溶解，再与剩余白酒混合，制成本发明的壳聚糖人参保鲜剂。优选方式制备100Kg壳聚糖人参保鲜剂，取壳聚糖1.30Kg、葡萄糖氧化酶0.008Kg、D-异抗坏血酸钠0.08Kg、白酒(55')余量。壳聚糖、葡萄糖氧化酶、D-异抗坏血酸钠先分别用少量白酒溶解，再与剩余白酒混合，制成本发明的壳聚糖人参保鲜剂。2、壳聚糖人参保鲜剂的使用方法保鲜参加工工艺流程浸润一清洗一刷参一分选一精洗一晾干一杀菌一保鲜剂浸泡一装袋一加保鲜剂一封口浸润将收获2天内的鲜参用清水浸泡2030min。清洗可用人工清洗。大型加工厂可使用滚筒式洗参机、超声波洗参机等洗净鲜参表面的泥土、污物。但均应保持根须、戸、宁等的完整，不应损伤外表皮。刷参清洗后，用毛刷刷去芦碗和支根分叉处泥土，不应损伤外表皮和碰断支根。分选选出无破疤、无腐烂、浆足体实、须芦齐全的鲜人参，并进行分等，如3040g、4050g等，分等有利于工艺处理和销售。精洗用过滤消毒后的无菌水洗掉分选过程中仍存于参根表面的赃物。晾干在无菌室内将参根表面的水分挥发掉。杀菌鲜参和空袋分别用辐射强度^90uW/cr^30W紫外线杀菌灯在垂直lm处照射30min。保鲜剂浸泡将鲜参置于保鲜剂中浸泡3060min。装袋将鲜参装入袋中。包装袋可选用聚乙烯薄膜或其它无毒塑料薄膜制作的塑料袋(厚度X).08mm)，包装袋大小可根据装入鲜参重量制作。但过重应防止塑料薄膜破损，一般0,251.0Kg为宜。加保鲜剂包装袋内每0.5Kg鲜参注入510ml保鲜剂。封口用塑料袋封口机及时封口，封口要严密。权利要求1、一种壳聚糖人参保鲜剂，其特征是，按重量百分比由以下原料制成壳聚糖0.50～2.00葡萄糖氧化酶0.005～0.010D-异抗坏血酸钠0.05～0.10白酒(50°～60°)余量2、如权利要求l所述的壳聚糖人参保鲜剂，其特征是,按重量百分比由以下原料制成壳聚糖1.30葡萄糖氧化酶0.008D-异抗坏血酸钠0.08白酒(55')余量3、如权利要求l所述壳聚糖人参保鲜剂的制备方法，其特征是壳聚糖、葡萄糖氧化酶、D-异抗坏血酸钠先分别用少量白酒溶解，再与剩余白酒混合，制成本发明的壳聚糖人参保鲜剂。4、如权利要求l、2和3所述的壳聚糖人参保鲜剂用于加工保鲜参的工艺流程，其特征是浸润一清洗一刷参一分选一精洗—晾干一杀菌一保鲜剂浸泡一装袋一加保鲜剂一封口。5、如权利要求4所述的壳聚糖人参保鲜剂在加工保鲜参时，其特征是鲜参和空袋分别用辐射强度》90uW/cm230W紫外线杀菌灯，在垂直lm处照射30min进行杀菌。6、如权利要求4所述的壳聚糖人参保鲜剂在加工保鲜参时，其特征是将鲜参置于保鲜剂中浸泡3060min。7、如权利要求4所述的壳聚糖人参保鲜剂在加工保鲜参时，其特征是包装袋可以选用聚乙烯薄膜或其它无毒塑料薄膜制作的塑料袋(厚度X).08mm)。8、如权利要求4所述的壳聚糖人参保鲜剂在加工保鲜参时，其特征是包装袋内每0.5Kg鲜参加入510ml壳聚糖人参保鲜剂。全文摘要壳聚糖人参保鲜剂，属于农业
技术领域：
。本发明解决了目前人参保鲜技术存在的有残毒、工艺复杂或成本高等问题。本发明按重量百分比由壳聚糖0.50％～2.00％、葡萄糖氧化酶0.005％～0.010％、D-异抗坏血酸钠0.05％～0.10％、白酒(50°～60°)余量，混合制成。壳聚糖、葡萄糖氧化酶、D-异抗坏血酸钠先分别用少量白酒溶解，再与剩余白酒混合，制成本发明的壳聚糖人参保鲜剂。使用本发明可使人参保鲜8个月，同时色泽、口味和形态不发生变化，总皂苷和总氨基酸含量不显著降低。文档编号A23L3/3571GK101248901SQ200810050510公开日2008年8月27日申请日期2008年3月18日优先权日2008年3月18日发明者于福来,刘淑霞,王得清,英赵,魏汉莲申请人:吉林农业大学