专利名称：一种白鱼浓肽制备方法及其应用的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种白鱼浓肽制备方法及其应用，属于食品加工领域，尤其是含有鱼肉蛋 白质的功能饮料。
背景技术：
云南有丰富的淡水鱼资源，开发利用前景广阔。然而，由于淡水鱼本身的骨刺细小不 易去除，直接使用不方便。淡水鱼生长在池塘或湖泊中，土腥味相当浓，当地人群甚至形 成不喜欢吃鱼的习惯。目前云南淡水鱼利用率较低，鱼产品加工量不到2%。
鱼类含有高质量的蛋白质，所含氨基酸比值与人体肌肉成分接近，易被人体吸收。尤 其是鱼肉中含有的DHA (二十二碳六烯酸)和EPA (二十碳五烯酸)，是人脑必不可少的高 不饱和脂肪酸，它能活化脑细胞，促进大脑机能发育，起到健脑，提高学习记忆力的作用。 因而开发鱼蛋白水解物已引起了人们的广泛兴趣。通过酶解等生物技术，将鱼体蛋白质降 解成主要由分子量较小的寡肽(小肽)构成的"液体蛋白"，经真空浓縮，制备成浓度高 的浓肽液体。基于鱼类生物活性肽具有易消化吸收、调节免疫、降血压、降血脂、抑制肿 瘤等作用，把鱼类生物活性肽作为功能因子成分，辅以不同的药食同源动植物成分，开发 出适应不同人群的系列功能食品。
肽与蛋白质都是氨基酸以酰胺键互相连接在一起形成的化合物，不同的是肽的氨基酸 聚合度小，蛋白质的聚合度大。长期以来，人们认为蛋白质只有水解成游离氨基酸后才能 被吸收。但是近来研究表明，蛋白质经消化道酶促水解后，主要以10个以下氨基酸组成 的寡肽(小肽)形式被吸收，尤其是2—6个氨基酸组成的小肽。小肽在胃肠道中消化吸 收比蛋白质、游离氨基酸消化吸收均要好，速度快，并能直接参与蛋白质合成，因此提高 了机体对蛋白质的利用率。对于有消化障碍、肝硬化、肾衰、肿瘤等患者，食物蛋白质的 吸收受到严重影响，体内不能合成多肽，靠一般饮食补充营养很困难，此时直接服用、注 射氨基多肽就是一种迅速而有效的办法。近年来，蛋白质水解成低分子量的小肽，由其配 制出的药品、功能性食品比氨基酸所配制的更易消化吸收，更能发挥价值，这是蛋白质今 后的发展新趋向。
云南白鱼，/W/'w70wef/AA7abaAy//wsgfra/7am/;)，体形扁长，味美肉嫩，口感好，然而其个体小，鱼刺多，直接利用价值低。白鱼营养丰富，蛋白质含量20.9 %，水分71.0 %， 脂肪2.2 %，灰分1.7%，与云南草鱼、鲤鱼、鲢鱼相比，蛋白质、氨基酸含量高，水分、 脂肪含量低，鱼头、内脏所占比例最少，是制备生物活性肽的良好原料。
本发明旨在利用云南白鱼资源优势，开发出"液化蛋白"物质-白鱼浓肽，
发明内容
本发明的目的在于提供一种由云南淡水鱼一白鱼为原料，通过酶降解生产鱼类高浓 度、活性寡肽的方法。以白鱼浓肽为基础原料，辅以不同功效的其它物质生产满足不同需 求的功能食品。
为实现上述目的，以云南淡水鱼一白鱼为原料，经前处理，酶解、粗过滤除鱼骨等固 形物，离心过滤除去絮状物，真空浓縮至一定浓度的酶解液，即白鱼浓肽。以白鱼浓肽为 基础原料，配以不同功效的物质，制备适应不同人群的白鱼浓肽功能口服液。具体步骤阐
述如下
1、 前处理
新鲜白鱼放入l%NaHC03+5%NaCl水中，在20—60°C下浸泡1 — 2小时，再用自来水清 洗干净。控去水分，打浆成鱼糜。
2、 酶解
鱼糜按固液比l:2 — 5的比例加入纯净水，置于酶解锅中，机械搅拌均匀，用1 —10%NaOH 调PH值为6.0—8.0，升温至40 — 7(TC，再按鱼糜的重量加入0. 1%—0. 5%的复合蛋白酶进 行酶解反应，保温2 — 10小时，升温至80—100。C，灭酶15—20分钟。
复合蛋白酶是动物蛋白水解酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、风味酶按0.1-1.0: 0.1-1.0: 0.1-1.0: 0. 1-1.0的重量比混合而成的。
3、 脱苦脱腥
将白鱼酶解物以60目滤布进行粗过滤，在45 — 10(TC下按顺序加入滤液重量的0.5 — 1.0%0-环糊精、1一5.0%活性炭、0.01-0. 1%的冰醋酸，机械搅拌30—60分钟脱苦脱腥， 再用60目滤布进行粗过滤，得到清亮液体。
4、 离心、真空过滤精制，真空浓縮
将脱苦脱腥的白鱼酶解液在离心机上以2000_10000r/min离心10—30分钟，将上清 液经过分子量为1KD的滤漠真空过滤，真空浓縮至蛋白质含量为100—150克/升的白鱼浓 肽液体。5、系列功能口服液
(1)白鱼浓肽儿童、学生强化型功能口服液
配方含蛋白质100—150克/升的白鱼浓肽液重量100份，蜂蜜10—20份，葡萄糖酸 锌0.2—0.4份，植酸钙O. l份，红枣提取液l份，牛磺酸O. 1 — 0.5份。
制备按上述重量分数的各物质按序加入并充分混匀。用容量为10ml的口服液瓶灌 装，封盖。于105'C加热10min灭菌。检验，包装，所得产品即为白鱼浓肽儿童、学生强 化型功能口服液。
(2) 白鱼浓肽中老年型功能口服液
配方含蛋白质100 — 150克/升的白鱼浓肽液重量100份，木糖醇5份，红糖5份， 天然果汁10 — 20份，硫酸酯化多糖l份，银杏提取液1一10份，香兰素0.5份。
制备在将上述重量分数的各物质按序加入并充分混匀。用容量为10ml的口服液瓶 灌装，封盖。于105t:加热10min灭菌。检验，包装，所得产品即为白鱼浓肽中老年型功 能饮料。
(3) 白鱼浓肽抗疲劳功能口服液
配方含蛋白质100—150克/升的白鱼浓肽液重量100份，中药提取物(三七叶五 味子:甘草:枸杞:党参，重量比为1: 1: 0. 5 : 1:1) 5-10份，葡萄糖7 — 12份，香精0. 01 一0.02份，可可粉4一6份。
制备在将上述重量分数的各物质按序加入并充分混匀。用容量为25ml的口服液瓶 灌装，封盖。于105'C加热lOmin灭菌。检验，包装，所得产品即为白鱼浓肽抗疲劳型功 能口服液。
6、白鱼浓肽液及功能口服液理化指标、感官指标、卫生指标
理化指标总氮1.2— 2.0g/100ml;砷《0. 2mg/kg;铅《0. lmg/kg
感官指标淡黄色，清亮，无肉眼可见的杂质，口感甜爽。
卫生指标细菌总数《10个/ml;大肠菌群《3个100ml;致病菌不得检出。
白鱼浓肽制备方法及其应用，以营养丰富的云南白鱼为主要原料开发出来的功能饮 料，含有丰富的人体所需的蛋白质、氨基酸等成分，适用于儿童、学生、孕妇、老年人、 脑力劳动者的蛋白保健食品。加工制作容易，可形成系列化、产业化的产品。
具体实施例方式
白鱼浓肽液的制备方法及其应用，通过以下实施例作进一步说明实施例1
新鲜白鱼放入WNaHC03+5y。NaCl水中，在2(TC下浸泡2小时，再用自来水清洗干净。 控去水分，粉碎成鱼糜。取鱼糜按固液比1:2的比例加入纯净水，置于酶解锅中，搅拌均 匀，用l%NaOH调pH值为6. 0，升温至40°C,再按鱼糜重量加入0. 1%复合蛋白酶进行水解， 保温10小时后，升温至8(TC维持20分钟进行灭酶。将白鱼酶解物以60目滤布进行粗过 滤，在45。C下按顺序加入滤液重量的0.5%0-环糊精、1%活性炭、0.01%的冰醋酸，机械 搅拌60分钟，对苦味、腥味进行去除。再用60目滤布进行粗过滤，得到清亮液体物。在 离心机上以4000r/min离心10分钟，将上清液经过分子量为1KD的滤膜真空过滤。真空 浓縮至蛋白质含量为150克/升，制得浅黄色透明白鱼浓肽液体产品。
实施例2
新鲜白鱼放入l%NaHC03 + 5%NaCl水中，在40'C下浸泡1. 5小时，再用自来水清洗干 净。控去水分，粉碎成鱼糜。取鱼糜按固液比1:3的比例加入纯净水，置于酶解锅中，搅 拌均匀，用5%NaOH调pH值为7. 0，升温至50。C，再按鱼糜重量加入0. 25%复合蛋白酶进 行水解，保温3小时后，升温至9(TC，灭酶15分钟。将白鱼酶解物以60目滤布进行粗过 滤除去杂质，在7(TC下按顺序加入滤液重量的0.8%e-环糊精、1%活性炭、0.05%的冰醋 酸，机械搅拌30分钟，对苦味、腥味进行去除。用60目滤布进行粗过滤，得到清亮液体 物。在离心机上以2000/min离心20分钟，将上清液经过分子量为1KD的滤膜真空过滤。 真空浓縮至蛋白质含量为100克/升，制得浅黄色透明白鱼浓肽液体产品。
实施例3
新鲜白鱼放入l%NaHC03 + 5%NaCl水中，在60。C下浸泡1.0小时，再用自来水清洗 干净。控去水分，粉碎成鱼糜。取鱼糜按固液比1:5的比例加入纯净水，搅拌均匀，用 10%NaOH调pH值为8.0，升温至70°C，再按鱼糜重量加入0.5%复合蛋白酶进行酶解， 保温2小时后，升温至10(TC，灭酶15分钟。将白鱼酶解物以60目滤布进行粗过滤除去 杂质，在70'C下按顺序加入滤液重量的1.0%3-环糊精、3%活性炭、0.1%的冰醋酸，机械 搅拌40分钟，对苦味、腥味进行去除。用60目滤布进行粗过滤，得到清亮液体物。在离 心机上以2000/min离心10分钟，将上清液经过分子量为1KD的滤膜真空过滤。真空浓縮 至蛋白质含量为125克/升，制得浅黄色透明白鱼浓肽液体产品。
以上实例中，复合蛋白酶是动物蛋白水解酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、风味酶按0. 1-1.0: 0.1-1.0: 0.1-1.0: 0. 1-1.0的重量比混合而成的。将制备得到的蛋白质浓度为150克/升白鱼浓肽液作为主要原料，配以不同功效的其它
物质，就可得到多种白鱼浓肽的功能口服液。
实施例4
儿童、学生强化型白鱼浓肽功能口服液的配制
取蛋白质浓度为150克/升的白鱼浓肽液重量100份，加入10份蜂蜜，0.01份香精， 0.4份葡萄糖酸锌，0. l份植酸钙，l份红枣提取液，牛磺酸0.5份。按序进行混合调配。 用lOml的口服液瓶包装，封盖后105。C， l簡in灭菌。制得适应儿童、学生人群强化型口 服液。
实施例5
中老年型白鱼浓肽功能口服液配制
取蛋白质浓度为100克/升的白鱼浓肽液重量100份，加入5份木糖醇，5份红糖，10 份天然果汁，l份硫酸酯化多糖、5份银杏提取液、香兰素0.5份，按序混合调配。用10ml 的口服液瓶包装，封盖后105'C， 10Min灭菌。制得适应中老年人群的白鱼浓肽功能口服 液。
实施例6
抗疲劳白鱼浓肽型功能口服液的配制
取蛋白质浓度为150克/升的白鱼浓肽液重量100份，加入5份中药提取液(三七叶、 五味子、甘草、枸杞、党参)，8份葡萄糖，0.01—0.02香精、4一6份可可粉等进行调配。 用容量为25ml的口服液瓶包装，封盖后105°C， 10min灭菌。
权利要求
1.一种白鱼浓肽制备方法，以新鲜的云南白鱼为原料，通过酶降解生产鱼类高浓度、活性寡肽的方法，其特征在于按以下工艺步骤加工(1)新鲜白鱼放入1％NaHCO3+5％NaCl水中，在20-60℃下浸泡1-2小时，再用自来水清洗干净，控去水份，打浆成鱼糜；(2)鱼糜按固液比1∶2-5的比例加入纯净水，置于酶解锅中，机械搅拌均匀，用1-10％NaOH调PH值为6.0-8.0，升温至40-70℃，再按鱼糜的重量加入0.1％-0.5％的复合蛋白酶进行酶解反应，保温2-10小时，升温至80-100℃，灭酶15-20分钟；(3)复合蛋白酶是动物蛋白水解酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、风味酶按0.1-1.0∶0.1-1.0∶0.1-1.0∶0.1-1.0的重量比混合而成的；(4)将白鱼酶解物以60目滤布进行粗过滤，在45-100℃下按顺序加入滤液重量的0.5-1.0％β-环糊精、1-5.0％活性炭、0.01-0.1％的冰醋酸，机械搅拌30-60分钟脱苦脱腥，再用60目滤布进行粗过滤，得到清亮液体；(5)将脱苦脱腥的白鱼酶解液在离心机上以2000-10000r/min离心10-30分钟，将上清液经过分子量为1KD的滤漠真空过滤，真空浓缩至蛋白质含量为100-150克/升的白鱼浓肽液体。
2. —种以权利要求1制取的白鱼浓肽液体为主要原料的儿童、学生强化型功能口服液， 其特征在于以蛋白质含量为100—150克/升的白鱼浓肽液体重量100份、蜂蜜10 — 20 份、葡萄糖酸锌0.2-0.4份、植酸钙O. l份、红枣提取液l份、牛磺酸O. l-0.5份，按， 加入并充分混匀，用容量为10ml的口服液瓶灌装、封盖后于105t:加热10Min灭菌、检验、包装。
3. —种以权利要求1制取的白鱼浓肽液体为主要原料的中老年型功能口服液，其特征 在于以蛋白质含量为100—150克/升的白鱼浓肽液体重量IOO份、木糖醇5份、红糖5 份、天然果汁10—20份、硫酸酯化多糖l份、银杏提取液1一10份、香兰素0.5份按序 加入并充分混匀，用容量为10ml的口服液瓶灌装、封盖后于105'C加热lOMin灭菌、检验、 包装。
4. 一种以权利要求1制取的白鱼浓肽液体为主要原料的抗疲劳功能口服液，其特征在 于以蛋白质含量为100 — 150克/升的白鱼浓肽液体重量100份、三七叶五味子甘草 枸杞党参为l:l: 0.5: 1: 1的重量份混合中药提取物5—10份、葡萄糖7—12份、香精0.01-0. 02份、可可粉4一6份按序加入并充分混匀，用容量为25ml的口服液瓶灌装、 封盖后于105。C加热10Min灭菌、检验、包装。
全文摘要
本发明公开了一种白鱼浓肽制备方法及其应用，属于食品加工领域。以云南白鱼为主要原料，通过酶降解生产鱼类高浓度、活性寡肽的方法，得到蛋白质浓度为100-150/升酶解液，即白鱼浓肽。再以白鱼浓肽为基础原料，配以不同功效的物质，生产适用于儿童、运动员、孕妇、老年人、脑力劳动者的功能口服液。采用全鱼酶解，避免了营养成分的损失，节约了成本，性价比好，非常适合酶解加工。具有显著的经济效益和社会效益。
文档编号A23L1/20GK101406309SQ20081023353
公开日2009年4月15日 申请日期2008年11月5日 优先权日2008年11月5日
发明者张惠芬, 李宝才, 赵天瑞 申请人:昆明理工大学