专利名称：一种辣椒酱的制备方法
技术领域：
本发明属于食品生产工艺技术领域，具体涉及一种辣椒酱的制备方法。
背景技术：
众所周知，辣椒是我国最为常用的食品和调味品，特别是我国南方阴雨多变，气候
潮湿，它有显著的祛寒除湿功效，目前市场的传统的剁辣椒，普遍都采用手工作坊式的操作，其生产工艺简单，口味单一、质量参差不齐，生产过程中的物料浪费大，难以满足广大人
们的物质生活的需求。
发明内容
本发明的目的是根据上述存在缺陷，将传统的手工工艺进行改进，利用现代的先
进加工设备、管道、储罐和发酵新工艺，研制出一种辣椒酱制备方法，它能有效地提高产品
产量与质量、降低生产成本，节能降耗，保护环境。 本发明的技术方案是这样实现的，其生产工艺步骤如下 (1)精选将红辣椒进行精选，清除变质辣椒，再通过浮动清洗机清洗除去辣椒表层粘附的泥砂和杂质； (2)绞碎通过绞碎机将辣椒绞碎呈lcm2左右的小块； (3)磨浆将绞碎后的辣椒块经过电动泵输送到磨浆机中经过4-6次的循环磨浆，将辣椒块磨成60-80目粒径的颗粒； (4)炒制将定量的植物油，辣椒粉、食盐、白糖、味精倒入炒制锅内，再置入搅拌器内，将其各种物料搅拌混合均匀，再通过蒸汽加热将物料加热，温度调至80_85°C ，加热40-45分钟。 (5)灌装将炒制好的辣椒酱经过自动控制系统输送到物料储罐，然后再经过自动控制系统输送到灌装机料斗，进行装灌封口 ，封口后再经蒸汽高压杀菌过到商业无菌要求，再将杀菌后的产品经过冷却系统冷却处理即成成品。
附图为本发明生产工艺流程方框图
具体实施例方式
(1)腌制的辣椒倒到清洗链带上，通过浮动清洗机洗去腌制辣椒表面粘附的泥砂和杂质。浮动清洗机的工作能力为6吨/小时； (2)、清洗好的腌制辣椒通过输送带送入绞碎机中将辣椒绞碎成lcm2左右的小块。(绞碎机的工作能力为7吨/小时) (3)、绞碎后的辣椒块通过浓浆泵输送到储罐(容量为3吨)中，然后再用浓浆泵将辣椒块送入磨浆机中，经过5次循环将辣椒块磨成60 80目粒径的酱体。(磨浆机的工作能力为5吨/小时，两台并联)。 (4)、将定量的植物油、辣椒粉、食盐、白糖、味精倒入炒制锅内，开启搅拌器将各种物料混合均匀，开启蒸气加热，然后将磨细后的辣椒酱通过泵输送到炒制锅内，与之前加入的物料混合均匀，通过蒸气加热将物料加热40 45分钟，温度到80 85°C。(炒制锅的生产能力为l吨/小时，5台并联)。 (5)、炒制好的物料通过管道输入到灌装机料斗，自动装灌、封口 (装灌、封口机的工作能力5吨/小时)。 (6)、封好后的罐头通过高压蒸汽杀菌锅杀菌达到商业无菌要求。(高压蒸汽杀菌
锅的工作能力为1吨/小时，5台并联)。 (7)、杀菌后的产品经过冷却系统冷却后即为成品。
权利要求
一种辣椒酱的制备方法，其特征生产工艺步骤如下(1)精选将红辣椒进行精选，清除变质辣椒，再通过浮动清洗机清洗除去辣椒表层粘附的泥砂和杂质；(2)绞碎通过绞碎机将辣椒绞碎呈1cm2左右的小块；(3)磨浆将绞碎后的辣椒块经过电动泵输送到磨浆机中经过4-6次的循环磨浆，将辣椒块磨成60-80目粒径的颗粒；(4)炒制将定量的植物油，辣椒粉、食盐、白糖、味精倒入炒制锅内，再置入搅拌器内，将其各种物料搅拌混合均匀，再通过蒸汽加热将物料加热，温度调至80-85℃，加热40-45分钟。(5)灌装将炒制好的辣椒酱经过自动控制系统输送到物料储罐，然后再经过自动控制系统输送到灌装机料斗，进行装灌封口，封口后再经蒸汽高压杀菌过到商业无菌要求，再将杀菌后的产品经过冷却系统冷却处理即成成品。
全文摘要
本发明涉及一种辣椒酱的制备方法，目前市场上生产的辣椒酱都是采用传统的手工工艺，存在着自动化程度不高、质量不稳定、能源和人力消耗大，物料损耗大等问题，本发明是采用现代科学方法与自动化生产线，经过腌制辣椒的清选、绞碎、磨浆、炒制、灌装封口、杀菌、冷却等步骤而制成的一种辣椒酱产品。本发明的辣椒酱色泽鲜艳、口感细腻、粘稠适度，是湘菜制做中不可或缺一种调味品。
文档编号A23L1/24GK101779787SQ201010134738
公开日2010年7月21日 申请日期2010年3月30日 优先权日2010年3月30日
发明者匡长春, 张继光, 杨丽, 黄志群 申请人:辣妹子食品股份有限公司