专利名称：青稞挂面及其加工方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，涉及一种挂面的加工方法，尤其涉及一种青稞挂面的 加工方法。
背景技术：
挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。目 前的挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。主要品种有普 通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝
卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同 发展的格局。青稞，也叫元麦、米大麦，是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离， 籽粒裸露，故又称裸大麦。由于特殊的地理位置、生态环境和气候条件，使青稞具有丰富的 营养价值和突出的医药保健作用。现代科学研究资料表明，生长在青藏高原等高寒地区的 青稞，含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、多种人体需要并吸收的矿物质、维 生素A、D、C、B6和钙、铁等营养素。因此，青稞是一种制备各种食品的理想原料。
发明内容
本发明的目的是提供一种青稞挂面。本发明的另一目的是提供一种青稞挂面的加工方法。本发明的青稞挂面，是以青稞粉、小麦粉为原料，按生产挂面的常规辅料和工艺制 备而成。所述青稞粉、小麦粉按以下重量百分比进行配比小麦粉55 85%，青稞粉15 45%。本发明采用的青稞粉为采用普通粉碎设备粉碎成粒度为75 150目的粉体，也可 以是采用超微粉碎设备粉碎成的粒度为200 800目的超微粉。本发明采用的小麦粉的粒度为采用普通粉碎设备粉碎成粒度为75 150目的粉 体。为了增强挂面的营养价值，丰富青稞挂面的品种，原料中可加入原料总量1 3% 的鸡蛋，制成青稞鸡蛋挂面；也可加入原料总量1 4%的西红柿，制成青稞西红柿挂面；加 入原料总量1 6%的菠菜，制成青稞菠菜挂面；加入原料总量1 4%的胡萝卜，制成青稞 胡萝卜挂面；加入原料总量1 3%的海带，制成青稞海带挂面。本发明青稞挂面的加工方法，是将青稞脱去麸皮后采用普通粉碎设备粉碎成 75 150目的面粉或采用超微粉碎设备超微粉碎成200 800目的超微粉，再与小麦面粉 以15 45%、55 85%的重量比，在和面机内混合均勻；然后采用挂面成型机成型，干燥、 包装即可。在制备青稞营养挂面时，在和面机中加入相应量的鸡蛋、西红柿干粉、菠菜干粉、胡萝卜干粉或海带干粉，使其余青稞粉、小麦粉一起混合均勻，然后采用挂面成型机成型， 干燥、包装即可。本发明相对现有技术具有以下优点1、本发明的挂面由于采用了具有丰富的营养价值和突出的医药保健功能的青稞 为原料，长期食用，可有效预防糖尿病、高血脂等疾病，同时又有清肠、减肥、保持体型的效^ ο2、由于青稞麸皮中含有少量的脂酸，影响着口感；本发明采用去除麸皮的青稞粉， 减少了青稞粉中的涩味，形成一种青稞独特的风味，改善了挂面的口感。3、本发明的采用超微粉碎的青稞粉，由于超微粉是在不破坏其组织结构的情况 下，使细度达到800目，产品得比表面积大，孔隙率高，包容性强，产品的内在质量得到充分 改善，青稞原料的分散性、溶解性、吸附性也都得到根本的改善，还大大提高了青稞原料的 利用率，易于人体吸收。4、本发明在原料中加入鸡蛋、西红柿、菠菜、胡萝卜、海带等辅料，加工成青稞鸡蛋 挂面、青稞西红柿挂面、青稞菠菜挂面、青稞胡萝卜挂面、青稞海带挂面等，一方面增强了青 稞挂面的营养，另一方面也丰富了青稞挂面的品种。
具体实施例方式实施例1、普通青稞挂面的加工方法原料配比以重量百分比计青稞面粉30kg，小麦粉68kg，水3_8kg，食盐0.3kg。工艺1、将青稞脱皮后采用粉碎设备进行粉碎，过100目筛；2、将青稞面粉、小麦粉、食盐、水，加入到和面机内进行混合，使其均勻；3、在挂面成型机上成型；4、干燥、包装即可。实施例2、青稞超微粉挂面的加工方法原料配比以重量百分比计青稞面粉30kg，小麦粉68kg，水3_8kg，食盐0.3kg。工艺1、将青稞脱皮后采用超微粉碎设备粉碎，粉碎成200 800目的超微粉；；2、将青稞超微粉、小麦粉、食盐、水，加入到和面机内进行混合，使其均勻；3、在挂面成型机上成型；4、干燥、包装即可。实施例3、青稞鸡蛋挂面的加工方法原料配比以重量百分比计青稞面粉38kg，小麦粉60kg，水3_8kg，盐0.3kg，鸡蛋1. 7kg。工艺1、将脱皮青稞进行超微粉碎，过400目筛；2、将青稞超微粉、小麦粉、鸡蛋、盐、水，加入到和面机内进行混合，使其均勻；
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3、在挂面成型机内成型；4、干燥、包装即可。实施例4、青稞菠菜挂面的加工方法原料配比以重量百分比计青稞面粉35kg，小麦粉62kg，水3_8kg，盐0. 4kg，菠菜干粉2. 6kg。工艺1、将脱皮青稞进行超微粉碎，过400目筛；2、将青稞超微粉、小麦粉、菠菜干粉、盐、水，加入到和面机内进行混合，使其均 勻；3、在挂面成型机内成型；4、干燥、包装即可。实施例5、青稞胡萝卜挂面的加工方法原料配比以重量百分比计青稞面粉28kg，小麦粉68kg，水3_8kg，盐0. 4kg、胡萝卜干粉4kg。工艺1、将青稞脱皮后采用粉碎设备进行粉碎，过100目筛；2、将青稞面粉、小麦粉、水、盐、胡萝卜干粉加入到和面机内进行混合，使其均勻；3、在挂面成型机上成型；4、干燥、包装即可。实施例6、青稞西红柿挂面的加工方法原料配比以重量百分比计青稞面粉25kg，小麦粉70kg，水3_8kg，食盐0. 4kg，西红柿干粉3. 7kg工艺1、将青稞脱皮后采用粉碎设备进行粉碎，过100目筛；2、将青稞面粉、小麦粉、水、盐及西红柿干粉加入到和面机内进行混合，使其均 勻；3、在挂面成型机上成型；4、干燥、包装即可。实施例7、青稞海带挂面的加工方法原料配比以重量百分比计青稞面粉37kg，小麦粉61kg，水3_8kg，盐0. 4kg，海带干粉1. 6kg。工艺1、将脱皮青稞进行超微粉碎，过400目筛；加入到和面机内进行混合，使其均勻；3、在挂面成型机内成型；4、干燥、包装即可。
权利要求
一种青稞挂面，是以青稞粉、小麦粉为原料，按生产挂面的常规辅料和工艺制备而成。
2.如权利要求1所述青稞挂面，其特征在于所述青稞粉、小麦粉按以下重量百分比进 行配比小麦粉55 85%，青稞粉15 45%。
3.如权利要求1或2所述青稞挂面，其特征在于所述青稞粉的粒度为75 150目。
4.如权利要求1或2所述青稞挂面，其特征在于所述青稞粉为粒度200 800目的 超微粉。
5.如权利要求1或2所述青稞挂面，其特征在于所述小麦粉的粒度为75 150目。
6.如权利要求1或2所述青稞挂面，其特征在于所述原料中加入原料总量1 3%的 鸡蛋，制成青稞鸡蛋挂面。
7.如权利要求1或2所述青稞挂面，其特征在于所述原料中加入原料总量1 4%的 西红柿，制成青稞西红柿挂面。
8.如权利要求1或2所述青稞挂面，其特征在于所述原料中加入原料总量1 6%的 菠菜，制成青稞菠菜挂面。
9.如权利要求1或2所述青稞挂面，其特征在于所述原料中加入原料总量1 4%的 胡萝卜，制成胡萝卜青稞挂面。
10.如权利要求1或2所述青稞挂面，其特征在于所述原料中加入原料总量1 3% 的海带，制成青稞海带挂面。
11.如权利要求1所述青稞挂面的加工方法，是将青稞脱去麸皮后采用粉碎设备粉碎 成75 150目的面粉或采用超微粉碎设备超微粉碎成200 800目的超微粉，再与小麦面 粉以15 45%、55 85%的重量比在在和面机内混合均勻；然后采用挂面成型机成型，干 燥、包装即可。
12.如权利要求1所述青稞挂面的加工方法，其特征在于在和面机中加入青稞粉、小 麦粉总量1 3%的鸡蛋、1 4%的西红柿干粉、1 6%的菠菜干粉、1 4%的胡萝卜干 粉或1 3%的海带干粉，使其与青稞粉、小麦粉一起混合均勻，然后采用挂面成型机成型， 干燥、包装即可。
全文摘要
本发明涉及一种青稞挂面及其加工方法，属于食品加工领域。本发明的青稞挂面是以青稞粉、小麦粉为原料，按生产挂面的常规辅料和工艺制备而成。本发明挂面由于采用了具有丰富的营养价值和突出的医药保健功能的青稞为原料，长期食用，可有效预防糖尿病、高血脂等疾病，同时又有清肠、减肥、保持体型的效果。本发明在原料中加入鸡蛋、西红柿、菠菜、胡萝卜、海带等辅料，加工成青稞鸡蛋挂面、青稞西红柿挂面、青稞菠菜挂面、青稞胡萝卜挂面、青稞海带挂面等，一方面增强了青稞挂面的营养，另一方面也丰富了青稞挂面的品种。
文档编号A23L1/16GK101904468SQ20101018976
公开日2010年12月8日 申请日期2010年5月29日 优先权日2010年5月29日
发明者杜红兵, 苏立宏, 雷菊芳 申请人:甘肃奇正实业集团有限公司