专利名称：一种功能性食品配料菊芋粉及其加工方法
技术领域：
本发明涉及一种食品配料，尤其涉及一种功能性食品配料菊芋粉及其加工方法。
背景技术：
食品营养强化剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，在食品加工时适当地添加食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。然而随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，人们崇尚天然、绿色、健康的观念日益增强。对做为食品配料的食品营养强化剂已受到各国消费者的重视，食品营养强化剂的安全使用是非常重要的。理想的食品营养强化剂最好是有益无害的物质。食品营养强化剂，特别是化学合成的食品营养强化剂大都有一定的毒性，所以使用时要严格控制使用量。食品营养强化剂的毒性是指其对机体造成损害的能力。毒性除与物质本身的化学结构和理化性质有关外，还与其有效浓度、作用时间、接触途径和部位、物质的相互作用与机体的机能状态等条件有关。因此，不论食品营养强化剂的毒性强弱、剂量大小，对人体均有一个剂量与效应关系的问题，即物质只有达到一定浓度或剂量水平，才显现毒害作用。
发明内容
本发明的目的在于针对上述存在的技术问题提供一种功能性食品配料菊芋粉及其加工方法，所述的菊芋粉既是一种水溶性的膳食纤维，又是一种良好的脂肪替代品，也是一种功能性低聚糖双歧杆菌增殖因子，是重要的保健食品原料，安全无毒，营养价值丰富。本发明的目的是通过下述技术方案实现的
一种功能性食品配料菊芋粉，它是由下述原料按重量份数比制备而成菊芋 1200-1700 份、柠檬 800-1100、马铃薯淀粉 900-1200 份、水 2700-3200 份。一种功能性食品配料菊芋粉，它是由下述原料按最佳重量份数比制备而成菊芋 1350份、柠檬950份、马铃薯淀粉900份、水观50份。本发明一种功能性食品配料菊芋粉的加工方法发下
1、所述的重量份数比选取菊芋块茎，用清水洗净，置于搅拌机将其破碎，倒入锅中；
2、按所述的重量份数比选取柠檬，用清水洗净，置于搅拌机将其破碎，倒入装有菊芋的锅中；
3、装有菊芋和柠檬的锅中按所述重份数比加入清水，并用搅拌棒将其充分混合均勻， 加热到> 80°C，加热时间为20— 30分钟；
4、将加热后的菊芋、柠檬混合液用用胶体磨均质，同时添加马铃薯淀粉；
5、将上述原料入滚筒干燥机干燥，温度控制在135°C—150°C ；
6、将上述原料继续粉碎细化，即得到所述的功能性食品配料菊芋粉。本发明的优点效果
菊芋是最具代表性的产菊粉植物，块根中菊粉含量丰富。菊粉是一类天然果聚糖，通过β -2,1糖苷键连接，每一个菊粉分子链长约25 35个果糖单位，还原性末端连接一个葡萄糖残基，分子量约为3000 5000Da，其链长及分子量大小与不同的收获季节及作物成熟程度有关。菊粉在酸或菊粉酶的作用下水解，可以生成果糖；在内切菊粉酶的作用下水解， 可以生成低聚果糖。研究表明，菊粉和低聚果糖都是益生素，它们可以调整肠道内的微生物区系，尤其是能选择性地促进肠道内有益的双歧杆菌的生长。其次，菊粉和低聚果糖都能促进钙的吸收，从而提高钙的生物利用率。作为一种功能性的食品配料，菊芋粉可在乳品、焙烤制品、调味品和甜点中应用，营养丰富、安全无毒性。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明做进一步详细说明，但本发明的保护范围不受实施例所限。实施例1
本发明一种功能性食品配料菊芋粉，它是由下述原料按重量份数比加工而成菊芋 1200份、柠檬800份、马铃薯淀粉900份、水2700份。本发明一种功能性食品配料菊芋粉的加工方法，按所述的重量份数比选取菊芋块茎，用清水洗净，置于搅拌机将其破碎，倒入锅中待用；然后按所述的重量份数比选取柠檬， 用清水洗净，置于搅拌机将其破碎，倒入装有菊芋的锅中；再加入所述重份数比的清水，用搅拌棒将其充分混合均勻，加热到>80°C，加热时间为20—30分钟；再将加热后的菊芋、柠檬混合液用用胶体磨均质，同时添加马铃薯淀粉并入滚筒干燥机干燥，温度控制在135°C— 150°C ；最后将上述原料继续粉碎细化，即得到所述的功能性食品配料菊芋粉。实施例2:
本发明一种功能性食品配料菊芋粉，它是由下述原料按重量份数比加工而成菊芋 1700份、柠檬1100、马铃薯淀粉1200份、水3200份。本发明一种功能性食品配料菊芋粉的加工方法，按所述的重量份数比选取菊芋块茎，用清水洗净，置于搅拌机将其破碎，倒入锅中待用；然后按所述的重量份数比选取柠檬， 用清水洗净，置于搅拌机将其破碎，倒入装有菊芋的锅中；再加入所述重份数比的清水，用搅拌棒将其充分混合均勻，加热到>80°C，加热时间为20—30分钟；再将加热后的菊芋、柠檬混合液用用胶体磨均质，同时添加马铃薯淀粉并入滚筒干燥机干燥，温度控制在135°C— 150°C ；最后将上述原料继续粉碎细化，即得到所述的功能性食品配料菊芋粉。实施例3:
本发明一种功能性食品配料菊芋粉，它是由下述原料按重量份数比加工而成菊芋 1350份、柠檬950份、马铃薯淀粉900份、水观50份。本发明一种功能性食品配料菊芋粉的加工方法，按所述的重量份数比选取菊芋块茎，用清水洗净，置于搅拌机将其破碎，倒入锅中待用；然后按所述的重量份数比选取柠檬， 用清水洗净，置于搅拌机将其破碎，倒入装有菊芋的锅中；再加入所述重份数比的清水，用搅拌棒将其充分混合均勻，加热到>80°C，加热时间为20—30分钟；再将加热后的菊芋、柠檬混合液用用胶体磨均质，同时添加马铃薯淀粉并入滚筒干燥机干燥，温度控制在135°C— 150°C ；最后将上述原料继续粉碎细化，即得到所述的功能性食品配料菊芋粉。实施例4:本发明一种功能性食品配料菊芋粉，它是由下述原料按重量份数比加工而成菊芋 1400份、柠檬1000份、马铃薯淀粉950份、水四00份。 本发明一种功能性食品配料菊芋粉的加工方法，按所述的重量份数比选取菊芋块茎，用清水洗净，置于搅拌机将其破碎，倒入锅中待用；然后按所述的重量份数比选取柠檬， 用清水洗净，置于搅拌机将其破碎，倒入装有菊芋的锅中；再加入所述重份数比的清水，用搅拌棒将其充分混合均勻，加热到>80°C，加热时间为20—30分钟；再将加热后的菊芋、柠檬混合液用用胶体磨均质，同时添加马铃薯淀粉并入滚筒干燥机干燥，温度控制在135°C— 150°C ；最后将上述原料继续粉碎细化，即得到所述的功能性食品配料菊芋粉。
权利要求
1.一种功能性食品配料菊芋粉，其特征在于它是由下述原料按重量份数比制备而成 菊芋1200-1700份、柠檬800-1100、马铃薯淀粉900-1200份、水2700-3200份。
2.根据权利要求1所述的一种功能性食品配料菊芋粉，它是由下述原料按最佳重量份数比制备而成菊芋1350份、柠檬950份、马铃薯淀粉900份、水观50份。
3.—种权利1或2所述的一种功能性食品配料菊芋粉的加工方法，按所述的重量份数比选取菊芋块茎，用清水洗净，置于搅拌机将其破碎，倒入锅中待用；然后按所述的重量份数比选取柠檬，用清水洗净，置于搅拌机将其破碎，倒入装有菊芋的锅中；再加入所述重份数比的清水，用搅拌棒将其充分混合均勻，加热到>80°C，加热时间为20—30分钟；再将加热后的菊芋、柠檬混合液用用胶体磨均质，同时添加马铃薯淀粉并入滚筒干燥机干燥，温度控制在135°C—150°C ；最后将上述原料继续粉碎细化，即得到所述的功能性食品配料菊芋粉。
全文摘要
本发明涉及一种食品配料，尤其涉及一种功能性食品配料菊芋粉及其加工方法。它是由下述原料按重量份数比制备而成菊芋1200-1700份、柠檬800-1100、马铃薯淀粉900-1200份、水2700-3200份。本发明一种功能性食品配料菊芋粉既是一种水溶性的膳食纤维，又是一种良好的脂肪替代品，也是一种功能性低聚糖双歧杆菌增殖因子，可以调整肠道内的微生物区系，尤其是能选择性地促进肠道内有益的双歧杆菌的生长。其次，菊粉和低聚果糖都能促进钙的吸收，从而提高钙的生物利用率。作为一种功能性的食品配料，菊芋粉可在乳品、焙烤制品、调味品和甜点中应用，营养丰富、安全无毒性。
文档编号A23L1/214GK102524760SQ201010586759
公开日2012年7月4日 申请日期2010年12月14日 优先权日2010年12月14日
发明者尚小成 申请人:尚小成