专利名称：果粒奶饮料复合悬浮剂的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品加工业中饮料添加剂，尤其涉及一种用于果粒奶饮料的复合 悬浮剂。
背景技术：
现有的果粒奶饮料，其果粒不能均勻地悬浮在饮料中，而是沉于饮料容器底部，造 成饮料不方便，不受消费者的欢迎。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种使果粒均勻地悬浮在奶饮料中、不产生“沉 淀”和“析水”现象的果粒奶饮料复合悬浮剂。为了解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案来实现的本发明中果粒奶饮料复合悬浮剂按重量百分比由40 % 48 %的羧甲基纤维素 钠、15% 18%的结冷胶、8% 12%的果胶、25%- %蔗糖脂肪酸酯、2% 4%三聚磷 酸钠均勻混合后制成。作为优选，所述果粒奶饮料复合悬浮剂按重量百分比由40 %的羧甲基纤维素钠、 16%的结冷胶、12%的果胶、观％蔗糖脂肪酸酯、4%三聚磷酸钠均勻混合后制成。作为优选，所述果粒奶饮料复合悬浮剂按重量百分比由48 %的羧甲基纤维素钠、 17%的结冷胶、8%的果胶、25%蔗糖脂肪酸酯、2%三聚磷酸钠均勻混合后制成。作为优选，所述果粒奶饮料复合悬浮剂按重量百分比由44%的羧甲基纤维素钠、 16. 5%的结冷胶、10%的果胶、26. 5%蔗糖脂肪酸酯、3%三聚磷酸钠均勻混合后制成。作为优选，所述果粒奶饮料复合悬浮剂按重量百分比由43 %的羧甲基纤维素钠、 15%的结冷胶、10%的果胶、观％蔗糖脂肪酸酯、4%三聚磷酸钠均勻混合后制成。由于本发明通过对食品胶进行优化配比，使之具有较强的悬浮力，有效防止沉淀， 使果粒均勻地悬浮在奶饮料中，同时不产生“析水”现象，使口感清爽，提高了使用效果。
具体实施例方式下面结合具体实施方式
对本发明作进一步详细的描述优选实施例一按重量百分比由40%的羧甲基纤维素钠、16%的结冷胶、12%的 果胶、蔗糖脂肪酸酯、4%三聚磷酸钠进行配比，分别取羧甲基纤维素钠MOO克、结冷 胶960克、果胶720克、蔗糖脂肪酸酯1680克、三聚磷酸钠240克均勻混合，制得果粒奶饮 料复合悬浮剂6000克。在果粒奶饮料中的具体应用取全脂奶粉45千克，加到约250千克45 50°C净 化水中溶化，保温30min，使之活化；取上述配方制得的果粒奶悬浮剂6千克与120千克白 砂糖干混均勻，加到约500千克45 50°C净化水中，充分溶化水合；取3. 5千克柠檬酸，加 到约250千克45 50°C净化水中，制成酸液；将活化好的奶液与悬浮剂水合液充分混合均勻，将混合液快速搅拌，然后将酸液缓慢加入混合液中，加酸时间控制在15 20min，加酸 结束后，用25Mpa压力均质一次，然后升温至85°C以上，加入辅料及果粒，用净化水定容至 1000L,灌装，封口，巴氏杀菌。杀菌条件是85°C，保温15min。杀菌结束后快速降温至30°C， 将果粒摇勻后，经检验包装即为成品。优选实施例二 按重量百分比由48%的羧甲基纤维素钠、17%的结冷胶、8%的果 胶、25%蔗糖脂肪酸酯、2%三聚磷酸钠进行配比，分别取羧甲基纤维素钠观80克、结冷胶 1020克、果胶480克、蔗糖脂肪酸酯1500克、三聚磷酸钠120克均勻混合，制得果粒奶饮料 复合悬浮剂6000克。在果粒奶饮料中的具体应用与优选实施例一相同。优选实施例三按重量百分比由44%的羧甲基纤维素钠、16. 5%的结冷胶、10% 的果胶、26. 5%蔗糖脂肪酸酯、3%三聚磷酸钠进行配比，分别取羧甲基纤维素钠沈40克、 结冷胶990克、果胶600克、蔗糖脂肪酸酯1590克、三聚磷酸钠180克均勻混合，制得果粒 奶饮料复合悬浮剂6000克。在果粒奶饮料中的具体应用与优选实施例一相同。优选实施例四按重量百分比由43%的羧甲基纤维素钠、15%的结冷胶、10%的 果胶、蔗糖脂肪酸酯、4%三聚磷酸钠进行配比，分别取羧甲基纤维素钠2580克、结冷 胶900克、果胶600克、蔗糖脂肪酸酯1680克、三聚磷酸钠240克均勻混合，制得果粒奶饮 料复合悬浮剂6000克。在果粒奶饮料中的具体应用与优选实施例一相同。以上配方及方法生产的果粒奶悬浮型饮料，在12个月的货架期内果粒均勻悬浮， 不产生沉淀现象，同时也没有“析水”现象产生，饮料口感良好。
权利要求
1.一种果粒奶饮料复合悬浮剂，其特征在于按重量百分比由40% 48%的羧甲基纤 维素钠、15% 18%的结冷胶、8% 12%的果胶、25%- %蔗糖脂肪酸酯、2% 4%三 聚磷酸钠均勻混合后制成。
2.根据权利要求1所述的果粒奶饮料复合悬浮剂，其特征在于所述果粒奶饮料复合悬 浮剂按重量百分比由40%的羧甲基纤维素钠、16%的结冷胶、12%的果胶、观％蔗糖脂肪酸 酯、4%三聚磷酸钠均勻混合后制成。
3.根据权利要求1所述的果粒奶饮料复合悬浮剂，其特征在于所述果粒奶饮料复合悬 浮剂按重量百分比由48%的羧甲基纤维素钠、17%的结冷胶、8%的果胶、25%蔗糖脂肪酸 酯、2 %三聚磷酸钠均勻混合后制成。
4.根据权利要求1所述的果粒奶饮料复合悬浮剂，其特征在于所述果粒奶饮料复合悬 浮剂按重量百分比由44%的羧甲基纤维素钠、16. 5%的结冷胶、10%的果胶、26. 5%蔗糖脂 肪酸酯、3%三聚磷酸钠均勻混合后制成。
5.根据权利要求1所述的果粒奶饮料复合悬浮剂，其特征在于所述果粒奶饮料复合悬 浮剂按重量百分比由43%的羧甲基纤维素钠、15%的结冷胶、10%的果胶、观％蔗糖脂肪酸 酯、4%三聚磷酸钠均勻混合后制成。
全文摘要
本发明公开了一种使果粒均匀地悬浮在奶饮料中、不产生“沉淀”和“析水”现象的果粒奶饮料复合悬浮剂。它按重量百分比由40％～48％的羧甲基纤维素钠、15％～18％的结冷胶、8％～12％的果胶、25％～28％蔗糖脂肪酸酯、2％～4％三聚磷酸钠均匀混合后制成。本发明适用于果粒奶饮料。
文档编号A23C9/152GK102138584SQ20101062195
公开日2011年8月3日 申请日期2010年12月28日 优先权日2010年12月28日
发明者宣汉康, 方修贵, 王伟潮, 胡铭翔 申请人:浙江天伟生化工程有限公司