专利名称：发酵红曲茶及提取物、提取物组合物及其制备方法
技术领域：
本发明属于食品饮料发酵工程，涉及用生物发酵方法进行微生物发酵的茶叶及其生产工艺方法。
背景技术：
红曲是一种纯天然、安全性高，有益于人体健康的食品添加剂，是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛，包括食品类(肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等)；药品类(药品着色剂、功能性保健品)；化妆品类。此外，红曲还具有降低血月旨，血压，调节血氨，抗疲劳，抗肿瘤，抑突变的功效作用。自古以来，红曲即被医药界认为是极珍贵的保健品。I.综合调节血脂，实现“三降一升”，即降低胆固醇、甘油三脂、低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白，清除血管垃圾，保护血管内皮，一级预防和二级预防各类心脑血管疾病，如脑中风、冠心病、高血压、心肌梗死等。
2.有效抗自由基，从源头上抑制动脉粥样斑块的形成，对已形成的斑块能有效固定与消融作用，有效预防心梗、脑梗死和猝死的发生。3.改善睡眠，提高免疫力，抗疲劳，通便润肠，排出体内毒素，有一定的减肥、美容作用。4.对骨质疏松和肿瘤有预防作用。中国古人曾认为茶有十德以茶散郁气，以茶驱睡气，以茶养生气，以茶除病气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶养身体，以茶可行道，以茶可雅志。由于茶叶有很好的医疗效用，所以唐代即有“茶药”一词；宋代林洪撰的《山家清供》中，也有“茶，即药也”的论断。可见，茶就是药，并为药书(古称本草)所收载。据现代分析表明，茶叶中含有茶多酚类、植物碱、酶类、色素等，具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。茶的原料和加工制备方法多种多样，不同的制备方法有着不同的产品类型。在对茶的发酵加工方式上，现有的如红茶，普洱茶等发酵茶，都是在自然的条件下自然发酵或半人工发酵，发酵茶在发酵过程中丰富了某些营养功效成分，如红茶在加工过程中发生了化学反应，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶黄素的新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。因此，发酵茶具有特殊的饮用和功效作用。但是这种发酵茶是在自然的条件下自然发酵或半人工发酵，使其不能定性的菌种生长发酵，没有专一的发酵菌种对茶叶进行深度发酵开发。红曲的发酵制法与食用方式较多，但是，利用红曲发酵茶叶并生产不同形状的茶产品却未见公开
发明内容
本发明要解决的问题就是针对以上不足而提供一种利用红曲和茶叶配伍发酵而制得的发酵茶以及发酵茶提取物和提取物组合物，以及它们的制备方法。其技术方案如下发酵红曲茶，按以下步骤制得(I)培养基制备 ①营养液培养基制备取葡萄糖1-1. 2份，蛋白胨O. 5-0. 6份，硫酸镁O. 08-0. I份，磷酸二氢钾O. 15-0. 25份，柠檬酸铵O. 08-0. I份，水90-110份，按重量份混合均匀制备
成营养液培养基；②茶叶发酵基制备取绿茶35-45份、红茶8_12份,青棵粉15-25份, 粉O. 8-1. 2份，再加入营养液培养基30-40份，按重量份混合均匀，装入瓶子后120-125°C灭菌25-30分钟制备成茶叶发酵基；③种子培养基制备取葡萄糖1-4份，麦芽糖1-4份，蛋白胨1-4. 5份，牛肉膏O. 05-0. 3份,氯化 丐O. 05-0. I份,青棵粉1-4份,茶叶如汁8-12份,水90-110份,按重量份混合均匀，调节PH6. 0±1. 0,120-125°C灭菌25-30分钟制备成种子培养基；(2)红曲霉液体种子培养将红曲菌丝按种子培养基重量3% -5%的接种量接种到种子培养基中，在温度30-32°C、相对空气湿度50-60%条件下振荡培养，使其生长2_3天;(3)接种发酵将培养好的红曲霉液体种子按茶叶发酵基重量8-10%的接种量接入到茶叶发酵基中，前3天在26-30°C培养，然后在20-25°C下培养10天，相对空气湿度保持在 50-60% ；(4)成型烘干对发酵完毕的茶叶进行干燥，保持水分5% _6%，得发酵红曲茶叶。与现有技术相比本发明具有如下有益效果I、由于茶是安全性极高的食品，可习惯性地饮用，因此，可以不改变现有人们对茶叶的外观形状下，通过红曲对茶的发酵作用后，开发对维持或改善健康发挥有效药效的新型茶类。2、茶叶发酵后可再提取提取物，以及由提取物再组合组合物，为茶叶的深加工提供了有效途径。3、利用红曲发酵茶叶，既有红曲的保健功能，又有茶叶的饮用功能，通过高效液相色谱分析检测，含有生理功能的红曲色素，儿茶素类，不饱和脂肪酸2-6mg/g，β -葡聚糖10-30mg/g, Y-氨基丁酸2-8mg/g等降血脂的成分,含量丰富，具有良好的保健与饮用功效，在降压、降脂、免疫力方面有良好的辅助和保健作用。以下是对发酵红曲茶提取物保健功效的动物实验试验方法取SD大鼠40只，体重在175± 15g，均分4组对照组(A)、低剂量组⑶、中剂量组(C)、高剂量组(D)，各组提取物用量分别为0、2、10、50mg/只/日。实验饲料用常规饲料85%,猪油10%,奶粉4%,胆固醇I %。实验时大鼠自由摄食和饮水，每天给大鼠饮用同等体积相应剂量的提取物水溶液，实验时间为5周，每周称重量一次。实验中以测定血清总胆固醇(TC)、甘油三脂(TG)。实验后测定血清TC、TG、LP0、高密度脂蛋白胆固醇(HDLc)、低密度脂蛋白胆固醇(LDLc)。表I提取物对血清脂质水平的影响(X 土 SD，mg/dl)
权利要求
1.一种发酵红曲茶，其特征在于按以下步骤制得 (1)培养基制备 ①营养液培养基制备取葡萄糖1-1.2份，蛋白胨O. 5-0. 6份，硫酸镁O. 08-0. I份，磷酸二氢钾O. 15-0. 25份，柠檬酸铵O. 08-0. I份，水90-110份，按重量份混合均匀制备成营养液培养基； ②茶叶发酵基制备取绿茶35-45份、红茶8-12份，青稞粉15-25份，豆粉O.8-1. 2份，再加入营养液培养基30-40份，按重量份混合均匀，装入瓶子后120-125°C灭菌25-30分钟制备成茶叶发酵基； ③种子培养基制备取葡萄糖1-4份，麦芽糖1-4份，蛋白胨1-4.5份，牛肉膏O. 05-0. 3份，氯化1丐0. 05-0. I份，青稞粉1-4份,茶叶如汁8-12份,水90-110份,按重量份混合均勻，调节pH6. 0±1. 0,120-125°C灭菌25-30分钟制备成种子培养基； (2)红曲霉液体种子培养将红曲菌丝按种子培养基重量3%-5%的接种量接种到种子培养基中，在温度30-32°C、相对空气湿度50-60%条件下振荡培养，使其生长2_3天； (3)接种发酵将培养好的红曲霉液体种子按茶叶发酵基重量8-10%的接种量接入到茶叶发酵基中，前3天在26-30°C培养，然后在20-25°C下培养10天，相对空气湿度保持在50-60% ； (4)成型烘干对发酵完毕的茶叶进行干燥，保持水分5%-6%，得发酵红曲茶叶。
2.根据权利要求I所述发酵红曲茶的制备方法，其特征在于包括以下步骤 (1)培养基制备 ①营养液培养基制备取葡萄糖1-1.2份，蛋白胨O. 5-0. 6份，硫酸镁O. 08-0. I份，磷酸二氢钾O. 15-0. 25份，柠檬酸铵O. 08-0. I份，水90-110份，按重量份混合均匀制备成营养液培养基； ②茶叶发酵基制备取绿茶35-45份、红茶8-12份，青稞粉15-25份，豆粉O.8-1. 2份，再加入营养液培养基30-40份，按重量份混合均匀，装入瓶子后120-125°C灭菌25-30分钟制备成茶叶发酵基； ③种子培养基制备取葡萄糖1-4份，麦芽糖1-4份，蛋白胨1-4.5份，牛肉膏O. 05-0. 3份，氯化1丐O. 005-0. I份，青稞粉1-4份，茶叶如汁8-12份，水90-110份，按重量份混合均匀，调节pH6. 0±1. 0，120-125°C灭菌25-30分钟制备成种子培养基； (2)红曲霉液体种子培养将红曲菌丝按种子培养基重量3%-5%的接种量接种到种子培养基中，在温度30-32°C、相对空气湿度50-60%条件下振荡培养，使其生长2_3天； (3)接种发酵将培养好的红曲霉液体种子按茶叶发酵基重量8-10%的接种量接入到茶叶发酵基中，前3天在26-30°C培养，然后在20-25°C下培养10天，相对空气湿度保持在50-60% ； (4)成型烘干对发酵完毕的茶叶进行干燥，保持水分5%-6%，得发酵红曲茶叶。
3.一种发酵红曲茶提取物，其特征在于按以下步骤制得 (I)培养基制备 ①营养液培养基制备取葡萄糖1-1. 2份，蛋白胨O. 5-0. 6份，硫酸镁O. 08-0. I份，磷酸二氢钾O. 15-0. 25份，柠檬酸铵O. 08-0. I份，水90-110份，按重量份混合均匀制备成营养液培养基；②茶叶发酵基制备取绿茶35-45份、红茶8-12份，青稞粉15-25份，豆粉O.8-1. 2份，再加入营养液培养基30-40份，按重量份混合均匀，装入瓶子后120-125°C灭菌25-30分钟制备成茶叶发酵基； ③种子培养基制备取葡萄糖1-4份，麦芽糖1-4份，蛋白胨1-4.5份，牛肉膏O. 05-0. 3份，氯化1丐O. 005-0. I份，青稞粉1-4份，茶叶如汁8-12份，水90-110份，按重量份混合均匀，调节pH6. 0±1. 0，120-125°C灭菌25-30分钟制备成种子培养基； (2)红曲霉液体种子培养将红曲菌丝按种子培养基重量3%-5%的接种量接种到种子培养基中，在温度30-32°C、相 对空气湿度50-60%条件下振荡培养，使其生长2_3天； (3)接种发酵将培养好的红曲霉液体种子按茶叶发酵基重量8-10%的接种量接入到茶叶发酵基中，前3天在26-30°C培养，然后在20-25°C下培养10天，相对空气湿度保持在50-60% ； (4)成型烘干对发酵完毕的茶叶进行干燥，保持水分5%-6%，得发酵红曲茶叶； (5)取35-45份发酵红曲茶叶，用90-110份70%的乙醇对发酵红曲茶提取，将提取液在温度为70°C 80°C，真空度为O. 08 O. IMpa的条件下干燥得发酵红曲茶提取物。
4.根据权利要求3所述发酵红曲茶提取物的制备方法，其特征在于包括以下步骤 (1)培养基制备 ①营养液培养基制备取葡萄糖1-1.2份，蛋白胨O. 5-0. 6份，硫酸镁O. 08-0. I份，磷酸二氢钾O. 15-0. 25份，柠檬酸铵O. 08-0. I份，水90-110份，按重量份混合均匀制备成营养液培养基； ②茶叶发酵基制备取绿茶35-45份、红茶8-12份，青稞粉15-25份，豆粉O.8-1. 2份，再加入营养液培养基30-40份，按重量份混合均匀，装入瓶子后120-125°C灭菌25-30分钟制备成茶叶发酵基； ③种子培养基制备取葡萄糖1-4份，麦芽糖1-4份，蛋白胨1-4.5份，牛肉膏O. 05-0. 3份，氯化1丐O. 005-0. I份，青稞粉1-4份，茶叶如汁8-12份，水90-110份，按重量份混合均匀，调节pH6. 0±1. 0，120-125°C灭菌25-30分钟制备成种子培养基； (2)红曲霉液体种子培养将红曲菌丝按种子培养基重量3%-5%的接种量接种到种子培养基中，在温度30-32°C、相对空气湿度50-60%条件下振荡培养，使其生长2_3天； (3)接种发酵将培养好的红曲霉液体种子按茶叶发酵基重量8-10%的接种量接入到茶叶发酵基中，前3天在26-30°C培养，然后在20-25°C下培养10天，相对空气湿度保持在50-60% ； (4)成型烘干对发酵完毕的茶叶进行干燥，保持水分5%-6%，得发酵红曲茶叶； (5)取35-45份发酵红曲茶，用90-110份70%的乙醇对发酵红曲茶提取，将提取液在温度为70°C 80°C，真空度为O. 08 O. IMpa的条件下干燥得发酵红曲茶提取物。
5.一种发酵红曲茶提取物组合物，其特征在于制备其活性成分的原料包括以下重量份的原料 发酵红曲茶提取物90-110、葛根15-25、茯苓25-35、山楂15-25、红景天15-25、三七15-25。
6.根据权利要求5所述发酵红曲茶提取物组合物的制备方法，其特征在于包括以下步骤(1)培养基 制备 ①营养液培养基制备取葡萄糖1-1.2份，蛋白胨O. 5-0. 6份，硫酸镁O. 08-0. I份，磷酸二氢钾O. 15-0. 25份，柠檬酸铵O. 08-0. I份，水90-110份，按重量份混合均匀制备成营养液培养基； ②茶叶发酵基制备取绿茶35-45份、红茶8-12份，青稞粉15-25份，豆粉O.8-1. 2份，再加入营养液培养基30-40份，按重量份混合均匀，装入瓶子后120-125°C灭菌25-30分钟制备成茶叶发酵基； ③种子培养基制备取葡萄糖1-4份，麦芽糖1-4份，蛋白胨1-4.5份，牛肉膏O. 05-0. 3份，氯化1丐O. 005-0. I份，青稞粉1-4份，茶叶如汁8-12份，水90-110份，按重量份混合均匀，调节pH6. 0±1. 0，120-125°C灭菌25-30分钟制备成种子培养基； (2)红曲霉液体种子培养将红曲菌丝按种子培养基重量3%-5%的接种量接种到种子培养基中，在温度30-32°C、相对空气湿度50-60%条件下振荡培养，使其生长2_3天； (3)接种发酵将培养好的红曲霉液体种子按茶叶发酵基重量8-10%的接种量接入到茶叶发酵基中，前3天在26-30°C培养，然后在20-25°C下培养10天，相对空气湿度保持在50-60% ； (4)成型烘干对发酵完毕的茶叶进行干燥，保持水分5%-6%，得发酵红曲茶叶； (5)取35-45份发酵红曲茶叶，用90-110份70%的乙醇对发酵红曲茶提取，将提取液在温度为70°C 80°C，真空度为O. 08 O. IMpa的条件下干燥得发酵红曲茶提取物； (6)将葛根15-25份、茯苓25-35份、山楂15-25份、红景天15-25份、三七15-25份加水煎煮提取，将提取液在温度为70°C 80°C，真空度为O. 08 O. IMpa的条件下干燥，得葛根中药提取物； (7)将发酵红曲茶提取物90-110份与葛根中药提取物混合均匀制成颗粒、胶囊、软胶囊或片剂。
7.根据权利要求5所述发酵红曲茶提取物组合物，其特征在于制备其活性成分的原料还有下列重量份的原料 绞股蓝25-35、天麻10-15、菊花10-15。
8.根据权利要求7所述发酵红曲茶提取物组合物的制备方法，其特征在于包括以下步骤 (1)培养基制备 ①营养液培养基制备取葡萄糖1-1.2份，蛋白胨O. 5-0. 6份，硫酸镁O. 08-0. I份，磷酸二氢钾O. 15-0. 25份，柠檬酸铵O. 08-0. I份，水90-110份，按重量份混合均匀制备成营养液培养基； ②茶叶发酵基制备取绿茶35-45份、红茶8-12份，青稞粉15-25份，豆粉O.8-1. 2份，再加入营养液培养基30-40份，按重量份混合均匀，装入瓶子后120-125°C灭菌25-30分钟制备成茶叶发酵基； ③种子培养基制备取葡萄糖1-4份，麦芽糖1-4份，蛋白胨1-4.5份，牛肉膏O. 05-0. 3份，氯化1丐O. 005-0. I份，青稞粉1-4份，茶叶如汁8-12份，水90-110份，按重量份混合均匀，调节pH6. 0±1. 0，120-125°C灭菌25-30分钟制备成种子培养基； (2)红曲霉液体种子培养将红曲菌丝按种子培养基重量3%-5%的接种量接种到种子培养基中，在温度30-32°C、相对空气湿度50-60%条件下振荡培养，使其生长2_3天； (3)接种发酵将培养好的红曲霉液体种子按茶叶发酵基重量8-10%的接种量接入到茶叶发酵基中，前3天在26-30°C培养，然后在20-25°C下培养10天，相对空气湿度保持在50-60% ；(4)成型烘干对发酵完毕的茶叶进行干燥，保持水分5%-6%，得发酵红曲茶叶； (5)取35-45份发酵红曲茶叶，用90-110份70%的乙醇对发酵红曲茶提取，将提取液在温度为70°C 80°C，真空度为O. 08 O. IMpa的条件下干燥得发酵红曲茶提取物； (6)将葛根15-25份、茯苓25-35份、山楂15-25份、红景天15-25份、三七15-25份、绞股蓝25-35份、天 麻10-15份、菊花10-15份加水煎煮提取，将提取液在温度为70°C 80°C，真空度为O. 08 O. IMpa的条件下干燥，得绞股蓝中药提取物； (7)将发酵红曲茶提取物90-110份与绞股蓝中药提取物混合均匀制成颗粒、胶囊、软胶囊或片剂。
全文摘要
本发明属于食品饮料发酵工程，涉及用生物发酵方法进行微生物发酵的茶叶及其生产工艺方法。其制备方法包括以下步骤培养基制备、红曲霉液体种子培养、接种发酵、成型烘干本发明具有的有益效果是由于茶是安全性极高的食品，可习惯性地饮用，因此，可以不改变现有人们对茶叶的外观形状下，通过红曲对茶的发酵作用后，开发对维持或改善健康发挥有效药效的新型茶类。茶叶发酵后可再提取提取物，以及由提取物再组合组合物，为茶叶的深加工提供了有效途径。利用红曲发酵茶叶，既有红曲的保健功能，又有茶叶的饮用功能，在降压、降脂、免疫力方面有良好的辅助和保健作用。
文档编号A23F3/10GK102613330SQ201210128139
公开日2012年8月1日 申请日期2012年4月27日 优先权日2012年4月27日
发明者赵辉 申请人:西藏月王生物技术有限公司