专利名称：一种酥饼及其制备方法
技术领域：
本发明属于食品糕点领域，涉及一种酥饼及其制备方法。
背景技术：
目前市场上各类面食糕点 种类繁多，特别是一些有地方特色的风味食品越来越受至IJ人们的喜爱，但市场上出售的一些酥饼，做工粗糙，馅味口感不佳，缺乏特色。
发明内容
本发明的目的在于提供一种酥饼及其制备方法。本发明的有益效果是
一种酥饼，由油皮、油酥和内馅组成，内馅由如下重量份组分组成糕粉5 20份、淀粉2 4份、糖25 45份、熟芝麻3 5份、沙拉油4 6份、猪油4 6份、椰蓉I. 5 4份、水20 35份、冬蓉70 90份；油皮由如下重量份组分组成低筋粉30 50份、高筋粉50 70份、猪油10 25份、砂糖5 15份、水45 65份；油酥由如下重量份组分组成低筋粉90 100份、猪油50 70份。优选的，内馅组分中水的温度为100°C。上述的一种酥饼的制备方法，包括以下步骤
1)将油皮、油酥的原料分别混合均匀并揉成团；
2)将油皮和油酥混合擀制成油酥皮；
3)将内馅的原料搅拌均匀；
4)将油酥皮分割擀成片状，将内馅放入油酥皮中包成生馅饼；
5)将生馅饼放进烤箱烤培，即得酥饼。优选的，烤培温度170 190°C。优选的，烤培时间20 25min。优选的，步骤2)油皮、油酥按2 3的重量比混合擀制成油酥皮。优选的，步骤4)油酥皮与内馅的重量比为2 :3。 优选的，生馅饼放进烤箱前，在生馅饼表面上涂上蛋黄液，并撒上芝麻。本发明的有益效果是
本发明的酥饼的饼皮香酥轻薄，馅料的口感弹性十足，还带有韧性，味道纯正，具有特色，让人吃起来有种越嚼越有味、越吃越耐吃的美妙感觉。本发明制备方法简单，操作方便。
图I是实施例制备的酥饼图。
具体实施例方式下面结合具体的实施例对本发明作进一步说明，但并不局限如此。
实施例中的糕粉采用三洋糕粉。实施例I
一种酥饼，见图1，由油皮、油酥和内馅组成，内馅由如下重量份组分组成糕粉12.5份、淀粉2. 5份、砂糖30份、熟芝麻4份、沙拉油5份、猪油5份、椰蓉2. 5份、水(100°C )25份、冬蓉80份；油皮由如下重量份组分组成低筋粉40份、高筋粉60份、猪油15份、砂糖10份、水55份；油酥由如下重量份组分组成低筋粉100份、猪油60份。上述酥饼的制备方法，包括以下步骤
1)将油皮、油酥的原料分别混合均匀并揉成团；
2)将油皮和油酥按23的重量比混合擀制成油酥皮；
3)将内馅的原料搅拌均匀；
4)将油酥皮分割擀成片状，将内馅放入油酥皮中包成生馅饼(油酥皮与内馅的重量比为2 :3)，收口捏紧后得生馅饼，将生馅饼的收口朝下排列于烤盘中；
5)在生馅饼表面上刷上蛋黄液，并撒上芝麻、在生馅饼表面上打4个洞；
6)将生馅饼放进烤箱，170 190°C烤培25min，即得酥饼。实施例2
一种酥饼，见图1，由油皮、油酥和内馅组成，内馅由如下重量份组分组成糕粉5份、淀粉4份、砂糖45份、熟芝麻3份、沙拉油4份、猪油6份、椰蓉4份、水(100°C) 35份、冬蓉70份；油皮由如下重量份组分组成低筋粉50份、高筋粉70份、猪油25份、砂糖15份、水45份；油酥由如下重量份组分组成低筋粉90份、猪油50份。上述酥饼的制备方法，包括以下步骤
1)将油皮、油酥的原料分别混合均匀并揉成团；
2)将油皮和油酥按23的重量比混合擀制成油酥皮；
3)将内馅的原料搅拌均匀；
4)将油酥皮分割擀成片状，将内馅放入油酥皮中包成生馅饼(油酥皮与内馅的重量比为2 :3)，收口捏紧后得生馅饼，将生馅饼的收口朝下排列于烤盘中；
5)在生馅饼表面上刷上蛋黄液，并撒上芝麻、在生馅饼表面上打4个洞；
6)将生馅饼放进烤箱，170 190°C烤培23min，即得酥饼。实施例3
一种酥饼，见图1，由油皮、油酥和内馅组成，内馅由如下重量份组分组成糕粉20份、淀粉2份、砂糖25份、熟芝麻5份、沙拉油6份、猪油4份、椰蓉I. 5份、水(100°C )20份、冬蓉90份；油皮由如下重量份组分组成低筋粉30份、高筋粉50份、猪油10份、砂糖5份、水65份；油酥由如下重量份组分组成低筋粉95份、猪油70份。上述酥饼的制备方法，包括以下步骤
1)将油皮、油酥的原料分别混合均匀并揉成团；
2)将油皮和油酥按23的重量比混合擀制成油酥皮；
3)将内馅的原料搅拌均匀；
4)将油酥皮分割擀成片状，将内馅放入油酥皮中包成生馅饼(油酥皮与内馅的重量比为2 :3)，收口捏紧后得生馅饼，将生馅饼的收口朝下排列于烤盘中；
5)在生馅饼表面上刷上蛋黄液，并撒上芝麻、在生馅饼表面上打4个洞；6)将生馅饼放进烤箱，170 190°C烤培20min，即得酥饼
权利要求
1.ー种酥饼，由油皮、油酥和内馅组成，内馅由如下重量份组分组成糕粉5 20份、淀粉2 4份、糖25 45份、熟芝麻3 5份、沙拉油4 6份、猪油4 6份、椰蓉I. 5 4份、水20 35份、冬蓉70 90份；油皮由如下重量份组分组成低筋粉30 50份、高筋粉50 70份、猪油10 25份、砂糖5 15份、水45 65份；油酥由如下重量份组分组成低筋粉90 100份、猪油50 70份。
2.根据权利要求I所述的ー种酥饼，其特征在干内馅组分中水的温度为100°C。
3.权利要求I所述的ー种酥饼的制备方法，包括以下步骤 1)将油皮、油酥的原料分别混合均匀并揉成团； 2)将油皮和油酥混合擀制成油酥皮； 3)将内馅的原料搅拌均匀； 4)将油酥皮分割擀成片状，将内馅放入油酥皮中包成生馅饼； 5)将生馅饼放进烤箱烤培，即得酥饼。
4.根据权利要求3所述的ー种酥饼的制备方法，其特征在于烤培温度170 190°C。
5.根据权利要求3所述的ー种酥饼的制备方法，其特征在于烤培时间20 25min。
6.根据权利要求3所述的ー种酥饼的制备方法，其特征在于步骤2)油皮、油酥按23的重量比混合擀制成油酥皮。
7.根据权利要求3所述的ー种酥饼的制备方法，其特征在于步骤4)油酥皮与内馅的重量比为2 :3。
8.根据权利要求3所述的ー种酥饼的制备方法，其特征在于生馅饼放进烤箱前，在生馅饼表面上涂上蛋黄液，并撒上芝麻。
全文摘要
本发明公开了一种酥饼及其制备方法，该酥饼由油皮、油酥和内馅组成，内馅由如下组分组成糕粉、淀粉、糖、熟芝麻、沙拉油、猪油、椰蓉、水、冬蓉；油皮由如下重量份组分组成低筋粉、高筋粉、猪油、砂糖、水；油酥由如下重量份组分组成低筋粉、猪油。本发明的酥饼的饼皮香酥轻薄，馅料的口感弹性十足，还带有韧性，味道纯正，具有特色，让人吃起来有种越嚼越有味、越吃越耐吃的美妙感觉。本发明制备方法简单，操作方便。
文档编号A21D13/08GK102669240SQ201210170589
公开日2012年9月19日 申请日期2012年5月28日 优先权日2012年5月28日
发明者谢源康 申请人:开平市三埠小麦田西饼店