一种素食酥饼生产工艺的制作方法
【专利摘要】一种素食酥饼生产工艺，其工艺步骤为：(1)原料的处理；(2)配料、搅拌；(3)分割、搓圆、挂蛋液；(4)烤制：好蛋液的生料放入不锈钢烤盘中在烤炉中烘烤；(5)冷却装罐。本发明的优点是：选料和加工工艺科学合理，加工的素食酥饼口味好。
【专利说明】一种素食酥饼生产エ艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域。
【背景技术】
[0002]现有酥饼加工エ艺一般选料和加工エ艺不够科学合理，加工的酥饼口味不够好。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是针对现有酥饼加工エ艺一般选料和加工エ艺不够科学合理，加工的酥饼ロ味不够好之不足，而提供一种素食酥饼生产エ艺。
[0004]本发明的エ艺步骤为:
(1)原料的处理
a)花生仁、核桃仁、山核桃仁、原汁椰蓉在隧道炉中烘烤，烘烤标准如下:
I〉原汁椰蓉烘烤温度为3-1区上火/下火200/150°C，运行速度50Hz，时间9分钟，装
盘；
2)核桃仁、山核桃仁；烘烤温度为3-1区上火/下火200/150°C，运行速度33.8Hz，时间13分钟，装盘:
3〉花生仁烘烤温度为3-1区上火/下火200-150°C，运行速度33.8Hz，时间13分钟，装
盘；
b)将花生仁、核桃仁、山核桃仁、原汁椰蓉粉碎成粒状，面粉过60目/cm2不锈钢筛；
c)冷却备用；
(2)配料、搅拌
原料的重量份配比为:
酥油12-14色拉油10-12 白砂糖14-15
熟椰蓉0.6-0.8熟核桃仁3-3.5 食盐0.3-0.4 纯水4-5 椰奶香精0.05-0.07小苏打0.4-0.5 泡打粉0.1 低筋粉50-55 ；
在搅拌机中混匀；
(3)分割、搓圆、挂蛋液；
(4)烤制:将挂蛋液的生料放入不锈钢烤盘中在烤炉中烘烤；
(5)冷却装罐。
[0005]原料中还有蔬菜粉、板栗粉、精制粉、緑豆粉、葛粉、桔子皮粉、意仁粉、藕粉、蔬果粉和山药粉，其重量份配比为:
酥油12-14 色拉油10-12白砂糖14-15
熟椰蓉0.6-0.8 熟核桃仁3-3.5 食盐0.3-0.4 纯水4-5椰奶香精0.05-0.07小苏打0.4-0.5
泡打粉0.1 低筋粉30-40蔬菜粉2-3板栗粉1-2 精制粉2-3緑豆粉2-3
葛粉1-3桔子皮粉0.3-0.5 薏仁粉1-2
親粉1-2山药粉1_3。
[0006]本发明的优点是:选料和加工エ艺科学合理，加工的素食酥饼口味好。
【具体实施方式】
[0007]本发明的エ艺步骤为:
(I)原料的处理
a)花生仁、核桃仁、山核桃仁、原汁椰蓉在隧道炉中烘烤，烘烤标准如下:
I)原汁椰蓉烘烤温度为3-1区200/150°C，运行速度50Hz，时间9分钟，装盘:1.2kg/
盘；
2〉核桃仁、山核桃仁经人工挑选出壳、小石子、鉄屑、头发等异物以后打碎成核桃碎；花生仁经外观检查无异物后打碎成花生碎；烘烤温度为3-1区200/150°C、200/150°C、200/150°C，运行速度33.8Hz，时间13分钟，装盘:1.3kg/盘;
3〉花生仁烘烤温度为3-1区上火/下火200/150°C，运行速度33.8Hz，时间13分钟，装盘:1.3kg/ 盘；
b)将花生仁、核桃仁、山核桃仁、原汁椰蓉粉碎成面粉，面粉过60目/cm2不锈钢筛；
c)在洁净、无交叉污染的环境下冷却，贮存在不锈钢原料车中，加盖备用。
[0008](2)配料、搅拌
a)按下到配方配料:
酥油13kg 色拉油11 kg白砂糖13 kg 熟椰蓉0.7 kg熟核桃仁3 kg食盐0.3kg 纯水4 kg椰奶香精0.06 kg小苏打0.4kg 泡打粉0.1 kg低筋粉50kg ；
按配方规定的油脂量打软，
b)在搅拌机中混匀；
(3)分割、搓圆、挂蛋液
d)分割:使用定量分割机，分割成粒；
e)搓圆:搓圆的要手掌合力轻搓，成圆后，放到不锈钢面盆中；
f)挂蛋液:鸡蛋需清洗消毒破壳后，将蛋黄、蛋白搅打均匀(用不锈钢手搅拌器)，然后用6-8目/cm2的不锈钢网过滤；将已搓成圆球的生料投入到已放入已搅打的蛋液中，浸泡10秒，经6-8目的不锈钢网过滤即可放入烤盘中；
(4)烤制:放入烤盘烤制
挂好蛋液的生料放入不锈钢烤盘中在烤炉中烘烤
【权利要求】
1.一种素食酥饼生产エ艺，其特征在于エ艺步骤为: (1)原料的处理 花生仁、核桃仁、山核桃仁、原汁椰蓉在隧道炉中烘烤，烘烤标准如下: 1)原汁椰蓉烘烤温度为3-1区上火/下火200/150°C，运行速度50Hz，时间9分钟，装盘； 2)核桃仁、山核桃仁；烘烤温度为3-1区上火/下火200/150°C，运行速度33.8Hz，时间13分钟，装盘: 3〉花生仁烘烤温度为3-1区上火/下火200-150°C，运行速度33.8Hz，时间13分钟，装盘； 将花生仁、核桃仁、山核桃仁、原汁椰蓉粉碎成粒状，面粉过60目/cm2不锈钢筛； 冷却备用； (2)配料、搅拌 原料的重量份配比为: 酥油12-14色拉油10-12 白砂糖14-15 熟椰蓉0.6-0.8熟核桃仁3-3.5 食盐0.3-0.4 纯水4-5 椰奶香精0.05-0.07小苏打0.4-0.5 泡打粉0.1 低筋粉50-55 ； 在搅拌机中混匀； (3)分割、搓圆、挂蛋液； (4)烤制:将挂蛋液的生料放入不锈钢烤盘中在烤炉中烘烤； (5)冷却装罐。
2.根据权利要求1所述的素食酥饼生产エ艺，其特征在于原料中还有蔬菜粉、板栗粉、精制粉、緑豆粉、葛粉、桔子皮粉、意仁粉、藕粉、蔬果粉和山药粉，其重量份配比为: 酥油12-14 色拉油10-12白砂糖14-15 熟椰蓉0.6-0.8 熟核桃仁3-3.5 食盐0.3-0.4 纯水4-5椰奶香精0.05-0.07小苏打0.4-0.5 泡打粉0.1 低筋粉30-40蔬菜粉2-3 板栗粉1-2 精制粉2-3緑豆粉2-3 葛粉1-3桔子皮粉0.3-0.5 薏仁粉1-2 親粉1-2山药粉1_3。
【文档编号】A21D13/08GK103444824SQ201310273434
【公开日】2013年12月18日 申请日期:2013年7月2日 优先权日:2013年7月2日
【发明者】晏涛, 汪祥华 申请人:京山同德食品有限公司