专利名称：一种双层面皮的包子及其制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种可以进行汤汁保险的双层面皮的包子，及其该包子的制作方法。
背景技术：
我国传统的包子均是将馅料包在单层发酵面皮内，然后将包子置入锅内进行煎制或蒸制。汤汁馅料的包子是我国南方地区的传统美食，尤其是在江浙地区深受人们的喜爱，它的制作方法与普通包子制作基本相同，仅是对包子的馅料采用特殊选配和处理，使其在制作时是凝固的，而蒸熟后则形成大量的汤汁，这种包子叫做汤包子或者灌汤包子，由于其内容的汤汁鲜美，与外包的包子皮子的柔韧和劲道是相得益彰。但是这种包子存在如下缺点:其一，由于发酵面皮较为松软，因此包裹馅料时常会发生破损露馅的情况，导致包子在熟制的过程中经常会产生馅料内的汤汁渗透发酵面皮并流出的现象，从而影响包子的外观和质量；其二，由于发酵面皮内含有孔隙，故其吸附性较强，因此导致熟制后的包子的发酵面皮会继续吸收馅料内的汤汁，从而影响了包子的口感，并使得包子不能长期存放。若蒸熟之后不赶紧吃掉包子，内部的大量汤汁会渗透到包子皮中，即被包子皮吸收，是的包子皮破裂泄露汤汁。即使没有汤汁泄露，时间久了也会影响馅料的味道，复蒸再吃也因为馅料中汤汁的流失，而丧失原来的味道，影响口感。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于，克服现有食品加工中汤汁馅料包子加工存在的汤汁保鲜的问题，提供一种可以进行汤汁保鲜的，汤汁不会渗透到包子皮中的，双层面皮的包子，本发明还提供了该种双层面皮的包子的制作方法。为了解决上述问题，本发明的技术方案是这样的:一种双层面皮的包子，包括汤汁馅料和包裹在馅料外部的包子皮，其特征是，所述包子皮为双层包子皮，外层包子皮为膨胀松软的经过发酵的发面皮，内层包子皮为不膨胀的可以锁住汤汁不渗透泄露的没有经过发酵的死面皮，内层包子皮的厚度为整个包子皮厚度的1/5 —1/2，内层包子皮的重量为1/5 —1/2。一种双层面皮的包子的制作方法，第一,取面粉和面,制出发酵的发面团,和不发酵的死面团；第二，将发面团和死面团通过压面机做成成卷的发面皮和死面皮；第三，在包子机上将发面皮铺在底部，将死面皮铺在上部，并随流水线送面皮；第四，包子机将叠好的双层面皮进行卷筒，并向卷筒中注入馅料，卷筒后死面皮被卷在卷筒的内层；第五，包子机将带有馅料的卷筒掐断拧花形成生包子；第六，生包子装屉，根据需要或冷藏或者蒸熟。有益效果，由于本发明所述的汤汁馅料包子，将包子皮设置有双层质料，且密度不同，内层死面皮可以有效的锁住汤汁馅料且具有韧性和嚼劲，其外层保持了包子皮原有的皮软而蓬松的特征，相比单层包子，口感更好，尤其在汤汁的保存上，因为内层皮的致密，阻隔了与外层皮的接触，大大减少了汤汁的渗透和对外层包子皮的溶裂，经过较长时间的放置和复蒸汤汁也不会被包子皮吸收而流失，在制作工序上仅仅增加了一层死面皮，操作简便适用于食品的工业化生产。
下面结合附图和具体实施方式
来详细说明本发明；图1为本发明所述的双层面皮的包子示意图。
具体实施例方式为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体图示，进一步阐述本发明。一种双层面皮的包子，包括汤汁馅料3和包裹在馅料外部的包子皮，所述包子皮为双层包子皮，外层包子皮I为膨胀松软的经过发酵的发面皮，内层包子皮2为不膨胀的可以锁住汤汁不渗透泄露的没有经过发酵的死面皮，内层包子皮2的厚度为整个包子皮厚度的1/5 —1/2，内层包子皮2的重量为1/5 —1/2。外层包子皮I可以为发酵面团制作，自然发酵或着添加酵母发酵；发酵至面胚的1.5-18倍的体积，面胚表面的水雾完全消失。面胚表面光滑,如用手扳开面胚可以看到细密的气孔。并且有淡淡酒酿香味。添加酵母比例在面粉的0.8-1.2%夏天少，冬天多。内层没有经过发酵的死面皮，死面皮，死面皮是有水，高筋面粉，盐组成。关键在于盐的添加比例控制在面粉的2%少的话对增加面皮的延展性，韧性效果无法达到最佳，多的话会导致面皮变咸，影响馅料以及整体口感。水添加比例在50—55%时效果是最佳的，这个比例的面皮的延展，软硬度是最接近中筋粉做成的面皮，在机器成型和品尝口感上都会有理想的效果。一种双层面皮的包子的制作方法，第一，取面粉和面，制出发酵的发面团，和不发酵的死面团；第二，将发面团和死面团通过压面机做成成卷的发面皮和死面皮；第三，在包子机上将发面皮铺在底部，将死面皮铺在上部，并随流水线送面皮；第四，包子机将叠好的双层面皮进行卷筒，并向卷筒中注入馅料，卷筒后死面皮被卷在卷筒的内层；第五，包子机将带有馅料的卷筒掐断拧花形成生包子；第六，生包子装屉，根据需要或冷藏或者蒸熟。所述包子机，为机械化制作包子的设备，包括一个输送包子皮的输送带，输送带末端，将面皮卷筒，卷筒的同时，向卷筒内注入馅料，带有馅料的面皮卷筒，经过掐断部件，掐断后拧花形成生包子，并进行人工检查装屉。由于本发明所述的汤汁馅料包子，将包子皮设置有双层质料，且密度不同，内层死面皮可以有效的锁住汤汁馅料且具有韧性和嚼劲，其外层保持了包子皮原有的皮软而蓬松的特征，相比单层包子，口感更好，尤其在汤汁的保存上，因为内层皮的致密，阻隔了与外层皮的接触，大大减少了汤汁的渗透和对外层包子皮的溶裂，经过较长时间的放置和复蒸汤汁也不会被包子皮吸收而流失，在制作工序上仅仅增加了一层死面皮，操作简便适用于食品的工业化生产。以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实例的限制，上述实例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。
权利要求
1.一种双层面皮的包子，包括汤汁馅料和包裹在馅料外部的包子皮，其特征是，所述包子皮为双层包子皮，外层包子皮为膨胀松软的经过发酵的发面皮，内层包子皮为不膨胀的可以锁住汤汁不渗透泄露的没有经过发酵的死面皮，内层包子皮的厚度为整个包子皮厚度的1/5 —1/2，内层包子皮的重量为1/5 —1/2。
2.一种双层面皮的包子的制作方法，包括以下步骤: 第一，取面粉和面，制出发酵的发面团，和不发酵的死面团； 第二，将发面团和死面团通过压面机做成成卷的发面皮和死面皮； 第三，在包子机上将发面皮铺在底部，将死面皮铺在上部，并随流水线送面皮； 第四，包子机将叠好的双层面皮进行卷筒，并向卷筒中注入馅料，卷筒后死面皮被卷在卷筒的内层； 第五，包子机将带有馅料的卷筒掐断拧花形成生包子； 第六，生包子装屉，根据需要或冷藏或者蒸熟。
全文摘要
本发明提供的一种双层面皮的包子，包括汤汁馅料和包裹在馅料外部的包子皮，其特征是，所述包子皮为双层包子皮，外层包子皮为膨胀松软的经过发酵的发面皮，内层包子皮为不膨胀的可以锁住汤汁不渗透泄露的没有经过发酵的死面皮，包子皮设置有双层质料，且密度不同，内层死面皮可以有效的锁住汤汁馅料且具有韧性和嚼劲，其外层保持了包子皮原有的皮软而蓬松的特征，相比单层包子，口感更好，尤其在汤汁的保存上，因为内层皮的致密，阻隔了与外层皮的接触，大大减少了汤汁的渗透和对外层包子皮的溶裂，经过较长时间的放置和复蒸汤汁也不会被包子皮吸收而流失，在制作工序上仅仅增加了一层死面皮，操作简便适用于食品的工业化生产。
文档编号A23L1/164GK103099125SQ201210375780
公开日2013年5月15日 申请日期2012年9月27日 优先权日2012年9月27日
发明者沈建华, 李立 申请人:上海清美绿色食品有限公司