一种黄豆罐头的加工工艺的制作方法
【专利摘要】本发明用于罐头领域，具体的讲，是一种黄豆罐头的加工工艺。其制作步骤为：（1）挑选优质黄豆，在清水中清洗两次，沥干水分；（2）将黄豆在100℃沸水中预煮2-6分钟，迅速捞出，沥干；（3）将调味剂、防腐剂和步骤（2）中的黄豆与水以1：5混合均匀；（4）将汤汁和黄豆装入罐中；（5）在真空度为100KPa的条件下封口；（6、在压力450MPa的条件下，杀菌2分钟。大豆中含有丰富的矿物质，总含量为4.5％～5.0％。其中钙的含量高于普通谷类食品，铁、锰、锌、铜、硒等微量元素的含量也较高。此外，黄豆是一类高钾、高镁、低钠的碱性食品，有利于维持体液的酸碱平衡。
【专利说明】—种黄豆罐头的加工工艺
【技术领域】
[0001]本发明用于罐头领域，具体的讲，是一种黄豆罐头的加工工艺。
【背景技术】
[0002]大豆中含有丰富的矿物质，总含量为4.5%?5.0%。其中钙的含量高于普通谷类食品，铁、锰、锌、铜、硒等微量元素的含量也较高。此外，黄豆是一类高钾、高镁、低钠的碱性食品，有利于维持体液的酸碱平衡。
【发明内容】
[0003]为了解决上述技术问题，本发明的目的是提供一种可以长期储存且不损坏黄豆营
养的罐头加工工艺。
[0004]本发明所要解决的技术方案如下:
一种黄豆罐头的加工工艺，其制作步骤为:
(1)、挑选优质黄豆，在清水中清洗两次，浙干水分；
(2)、将黄豆在100°C沸水中预煮2-6分钟，迅速捞出，浙干；
(3)、将调味剂、防腐剂和步骤(2)中的黄豆与水以1:5混合均匀；
(4)、将汤汁和黄豆装入罐中；
(5)、在真空度为IOOKPa的条件下封口；
(6)、在压力450MPa的条件下，杀菌2分钟。
[0005]所述的步骤(3 )中的调味剂为盐、糖、味精、酱油中的一种或者一种以上的混合物。
[0006]所述的防腐剂为乳酸链球菌素。
[0007]本发明采用以上技术方案，具有以下优点:适当的防腐剂可以有效的抑制细菌生长，保证了蔬菜罐头的储存期。在压力450MPa的条件下进行杀菌，这种超高压的方式杀菌，可以避免长时间加热处理对蔬菜的脆度和营养成分的破坏。大豆中含有丰富的矿物质，总含量为4.5%?5.0%。其中钙的含量高于普通谷类食品，铁、锰、锌、铜、硒等微量元素的含量也较高。此外，黄豆是一类高钾、高镁、低钠的碱性食品，有利于维持体液的酸碱平衡。
【具体实施方式】
[0008]一种黄豆罐头的加工工艺，其制作步骤为:
(1)、挑选优质黄豆，在清水中清洗两次，浙干水分；
(2)、将黄豆在100°C沸水中预煮2-6分钟，迅速捞出，浙干；
(3)、将调味剂、防腐剂和步骤(2)中的黄豆与水以1:5混合均匀；
(4)、将汤汁和黄豆装入罐中；
(5)、在真空度为IOOKPa的条件下封口；
(6)、在压力450MPa的条件下，杀菌2分钟。
[0009]所述的步骤(3)中的调味剂为盐、糖、味精、酱油中的一种或者一种以上的混合物。 [0010] 所述的防腐剂为乳酸链球菌素。
【权利要求】
1.一种黄豆罐头的加工工艺，其特征在于:其制作步骤为: (1)、挑选优质黄豆，在清水中清洗两次，浙干水分； (2)、将黄豆在100°C沸水中预煮2-6分钟，迅速捞出，浙干； (3)、将调味剂、防腐剂和步骤(2)中的黄豆与水以1:5混合均匀； (4)、将汤汁和黄豆装入罐中； (5)、在真空度为IOOKPa的条件下封口； (6)、在压力450MPa的条件下，杀菌2分钟。
2.根据权利要求1所述的一种黄豆罐头的加工工艺，其特征在于:所述的步骤(3)中的调味剂为盐、糖、味精、酱油中的一种或者一种以上的混合物。
3.根据权利要求1所述的一种黄豆罐头的加工工艺，其特征在于:所述的防腐剂为乳酸链球菌素。
【文档编号】A23L1/20GK103829165SQ201210485964
【公开日】2014年6月4日 申请日期:2012年11月26日 优先权日:2012年11月26日
【发明者】不公告发明人 申请人:张树林