一种水果酒的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种水果酒的制备方法，其中包括1)选果：选择新鲜、饱满、水分充足的水果备用；2)去皮去核：将洗干净的水果分别去皮去核，然后放进搅碎机里边搅碎，除去滤渣，取滤液；3)发酵；4)蒸馏：将发酵好的水果发酵醪放进蒸馏系统进行蒸馏，蒸馏温度控制在70～80度左右，蒸馏20～30分钟。本发明提供的方法节能减排，高效环保，减低能耗，降低成本，具有很有市场竞争力。
【专利说明】一种水果酒的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种健康酒的生产工艺，尤其涉及一种水果酒的制备方法。
【背景技术】
[0002]酒精生产是在酿酒的基础上发展起来的，我国劳动人民早在4000多年前就会酿酒。但是由于当时的生产技术水平和认识水平的局限性，使酒精生产受到限制。直到1902年，我国酒精工业才开始起步。当时在福建省建立了一间以甘薯干为原料的生产酒精工厂。到了 1934年，中国酒精厂在上海建成，该厂主要以甘蔗糖蜜和甘薯干为原料生产酒精。
[0003]随着社会的快速发展，人们的生活水平的提高，对酒的需求面也越来越广，所以不同类型的水果酒也就应运而生。日本弘前大学农学生命科学部的长田教授指出，果酒简单来说就是汲取了水果中的全部营养而做成的酒，其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。有时候即使生吃水果也不能吸收的营养，通过果酒却可以吸收，因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。长田教授说，果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉。
[0004]在此，本发明提供了一种水果酒的制备方法，本发明提供的方法节能减排，高效环保，减低能耗，降低成本，具有很有市场竞争力。再者，由本发明制备出来的水果酒与其他酒类相比，口感清甜，美容养颜，对于护理心脏、调节女性情绪有更为明显的作用。
【发明内容】
[0005]一种水果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤
[0006]I)选果:选择新鲜、饱满、水分充足的木瓜、火龙果、番石榴、龙眼、葡萄、芒果、山楂、黄皮果，清洗干净，分类放进果盘里边备用；
[0007]2)去皮去核:将洗干净的水果分别去皮去核，然后放进搅碎机里边搅碎，除去滤渣，取滤液，搅拌速度要均匀，这样有利于水果中的多糖还有氨基酸等营养成分能够更加充分地渗透出来；
[0008]3)发酵:将搅碎后得到的滤液放进发酵器皿中，加入滤液体积百分比3~5%的蜂蜜，和质量百分比为2%的干酵母，搅拌均匀，进行为期15~20天的发酵，控制好发酵时间，不宜过长，以防损坏水果酒的口感；
[0009]4)蒸馏:将发酵好的水果发酵醪放进蒸馏系统进行蒸馏，蒸馏温度控制在70~80度左右，蒸馏20~30分钟。
[0010]优选的是，所述的水果酒的制备方法，其特征在于，所述的选果过程中水果的选择还可以是樱桃、荔枝、蜜桔等温性水果。
[0011]优选的是，所述的水果酒的制备方法，其特征在于，所述的发酵过程中需要进行3~4次的倒罐处理，倒罐处理是为了保证发酵更加充分，能够将水果中的营养成分给很好地释放出来。
[0012]优选的是，所述的水果酒的制备方法，其特征在于，所述的发酵是包括两次发酵，前发酵和后发酵，时间分别是10~15天。
[0013]优选的是，所述的水果酒的制备方法，其特征在于，所述的发酵中加入的蜂蜜为二级蜂蜜，总含糖量为45~50%。
[0014]优选的是，所述的水果酒的制备方法，其特征在于，所述的蒸馏后得出的水果酒的酒精度为9~10度。
【具体实施方式】
[0015]实施例1、
[0016]一种水果酒的制备方法，包括以下步骤:
[0017]1)选果:选择新鲜、饱满、水分充足的木瓜、火龙果、番石榴、龙眼、葡萄、芒果、山楂、黄皮果，清洗干净，分类放进果盘里边备用；
[0018]2)去皮去核:将洗干净的水果分别去皮去核，然后放进搅碎机里边搅碎，除去滤渣，取滤液；
[0019]3)发酵:将搅碎后得到的滤液放进发酵器皿中，加入滤液体积百分比3%的蜂蜜，和质量百分比为2 %的干酵母，搅拌均匀，进行为期15天的发酵，前发酵7天，后发酵8天；
[0020]4)蒸馏:将发酵好的水果发酵醪放进蒸馏系统进行蒸馏，蒸馏温度控制在80度左右，蒸馏20分钟。
[0021]实施例2、
[0022]一种水果酒的制备方法，包括以下步骤:
[0023]I)选果:选择新鲜、饱满、水分充足的樱桃、火龙果、番石榴、龙眼、葡萄、芒果、山楂、荔枝、蜜桔，清洗干净，分类放进果盘里边备用；
[0024]2)去皮去核:将洗干净的水果分别去皮去核，然后放进搅碎机里边搅碎，除去滤渣，取滤液；
[0025]3)发酵:将搅碎后得到的滤液放进发酵器皿中，加入滤液体积百分比5%的蜂蜜，和质量百分比为2 %的干酵母，搅拌均匀，进行为期20天的发酵，前发酵10天，后发酵10天;
[0026]4)蒸馏:将发酵好的水果发酵醪放进蒸馏系统进行蒸馏，蒸馏温度控制在80度左右，蒸馏20分钟。
【权利要求】
1.一种水果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: 1)选果:选择新鲜、饱满、水分充足的木瓜、火龙果、番石榴、龙眼、葡萄、芒果、山楂、黄皮果，清洗干净，分类放进果盘里边备用； 2)去皮去核:将洗干净的水果分别去皮去核,然后放进搅碎机里边搅碎，除去滤渣,取滤液； 3)发酵:将搅碎后得到的滤液放进发酵器皿中，加入滤液体积百分比3~5%的蜂蜜，和质量百分比为2%的干酵母，搅拌均匀，进行为期15~20天的发酵； 4)蒸馏:将发酵好的水果发酵醪放进蒸馏系统进行蒸馏，蒸馏温度控制在70~80度左右，蒸馏20~30分钟。
2.根据权利要求1所述的水果酒的制备方法，其特征在于，所述的选果过程中水果的选择还可以是樱桃、荔枝、蜜桔等温性水果。
3.根据权利要求1所述的水果酒的制备方法，其特征在于，所述的发酵过程中需要进行3~4次的倒罐处理。
4.根据权利要求1所述的水果酒的制备方法，其特征在于，所述的发酵是包括两次发酵，前发酵和后发酵，时间分别是10~15天。
5.根据权利要求1所述的水果酒的制备方法，其特征在于，所述的发酵中加入的蜂蜜为二级蜂蜜，总含糖量为45~50%。
6.根据权利要求1所述的水果酒的制备方法，其特征在于，所述的蒸馏后得出的水果酒的酒精度为 9~10度。
【文档编号】C12R1/865GK103881861SQ201210555571
【公开日】2014年6月25日 申请日期:2012年12月20日 优先权日:2012年12月20日
【发明者】梁春梅 申请人:梁春梅