专利名称：一种樟芝保肝功能饮料的制备方法
技术领域：
本发明涉及食用菌的发酵和加工，具体涉及樟芝保肝功能饮料的制备方法。
背景技术：
場HAntrodia),又称牛樟芝、牛樟燕,红樟郝等,是寄生于台湾山区海拔45(T2000m之间的牛樟树腐朽心材内壁的担子菌，是台湾特有的一种药用真菌。作为特有的物种，历史上樟芝被当地人当作醒酒和抗疲劳的传统药方，也被用于治疗肝脏疾病，食物及药物引起的中毒症状以及腹泻，腹痛，高血压，皮肤发痒和肿瘤疾病等。自从1990年，樟芝作为一种新的物种被报道后，迄今为止，已经从樟芝子实体中分离得到70多种化合物，包括多糖、萜类、留体类、富马酸和琥珀酸的衍生物、泛醌类等，其中多数是新的化合物。据报道，多糖、萜类和留体类化合物为樟芝的主要活性物质，具有保肝、抗氧化、抗炎、抗肿瘤等疗效。富马酸和琥珀酸的衍生物及泛醌类物质也因其很好的药效被广泛关注。樟芝野生数量稀少且生长十分缓慢，利用无性型菌株进行菌丝体发酵，再从发酵产物中提取功能性组分被认识是最经济环保的一条樟芝开发途径。红枣富含蛋白质、脂肪、维生素C、维生素P、B族维生素以及磷、钙、铁等成分，除了滋阴补肾，补中益气、养气安神的功能外，还能提高人体免疫力，降低血清胆固醇，保护肝脏，抑制癌细胞。本专利采用红枣作为发酵培养基主要成分之一，用于樟芝深层发酵，获得富含活性物质和营养物质的樟芝保肝功能饮料。
发明内容
本发明的目的在于提供一种富含营养成分和活性成分的樟芝功能饮料，具有较好的保肝作用。本发明的目的通过以下方案实现:
1.将新鲜成熟的红枣经过洗净、去核，80_95°c，烘烤20-30 min，烘烤至枣皮紧缩，略带焦香味即可。经粉碎机粉碎后制成红枣粉，备用。2.将樟芝菌丝体转接至斜面培养基中，25°C-28°C，培养15-20 d。斜面培养基组成为:马铃薯20%，葡萄糖2%，琼脂2%，pH自然。3.将步骤2中的斜面菌种转接摇瓶中，方式为一支斜面接三瓶，培养基组成:葡萄糖2%，酵母粉1%，硫酸镁0.15%，磷酸二氢钾0.3%，pH4-5 ;500 mL三角瓶装液量100 mL,旋转式摇床培养，转速为100r/min，培养温度25°C _28°C，培养时间10-15 d。4.将步骤3中的樟芝发酵液过滤得到樟芝孢子，按照1.5 X IO5个/mL的接种量接入发酵罐中，搅拌转速100-150r/min，25°C _28°C培养，通气量为lvvm，培养2_4 d ;种子罐的培养基与摇瓶的基本相同。5.将步骤4中的樟芝种子罐按照10%_20%的接种量转接入装有发酵培养基的发酵罐中，25°C-28°C培养，转速100-150 r/min，通气量为lvvm，培养6 -8 d，樟芝生物量开始下降为发酵终点；发酵罐的培养基组成为:葡萄糖2%，酵母粉1%，红枣粉2%，硫酸镁0.15%，磷酸二氢钾0.3%，ρΗ4-5。6.将步骤5所得的樟芝发酵产物用均质机均质，1200-1500 bar均质至菌体破碎完全；然后经板框过滤、罐装、封口，90°C下灭菌15min,即制成本发明的樟芝功能饮料。本发明一种生产樟芝功能饮料的方法的有益效果:
本发明所得产品为玫瑰红色液体，具有水果香、草香及花香香气，口味甜酸清香，略带苦味，尝之回甘；本发明以红枣作为一种樟芝深层发酵的原料，将红枣中的营养物质与樟芝更好的结合在一起。樟芝本身具有保肝、抗氧化、抗炎、抗肿瘤等药理活性，加之红枣的滋阴补肾、益气养血、提高免疫力等功效，使得此饮品的药效及营养价值更高；本发明方法可以规模化制备樟芝功能饮料，使其能够满足市场需求，更好的为人类的健康服务。
具体实施例方式实施例1:按照以下步骤制备樟芝功能饮料:
1.将新鲜成熟的红枣经过洗净、去核，80°c，烘烤30 min，烘烤至枣皮紧缩，略带焦香味即可。经粉碎机粉碎后制成红枣粉，备用。2.将樟芝菌丝体转接至斜面培养基中，28°C，培养20 d。斜面培养基组成为:马铃薯20%，葡萄糖2%，琼脂2%，pH自然。3.将步骤2中的斜面菌种转接摇瓶中，方式为一支斜面接三瓶，培养基组成:葡萄糖2%，酵母粉1%，硫酸镁0.15%，磷酸二氢钾0.3%，pH4.5 ;500 mL三角瓶装液量100 mL,旋转式摇床培养，转速为100 r/min，培养温度26°C，培养时间12 d。4.将步骤3中的樟芝发酵液过滤得到樟芝孢子，按照1.5X IO5个/mL的接种量接入发酵罐中，搅拌转速100 r/min，26°C培养，通气量为lvvm，培养3 d ;种子罐的培养基与摇瓶的基本相同。5.将步骤4中的樟芝种子罐按照10%的接种量转接入装有发酵培养基的发酵罐中，26°C培养，转速100 r/min，通气量为lvvm，培养8 d，樟芝生物量开始下降为发酵终点；发酵罐的培养基组成为:葡萄糖2%，酵母粉1%，红枣粉2%，硫酸镁0.15%，磷酸二氢钾0.3%, ρΗ4.5。6.将步骤5所得的樟芝发酵产物用均质机均质，1200 bar均质至菌体破碎完全；然后经板框过滤、罐装、封口，90°C下灭菌15min,即制成本发明的樟芝功能饮料。实施例2:按照以下步骤制备樟芝功能饮料:
1.将新鲜成熟的红枣经过洗净、去核，90°C，烘烤20 min，烘烤至枣皮紧缩，略带焦香味即可。经粉碎机粉碎后制成红枣粉，备用。2.将樟芝菌丝体转接至斜面培养基中，28°C，培养20 d。斜面培养基组成为:马铃薯20%，葡萄糖2%，琼脂2%，pH自然。3.将步骤2中的斜面菌种转接摇瓶中，方式为一支斜面接三瓶，培养基组成:葡萄糖2%，酵母粉1%，硫酸镁0.15%，磷酸二氢钾0.3%，pH4.5 ;500 mL三角瓶装液量100 mL,旋转式摇床培养，转速为150 r/min，培养温度28°C，培养时间12 d。4.将步骤3中的樟芝发酵液过滤得到樟芝孢子，按照10%的接种量接入发酵罐中，搅拌转速100 r/min，26°C培养，通气量为lvvm，培养3 d ;种子罐的培养基与摇瓶的基本相同。5.将步骤4中的樟芝种子罐按照10%的接种量转接入装有发酵培养基的发酵
罐中，26°C培养，转速150 r/min，通气量为lvvm，培养6 d，樟芝生物量开始下降为发酵终
点；发酵罐的培养基组成为:葡萄糖2%，酵母粉1%，红枣粉2%，硫酸镁0.15%，磷酸二氢钾
0.3%, ρΗ4.5。6.将步骤5所得的樟芝发酵产物用均质机均质，1200 bar均质至菌体破碎完全；
然后经板框过滤、罐装、封口，90°C下灭菌15min,即制成本发明的樟芝功能饮料。实施例3:
用实施例2中所提及方法制得产品，测试数据如下:
(1)水解氨基酸分析
水解氨基酸含量分析结果表明，樟芝功能饮料中氨基酸种类丰富，含有常见17种
氨基酸。表I樟芝功能饮料水解氨基酸分析结果
权利要求
1.一种樟芝保肝功能饮料，其特征在于该饮料是将成熟的红枣洗净、去核、烘干、粉碎后，参与樟芝的深层发酵，所得到的樟芝功能饮料，富含三萜、多糖保肝活性成分，及多种维生素、氨基酸。
2.樟芝保肝功能饮料的制备方法，其特征包括为制备方法按以下步骤进行: (O以新鲜成熟的红枣为添加的培养原料，洗净去核，经烘烤粉碎后，制成红枣粉备用； (2)对樟芝进行斜面培养； (3)利用第(2)步中培养好的斜面菌种，转接培养到摇瓶液体种子瓶中，备用； (4)将第(3)补中培养好的一级种子接种到种子罐中培养，得到液体种子，备用； (5)将第(I)步中所得红枣粉和培养基倒入发酵罐中，待灭菌冷却后，将第(4)步中所得液体种子接入发酵罐中，大规模培养樟芝菌丝体；红枣粉的加入量为2% ;当菌丝体的生物量下降，即为发酵终点，可以放罐； (6)对第(5)步中所得发酵液用均质机均质，使菌丝体破碎均匀；经过板框过滤，然后罐装，封口，灭菌，即得。
3.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于所述方法的第(I)步中，红枣粉的制备步骤为:新鲜成熟的红枣经过清洗、去核，然后进行烘烤，保持温度在80-95°C，烘烤20-30min,烘烤至枣皮紧缩，略带焦香味即可；再经粉碎机粉碎成粉。
4.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于所述方法的第(2)步中，所述的斜面培养基组成为:马铃薯20%，葡萄糖2%，琼脂2%，pH自然，培养温度25°C_28°C，培养时间15-20CL
5.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于所述方法的第(3)步中，所述种子培养方式为一支斜面接三瓶，摇瓶培养基组成为:葡萄糖2%，酵母粉1%，硫酸镁0.15%，磷酸二氢钾0.3%，pH4-5 ；500 mL三角瓶装液量100 mL，旋转式摇床培养，转速为100r/min，培养温度 250C _28°C，培养时间 10-15 d。
6.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于所述方法的第(4)步中，所述培养方法是种子按照10%的接种量接入种子罐中，搅拌转速100-150r/min，发酵温度为25°C _28°C，通气量为Ivvm,培养2-4 d ;种子罐的培养基与摇瓶培养基相同。
7.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于所述方法的第(5)步中，所述发酵罐培养基组成为:葡萄糖2%，酵母粉1%，红枣粉2%，硫酸镁0.15%，磷酸二氢钾0.3%，pH 4_5 ;搅拌转速100-150 r/min，发酵温度为25°C _28°C，通气量为lvvm，培养6 -8 d。
8.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于所述方法的第(6)步中，灭菌方法是巴氏灭菌，在90°C下灭菌15 min。
全文摘要
本发明公开了一种樟芝功能饮料及其制备方法，该饮品是将红枣经清洗、去核、烘烤、粉碎，以红枣粉的形式参与樟芝深层发酵，制备得到富含氨基酸等营养物质及樟芝各种活性物质的饮品。本饮料中含有三萜、多糖等活性物质及多种营养成分，有较好的保肝疗效。
文档编号A23L1/28GK103141891SQ20131006373
公开日2013年6月12日 申请日期2013年2月28日 优先权日2013年2月28日
发明者赵禹丞, 史劲松, 陆震鸣, 何喆, 李恒, 许泓瑜, 徐国华, 王英燕, 钱建瑛 申请人:江南大学, 江苏神华药业有限公司