一种温中补气香葱鲢鱼的制作方法
【专利摘要】本发明公开一种温中补气香葱鲢鱼的制作方法，其组成原料为：鲢鱼、黄豆酱、蜂蜜、干辣椒、刺嫩芽、精盐、味精、料酒、香菜、香葱、生姜、黄芪、瓜蒌皮、柿蒂、血风藤、野马蹄草、桔梗、乌药、百合、青皮、当归、菜籽油，本发明制得鲢鱼鲜嫩清香，入口爽滑，增加食欲，配方采用中药液蒸煮，使其增加保健功能，黄芪具有补气固表，温脾养胃的作用，血风藤具有补益气血、强壮筋骨功效，乌药有解表理肌、宽中顺气、抗菌降压的作用；自制黄豆酱添加绿梅花、五指毛桃根、排草等成分，使得具有健脾补肺、行气利湿，减肥养颜、养阴生津、帮助消化，增加芝麻、砂仁增香调味，使鲢鱼鲜美营养丰富。
【专利说明】一种温中补气香葱鲢鱼的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品领域，特别涉及一种温中补气香葱鲢鱼的制作方法。
【背景技术】
[0002]鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，有健脾补气、温中暖胃、散热的功效，可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症状；还具有暖胃、补气、泽肤、乌发、养颜等功效。既能健身，又能美容。但现在鲢鱼的加工方法仍采用传统工艺，使得成分单一，限制其口味。
【发明内容】
[0003]本发明目的就是提供一种开胃豆豉香辣鲶鱼的制作方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种温中补气香葱鲢鱼的制作方法，包括以下步骤:
(1)、称取下列重量份原料:鲢鱼1000-1200、黄豆酱25-35、蜂蜜10-22、干辣椒10-15、刺嫩芽10-20、精盐8-15、味精5-10、料酒10-20、香菜5-10、香葱10-20、生姜15-20、黄芪2_3、瓜萎皮1_2、柿蒂1-2、血风藤1-3、野马蹄草1_2、結梗2_3、乌药1_2、百合2_3、青皮1-2、当归2-3、菜籽油90-100 ；
所述的黄豆酱由以下重量份的原料组成:黄豆500-600、白扁豆50-100、生姜20-25、山药粉50-100、糯米粉50-100、米酒20-35、黄霉菌4_8、食盐10-25、芝麻10-20、绿梅花1_2、甜叶菊2_3、五指毛桃根1-3、排草1_3、甘草2_3、二七2_3、花椒粉4_8、砂仁粉4_8 ；
(2)、将鲢鱼去除鱼鳞并剖开鱼腹掏空内脏洗净，鱼身上切宽柳叶花刀，放入浓度为
3-8%的食盐水中净泡1-2小时，取出冲洗干净待用；
(3)、将黄芪、瓜萎皮、柿蒂、血风藤、野马蹄草、桔梗、乌药、百合、青皮、当归破碎后加水煎煮1.5-3小时，过滤去渣，滤液超滤得精致液；
(4)、刺嫩芽焯水3-5分钟浙干水分切末，香菜洗净切末，生姜去皮切丝，干辣椒切丝，锅内加入精制液和3-5倍水煮沸，加入鲢鱼、黄豆酱、精盐、味精、料酒煮制25-60分钟，捞出鲢鱼装盘，撒上刺嫩芽末、干辣椒丝、姜丝；
(5)、将香葱切段加蜂蜜拌匀，锅内去汤，放入香油，烧至四至五成热时，投入葱段煸炸，待油温达到十成热时，捞出葱段不用，将锅内葱油均匀地浇在盘内鱼身上，撒上香菜末即成。
[0005]所述的温中补气香葱鲢鱼的制作方法，所述的黄豆酱由以下步骤制得:
(1)、将黄豆、白扁豆除杂除尘合并，在10-25°C加水浸泡12-18小时，取出冲洗干净，浙干水分，待用；
(2)、将绿梅花、甜叶菊、五指毛桃根、排草、甘草、三七加水煎煮，过滤去渣得滤液；
(3 )、将芝麻研磨成粉，与砂仁粉、花椒粉混匀，放入炒锅炒香得调味粉；
(4)、将山药粉、糯米粉混合，放入炒锅文火翻炒5-10分钟，与黄豆、白扁豆、滤液及水拌匀，煮熟晾凉，拌入黄霉菌，在25 -36 °C下，控制60 - 80%相对湿度，进行有氧发酵4 - 9天，将食盐用水溶解和米酒、调味粉拌匀，然后加入到发酵物中，再进行晒酱18 - 26天，SP
得黄豆酱。
[0006]本发明的优点是:
1、本发明制得鲢鱼鲜嫩清香，入口爽滑，增加食欲。
[0007]2、本发明配方采用中药液蒸煮，使其增加保健功能，黄芪具有补气固表，温脾养胃的作用，血风藤具有补益气血、强壮筋骨功效，乌药有解表理肌、宽中顺气、抗菌降压的作用；自制黄豆酱添加绿梅花、五指毛桃根、排草等成分，使得具有健脾补肺、行气利湿，减肥养颜、养阴生津、帮助消化，增加芝麻、砂仁增香调味，使鲢鱼鲜美营养丰富。
【具体实施方式】
[0008]下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明:
一种温中补气香葱鲢鱼的制作方法，包括以下步骤:
(1)、称取下列重量份原料:鲢鱼1000、黄豆酱30、蜂蜜20、干辣椒15、刺嫩芽20、精盐10、味精6、料酒15、香菜8、香葱18、生姜18、黄芪2、瓜萎皮1、柿蒂1、血风藤2、野马蹄草
1、桔梗2、乌药1、百合3、青皮2、当归3、菜籽油100 ；
所述的黄豆酱由以下重量份的原料组成:黄豆600、白扁豆100、生姜25、山药粉100、糯米粉80、米酒25、黄霉菌8、食盐20、芝麻15、绿梅花2、甜叶菊3、五指毛桃根2、排草2、甘草
3、三七2、花椒粉6、砂仁粉8 ；
(2 )、将鲢鱼去除鱼鳞并剖开鱼腹掏空内脏洗净，鱼身上切宽柳叶花刀，放入浓度为5%的食盐水中净泡2小时，取出冲洗干净待用；
(3)、将黄芪、瓜萎皮、柿蒂、血风藤、野马蹄草、桔梗、乌药、百合、青皮、当归破碎后加水煎煮2.5小时，过滤去渣，滤液超滤得精致液；
(4)、刺嫩芽焯水4分钟浙干水分切末，香菜洗净切末，生姜去皮切丝，干辣椒切丝，锅内加入精制液和5倍水煮沸，加入鲢鱼、黄豆酱、精盐、味精、料酒煮制60分钟，捞出鲢鱼装盘，撒上刺嫩芽末、干辣椒丝、姜丝；
(5)、将香葱切段加蜂蜜拌匀，锅内去汤，放入香油，烧至四至五成热时，投入葱段煸炸，待油温达到十成热时，捞出葱段不用，将锅内葱油均匀地浇在盘内鱼身上，撒上香菜末即成。
[0009]所述的温中补气香葱鲢鱼的制作方法，所述的黄豆酱由以下步骤制得:
(I )、将黄豆、白扁豆除杂除尘合并，在25 °C加水浸泡15小时，取出冲洗干净，浙干水分，待用;
(2)、将绿梅花、甜叶菊、五指毛桃根、排草、甘草、三七加水煎煮，过滤去渣得滤液；
(3 )、将芝麻研磨成粉，与砂仁粉、花椒粉混匀，放入炒锅炒香得调味粉；
(4)、将山药粉、糯米粉混合，放入炒锅文火翻炒8分钟，与黄豆、白扁豆、滤液及水拌匀，煮熟晾凉，拌入黄霉菌，在30°C下，控制80%相对湿度，进行有氧发酵8天，将食盐用水溶解和米酒、调味粉拌匀，然后加入到发酵物中，再进行晒酱25天，即得黄豆酱。
【权利要求】
1.一种温中补气香葱鲢鱼的制作方法，其特征在于包括以下步骤: (1)、称取下列重量份原料:鲢鱼1000-1200、黄豆酱25-35、蜂蜜10-22、干辣椒10-15、刺嫩芽10-20、精盐8-15、味精5-10、料酒10-20、香菜5-10、香葱10-20、生姜15-20、黄芪2_3、瓜萎皮1_2、柿蒂1-2、血风藤1-3、野马蹄草1_2、結梗2_3、乌药1_2、百合2_3、青皮1-2、当归2-3、菜籽油90-100 ； 所述的黄豆酱由以下重量份的原料组成:黄豆500-600、白扁豆50-100、生姜20-25、山药粉50-100、糯米粉50-100、米酒20-35、黄霉菌4_8、食盐10-25、芝麻10-20、绿梅花1_2、甜叶菊2_3、五指毛桃根1-3、排草1_3、甘草2_3、二七2_3、花椒粉4_8、砂仁粉4_8 ； (2)、将鲢鱼去除鱼鳞并剖开鱼腹掏空内脏洗净，鱼身上切宽柳叶花刀，放入浓度为3-8%的食盐水中净泡1-2小时，取出冲洗干净待用； (3)、将黄芪、瓜萎皮、柿蒂、血风藤、野马蹄草、桔梗、乌药、百合、青皮、当归破碎后加水煎煮1.5-3小时，过滤去渣，滤液超滤得精制液； (4)、刺嫩芽焯水3-5分钟浙干水分切末，香菜洗净切末，生姜去皮切丝，干辣椒切丝，锅内加入精制液和3-5倍水煮沸，加入鲢鱼、黄豆酱、精盐、味精、料酒煮制25-60分钟，捞出鲢鱼装盘，撒上刺嫩芽末、干辣椒丝、姜丝； (5)、将香葱切段加蜂蜜拌匀，锅内去汤，放入香油，烧至四至五成热时，投入葱段煸炸，待油温达到十成热时，捞出葱段不用，将锅内葱油均匀地浇在盘内鱼身上，撒上香菜末即成。
2.根据权利要求1所述的温中补气香葱鲢鱼的制作方法，其特征在于:所述的黄豆酱由以下步骤制得: (1)、将黄豆、白扁豆除杂除尘合并，在10_25°C加水浸泡12-18小时，取出冲洗干净，浙干水分，待用； (2)、将绿梅花、甜叶菊、五指毛桃根、排草、甘草、三七加水煎煮，过滤去渣得滤液； (3 )、将芝麻研磨成粉，与砂仁粉、花椒粉混匀，放入炒锅炒香得调味粉； (4)、将山药粉、糯米粉混合，放入炒锅文火翻炒5-10分钟，与黄豆、白扁豆、滤液及水拌匀，煮熟晾凉，拌入黄霉菌，在25 -36°C下，控制60 - 80%相对湿度，进行有氧发酵4 - 9天，将食盐用水溶解和米酒、调味粉拌匀，然后加入到发酵物中，再进行晒酱18 - 26天，杀菌即得黄豆酱。
【文档编号】A23L1/30GK103431446SQ201310345683
【公开日】2013年12月11日 申请日期:2013年8月9日 优先权日:2013年8月9日
【发明者】高雷 申请人:高雷