一种低酸甜风味蜂蜜饮料的制作方法
【专利摘要】本发明要解决的问题是：提供一种低酸甜风味蜂蜜饮料的制作方法。包括以下步骤：A、称重，往称好的450质量份数蜂蜜中加入672质量份数的水进行溶解；B、杀菌，于60℃下加热15分钟杀菌后，冷却到22℃；C、初步发酵，把经过稀释的蜂蜜液1000升移入直径为1.2米的圆柱形容器内，加入泥状酒精酵母1公斤，然后保持在22～25℃，并经过4天的酒精发酵，得到半成品酒；D、二次发酵，加入240升的原酢，在32～34℃下经过醋酸发酵21天；E、过滤。本发明的有益效果在于：本发明在同等的质量下，该饮料所含糖分较低；该饮料既有蜂蜜的柔和甜味，又有清爽的调和酸味，并且还有蜂蜜自身的香味和通过一起调和发酵而生成的芳香香味。
【专利说明】一种低酸甜风味蜂蜜饮料的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种蜂蜜衍生品的制作方法，尤其涉及一种低酸甜风味蜂蜜饮料的制作方法。
【背景技术】
[0002]蜂蜜，是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜜蜂从植物的花中采取含水量约为80%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内转化酶的作用下经过30分钟的发酵，回到蜂巢中吐出，蜂巢内温度经常保持在35°C左右，经过一段时间，水份蒸发，成为水分含量少于20%的蜂蜜，存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之外还含有各种维生素、矿物质和氨基酸。I千克的蜂蜜含有2940卡的热量。蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。
[0003]蜂蜜中除含有葡萄糖、果糖、蔗糖等主要糖分外，同时还富含人体不可缺少的维生素、必须的氨基酸和微量元素等。以蜂蜜为原料制作发酵营养饮料的目的，是为普通人和肥胖病及糖尿病患者提供一种较高营养价值的饮料。
【发明内容】
[0004]本发明要解决的问题是:提供一种低酸甜风味蜂蜜饮料的制作方法。
[0005]本发明的技术方案如下:一种低酸甜风味蜂蜜饮料的制作方法，其特征在于:包括以下步骤:
[0006]A、称重，往称好的450质量份数蜂蜜中加入672质量份数的水进行溶解；
[0007]B、杀菌，于60°C下加热15分钟杀菌后，冷却到22°C ；
[0008]C、初步发酵，把经过稀释的蜂蜜液1000升移入直径为1.2米的圆柱形容器内(液深为88厘米)，加入泥状酒精酵母I公斤，然后保持在22?25°C，并经过4天的酒精发酵，得到半成品酒；
[0009]D、二次发酵，加入240升的原酢，在32?34°C下经过醋酸发酵21天；
[0010]E、过滤，在60°C下加热15分钟，过滤精制后，贮存2?3个月，即为成品。
[0011]所述酵母为酒DC2号酵母。
[0012]质量标准ρΗ3.5全糖分2L 4%酒精(λ 6%酸度48.2(醋酸2.9%)全氮85毫克/100克。
[0013]本发明的有益效果在于:通过本发明为普通人和肥胖病及糖尿病患者提供一种较高营养价值的饮料，在同等的质量下，该饮料所含糖分较低；该饮料既有蜂蜜的柔和甜味，又有清爽的调和酸味，并且还有蜂蜜自身的香味和通过一起调和发酵而生成的芳香香味。
【具体实施方式】
[0014]一种低酸甜风味蜂蜜饮料的制作方法，包括以下步骤:
[0015]A、称重，往称好的450质量份数蜂蜜中加入672质量份数的水进行溶解；
[0016]B、杀菌，于60°C下加热15分钟杀菌后，冷却到22°C ；
[0017]C、初步发酵，把经过稀释的蜂蜜液1000升移入直径为1.2米的圆柱形容器内(液深为88厘米)，加入泥状酒精酵母I公斤，然后保持在22?25°C，并经过4天的酒精发酵，得到半成品酒；
[0018]D、二次发酵，加入240升的原酢，在32?34°C下经过醋酸发酵21天；
[0019]E、过滤，在60°C下加热15分钟。过滤精制后，贮存2?3个月，即为成品。
[0020]质量标准ρΗ3.5全糖分2L 4%酒精(λ 6%酸度48.2 (醋酸2.9%)全氮85毫克/100克。
[0021]以上对本发明的一个实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。
【权利要求】
1.一种低酸甜风味蜂蜜饮料的制作方法，其特征在于:包括以下步骤: A、称重，往称好的450质量份数蜂蜜中加入672质量份数的水进行溶解； B、杀菌，于60°C下加热15分钟杀菌后，冷却到22°C； C、初步发酵，把经过稀释的蜂蜜液1000升移入直径为1.2米的圆柱形容器内(液深为88厘米)，加入泥状酒精酵母I公斤，然后保持在22?25°C，并经过4天的酒精发酵，得到半成品酒； D、二次发酵，加入240升的原酢，在32?34°C下经过醋酸发酵21天； E、过滤，在60°C下加热15分钟，过滤精制后，贮存2?3个月，即为成品。
【文档编号】A23L2/38GK104432365SQ201310433949
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2013年9月21日 优先权日:2013年9月21日
【发明者】赵清林 申请人:天津市蜂荷园食品有限公司