利用果汁糊化米粉制作韩国果蔬饼干的方法
【专利摘要】本发明涉及一种利用果汁糊化米粉制作韩国果蔬饼干的方法及其通过该方法制作的利用果汁糊化米粉的韩国果蔬饼干，它包括：制作馅的第一阶段；用果汁对米粉进行糊化，制作糊化米粉的第二阶段；利用果汁、米粉、糊化米粉、馅及琼脂胶制作外皮的第三阶段及利用所述外皮包住所述馅的第四阶段。本发明由于使用了用果汁糊化的米粉和南瓜馅、地瓜馅、栗子馅，因此，尽管含有米粉也可以抑制老化、而且，口感柔和而细腻的同时还具有营养丰富、味道鲜美的优点。
【专利说明】利用果汁糊化米粉制作韩国果蔬饼干的方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种利用以果汁糊化的米粉制作韩国果蔬饼干的方法及其通过该方法制作的利用果汁糊化米粉的韩国果蔬饼干，特别是涉及一种利用可抑制老化、风味独特的果汁糊化米粉制作韩国果蔬饼干的方法及通过该方法制作的利用果汁糊化米粉的韩国果蔬饼干。
【背景技术】
[0002]果片是向葡萄、草莓、橙子等水果提取液中或者果肉里加入糖进行浓缩后添加淀粉进行凝结、成型、切断的半固体状淀粉胶，是一种韩国传统饼干。由于果片具有果实天然色素的华丽色彩，多使用于结婚、祭祀、宫中宴会等。但是，近年来随着加工食品的发达和外来食品的流入，果片渐渐被遗忘。
[0003]传统果片是在水果里添加淀粉而制成的胶片。它与明胶或含有其他凝胶剂的胶片相比，口食时弹性小，冷藏及常温下流通时易发生因淀粉老化而使弹性丧失、脱水等现象，导致品质低下，从而降低商品性及口感性。
[0004]特别是，绿豆淀粉的直链淀粉含量比其它豆类淀粉高，易于发生凝胶，因此，长期以来作为主要凝胶剂使用。但是，随着绿豆淀粉价格上涨，绿豆淀粉逐渐被物理化学性能相近似的豇豆淀粉所替代。直链淀粉含量高的淀粉虽然具有易于凝胶的特点，但是，也易于老化，因此，淀粉的品质劣化速度加快，难以冷藏及常温下流通，从而需要在改善上述不足的同时开发具有传统果片风味的甜点用传统水果淀粉胶片。
[0005]大韩民国授权专利第10-0366228号(2003.01.09)公开了一种抑制老化的淀粉胶
果片及其制作方法。
[0006]所述淀粉胶果片虽然具有抑制老化的优点，但尚未开发出含有米粉的果片。
[0007]因此，本发明人开发了利用果汁糊化的米粉制作可抑制老化、口感柔和、风味独特的利用果汁糊化米粉制作韩国果蔬饼干的方法。
【发明内容】
[0008]本发明的目的是弥补现有技术的不足，提供一种利用以果汁糊化的米粉制作利用可抑制老化、口感柔和、风味独特的果汁糊化米粉的韩国果蔬饼干的方法及通过该方法制作的利用果汁糊化米粉的韩国果蔬饼干。
[0009]本发明的目的是通过以下技术方案实现的。
[0010]本发明的利用果汁糊化米粉的韩国果蔬饼干制作方法包括第一阶段，制作馅阶段；第二阶段，用果汁对米粉进行糊化而制作糊化米粉阶段；第三阶段，利用果汁、米粉、所述糊化米粉、馅及琼脂胶制作外皮的阶段；第四阶段，利用所述外皮包住所述馅的阶段；
所述第二阶段是向100重量部果汁中混合20?30重量部米粉后在100?105°C温度下加热5?6分钟而制作糊化米粉，所述第三阶段是向100重量部果汁中加入米粉3?7重量部、所述糊化米粉45?55重量部、馅8?12重量部及琼脂胶20?30重量部后煮至102°C而制作外皮，所述琼脂胶是在100重量部果汁中加入琼脂I?3重量部，在100?105°C温度下煮5?10分钟后，再加入食糖65?75重量部和糖稀5?15重量部熬制而成，所述第四阶段，对100重量部所述馅使用60?70重量部所述外皮。
[0011]根据上述制作方法制作的利用果汁糊化米粉的韩国果蔬饼干。
[0012]本发明利用果汁糊化米粉的韩国果蔬饼干由于使用了用果汁糊化的米粉，因此，尽管含有米粉也可以抑制老化、口感柔和，同时由于采用南瓜馅、地瓜馅、栗子馅，因此具有营养丰富、味道鲜美的优点。
【具体实施方式】
[0013]下面对本发明进行详细说明。
[0014]本发明利用果汁糊化米粉的韩国果蔬饼干是用含有果汁糊化米粉的外皮包住馅而制成的。所述韩国果蔬饼干是指利用水果制作的饼干。
[0015]首先，对本发明利用果汁糊化米粉的韩国果蔬饼干的制作方法进行说明。
[0016]本发明利用果汁糊化米粉制作韩国饼干的方法包括:制作馅的第一阶段；利用果汁对米粉进行糊化而制作糊化米粉的第二阶段；利用果汁、米粉、所述糊化米粉、馅及琼脂胶制作外皮的第三阶段；及用所述外皮包住所述馅的第四阶段。
[0017]所述第一阶段，将所述馅作为本发明利用果汁糊化米粉的韩国果蔬饼干的馅材料使用，所述馅可以利用南瓜、地瓜、栗子制作。
[0018]所述第二阶段是在100重量部果汁中混合米粉20?30重量部后在100?105°C温度下加热5?6分钟而制作糊化米粉的阶段。一般情况下，如果饼干含有米粉，因米粉易于老化而使其保质期变短、味道不够柔和。但是，本发明使用了以果汁糊化的米粉，因此，不但可以抑制老化，而且还可以解决味道不佳的问题。
[0019]所述果汁是指水果榨出的汁，所使用的水果种类没有特别限定，使用任何一种水果均可。
[0020]所述第三阶段是在100重量部的果汁中加入3?7重量部米粉、45?55重量部所述糊化米粉、8?12重量部馅及20?30重量部琼脂胶后煮至102°C而制作外皮的阶段。[0021 ] 所使用的果汁种类最好与第二阶段中使用的果汁相同，所使用的馅最好与第一阶段中使用的馅相同。
[0022]所述琼脂胶是在100重量部的果汁中加入I?3重量部琼脂后在100?105°C温度下煮5?10分钟，然后加入65?75重量部食糖和5?15重量部糖稀后熬制而成的。所述琼脂(agar)是指冷冻、干燥石花菜热水提取液的凝固物-石花菜凉粉而制作的海藻加工
品O
[0023]所述第四阶段是利用所述外皮包住在所述第一阶段制作的馅的阶段。优选方法是100重量部的馅使用60?70重量部外皮。
[0024]所述第四阶段后可以增加装饰的阶段。
[0025]本发明还提供一种利用上述方法制作的利用果汁糊化米粉的韩国果蔬饼干。
[0026]本发明的利用果汁糊化米粉的韩国果蔬饼干由于使用用果汁糊化的米粉，因此，尽管含有米粉也可以抑制老化、使口感更加柔和。另外，使用了南瓜馅、地瓜馅、栗子馅，因此，具有营养丰富、味道鲜美的优点。[0027]下面通过实施例对本发明的组成和效果进行详细说明。下述实施例只限于例示本发明，本发明的保护范围并不局限于实施例。
[0028]实施例1:
利用地瓜制作地瓜馅。
[0029]取下葡萄粒洗净后放入水中熬煮，然后用筛子筛出，制成葡萄汁。
[0030]葡萄汁100g中混合米粉25g后在100°C温度下加热5分钟，制作糊化米粉。
[0031]葡萄汁100g中加入琼脂2g后在102°C温度下熬煮10分钟，琼脂完全化开后加入70g食糖和IOg糖稀，熬出琼脂胶。
[0032]葡萄汁100g中加入所述琼脂胶25g、地瓜馅10g、米粉5g、所述糊化米粉50g后煮至102°C，制作外皮。
[0033]用67重量部所述外皮包100重量部所述地瓜馅，制作韩国果蔬饼干。
[0034]【比较例I】
用55g米粉代替实施 例1中的5g米粉和50g糊化米粉，其他组份不变，制作韩国果蔬饼干。
[0035]【比较例2】
取下葡萄粒用水洗净后加入2杯水熬煮，然后用筛子筛，制成2杯葡萄汁。将其中I杯葡萄汁放凉，并加入食糖、盐、淀粉制作混合物。将另I杯葡萄汁烧开，并缓慢倒入所述混合物，用木勺边搅边慢慢煮开。果汁变透明、润泽、筋道，并且，用勺舀时一滴一滴掉落时，将果汁倒入四角盘中在常温下进行冷却。变硬后切成一定大小制作果片。
[0036]【实验例I】
按照实施例1和比较例I中的方法分别制作出韩国果蔬饼干，并按照比较例2中的方法制作出果片，两天后让10岁年龄段、20岁年龄段、30岁年龄段、40岁年龄段的男女各10名进行品尝，并对其物性进行评价。其结果如下表。
[0037]【表1】
【权利要求】
1.一种利用果汁糊化米粉的韩国果蔬饼干制作方法，它包括第一阶段，制作馅阶段；第二阶段，用果汁对米粉进行糊化而制作糊化米粉阶段；第三阶段，利用果汁、米粉、所述糊化米粉、馅及琼脂胶制作外皮的阶段；第四阶段，利用所述外皮包住所述馅的阶段； 所述第二阶段是向100重量部果汁中混合20?30重量部米粉后在100?105°C温度下加热5?6分钟而制作糊化米粉，所述第三阶段是向100重量部果汁中加入米粉3?7重量部、所述糊化米粉45?55重量部、馅8?12重量部及琼脂胶20?30重量部后煮至102°C而制作外皮，所述琼脂胶是在100重量部果汁中加入琼脂I?3重量部，在100?105°C温度下煮5?10分钟后，再加入食糖65?75重量部和糖稀5?15重量部熬制而成，所述第四阶段，对100重量部所述馅使用60?70重量部所述外皮。
2.根据权利要求1所述的方法制作的利用果汁糊化米粉的韩国果蔬饼干。
【文档编号】A21D2/36GK103858967SQ201310680753
【公开日】2014年6月18日 申请日期:2013年12月16日 优先权日:2012年12月14日
【发明者】吴秉浩 申请人:吴秉浩