一种保健兔肉火腿肠及其加工工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种保健兔肉火腿肠，制作组份按重量份计包括以下原料：兔肉40~60份，猪肥肉25~28份，甘草1~2份，党参1~3份，枸杞2~3份，白芨2~3份，食盐1~3份，亚硝酸盐1~3份，葡萄糖0.2~0.8份，肉桂粉0.3~0.5份，脱脂奶粉4~6份，多香果粉0.2~0.5份，腌制液10~18份。本发明还公开了此保健兔肉火腿肠的加工工艺，包括原料称取、腌制、绞肉、斩拌、灌肠、烟熏、蒸肠以及包装一系列步骤。本发明通过腌制液对兔肉进行保鲜防腐去腥处理，通过腌制液中抗坏血酸钠进行无毒防腐，通过已二烯酸钾，大豆蛋白，木瓜蛋白酶，酒精含量为7%的酒酿进行增鲜去腥处理，得出的成品口感香鲜，光泽有度，并且通过加入的甘草，党参，枸杞，白芨解决了现有技术中兔肉长期食用会损伤元阳的技术问题。
【专利说明】—种保健兔肉火腿肠及其加工工艺【技术领域】
[0001 ] 本发明涉及一种食品，具体涉及一种保健兔肉火腿肠及其加工工艺。
【背景技术】
[0002]兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，兔肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全国各地均有出产和销售。本草纲目记载:兔肉性平味酸冷，入肝、大肠二经，补中益气、清热解毒。可见兔肉还具有一定保健食品的功能。兔肉不能常吃，兔肉农历8 — 10月深秋可食，余月则伤人肾气，易损元阳，这在一定程序上制约了兔肉加工成火腿的因素。并且由于兔肉具有一定土腥味，加工成火腿肠后其口感不佳。
【发明内容】
[0003]发明目的:为了克服现有技术中存在的不足，本发明提供一种保健兔肉火腿肠及其加工工艺。
[0004]技术方案:为实现上述目的，本发明提供的一种兔肉火腿肠，制作组份按重量份计包括以下原料:兔肉40-60份，猪肥肉25~28份，甘草1~ 2份，党参1~ 3份，枸杞2~3份，白芨1~3份，食盐1~ 3份，亚硝酸盐1~ 3份，葡萄糖0.2^0.8份，肉桂粉0.3^0.5份，脱脂奶粉4~6份，多香果粉0.2~0.5份，腌制液10-18份。
[0005]进一步地,所述腌制液按重量份计包括以下组分:抗坏血酸钠0.5^0.8份，已二烯酸钾0.5^2份，大豆蛋白10-13份，木瓜蛋白酶1~ 3份，酒精含量为7%的酒酿23~29份。
[0006]优选地，制作组份按重量份计包括以下原料:兔肉40-50份，猪肥肉25~26份，甘草1~2份，党参2份，枸杞3份，白芨3份，食盐2份，亚硝酸盐2份，葡萄糖0.5份，肉桂粉0.4份，脱脂奶粉5份，多香果粉0.4份，腌制液15份。
[0007]上述的保健兔肉火腿肠加工工艺，包括以下步骤:
(1)原料称取:按重量份称取相应的原料组份；
(2)腌制:将兔肉和猪肥肉放入腌缸中，加入亚硝酸盐、食盐以及85、0%腌制液、，腌2~4天；
(3)绞肉:将腌制好的肉、甘草、党参、枸杞、白芨，放入绞肉机中绞碎；
(4)斩拌:在肉糜中加入余下的腌制液斩拌后，依次加入肉桂粉，脱脂奶粉，多香果粉，脱脂奶粉，葡萄糖后，斩拌均匀；
(5)灌肠:选用鸡肠或者纤维素肠衣；
(6)烟熏:将灌好的肠进行烟熏，烟熏温度在55~75°C，烟熏时间在2~3小时；
(7)蒸肠:水蒸温度为75~80°C，水蒸1~1.5小时后冷却。
[0008]( 8 )包装:灭菌进行真空包装。
[0009]有益效果:本发明相对于传统工艺而言，本发明通过腌制液对兔肉进行保鲜防腐去腥处理，通过腌制液中抗坏血酸钠进行无毒防腐，通过已二烯酸钾，大豆蛋白，木瓜蛋白酶，酒精含量为7%的酒酿进行增鲜去腥处理，得出的成品口感香鲜，光泽有度，并且通过加入的甘草，党参，枸杞，白芨解决了现有技术中兔肉长期食用会损伤元阳的技术问题。
【具体实施方式】
[0010]下面结合实施例对本发明作更进一步的说明。
[0011]实施例1:
一种兔肉火腿肠，制作组份按重量份计包括以下原料:兔肉60份，猪肥肉25份，甘草I份，党参3份，枸杞2份，白芨3份，食盐I份，亚硝酸盐3份，葡萄糖0.2份，肉桂粉0.5份，脱脂奶粉4份，多香果粉0.5份，腌制液10份。
[0012]所述腌制液按重量份计包括以下组分:抗坏血酸钠0.5份，已二烯酸钾0.5份，大豆蛋白10份，木瓜蛋白酶I份，酒精含量为7%的酒酿23份，将上述混合即可。
[0013]上述的保健兔肉火腿肠加工工艺，包括以下步骤:
(O原料称取:按重量份称取相应的原料组份；
(2)腌制:将兔肉和猪肥肉放入腌缸中，加入亚硝酸盐、食盐以及90%腌制液、，腌2?4
天;
(3)绞肉:将腌制好的肉、甘草、党参、枸杞、白芨，放入绞肉机中绞碎；
(4)斩拌:在肉糜中加入余下的腌制液斩拌后，依次加入肉桂粉，脱脂奶粉，多香果粉，脱脂奶粉，葡萄糖后，斩拌均匀；
(5)灌肠:选用鸡肠或者纤维素肠衣；
(6)烟熏:将灌好的肠进行烟熏，烟熏温度在55?75°C，烟熏时间在2?3小时；
(7)蒸肠:水蒸温度为75?80°C，水蒸f1.5小时后冷却。
[0014]( 8 )包装:灭菌进行真空包装。
[0015]实施例2:
一种保健兔肉火腿肠，制作组份按重量份计包括以下原料:兔肉40份，猪肥肉28份，甘草2份，党参I份，枸杞3份，白芨2份，食盐3份，亚硝酸盐I份，葡萄糖0.8份，肉桂粉0.3份，脱脂奶粉6份，多香果粉0.2份，腌制液18份。
[0016]腌制液按重量份计包括以下组分:抗坏血酸钠0.8份，已二烯酸钾2份，大豆蛋白13份，木瓜蛋白酶3份，酒精含量为7%的酒酿29份。
[0017]上述的保健兔肉火腿肠加工工艺，包括以下步骤:
(O原料称取:按重量份称取相应的原料组份；
(2)腌制:将兔肉和猪肥肉放入腌缸中，加入亚硝酸盐、食盐以及85%腌制液、，腌2?4
天;
(3)绞肉:将腌制好的肉、甘草、党参、枸杞、白芨，放入绞肉机中绞碎；
(4)斩拌:在肉糜中加入余下的腌制液斩拌后，依次加入肉桂粉，脱脂奶粉，多香果粉，脱脂奶粉，葡萄糖后，斩拌均匀；
(5)灌肠:选用鸡肠或者纤维素肠衣；
(6)烟熏:将灌好的肠进行烟熏，烟熏温度在55?75°C，烟熏时间在2?3小时；
(7)蒸肠:水蒸温度为75?80°C，水蒸f1.5小时后冷却。[0018]( 8 )包装:灭菌进行真空包装。
[0019]实施例3:
一种兔肉火腿肠，制作组份按重量份计包括以下原料:兔肉50份，猪肥肉26份，甘草
1.5份，党参2份，枸杞2.5份，白芨2.5份，食盐2份，亚硝酸盐2份，葡萄糖0.7份，肉桂粉
0.3^0.5份，脱脂奶粉4份，多香果粉0.4份，腌制液12份。
[0020]腌制液按重量份计包括以下组分:抗坏血酸钠0.6份，已二烯酸钾0.8份，大豆蛋白12份，木瓜蛋白酶2份，酒精含量为7%的酒酿26份。
[0021 ] (I)原料称取:按重量份称取相应的原料组份；
(2)腌制:将兔肉和猪肥肉放入腌缸中，加入亚硝酸盐、食盐以及86%腌制液、，腌2~4
天;
(3)绞肉:将腌制好的肉、甘草、党参、枸杞、白芨，放入绞肉机中绞碎；
(4)斩拌:在肉糜中加入余下的腌制液斩拌后，依次加入肉桂粉，脱脂奶粉，多香果粉，脱脂奶粉，葡萄糖后，斩拌均匀；
(5)灌肠:选用鸡肠或者纤维素肠衣；
(6)烟熏:将灌好的肠进行烟熏，烟熏温度在55~75°C，烟熏时间在2~3小时；
(7)蒸肠:水蒸温度为75~80°C，水蒸f1.5小时后冷却。
[0022]( 8 )包装:灭菌进行真空包装。
[0023]实施例4:
一种保健兔肉火腿肠，制作组份按重量份计包括以下原料:兔肉40-50份，猪肥肉25~26份，甘草f 2份，党参2份，枸杞3份，白芨3份，食盐2份，亚硝酸盐2份，葡萄糖0.5份，肉桂粉0.4份，脱脂奶粉5份，多香果粉0.4份，腌制液15份。
[0024]所述腌制液按重量份计包括以下组分:抗坏血酸钠0.6份，已二烯酸钾1.8份，大豆蛋白11份，木瓜蛋白酶1.5份，酒精含量为7%的酒酿28份。
[0025]上述的保健兔肉火腿肠加工工艺，包括以下步骤:
(O原料称取:按重量份称取相应的原料组份；
(2)腌制:将兔肉和猪肥肉放入腌缸中，加入亚硝酸盐、食盐以及88%腌制液、，腌2~4
天;
(3)绞肉:将腌制好的肉、甘草、党参、枸杞、白芨，放入绞肉机中绞碎；
(4)斩拌:在肉糜中加入余下的腌制液斩拌后，依次加入肉桂粉，脱脂奶粉，多香果粉，脱脂奶粉，葡萄糖后，斩拌均匀；
(5)灌肠:选用鸡肠或者纤维素肠衣； (6)烟熏:将灌好的肠进行烟熏，烟熏温度在55~75°C，烟熏时间在2~3小时；
(7)蒸肠:水蒸温度为75~80°C，水蒸f1.5小时后冷却。
[0026]( 8 )包装:灭菌进行真空包装。
[0027]以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出:对于本【技术领域】的技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
【权利要求】
1.一种兔肉火腿肠，其特征在于:制作组份按重量份计包括以下原料:兔肉40-60份，猪肥肉25~28份，甘草f 2份，党参f 3份，枸杞2~3份，白芨2~3份，食盐f 3份，亚硝酸盐1~3份，葡萄糖0.2^0.8份，肉桂粉0.3^0.5份，脱脂奶粉4飞份，多香果粉0.2^0.5份，腌制液10~18份。
2.根据权利要求1所述的一种保健兔肉火腿肠，其特征在于:所述腌制液按重量份计包括以下组分:抗坏血酸钠0.5、.8份，已二烯酸钾0.5~2份，大豆蛋白10-13份，木瓜蛋白酶f 3份，酒精含量为7%的酒酿23~29份。
3.根据权利要求1所述的一种保健兔肉火腿肠，其特征在于:制作组份按重量份计包括以下原料:兔肉40-50份，猪肥肉25~26份，甘草1~2份，党参2份，枸杞3份，白芨3份，食盐2份，亚硝酸盐2份，葡萄糖0.5份，肉桂粉0.4份，脱脂奶粉5份，多香果粉0.4份，腌制液15份。
4.一种根据权利要求1所述的保健兔肉火腿肠加工工艺，其特征在于:包括以下步骤: (1)原料称取:按重量份称取相应的原料组份； (2)腌制:将兔肉和猪肥肉放入腌缸中，加入亚硝酸盐、食盐以及85、0%腌制液、，腌2~4天； (3)绞肉:将腌制好的肉、甘草、党参、枸杞、白芨，放入绞肉机中绞碎； (4)斩拌:在肉糜中加入余 下的腌制液斩拌后，依次加入肉桂粉，脱脂奶粉，多香果粉，脱脂奶粉，葡萄糖后，斩拌均匀； (5)灌肠:选用鸡肠或者纤维素肠衣； (6)烟熏:将灌好的肠进行烟熏，烟熏温度在55~75°C，烟熏时间在2~3小时； (7)蒸肠:水蒸温度为75~80°C，水蒸f1.5小时后冷却； (8)包装:灭菌进行真空包装。
【文档编号】A23L1/30GK104026628SQ201410276920
【公开日】2014年9月10日 申请日期:2014年6月20日 优先权日:2014年6月20日
【发明者】许林新 申请人:南京海鲸食品厂