一种冻干螺旋藻块及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种冻干螺旋藻块，其由新鲜螺旋藻1000份，魔芋1-10份，益生元40-80份。经真空冷冻干燥技术制备；本发明还涉及其制备方法。本发明的一种冻干螺旋藻块有效保留了螺旋藻体的营养成分，魔芋增强螺旋藻壁的强度、提高螺旋藻抗氧化能力，益生元补充纤维素并调节人体肠道菌群，促进营养吸收，采用真空冷冻干燥技术能在干燥的同时控制干燥温度，保持螺旋藻的活性物质不失活。本发明原料易得，工艺先进，产品营养全面，易吸收。
【专利说明】一种冻干螺旋藻块及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品生物【技术领域】，具体涉及一种冻干螺旋藻块及其制备方法。
【背景技术】
[0002]螺旋藻是一类低等植物，属于蓝藻门，颤藻科。螺旋藻因其营养均衡、全面而风行世界，成为最佳的健康保养食品。螺旋藻含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、B-胡萝卜素、矿物质、藻多糖、藻蓝素、叶绿素、Y-亚麻酸和超氧化物岐化酶等营养活性物质。螺旋藻含铁丰富，极易吸收，这是经常需要补铁的孕妇及哺乳期妇女需要补充的营养，能维护妇女健康，保证胎儿或婴幼儿的良好发育，增进泌乳妇女奶水量。
[0003]而且螺旋藻丰富的矿物质和微量元素是偏食儿童、青少年、中老年良好的营养来源，不仅可以逐渐纠正儿童偏食的不良习惯，还能有效地预防营养性贫血，保证成长期的营养，增进体能和智力。鲜螺旋藻中含有丰富的维生素Ε、β -胡萝卜素、Y -亚麻酸和超氧化物岐化酶等活性物质都是抗衰老物质，可通过抗氧化作用清除自由基，延缓细胞衰老。藻蓝蛋白、螺旋藻多糖已被公认可提高免疫力、抑制或杀伤肿瘤细胞，还能减轻放疗、化疗的副作用。螺旋藻中的Y-亚麻酸能够降低血液胆固醇浓度，叶绿素、维生素Β6、丝氨酸、钾盐有利于人体合成胆碱，并能降低血脂、血压，减少血液粘滞性，保持血管弹性，从而防止动脉硬化、心脏病和脑中风。螺旋藻的功效还在于1、改善肠胃:螺旋藻的叶绿素、β-胡萝卜素对消化道上皮细胞有修复、再生和促进其正常分泌的功能。2、保护肾脏:螺旋藻中大量的叶绿素可净化血液，使汞和药物等代谢废物加速排泄出体外，起到保护肾脏的作用。3、保护肝脏:螺旋藻有良好的护肝解毒、修复肝组织损伤的功效，高含量的丝氨酸、蛋氨酸，当受到镁和维生素Β6辅助时，可在体内合成大量胆碱，有效地防治脂肪肝、肝硬化。
[0004]新鲜螺旋藻的含水率在90%以上，其营养成分含量极高，但由于新鲜藻体极易变质不易保存，因此通常要经过干燥工艺，将其制成干粉后再进行其它后续加工，干燥工艺的选择将直接影响螺旋藻制品的品质，市场上的螺旋藻多采用高温干燥塔在200-220°C的条件下进行干燥，存在以下缺陷:
1.在对螺旋藻研磨成粉的过程中，研磨会造成细胞壁损坏，螺旋藻胞内营养物质易流失，产品中的营养成分不能得到有效保存；
2.高温干燥使螺旋藻中的活性物质造成破坏，酶易失活，影响产品品质；
3.传统干燥过程中螺旋藻和空气在高温条件下进行干燥，由于温度控制的不稳定性容易造成螺旋藻的营养损失，甚至部分氧化；
4.螺旋藻成品需要冷冻保存，不便于运输和存放使用；
5.吸收慢，服用效果不明显或出现效果不迅速；
6.螺旋藻中富含丰富的营养物质，极易被人体吸收，但也缺乏对人体健康至关重要的纤维素；
7.味道单一，影响口感；
8.服用有年龄限制，由于干粉和片剂在制备过程中需要添加粘合剂、助流剂等添加剂，体质敏感脆弱群体易产生不良反应，婴儿无法食用。
【发明内容】
[0005]本发明针对以上螺旋藻制品存在的缺陷，提供一种工艺简单、营养全面、活性物质丰富、易于吸收、效果明显、便于运输保存和使用的螺旋藻制品，本发明同时提供其制备方法。
[0006]本发明解决其技术问题采用的技术方案为:
一种冻干螺旋藻块，其包括如下重量份数的原料:新鲜螺旋藻1000份，魔芋1-10份，益生元40-80份。
[0007]进一步的改进，其包括如下重量份数的原料:新鲜螺旋藻1000份，魔芋3份，益生元60份。
[0008]进一步的改进,还包括果酱100份。
[0009]进一步的改进，所述益生元符合GB/T23528-2009。
[0010]进一步的改进，其采用如下方法制备:
步骤(I):螺旋藻的培养及采收:螺旋藻的培养基为Zarrouk培养基，采用连续式培养，置于具有自动调节温度和光照功能的人工气候室中，温度设置为28°C，温度的调节范围为±2°C，光照强度为4000Lx，通气量为120L.h_l，当螺旋藻液浓度增加至其光密度值在1.0以上时采收螺旋藻，用200?400目的滤布过滤收集，反复水洗降低pH值，最终控制pH值为7?7.5，经淡水洗后得泥状螺旋藻；
步骤(2):将步骤(I)所得泥状螺旋藻与魔芋、益生元作为原料，按照一定重量比混合，进行搅拌，在每分钟搅拌35-50圈，2-3分钟后放入模具进行固形，放入低温速冻库中在_42°C的条件下进行预冻40分钟，将预冻好的冻干螺旋藻块放入真空冷冻干燥设备，在40-45°C条件下进行真空干燥，在含水量6%时停止干燥，即得。
[0011]进一步的改进，步骤(2)所述原料还包括果酱100份。
[0012]本发明同时提供一种冻干螺旋藻块的制备方法，其包括如下步骤:
步骤(I):螺旋藻的培养及采收:螺旋藻的培养基为Zarrouk培养基，采用连续式培养，置于具有自动调节温度和光照功能的人工气候室中，温度设置为28°C，温度的调节范围为±2°C，光照强度为4000Lx，通气量为120L.h_l，当螺旋藻液浓度增加至其光密度值在1.0以上时采收螺旋藻，用200?400目的滤布过滤收集，反复水洗降低pH值，最终控制pH值为7?7.5，经淡水洗后得泥状螺旋藻；
步骤(2):将步骤(I)所得泥状螺旋藻与魔芋、益生元作为原料，按照一定重量比混合，进行搅拌，在每分钟搅拌35-50圈，2-3分钟后放入模具进行固形，放入低温速冻库中在_42°C的条件下进行预冻40分钟，将预冻好的冻干螺旋藻块放入真空冷冻干燥设备，在40-45°C条件下进行真空干燥，在6%停止干燥，即得。
[0013]进一步的改进，步骤(2)所述原料还包括果酱100份。
[0014]本发明的有益效果在于:
(I)现有技术多将螺旋藻高温干燥并研磨成粉末再进行加工，在螺旋藻粉末破坏了螺旋藻体的完整的细胞结构，造成螺旋藻内的营养成分流失；而采用新鲜完整的螺旋藻，速冻后进行低温干燥并没有破坏螺旋藻壁，可以利用细胞膜锁住胞内营养组分，提高营养含量;
(2)由于螺旋藻的细胞壁组成为蛋白质和多肽，虽然可以被人体吸收，但也会因为其细胞壁过薄而且容易破裂而提前造成营养损失，同时细胞中抗氧化物质也会暴露在空气中而被氧化而造成活性的损失。冻干螺旋藻块中加入了千分之三的魔芋精粉，充分搅拌后使其附着在螺旋藻细胞壁上形成保护层，防止螺旋藻藻壁破裂氧化而造成营养和活性的损失；
(3)螺旋藻中富含丰富的营养物质，极易被人体吸收，但也缺乏了无法被人体吸收而却对人体健康至关重要的纤维素。本发明添加可溶于水的纤维素一益生元，益生元可改良螺旋藻中没有纤维素的缺点，益生元可以促进肠道蠕动，同时也是肠道内有益菌群的来源可以起到改善肠道环境改善宿便等功效。冻干螺旋藻块中加入了百分之六的益生元不仅改良了螺旋藻中没有纤维素的缺点还同时具备了改善肠道菌群的作用；
(4)鲜螺旋藻在45°C以上时活性物质会减少甚至丧失，而高温干燥塔的工作环境是200-220°C;真空冷冻干燥的技术冻干螺旋藻块选用了是改良FD真空冷冻技术进行干燥，干燥温度不超过45°C大大减少了螺旋藻在干燥过程中的营养和活性物质的丧失从而提高了螺旋藻的产品质量和效果，并可以充分保护藻丝体的完整；
(5)果酱可有效调节冻干螺旋藻块的口感，提高食用愉悦感；
(6)本发明冻干螺旋藻块放入水中即可还原其活性，且藻丝体清晰无破损，其中大量的活性酶得以保存如SOD超氧化物歧化酶、拟生长因子、谷胱甘肽酶、谷胱甘肽过氧化氢酶、葡萄糖磷酸-6-脱氢酶、过氧化氢酶等，营养成分全面且含量高；
(7)螺旋藻在成分成片的加工过程中，需加入添加剂，易对婴儿和孕妇等群体产生不良影响，本发明的冻干螺旋藻块由于工艺的改进，仅需纯天然成分即可加工成型，对婴儿和孕妇等群体没有服用限制。
【专利附图】
【附图说明】
[0015]图1为本发明冻干螺旋藻块溶于水后的显微照片。
【具体实施方式】
[0016]为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面将结合本发明实施例中的附图和【具体实施方式】，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。采用如下方法制备冻干螺旋藻块:
步骤(I):螺旋藻的培养及采收:螺旋藻的培养基为Zarrouk培养基，采用连续式培养，置于具有自动调节温度和光照功能的人工气候室中，温度设置为28°C，温度的调节范围为±2°C，光照强度为4000Lx，通气量为120L.h—1，当螺旋藻液浓度增加至其光密度值在1.0以上时采收螺旋藻，用200?400目的滤布过滤收集，反复水洗降低pH值，最终控制pH值为7，经淡水洗后得泥状螺旋藻；
步骤(2):将步骤(I)所得泥状螺旋藻分成20公斤每份，每份加入60克的魔芋精粉、
1.2公斤的益生元和2公斤的苹果酱进行搅拌，每分钟搅拌35-50圈，2-3分钟后将原料均匀填充在模具中，使物料厚度为2cm、长4cm、宽3com，放入低温速冻库中在_42°C的条件下进行预冻40分钟，欲冻后将预冻好的冻干螺旋藻块放入真空冷冻干燥设备，在40-45°C条件下进行真空干燥，在6%停止干燥，即得，所得成品每块重量为4g。
[0017]本发明所得冻干螺旋藻块正常保健量一次I到2 ±夹，一天3次；孕妇、儿童、老人可根据身体状况适当加减量。
[0018]所述益生元选用山东百龙创园生物科技有限公司生产的益生元；也可采用符合GB/T23528-2009的其他益生元产品。
[0019]所述苹果酱可替换为其他多种口味的果酱。
[0020]所述Zarrouk 培养基成分以克 / 升计包含有 NaHC0316.8，K2HPO4 0.5，NaNO3 2.5，NaCl 1，MgSO4.7Η20 0.2，K2SO4 1，CaCl2.2Η20 0.04，EDTA 0.08 ;还包括 Α5 溶液 I 毫升 /升和Β6溶液I毫升/升，所述Α5溶液成分以克/升计包括H3BO3 2.86，MnCl2.4Η20 1.8，ZnSO4*7Η20 0.22，CuSO4AH2O 0.08，Μο030.01 ;所述 Β6 溶液以毫克 / 升计包括 NH4VO3 22.9,NiS04*7H20 47.8, NaffO4 17.9, Ti(SO4)3 40.0，Co (NO3) 2.6Η20 4.4。
[0021]测定此方法得到的冻干果味螺旋藻块的生物活性成分如藻胆蛋白的含量损失极少，说明此方法得到的冻干果味螺旋藻块具有较高的营养及医疗保健功能。同时，对感官品质及理化指标进行测定，所得冻干果味螺旋藻块呈墨绿色或带辅料颜色，说明此方法有效的保留了螺旋藻的色泽；而螺旋藻的藻丝体完整无破损，融入水中放置一段时间会有由绿到蓝再到红的变色现象，说明螺旋藻的营养没有损失或损失极少；如图1所示，将本发明冻干螺旋藻块放入水中溶解，在显微镜下可观察到完整的藻体，细胞活性和营养成分得到完整保留。
【权利要求】
1.一种冻干螺旋藻块，其特征在于:其包括如下重量份数的原料:新鲜螺旋藻1000份，魔芋1-10份，益生元40-80份。
2.根据权利要求1所述的一种冻干螺旋藻块，其特征在于:其包括如下重量份数的原料:新鲜螺旋藻1000份，魔芋3份，益生元60份。
3.根据权利要求1或2所述的一种冻干螺旋藻块，其特征在于:还包括果酱100份。
4.根据权利要求1或2所述的一种冻干螺旋藻块，其特征在于:所述益生元符合GB/T23528-2009。
5.根据权利要求1或2所述的一种冻干螺旋藻块，其特征在于:其采用如下方法制备: 步骤(I):螺旋藻的培养及采收:螺旋藻的培养基为Zarrouk培养基，采用连续式培养，置于具有自动调节温度和光照功能的人工气候室中，温度设置为28°C，温度的调节范围为±2°C，光照强度为4000Lx，通气量为120L.h—1，当螺旋藻液浓度增加至其光密度值在1.0以上时采收螺旋藻，用200?400目的滤布过滤收集，反复水洗降低pH值，最终控制pH值为7?7.5，经淡水洗后得泥状螺旋藻； 步骤(2):将步骤(I)所得泥状螺旋藻与魔芋、益生元作为原料，按照一定重量比混合，进行搅拌，在每分钟搅拌35-50圈，2-3分钟后放入模具进行固形，放入低温速冻库中在-42°C的条件下进行预冻40分钟，将预冻好的冻干螺旋藻块放入真空冷冻干燥设备，在40-45°C条件下进行真空干燥，在含水量6%时停止干燥，即得。
6.根据权利要求5所述的一种冻干螺旋藻块，其特征在于:步骤(2)所述原料还包括果酱100份。
7.—种如权利要求1所述的冻干螺旋藻块的制备方法，其特征在于:其包括如下步骤: 步骤(I):螺旋藻的培养及采收:螺旋藻的培养基为Zarrouk培养基，采用连续式培养，置于具有自动调节温度和光照功能的人工气候室中，温度设置为28°C，温度的调节范围为±2°C，光照强度为4000Lx，通气量为120L.h—1，当螺旋藻液浓度增加至其光密度值在1.0以上时采收螺旋藻，用200?400目的滤布过滤收集，反复水洗降低pH值，最终控制pH值为7?7.5，经淡水洗后得泥状螺旋藻； 步骤(2):将步骤(I)所得泥状螺旋藻与魔芋、益生元作为原料，按照一定重量比混合，进行搅拌，在每分钟搅拌35-50圈，2-3分钟后放入模具进行固形，放入低温速冻库中在-42°C的条件下进行预冻40分钟，将预冻好的冻干螺旋藻块放入真空冷冻干燥设备，在40-45°C条件下进行真空干燥，在6%停止干燥，即得。
8.根据权利要求7所述的一种冻干螺旋藻块的制备方法，其特征在于:步骤(2)所述原料还包括果酱100份。
【文档编号】A23L1/337GK104172304SQ201410329904
【公开日】2014年12月3日 申请日期:2014年7月11日 优先权日:2014年7月11日
【发明者】王英勋, 王新雨, 王雷 申请人:河北鲜元堂生物科技有限公司