一种啤酒鸡排及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种啤酒鸡排及其制备方法，该鸡排包括有下列重量份的组分：鸡胸肉200-220、香肠20-30、青稞全粉20-25、啤酒14-16、鱼肝油2-4、人心果6-8、木瓜4-6、大枣3-5、马拉糕6-10、山楂叶2-4、云木香1-3、女贞子1-3、玉竹1-3、酱油10-20、五香粉4-6、味精1-3、盐3-5、姜粉1-3、脆浆粉20-25和助剂14-16；本发明工艺在鸡胸肉中添加了香肠，丰富了鸡排的口感；工艺中制作的水果糊便于吸入啤酒，将啤酒锁定到鸡排上，为鸡排增添了独特的风味；此外，水果、中药等的使用，使得鸡排具备了多种维生素以及、调理肠胃、美容等多种保健功能。
【专利说明】一种啤酒鸡排及其制备方法
[0001]【技术领域】:
本发明主要涉及食品领域，尤其涉及一种啤酒鸡排及其制备方法。
[0002]【背景技术】:
鸡肉肉质鲜嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，富有营养，有滋补养身的作用，因此受到人们的喜爱。鸡排是由鸡肉制作成的鸡肉产品，深受消费者欢迎。
[0003]鸡排是一种常见的油炸食品，主要是将鸡脯肉腌制后，在外部粘合面包糠或淀粉，然后再进行油炸即可。但现有鸡排的口味比较单一，且鸡脯肉容易使人觉得口感较干，营养价值不高。
[0004]
【发明内容】
:
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种啤酒鸡排及其制备方法，它营养价值高，具有多重保健功能。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种啤酒鸡排，其特征在于:包括有下列重量份的组分:鸡胸肉200-220、香肠20-30、青稞全粉20-25、啤酒14-16、鱼肝油2-4、人心果6-8、木瓜4-6、大枣3_5、马拉糕6_10、山楂叶2-4、云木香1-3、女贞子1-3、玉竹1-3、酱油10-20、五香粉4-6、味精1_3、盐3_5、姜粉
1-3、脆浆粉20-25和助剂14-16 ；
助剂中各原料组分的重量配比为:咖啡粉4-6、青稞粉5-7、芝麻粉3-5、红小豆20-30、米酒30-40、球茎甘蓝4-6、马蹄叶2-4、金针菇3_5、水芹6_8、向日葵花瓣1_3、玄参叶2_4、葛根2-4、山楂1-3、姜叶1-3、阿拉伯糖2-3 ；
助剂的制备方法为:
一、将向日葵花瓣、玄参叶、葛根、山楂和姜叶混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min,过滤得保健滤汁；
二、将红小豆放在清水中浸泡4-5小时,捞出，加适量水大火煮开后,用文火熬煮1-2小时候，加入咖啡粉、青稞粉和芝麻粉，边煮边搅拌，熬成赤豆糊；
三、将球茎甘蓝、马蹄叶、金针菇和水芹洗净后，取它们的食用部位放入米酒中，大火煮开后，文火熬煮10-20分钟，捞出，捣烂得到蔬菜泥；
四、将蔬菜泥、阿拉伯糖和保健滤汁一起倒入赤豆糊中，搅拌均匀，冷却后，干燥、粉碎即得助剂。
[0006]一种啤酒鸡排的制备方法，其特征在于:包括以下步骤:
一、将大枣、云木香、绞股蓝、女贞子和玉竹混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min,过滤得营养滤汁；
二、在营养滤汁中加入酱油、五香粉、味精、盐和姜粉，搅拌混合，得到腌汁；将鸡胸肉、香肠浸入到腌汁中浸泡2-3小时，捞出鸡胸肉，与马拉糕混合斩碎，得到鸡肉馅，成型加工成鸡排，待用；
三、脆浆粉按照与水1:1的配比，加水调制成酥炸浆；
四、取人心果和木瓜的食用部分，捣成水果泥，加入青稞全粉、助剂和鱼肝油，搅拌均匀，得到水果糊；在鸡排外裹上水果糊，再浸入到啤酒中浸泡2-3分钟，捞出，裹上酥炸浆，然后将鸡排捞起放入到油锅中进行炸制，炸制的油温在160°C _180°C，炸制的时间为3-5分钟，得到啤酒鸡排。
[0007]本发明的优点是:
本发明工艺在鸡胸肉中添加了香肠，丰富了鸡排的口感；工艺中制作的水果糊便于吸入啤酒，将啤酒锁定到鸡排上，为鸡排增添了独特的风味；此外，水果、中药等的使用，使得鸡排具备了多种维生素以及、调理肠胃、美容等多种保健功能。
[0008]【具体实施方式】:
一种啤酒鸡排，包括有下列重量份的组分:鸡胸肉200-220、香肠20-30、青稞全粉20-25、啤酒14-16、鱼肝油2-4、人心果6-8、木瓜4_6、大枣3_5、马拉糕6_10、山楂叶2_4、云木香1-3、女贞子1-3、玉竹1-3、酱油10-20、五香粉4-6、味精1_3、盐3_5、姜粉1_3、脆浆粉20-25 和助剂 14-16 ；
助剂中各原料组分的重量配比为:咖啡粉4-6、青稞粉5-7、芝麻粉3-5、红小豆20-30、米酒30-40、球茎甘蓝4-6、马蹄叶2-4、金针菇3_5、水芹6_8、向日葵花瓣1_3、玄参叶2_4、葛根2-4、山楂1-3、姜叶1-3、阿拉伯糖2-3 ；
助剂的制备方法为:
一、将向日葵花瓣、玄参叶、葛根、山楂和姜叶混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min,过滤得保健滤汁；
二、将红小豆放在清水中浸泡4-5小时，捞出，加适量水大火煮开后，用文火熬煮1-2小时候，加入咖啡粉、青稞粉和芝麻粉，边煮边搅拌，熬成赤豆糊；
三、将球茎甘蓝、马蹄叶、金针菇和水芹洗净后，取它们的食用部位放入米酒中，大火煮开后，文火熬煮10-20分钟，捞出，捣烂得到蔬菜泥；
四、将蔬菜泥、阿拉伯糖和保健滤汁一起倒入赤豆糊中，搅拌均匀，冷却后，干燥、粉碎即得助剂。
[0009]一种啤酒鸡排的制备方法，包括以下步骤:
一、将大枣、云木香、绞股蓝、女贞子和玉竹混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min,过滤得营养滤汁；
二、在营养滤汁中加入酱油、五香粉、味精、盐和姜粉，搅拌混合，得到腌汁；将鸡胸肉、香肠浸入到腌汁中浸泡2-3小时，捞出鸡胸肉，与马拉糕混合斩碎，得到鸡肉馅，成型加工成鸡排，待用；
三、脆浆粉按照与水1:1的配比，加水调制成酥炸浆；
四、取人心果和木瓜的食用部分，捣成水果泥，加入青稞全粉、助剂和鱼肝油，搅拌均匀，得到水果糊；在鸡排外裹上水果糊，再浸入到啤酒中浸泡2-3分钟，捞出，裹上酥炸浆，然后将鸡排捞起放入到油锅中进行炸制，炸制的油温在160°C _180°C，炸制的时间为3-5分钟，得到啤酒鸡排。
【权利要求】
1.一种啤酒鸡排，其特征在于:包括有下列重量份的组分:鸡胸肉200-220、香肠20-30、青稞全粉20-25、啤酒14-16、鱼肝油2-4、人心果6-8、木瓜4-6、大枣3-5、马拉糕6-10、山楂叶2-4、云木香1-3、女贞子1-3、玉竹1-3、酱油10-20、五香粉4-6、味精1-3、盐3-5、姜粉1-3、脆浆粉20-25和助剂14-16 ； 助剂中各原料组分的重量配比为:咖啡粉4-6、青稞粉5-7、芝麻粉3-5、红小豆20-30、米酒30-40、球茎甘蓝4-6、马蹄叶2-4、金针菇3_5、水芹6_8、向日葵花瓣1_3、玄参叶2_4、葛根2-4、山楂1-3、姜叶1-3、阿拉伯糖2-3 ； 助剂的制备方法为: 一、将向日葵花瓣、玄参叶、葛根、山楂和姜叶混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min,过滤得保健滤汁； 二、将红小豆放在清水中浸泡4-5小时，捞出，加适量水大火煮开后，用文火熬煮1-2小时候，加入咖啡粉、青稞粉和芝麻粉，边煮边搅拌，熬成赤豆糊； 三、将球茎甘蓝、马蹄叶、金针菇和水芹洗净后，取它们的食用部位放入米酒中，大火煮开后，文火熬煮10-20分钟，捞出，捣烂得到蔬菜泥； 四、将蔬菜泥、阿拉伯糖和保健滤汁一起倒入赤豆糊中，搅拌均匀，冷却后，干燥、粉碎即得助剂。
2.根据权利要求1所述的一种啤酒鸡排的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: 一、将大枣、云木香、绞股蓝、女贞子和玉竹混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min,过滤得营养滤汁； 二、在营养滤汁中加入酱油、五香粉、味精、盐和姜粉，搅拌混合，得到腌汁；将鸡胸肉、香肠浸入到腌汁中浸泡2-3小时，捞出鸡胸肉，与马拉糕混合斩碎，得到鸡肉馅，成型加工成鸡排，待用； 三、脆浆粉按照与水1:1的配比，加水调制成酥炸浆； 四、取人心果和木瓜的食用部分，捣成水果泥，加入青稞全粉、助剂和鱼肝油，搅拌均匀，得到水果糊；在鸡排外裹上水果糊，再浸入到啤酒中浸泡2-3分钟，捞出，裹上酥炸浆，然后将鸡排捞起放入到油锅中进行炸制，炸制的油温在160°C _180°C，炸制的时间为3-5分钟，得到啤酒鸡排。
【文档编号】A23L1/317GK104223160SQ201410346681
【公开日】2014年12月24日 申请日期:2014年7月21日 优先权日:2014年7月21日
【发明者】王海兴 申请人:王海兴